凍結乾燥キノコの加工方法は？

原材料はキノコとピロ亜硫酸ナトリウムです。 新鮮なキノコが工場に入った後、製品を入手するために、洗浄、漂白、スライス、選別、凍結、凍結乾燥、包装、その他のプロセスを経た後。 高品質の製品を入手するには、収穫後3時間以内にキノコを加えるのが最善です。 洗浄するときは、0.9〜1.4 mpaの圧力スプレー水を使用して、完全に浸して洗浄します。 キノコの酵素による褐変を防ぐために、メタ重亜硫酸ナトリウムを水に加えてキノコを漂白することがあります（製品のS02は一般に200mg / kgに制限されています）。 処理するとき、キノコは5 mmの厚さのスライスにカットされるべきです、ソーティングでは不完全なスライスまたは悪いスライスが取り除かれます。

キノコのスライスを材料トレイにロードするのは重要な操作です。 材料トレイは通常0.35平方メートルで、各トレイは約3 kgです。 通常、1 cmの装填厚さが適切です。 キノコは冷凍庫に送られ、冷凍されます。 凍結が速いほど、最終製品は良くなります。 きのこスライスの温度が30〜25℃の場合、乾燥室に送って凍結乾燥することができます。 冷凍操作は通常4〜6時間かかります。

乾燥が始まった後、きのこのスライスの表面の氷が消えると、加熱が始まります。 キノコのスライスの官能指数要件は、完全で明確なキノコのライン、均一な形状とサイズ、厚い肉、弾性、非粘着性、含水率約3％、細菌の総数が1×104 / g未満です。