開封したパイナップル缶詰は冷凍できますか?バッチガイド

はい。市販のパイナップルの缶、パウチ、フードサービス用パックを開けた後、未使用の果物と液体を清潔な冷凍庫に適した容器に移し、レシピで使用する量で分け、ラベルを貼り、施設の管理された取り扱い手順に従って冷凍します。-後で使用する場合に、水気を切った果物、包装媒体を含む果物、砕いたパイナップル、またはジュースが必要かどうかを梱包する前に決定します。選択によって、部分の質量、ヘッドスペース、解凍方法、および期待される結果が決まります。

凍結は余剰を制御するのに役立ちます。不明な製品や悪用されて開封された製品は復元されません。元のロットの識別情報、開封時間、温度履歴を保存します。漏れ、膨張、ひどく損傷した缶、または疑わしい缶は、味見するのではなく、該当するガイドラインに従って廃棄してください。開封したパイナップルが温度管理の承認時間外に放置されている場合、冷凍では許容できません。-この範囲は、健全な商用コンテナが開封され検査された後に開始されます。未開封の缶を意図的に冷凍することはお勧めしません。

どの商用供給形式を購入するかをまだ決定していない場合は、別の冷凍パイナップルと缶詰パイナップルの購入ガイド-と-。以下の方法は、缶詰、粉砕、またはジュース製品がすでに選択され、開封された後にのみ開始されます。

容器から出てきたものを特定する

異なる開封済みの容器を組み合わせる前に、正確な製品を記録します。有用なフィールドには、サプライヤーとブランド、製品名、パイナップルのスタイル、原材料、包装媒体、正味内容量、宣言された水切り重量（該当する場合）、元のロットまたは缶コード、賞味期限情報、開封日時、開封した人またはステーションなどがあります。-パイナップルが単一の原材料の缶ではなく複合製品から作られている場合は、アレルゲンやレシピ固有の情報を添付してください。-

Codex CXS 319-2015 では、スライス、ハーフ スライス、4 分の 1 スライス、スピア、フィンガー、チャンク、キューブまたはサイコロ、ピース、チップ、チップ、クラッシュ パイナップルなど、いくつかのパイナップルの缶詰スタイルが認められています。また、通常の液体パック、重いパック、固体パックも区別されます。これらの名前は、表示される自由液体の量と解凍後に測定できる内容に影響します。すべてのブランドが同じカット、可溶性固形物、果物と液体の比率、テクスチャーを持っているという意味ではありません。{4}

水-パック、ジュース-パック、シロップ-パックの製品を、ラベルのない 1 つの冷凍槽に入れないでください。液体により、甘味、粘度、調合水、ラベル計算、水切り収量が変化します。したがって、同じパイナップル スタイルの 2 つの缶から、異なる生地、ソース、または飲料ベースを製造できます。複数の元のロットを統合する必要がある場合は、トレーサビリティとリコールの手順でそれが許可されている必要があります。それ以外の場合は、ソースロットごとに部分を分けてください。

水切り、液体パック、または分割された部分を選択してください-

後のレシピで使用するのと同じ質量ベースでその部分を冷凍します。水気を切った果物のキログラムで書かれたベーカリー用配合の場合、定められた方法で水気を切り、果物を別々に冷凍します。フルーツと液体の両方を使用するソース、スムージー、シャーベット、またはグレーズの場合は、承認された比率でそれらを一緒に分けてください。異なるレシピで果物と包装液を使用する場合は、解凍後に未知の比率を回復しようとするのではなく、開封時に両方の流れを分離してラベルを付けます。

排水されたベースには、再現可能な排水方法が必要です。指定されたスクリーンまたはザル、製品の質量、排水時間、温度、穏やかな動きが許可されているかどうかです。液体パック-のベースでは、沈降により固形物が多く含まれる部分が別の部分よりも多くならないように、混合指示が必要です。砕いたパイナップルは、放置、冷凍、解凍中に細かい果実と果汁が分離する可能性があるため、特に注意が必要です。製品とレシピで許可される範囲でのみ均質化してください。積極的にブレンドすると、パーティクルの定義が変更されます。

