冷凍シャンピニオンマッシュルーム

冷凍シャンピニオンマッシュルームの製造手順は、通常、次の主要な手順に従うことで構成されます。

基本的な材料の収穫: 傘が完全で丸い、サイズが 3-8 センチメートル、しっかりときちんと折りたたまれている、完全に自然な色（明るい茶色から濃い茶色がかった色）、寄生虫がなく、欠陥がなく、選択するための会社構造を備えたキノコを選択します。 。通常、きのこは70％から80％成熟したときが収穫の最適な時期です。この時期のきのこは味がしっかりしていて長持ちします。キノコの体を傷つけないように、優しく選択する必要があります。その後、通気性があり整理整頓された容器にすぐに入れ、取り扱い作業場に運び、暴露時間を短縮し、鮮度を確保します。

洗浄と精製: 採取後、すぐにキノコを流水に 5-10 分間浸し、土壌と汚染を緩めます。その後、柔らかいブラシを使ってキノコのカサや折り目などを丁寧にこすり、表面に付着した砂や汚れ、残留農薬を取り除きます。頑固な汚れの場合は、食品用洗剤を適量加えて薄め、洗剤が残らないように大量のきれいな水で繰り返しすすぎ、洗浄後水を切ります。

整理と格付け：キノコの大きさ、形、品質に応じて整理します。さまざまな開口部を備えたスクリーンや自動選別装置を使用して、キノコを巨大なキノコ、道具的なキノコ、小さなキノコに分類することができ、傘が破損している、広がった折り目がある、珍しい色や虫や病気の兆候がある不良品を選択して、キノコの調和を確認することができます。きのこは急速冷凍段階に入り、完成品の品質を確保し、さまざまな顧客の要求に応えます。

除去処理（オプション）: 一部の製造手順には、キノコを 95-100 度の熱湯で 2-3 分間煮るという死滅ステップが含まれます。その目的は、酵素の活性を不動態化し、キノコの色合いが変化したり、栄養素が失われ、氷の保管中に風味が損なわれるのを防ぐことです。除去した後はすぐに除去し、冷水に直接入れて冷やしてください。キノコを素早く冷やし、カリカリとした柔らかな味わいを保つため、この時間は 3-5 分以内に調整されます。

急速冷凍: 流動床高速冷凍庫などの専門の急速冷却装置を使用して、キノコをベルトコンベア上に均等に広げます。デバイスの内部温度レベルは、特に -30 度から -40 度で管理されます。しっかりとした風による血液循環を利用して、キノコが最適な氷結晶の発達場所を素早く通過できるようにすると、水は瞬時に氷になり、小さな氷の結晶になります。このプロセスには約 8-15 分かかり、キノコの栄養素、香り、独特の味が即座に閉じ込められ、細胞の枠組みが損傷から保護されます。

包装と保管: 急速冷却後、すぐに製品の包装に防湿性と耐酸素性のプラスチックフィルムまたは真空包装袋を使用します。製品の包装材料は食品グレードの要件を満たし、空気や水蒸気が侵入して氷の結晶が昇華して酸化して弱くなるのを防ぐためにぴったりと固定されている必要があります。包装された製品はすぐに -18 度以下の低温冷蔵倉庫に移されます。冷蔵倉庫には温度レベルと水分追跡システムが装備されており、一定の継続的な温度レベルを維持するために定期的な検査が行われるため、氷キノコの耐用年数は12-24か月に達し、安定した商品の高品質を維持できます。いつでも簡単に市場で販売できます。