さつまいもの真空フライ

真空揚げサツマイモの製造プロセスには、次の重要な手順が含まれます。 基本的な材料の選択: 形状が正常で、肌が滑らかで、黒い部分がなく、腐敗しておらず、糖ウェブ含有量が高い、新鮮で素晴らしいジャガイモを選択します。塩州25や地州26などの高品質の素晴らしいジャガイモは、柔らかく、心地よい香りの肉に適しており、完成した製品の豊かな味を保証します。洗浄と皮むき：サツマイモを流水で洗い、ほこりや汚れを取り除き、蒸気またはアルカリ皮むき法を利用します。制酸剤を使用して皮をむく場合は、サツマイモを8%- 12%の水酸化ナトリウムに浸し、2 - 3分後に除去し、残留する制酸剤の影響を軽減するためにすぐに大量の水ですすいでください。皮が完全に剥かれ、ジャガイモの果肉が損傷していないことを確認してください。切断と成形: アイテムのスタイルに応じて、均一なブロック、ストリップ、またはピースに切断します。一般的なブロックの側面の長さは約 2 - 3 センチメートルで、ストリップの断面は 1 センチメートル× 1 センチメートルに相当するため、揚げる際に均一な加熱と均一な味が保証されます。予備乾燥処理: 熱風ストーブを使用して 50-60 度で 20-30 分間焼き、適度に水分を取り除き、サツマイモの表面積がある程度完全に乾燥していることを確認します。後続の揚げ手順を明確にするのに役立ちます。真空クリーナーフライ: 前処理した心地よいジャガイモを真空フライ装置に置き、油の温度レベルを 90-100 度に設定し、掃除機の温度を 0 に保ちます。08-0.1 MPa 、10-15分間揚げます。この雰囲気の中で水分が速やかに蒸発し、酸化や褐変を防ぎ、さつまいもの栄養と甘みをしっかり閉じ込め、揚げたての製品は黄金色で魅力的です。脱油と包装：揚げた後、高速遠心脱油装置を使用して1500-2000 rpmで3-5分間脱油し、油分を18％以下に管理します。その後、温かいうちに窒素を充填し、酸化を防ぎ、サクサク感を維持し、寿命を 6-12 か月延ばすために、高バリアプラスチックで包装します。