冷凍里芋の角切り

資源の選択：タロイモダイスの味と高品質を確保するために、新鮮で腐っていない、害虫がいない、丸くてでんぷん質の高いタロイモを資源として選択します。洗浄と剥がし：里芋を洗浄装置に直接入れ、大量のきれいな水で表面の汚れや不純物を洗い流し、手または機械で外側の皮を取り除き、里芋の肉を保つようにしてください。損傷がなく、損失が少なくなります。角切り: 皮をむいた里芋を、その後の加工中に均一な加熱と一貫した成熟度を確保するために、通常のサイズ 1-2 センチ四方の一定の寸法の立方体に切ります。皮むき：里芋の角切りを熱湯に入れて皮むきします。通常、水温は 90-100 度に調整され、湯通し時間は 3-5 分となります。このステップにより、酵素の活性が停止され、タロイモキューブの酸化、変色、摩耗から保護され、タロイモキューブが最初に成熟した状態になるため、急速冷却や調理を続けるのに便利です。冷却: 湯通しした後、タロイモの角切りを冷水に素早く入れて冷却し、温度がすぐに室温レベルに下がるようにして、タロイモの角切りのサクサクとした柔らかい味と形状をそのまま保ち、温かい状態が残るのを防ぎます。里芋は角切りにして柔らかく腐らせます。急速冷却：冷却されたタロイモキューブを急速冷却装置のコンベアベルト上に広げ、-30度から-50度の低い温度レベル設定で凍結させます。サトイモの角切りは急速に -18 度以下に下がり、細かい氷の結晶が発達し、サトイモの角切りの栄養素と風味を確保し、細胞の骨格へのダメージを軽減します。包装と保管スペース: タロイモキューブは急速に冷却された後、特定の重量と包装タイプに従って低温雰囲気で包装されます。一般的に使用される梱包材には、ビニール袋、紙箱などが含まれます。梱包後は、製品の解凍や最高品質の破壊を回避し、保管スペースや輸送中の商品の品質の安全性を確保するために、直ちに -18 度以下の冷凍庫に移して保管します。