    実際の例:ピザのトッピング仕様では、トレイあたり 750 g の水気を切った小ネタを使用しますが、ソース部門では 250 g の追加でパイナップル液を使用します。開封後、準備ステーションは合意されたスクリーンと時間で水を切り、果物部分 750 g と液体部分 250 g を計量し、両方に 1 つのソース ロットのラベルを貼ります。缶の内容物全体を混合ブロックとして凍結すると、次のシフトで大きな塊を解凍、排出し、再計量する必要が生じ、遅延と処理が増加します。

後のレシピのためにチャンクとスライスを梱包します

パイナップル缶詰はすでに加熱処理が施されています。氷の形成と液体の移動により構造が破壊されるため、凍結と解凍後にその組織はさらに軟化する可能性があります。目に見えるリング、フルーツカップ、冷たい飾りなど、そのままの外観と噛み心地が中心となる場合に、変化が最も重要になることが予想されます。調理済みのフィリング、ピューレ、ソース、スムージー、またはパイナップルを再び刻む製品では、このことはあまり重要ではありません。

水気を切ったものには、浅い使い捨て容器、または密閉性の高いフリーザーバッグを使用してください。{0}{1}{1}果実を潰さずに避けるべき空気を取り除きます。トレー-冷凍法を使用すると、より分離しやすくなりますが、水を切った缶詰フルーツは表面に液体が付着しているため、まだ付着している可能性があります。 IQF{6}} のような分離を約束するのではなく、実際のスタイルをテストしてください。レシピで常に完全な冷凍ブロックを使用する場合は、計量した 1 つの部分をまとめて包装する方が簡単で、繰り返し開封する回数が減ります。

フリーザーラベルのスタイル名を保持します。リング、チャンク、ちょっとしたもの、不規則なピースは、目に見えるトッピングでは交換できません。開封後に果物をカットした場合は、新しい寸法またはレシピの指定を記録します。手作業で角切りにしたパイナップル缶詰に、サプライヤーのオリジナルの角切り仕様としてラベルを付けないでください。これはサイトで実行される準備ステップです。

拡張スペース付きの砕いたパイナップルとジュースの部分

砕いたパイナップル、固形パック、ピューレ状の物質は、分割しない限り凍結して緻密なブロックになります。{0}}浅くて堅い容器、冷凍に適したまっすぐな面のフリーザージャー、または平らに置いた計量したフリーザーバッグに小分けします。-ジュースは、硬い容器または小さなレシピ単位に詰めることができます。密封された硬い容器の縁まで決して満たさないでください。水分が豊富な製品は凍結中に膨張し、蓋が変形したり、不適切なガラス容器が破損したりする可能性があります。

国立家庭食品保存センターは、家庭用冷凍に関するヘッドスペースの参考資料を公開しています。上部の広い容器に入った液体-パックまたは砕いたフルーツの場合、-パイントは 1/2 インチ、クォートは 1 インチと記載されています。ナロー-トップリファレンスは3/4インチと1 1/2インチです。ジュースの行には、トップの幅が広いパイントおよびクォートの容器には 1/2 インチと 1 インチが記載されており、トップの幅が狭いサイズには 1 1/2 インチが記載されています。-これらの値は拡張原理を説明します。食品サービスや産業運営では、すべての容器が同じ形状や強度を持っていると仮定するのではなく、容器メーカーの充填ガイダンスと独自のパッケージ検証を使用する必要があります。

すべての部分に製品と培地、ソースのロット、水切りか非水抜きの基準、部分の質量または体積、開封時間、冷凍時間、意図したレシピとサイトレビューまたは廃棄コードをラベル付けします。ジュースがキューブ、トレイ、または分注型の中で冷凍されている場合は、固まった後、密閉された二次容器内で冷凍ユニットを保護してください。カバーを外したトレイは一時的な冷凍ステップであり、長期的な包装ではありません。-

凍結により開いた製品の時計が隠れないようにしてください-

開口部は密閉された商業プロセスの保護を取り除き、取り扱い、器具、空気、周囲の環境を導入します。 USDA FSIS は現在、フルーツ、パイナップル、フルーツ ジュースなどの酸性度の高い缶詰製品を、開封後 5{2}}～--日間冷蔵カテゴリーに分類しています。- FSIS の別の回答では、品質を高めるためにガラスまたはプラスチックの保存容器を推奨しています。これらは米国の家庭での取り扱い基準であり、食品サービスのすべてのバッチを 7 日間保持する許可ではありません。

