IQF 角切りリンゴ

資源オプション: 新鮮で、適度に成長し、虫や病気がなく、機械的損傷がなく、通常のリンゴを選択します。リンゴの範囲は、市場のニーズと品目の用途に応じて特定する必要があります。一例として、ふじやガーラなどは、急速冷凍のリンゴの角切りに精製するのに適した味と明るい色を持っています。洗浄と皮むき：リンゴを掃除用具に直接入れ、大量の流水で洗浄し、表面のほこり、土、化学物質の付着物などの汚染を取り除きます。その後、機械または手動の皮むきを利用してリンゴを剥きます。剥がす手順では、肉の安定性を確保し、損失を減らすように努める必要があります。芯取りと角切り：芯取り装置を使って皮をむいたリンゴの芯を取り除き、均等な大きさのサイコロ状に切ります。ダイスの寸法は通常、市場のニーズと製品の用途に応じて決定され、通常は 1-2 センチメートル四方で、急速冷却手順中の均一な加熱を保証し、その後の取り扱いと使用を支援します。シェード防御処理: リンゴ果肉は非常に酸化しやすく、取り扱い中に変色しやすくなります。角切りにしたリンゴを、理想的な量のクエン酸、アスコルビン酸、その他の色保護剤を含む治療薬に、特定の期間すばやく浸します。遮光剤はポリフェノールオキシダーゼの働きを阻害し、リンゴの酸化や褐変を防ぎ、最初の色合いと風味を維持し、さらにリンゴの栄養成分を保存するのに役立ちます。排水パイプ: 飽和させて色を保護した後、角切りにしたリンゴを溶液から取り出し、遠心分離機または振盪ふるいを通して排水し、表面の余分な水を除去し、急冷手順中の極度の水分による氷の発生を防ぎます。それはアイテムの品質と好みに影響します。急速冷凍: パイプから切られたサイコロ状のリンゴは、1台の急速冷凍庫のベルトコンベア上に均等に広げられ、急速冷蔵通路または急速冷蔵室に入り、-30度の低い温度設定で急速に冷凍されます。 -50度。急速冷却プロセス全体を通じて、角切りリンゴの中心温度がリストに記載されている -18 度以下に急速に低下することを確認することが重要です。これにより、角切りリンゴ内の水分が急速に小さな氷の結晶を生成し、それによってリンゴへの損傷が軽減されます。細胞の骨格を整え、リンゴの味、栄養成分、風味をより良く維持します。包装と保管スペース: リンゴキューブを急冷した後、低温雰囲気で迅速に包装する必要があります。ポリ袋や容器など、さまざまな商品包装資材をご利用いただけます。包装後は、空気が入って酸化や水分の損失を引き起こすのを防ぐために、しっかりと固定する必要があります。包装された商品は、製品の品質に影響を与える温度レベルの変動を避けるために、冷蔵倉庫の温度が安定していることを確認し、製品の品質を確保するために、-18 度以下の冷蔵倉庫に即座に保管する必要があります。製品は、販売され消費されるまで、保管および輸送を通じて安定しています。