IQF冷凍カットインゲン

原材料
オプション 害虫や状態、機械的損傷のない、新鮮で明るく、環境に優しく、シャキシャキとした柔らかい生豆 (同様に環境に優しい豆と呼ばれます) を選択してください。環境に優しい豆は通常、長さ約 10-15 センチメートル、厚さ、大きさは約 0.4-0.6 cm です。最適な品種を選択することも同様に重要です。環境に優しい豆の一部は、繊維網の含有量が減少し、より柔らかく嗜好性が高く、冷間加工に適しています。

洗浄 環境に優しい豆を大量の流水ですすぎ、表面のほこり、汚染物質、化学物質などを取り除きます。ソーキングとスプラッシュを組み合わせて使用​​できます。まず、生豆をきれいな水に 10-15 分間浸して、付着した汚れやその他のさまざまな汚染物を完全に浸して取り除き、高圧スプレーツールで完全に洗い流します。表面積がきれいになるように、生豆の隙間やひだをきれいにすることに特別な注意を払ってください。切断（特定のサイズが必要な場合）。環境に優しい豆を製品のニーズに合わせて適切なサイズにカットします。典型的な方法には、原点全体を維持する、扇形に切断する（サイズ約 3-5 cm）、または扇形に斜めに切断するなどがあります。スライスする場合は、野菜カッターを使用するか、手で切ります。野菜カッターは効果的で、均一なサイズのカットを保証できるため、大規模な製造に適しています。手動切断では、切断の形状と最高の品質をより適切に制御できますが、パフォーマンスは低下します。湯通し（オプションですが通常は推奨）。客観的。

ペリングは主に、環境に優しい豆の酵素活性を不動態化し、寒さや保管中に豆が変色したり弱くなるのを防ぐために行われます。同時に、パリングは環境に優しい豆の生の好みのいくつかをさらに除去し、味を柔らかくし、一部の微生物を効率的に除去することができます。操作プロセス。カットした環境に優しい豆を沸騰したお湯に入れ、湯通しする時間は通常 2-3 分です。湯通し時間はそれほど長くする必要はありません。そうしないと、環境に優しい豆の栄養素が大幅に失われ、構造が柔らかくなってしまいます。湯通しした後、環境に優しい豆を素早く取り出し、冷水に入れて冷やします。これにより、家庭での加熱による環境に優しい豆の品質への影響を防ぎ、カリカリとした柔らかな風味を保ちます。

急に寒い。予冷（オプション）。急速冷凍する前に、生豆を 0-5 度の設定で予冷することができます。予冷により、環境に優しい豆の温度を下げ、急速冷却手順全体でのエネルギー摂取を最小限に抑えることができます。さらに、環境に優しい豆の品質を維持し、氷の結晶をより均一に生成するのに役立ちます。急速冷凍処理。前処理された環境に優しい豆は、流動層急速冷凍機やスパイラル急速冷凍機などの急速冷却装置のベルトコンベア上に均一に広げられます。急冷温度は通常、約 -30 度から -40 度に制御されます。この低い温度設定では、環境に優しい豆に含まれる水分が急速に微細な氷の結晶を生成し、細胞構造へのダメージを軽減します。急速冷凍時間は生豆の形状、大きさ、急速冷凍装置の性能によって異なります。通常、環境に優しい豆全体の急速冷凍時間は約 10-15 分、カットされた環境に優しい豆の急速冷却時間は約 8-12 分です。製品の梱包と保管スペース。

梱包。急速冷凍後、環境に優しい豆の表面の氷の結晶が昇華するのを防ぐために、環境に優しい豆はできるだけ早く包装する必要があります。プラスチックフィルムや軽量アルミ袋など、さまざまな商品包装製品にご利用いただけます。代表的な梱包方法には、掃除機梱包や通常の密封梱包などがあります。掃除機製品のパッケージは、生豆の色合い、味、栄養素をよりよく保存し、保存期間を長くすることができます。平均的な密封パッケージは操作が比較的簡単ですが、耐用年数が少し短くなる可能性があります。ストレージ。パッケージ化された IQF フローズン カットの環境に優しい豆を、-18 度以下の低温冷蔵店で購入してください。この温度では、生豆は非常に長期間保存でき、一般的な耐用年数は 12-24 か月に達します。保管スペース全体で冷凍庫の温度と湿度を定期的に検査し、環境問題がニーズを満たし、商品の最高品質の劣化が発生していないことを確認します。