現地の法律、製造元の指示、レシピの追加、脆弱なユーザー、サービスの繰り返しの公開、またはサイトのポリシーにより、操作にはより短い制限が必要になる場合があります。パックを開けたら記録を開始します。 20 時間目に冷凍すると決めた場合、その部分は履歴のない「新しい」食品にはなりません。開始レコードを前方に進めて、許可される解凍ホールドを定義します。検証された現場ベースなしで、冷凍前の冷蔵許容量の全量を解凍後の別の許容量の全量に加算しないでください。

FDAは、調理済み食品や残り物を速やかに冷蔵または冷凍し、疑わしい缶詰製品は廃棄するよう勧告している。開封前と譲渡時に点検してください。膨潤、漏れ、縫い目の重大な損傷、勢いよく噴出、カビ、異常な変色、異臭が発生した場合は、適切な廃棄および事故手順が必要です。冷凍は問題のある缶を回収する手順ではありませんし、酸性度が衛生的な取り扱いの代わりになるわけでもありません。

すぐにフリーズして実際のパッケージを確認してください

手順で必要な場合は、冷凍庫に入れる前に製品を冷やしてから、冷気が循環できる新しい部分に広げます。中心部がゆっくりと凍るほど、大量の温かい液体または冷蔵した液体をきつく積み重ねないでください。必要な状態を維持できる冷凍庫を使用し、過負荷にならないようにしてください。ミネソタ大学は、家庭用冷凍庫を華氏 0 度 (-18 度) 以下で使用することを推奨しており、パッケージが小さいとより速く凍結すると指摘しています。実際の機器には商用制限、負荷ルール、監視を設定する必要があります。

選択したタブ、蓋、バッグ、トレイ、またはガラス瓶が意図した充填質量になっているかを確認してください。膨張、漏れ、シールの開口部、脆さ、積み重ね、ラベルの付着、冷凍庫の臭い移りを調べます。結露後もラベルが読める状態であることを確認してください。冷蔵保存できる軽量の持ち帰り用浴槽は、冷凍保存すると亀裂が入ったり、変形したり、蓋が紛失したりする可能性があります。パッケージの適合性は、材質と温度の問題であり、視覚的な推測ではありません。

実際の解凍試験を通じて品質レビュー期間を設定します。家庭用果物の指導では、正しく包装された生の果物については長い品質期間が設けられていることがよくありますが、すでに缶詰にされたパイナップルは、熱履歴、食感、中程度、および開いた状態での取り扱いが異なります。-新しいプログラムの場合は、30-、60 日、および 90 日のチェックを選択して、シール、臭気、外観、分離、排水量、レシピのパフォーマンスを評価できます。これらはレビューポイントの例であり、普遍的な有効期限の主張ではありません。

塗布して解凍し、再混合するか慎重に水を切ります

冷蔵庫で解凍すると、冷たく保存または冷たく使用される果物を最も明確に制御できます。冷水または電子レンジによる方法は、パッケージと即時使用が方法に適合する場合、食品安全ガイダンスに基づいて適切である可能性があります。{{2}調理済みのソースや詰め物の場合、検証済みのプロセスでは、少量の冷凍部分を直接追加することが許可されている場合があります。ルートを記録します。 2 つのサンプルを一晩かけてゆっくり解凍し、もう 1 つを冷凍状態から加熱した場合、比較することはできません。

液体の分離が期待されます。解凍した塊は果汁を多く放出し、柔らかく感じることがあります。砕いたパイナップルは、果物の豊富な層と透明な液体の層を形成します。-ジュースには浮遊固体が沈殿している場合があります。-かき混ぜるか、折り畳むか、水気を切るか、濾すか、または全部を使用するかを決定します。正しいアクションはレシピベースから生まれます。水を切ったトッピング用の部分を再混合すると、質量が変化します。ソース部分から透明な液体を捨てると、固形分、甘味、収量が変化します。

