冷凍ピーマンストリップ

1. 原材料の調達と検査：高品質のピーマンの苗床から、色が鮮やかで果肉が厚く、成熟度が高く、害虫がなく、機械的損傷がないピーマンを選択します。原料の品質を厳密に管理し、後工程の効果を確実に保ちます。ピーマンは、製品のニーズに合わせて、スイートピーマン、尖ったピーマンなど、その特徴に応じてさまざまな種類に分類されます。

2.洗浄と除去：さまざまな洗浄方法を使用し、最初に高圧スプレーを使用して表面の汚れや汚れを除去し、次に浸漬タンクに浸し、食品グレードの洗剤を使用して化学残留物を除去します。最後に、大量の水道水ですすぎ、ピーマンがきれいで化学残留物がないことを確認します。

3. ストリップカット：製品要件に従って、プロのナイフを使用してピーマンを均一な長さの長いストリップにカットし、サイズを正確に制御し、冷凍および加工中の一貫した加熱と解凍を確保し、安定した風味を維持し、ピーマンの細胞への損傷を軽減します。ストリップカット中。

4. 湯通しと色の保存：90-98 度の熱湯でコショウのストリップを 30 秒から 1 分間手早く湯通しします。これにより、オキシダーゼがすぐに不活化され、わずかな褐変が防止され、明るい色が維持されます。同時にクエン酸、アスコルビン酸などの着色料を適量加えて効果を高め、空冷または冷水で急速に冷却することで繊細で柔らかい味わいを閉じ込めます。

5. 乾燥と冷凍：冷却されたピーマンのスライスは、過剰な室温を除去し、氷結晶凝集の干渉を減らすために共鳴または遠心脱水によって脱水され、その後、流動層急速冷凍庫およびその他の急速冷凍装置に送られます。強力な冷気循環の作用により、ピーマンスライスの中心温度は急速に-18度以下に下がり、氷の結晶は小さく均一になり、細胞構造が完成します。

6. 包装と保管: 複合プラスチックフィルム袋、真空包装または窒素充填、標準的な定量包装など、耐低温性、耐酸素性、耐湿性の包装材を使用し、適切に保管してください。{{4} }度の冷蔵保存。定期的にサンプリングすることで温度変化を防ぎ、12-24 か月の賞味期限内で安定した品質と風味を確保します。