冷凍セロリの角切り

基本的な材料オプションと前処理
リソースオプション 新鮮でパリパリしていて、寄生虫や状態がなく、黄色や腐った葉がないものを選択してください。西洋セロリやセロリなど、さまざまな種類のセロリがあり、それらを使って氷の角切りセロリを作ることができます。西洋セロリは茎が大きく太くシャキシャキとした構造が特徴で、セロリはしっかりとした香りが特徴です。製品のポジショニングと市場の需要に応じて、最適な選択肢をお選びください。通常、セロリのサイズは約 30-50 センチメートル、茎のサイズは 1-3 センチメートルの間であることが求められます。洗浄 セロリを大量の流水で洗い、外部のほこり、汚染物質、化学物質などを除去します。飽和とスプレーを組み合わせて使用​​できます。

まず、セロリをきれいな水に{{0}}分間浸して完全に飽和させ、ほこりなどの不純物を取り除き、高圧スプレー装置で徹底的に洗います。セロリの茎のしわや葉の間の隙間をきれいにすることに特別な焦点を当てて、きれいであることを確認します。葉を切り取って取り除きます（オプション）。アイテムの要件に従って、セロリの葉を残すかどうかを決定します。セロリの茎だけが必要な場合は、落ち葉を取り除くことができます。葉を取り除いた後、セロリの茎を適切な長さ（通常は約20-30センチメートル）に切り、その後のさいの目切りにします。サイコロは通常、一辺の長さが 0.5-1 センチメートルの立方体で、食品の準備やその他のシナリオでの使用に便利です。ダイシングは機械式ダイサーまたは手作業で行うことができます。機械式ダイサーは効果的で、大規模製造に適した一定の均一なダイスを作成できます。

実践的なダイサーは、形状と最高の品質をより適切に調整できますが、効率ははるかに低くなります。湯通し（オプション） セロリの色を薄くする主な目的は、冷蔵保存の過程で色合い、風味、栄養網の内容に望ましくない変化をもたらす可能性がある酵素を一時停止することです。さらに、ペリングによりセロリの生の風味がまろやかになり、より美味しくて柔らかい製品が得られます。手続き手順。角切りにしたセロリを沸騰したお湯に1-2分間入れます。時間がかかりすぎると、セロリが過度に柔らかくなり、多くの栄養素が失われます。また、時間が短いと、予想される酵素不動態化効果は確実に達成されません。湯通しした後、すぐにセロリキューブを取り出し、冷水で冷やします。こうすることで、セロリのダイスに熱が伝わるのをすぐに止め、シャキシャキと柔らかく、素晴らしい色合いを保つことができます。急速冷凍。予冷（オプション）。

急速冷凍する前に、セロリキューブを {{0} 度の環境で予冷することができます。予冷すると、セロリキューブの温度レベルが下がり、急速冷却中の電力消費が最小限に抑えられ、セロリキューブの品質が維持され、氷の結晶がさらに均一に形成されます。急速冷凍処理。前処理したセロリキューブを、流動床急速冷凍庫やスパイラル急速冷凍庫などの急速冷凍装置のコンベアベルト上に均等に広げます。急速冷凍温度は一般的に -30 度から -40 度程度で管理されます。このような低温雰囲気では、セロリの角切りに含まれる水分が急速に細かい氷の結晶を生成し、細胞構造へのダメージを軽減します。急速冷凍時間は、セロリキューブの形状や大きさ、急速冷却ツールの効率によって異なります。通常、一辺の長さが 0.5-1 cm の立方体セロリの急速冷却時間は約 10-15 分です。梱包と保管スペース。梱包。急速冷凍後は、セロリキューブの表面の氷の結晶が昇華するのを防ぐために、できるだけ早く包装する必要があります。これは商品の品質に確実に影響を与えます。包装材料には、プラスチックフィルム、アルミホイル袋、または紙箱を使用できます。通常の製品の包装方法には、真空包装と通常の密閉製品包装が含まれます。掃除機製品のパッケージは、セロリキューブの色、好み、栄養素をよりよく保存し、耐用年数を延ばすことができます。通常の対象製品のパッケージングは​​非常に簡単に実行できますが、寿命は若干短くなる可能性があります。収納スペース。パッケージ化された氷の角切りセロリは、-18 度以下の低温冷蔵保管庫で購入できます。この温度レベルでは、セロリキューブは長期間保存でき、一般的な保存期間は 12-24 か月に達します。保管中は冷蔵倉庫の温度と湿度を定期的に検査して、生態学的問題が要求を満たしていることを確認し、商品の最高品質の破壊を防ぎます。