重要な結果を測定します。トッピングについては、無傷の部分、柔らかさ、破損、およびドリップを記録します。粉砕されたフィリングの場合は、均質な部分の質量と調理挙動を測定します。ジュースの場合は、定義された方法を使用して、体積、沈殿固形分、風味、およびブリックスまたは酸性度の要件を比較します。写真に表示される屈折計の番号は仕様やロットの結果ではありません。機器の温度補正、キャリブレーション、サンプル前処理、および製品媒体はすべて解釈に影響します。

隠れた無駄を防ぐためにマスバランスを使用する

レシピで別々に使用する場合は、果物と液体を別々に追跡します。開封した正味質量から始めて、次に水切りした果物、回収した液体、スクリーンの損失、流出または廃棄、梱包した部分、および残量を記録します。合計は、合意された計量許容範囲内で一致する必要があります。これにより、一般的な問題が明らかになります。スタッフは果物と一緒にすべての液体を冷凍しますが、次のレシピではそれを破棄し、使用可能な価値を失います。

    作業例:開封された食品サービスのバッチには、12.0 kg のパイナップルと包装液が含まれています。定義した排水方法では、7.2 kg の果実と 4.8 kg の液体が得られます。 1 つの製造レシピでは、600 g の果物と 150 g の液体が使用されます。フルーツは 7.2 ÷ 0.6=12 個の完全なレシピ部分をサポートします。これらの部分は 12 × 0.15=1.8 kg の液体を消費し、3.0 kg が残ります。 12 個の果物-と-の液体セットを冷凍し、別の承認されたレシピで残りの液体を使用できる場合は、250 g の液体部分を 12 個に分けます。なぜなら、3.0 ÷ 0.25=12. すべての値は仮説です。実際の割り当てには、測定されたドレイン結果とレシピを使用する必要があります。

1 つのパイロット セットを解凍した後、回収された果実と液体をパックされた塊と比較します。 600 g の果物部分から使用可能なトッピングが 540 g しか得られない場合、適用収率は 540 ÷ 600=90% となります。それは腐敗を証明するものではありません。これは、排水、破損、パッケージへの付着、またはより厳格なトッピング基準を反映している可能性があります。分量を変更する前に損失を特定してください。単に多く詰めるだけでは、プロセスの問題が隠れてコストが歪む可能性があるためです。

解凍した部分を再冷凍できるかどうかを決定する

使い捨ての量を梱包することで、日常的な再冷凍を避けることができます。{0} FDA は、氷の結晶がまだ含まれている食品、または 40 度 (4.4 度) 以下の食品は、停電後に再冷凍または調理しても安全であると述べていますが、それでも製品ごとの評価が必要です。-- FSIS はまた、品質が低下する可能性があるものの、冷蔵庫で解凍した食品は安全に再冷凍できると説明しています。{7}これらの規則では、未知のサービス暴露、汚染された器具、または欠落した時間記録のある部分は承認されません。

書面による決定を使用します。ソースのロット、解凍方法、観察された最高温度、管理外の時間、パッケージの完全性、相互汚染のリスク、感覚状態、使用目的を確認します。-不明な重要な履歴がある場合は、サイトのポリシーに従って保留または破棄してください。再冷凍が承認された場合は、ラベルを更新し、分離と食感の損失がさらに増えることが予想されます。再冷凍した部分と新しい部分を組み合わせず、新しい日付のみを保存してください。

公式ガイダンスを確認せずに、誤って凍結した密封缶に開封済みの製品説明書を適用しないでください。{0}}缶の継ぎ目が破損し、内容物が膨張する場合があります。 FSIS には、破裂した容器や疑わしい容器の廃棄を含む、冷凍缶に関する特定の決定経路があります。より安全な運用設計は、未開封の缶を指定された棚安定保管場所に保管し、移送された製品のみを適切な包装で冷凍することです。{4}}

小規模なアプリケーショントライアルでメソッドを承認する

大規模な余剰を凍結する前に、代表的な 1 つのオープンロットでトライアルを実行します。目的の方法に合わせて、水切りしたフルーツ、フルーツと培地、粉砕した製品、および必要に応じてジュースを並行して作成します。容器、充填質量、ヘッドスペース、凍結時間、保管期間、解凍ルート、分離された液体、回収された質量、風味、質感、および塗布結果を記録します。承認された保管ルール内で 1 つの冷蔵管理のみを保管してください。

