IQF冷凍ネギ

1. 原料の収穫: 新鮮で緑が多く、葉が黄色くなったり、害虫や病気が発生していないものを選択します。玉ねぎが露で湿っているときに収穫するのが最適です。このとき、玉ねぎは十分な水分を含み、栄養が豊富でパサつきにくく、シャキシャキした味わいに仕上がります。

2.洗浄：根元、枯れ葉、黄色くなった葉に残っている汚れを取り除き、玉ねぎ全体と葉柄を白く保ち、流水で繰り返し洗い流し、外部のゴミや不純物を取り除きます。必要に応じて弱アルカリ性電解水に浸して細菌や残留農薬を除去し、きれいな水ですすいでください。

3. スライス：製品の要件に従ってスライスし、一般的に長さは 3-5 cm で、スライスするときに均等にスライスします。これにより、その後の加工手順が容易になります。また、冷蔵および解凍時の加熱と放熱のバランスが確保され、安定した品質が保証されます。 。
4. 湯通しと変色防止: みじん切りにした玉ねぎを 90-95 度の温水に 30-60 秒間浸します。これにより、酸化酵素がすぐに阻害され、わずかな褐変が抑えられます。同時に、玉ねぎの鮮やかな緑色を安定させるために、クエン酸、アスコルビン酸、その他の着色料を適量加えます。品質を保持するため、取り出し後はすぐに冷水に入れて冷やしてください。
5.急速冷凍：冷却後、遠心分離機または共鳴スクリーンを使用して余分な水を排出し、氷結晶の蓄積の妨げを軽減し、流動層急速冷凍機などの急速冷凍装置に送ります。強い冷気の流れの作用下で、ネギの内部温度は急速に-18度以下に低下し、氷の結晶が小さく均一になり、組織構造が損なわれないようにします。
6. 包装と保管：吸引包装または窒素などの不活性ガスを充填した包装を使用し、防水性と気密性を備えた多層複合プラスチックフィルム袋を選択し、数量に応じて包装し、容器に入れて-18度で保管します低温冷蔵保管し、抜き打ち検査を実施し、温度変化を防ぎ、12-24 か月の賞味期限内に品質が以前と同じであることを確認します。