IQF冷凍しいたけ

IQF冷凍しいたけの製造工程は、しいたけの風味と栄養を最大限に保つことを目的として、精密かつ広範囲にわたって行われています。

最初のステップは原材料の選択です。直径4-6センチメートルの厚くて丸いかさ、細かくきれいなひだ、完全に自然な茶色、虫や欠陥のないしっかりした外観を備えた高品質のしいたけを収穫し、適度な熟成と豊かな風味を生み出します。

回収後は速やかに工場へ送られ、洗浄されます。キノコの体は大量の流水で注意深く洗浄され、表面の泥、ほこり、再発する化学物質が除去されます。必要に応じて、柔らかいブラシで折り目を取り除き、洗浄後に水を切ります。次に、キノコ本体を配置し、その形状とサイズに従って等級分けし、不良品を除去して製品の一貫性を確認します。いくつかのプロセスは、環境に優しい椎茸を98-100度の温水で1-2分間茹でて酵素の働きを失活させ、その後冷水で冷やしてシャキシャキとした柔らかさを保つという工程から構成されています。好み。

次に、重要な急速冷凍のステップが始まります。 IQF流動層急速冷凍機を使用し、キノコを-30度から-40度の低温ゾーンでベルトコンベア上に均一に広げます。しっかりとした風の流れにより、水は非常に急速に氷結して小さな氷の結晶になり、細胞の枠組みを損傷することなく、約 8-12 分かかります。

最後に、高バリアプラスチックフィルムで真空パックし、直ちに -18 度以下の冷凍庫に保管します。 12-24 か月の寿命内で安全な品質を保証するために、温度と湿度が頻繁に追跡されます。