冷凍カリフラワーバルク

基本的な材料の購入と検査: 信頼できる供給者から、新鮮で害虫のいない、機械的に損傷を受けていない完全に成長したカリフラワーを購入します。原材料の受け入れ時には厳格な品質評価を実施し、不合格品を排除します。前処理: カリフラワーの元の部分と不規則または欠陥のある部分を切り取り、一定の寸法の小さな小花に解体します。その後、きれいな水で徹底的に洗い、表面の汚れ、ほこり、再発する化学物質、昆虫などの汚染の可能性を取り除きます。皮むき: 洗ったカリフラワーの小花を湯の中に入れて皮むきします。湯通し時間と温度は特に調整する必要があります。通常は90度- 100度の熱湯で1 - 3分間茹でます。この機能は、酵素の活性を停止し、その後の取り扱いや保管中にカリフラワーの色合い、味の変化、その他の品質の劣化を防ぐことです。同時に、特定の滅菌義務も果たすことができます。空調: 皮をむいた後すぐに、カリフラワーを冷水に移して迅速に空調します。これにより、カリフラワーの温度がすぐに下がり、内部の熱反応が停止し、カリフラワーのさわやかな味と素晴らしい色が保たれます。急速冷凍: 個別急速冷却 (IQF) イノベーションまたはその他の高効率急速冷却装置を使用して、冷却したカリフラワーを -30 度から -50 度の低温レベルで急速冷凍します。カリフラワーは最大の氷結晶形成領域を素早く移動して、小さく均一な氷結晶を生成し、細胞構造へのダメージを軽減するため、カリフラワーの栄養素、風味、味がよりよく保存されます。急速冷凍したカリフラワーの中心温度レベルは、リストに記載されている -18 度以下になるはずです。包装と保管: 急速冷凍カリフラワーは、通常、プラスチックフィルム袋や紙箱、その他の製品包装製品を使用して、規定の重量または数量に従ってバルク包装されます。梱包後は、商品の解凍や品質劣化を避けるため、保管および輸送中の温度が一定に保たれるよう、保管スペースとして直ちに -18 度以下の冷凍庫に移されます。