一般的な「まだ良い」という判断ではなく、使用感を考慮して承認してください。柔らかくなった塊は、冷たいフルーツカップには合格しないかもしれませんが、調理されたケーキの詰め物には合格します。分離した砕いたパイナップルは、十分に再混合した後、ソース用に戻すことはできますが、目に見える層には不適切なままです。無害な沈殿を伴うジュースは、制御された混合後に通過する可能性がありますが、異常な臭気、パッケージの漏れ、または不確実な取り扱い履歴がある場合は、官能試験の前に安全性の判断が必要です。

    実際の例:あるパン屋は、同じ開封ロットから 1 kg の部分を 3 つテストします。 1 つは冷凍前に水気を切り、もう 1 つはすべての液体を詰めて詰め、もう 1 つはレシピの果物と液体の比率で詰めます。{2}}-一定の冷蔵庫で解凍した後、3 つすべてが同じ生地の配合に入ります。比率-で制御された部分は、排水や配合修正を行わずに目標の付着重量を与えるため、ベーカリーはこれを採用し、簡単ではあるが再現性の低い「残りを凍結する」という指示を拒否します。

よくある質問

パイナップルの缶詰は、金属缶を開けたまま冷凍しても大丈夫ですか？

冷凍に適した清潔な食品グレードの容器に移します。-拡張スペースを残しておけば、シール、分割、ラベル貼り付けを缶の外で管理しやすくなります。 FSISは、冷蔵された缶詰の残り物は缶の中に残ってもよいが、最適な品質を得るにはガラスまたはプラスチックを推奨すると述べている。凍結すると、拡張性とパッケージの適合性に関する懸念が増大します。{3}}

缶詰のパイナップルは冷凍する前に水気を切ったほうがいいですか？

後のレシピが水気を切った果物に基づいて書かれている場合は、水気を切ります。-承認された処方で果物と培地の両方が使用されている場合は、一緒に保管してください。異なるレシピで各ストリームを使用する場合は、開封時に別々に分割してラベルを付けます。

砕いたパイナップルやパイナップルジュースは冷凍できますか?

はい、十分な拡張スペースのある冷凍コンテナを使い切りで使用します。-解凍後は沈降または分離が予想されます。レシピに従って、再混合するか、水切りするか、または全量を使用するかを定義します。

開封したパイナップル缶詰は冷凍後どれくらい日持ちしますか？

すべての缶詰のスタイル、包装媒体、冷凍庫、および用途に共通の商用品質期間はありません。フリーズしても、安全でないフリーズ前の処理はリセットされません。-適用されるルール、メーカー情報、パッケージの検証、食感、分離、風味、レシピ収量に関する日付の付いた解凍試験を通じて期間を設定します。

解凍したパイナップル部分を再度冷凍することはできますか?

時間全体の温度と取り扱い履歴がルールで許容範囲内であれば可能かもしれませんが、通常は品質が低下します。{0} 1 回分の使用分を凍結することで決定を回避します。-未知の部分や汚染された部分を救うために再凍結しないでください。

最終決定

開封したパイナップル缶詰は、制御された小分け手順としてのみ冷凍してください。製品とロットの同一性を保持し、レシピの質量基準を選択し、必要に応じて果物と液体を分離し、拡張スペースのある冷凍庫に適した容器を使用し、開封と冷凍の履歴にラベルを付け、急速冷凍し、管理下で解凍し、目的の用途によって放出します。-疑わしい製品や管理されていない製品は冷凍庫に入る前に拒否してください。

最善の方法は、将来の処理を延期するのではなく、削減します。単回使用の-水気を切ったフルーツ部分、果物と-と液体のセット、または計量したジュース部分を使用すると、次のシフトに定義された成分が与えられます。匿名の凍結ブロックが 1 つあれば、解決すべき別の問題が生じます。

参考文献

• USDA食品安全検査局。缶を開けた後、冷蔵庫でどのくらいの期間保存できますか?2025 年 1 月 27 日に更新されました。
• USDA食品安全検査局。冷凍と食品の安全性.
• 米国食品医薬品局。食品を安全に保管していますか?
• 国立家庭食品保存センター。許可するヘッドスペース.
• ミネソタ大学の増築。果物を安全に冷凍する方法。 2025年に見直し。
• コーデックス・アリメンタリウス。特定の果物の缶詰に関する CXS 319-2015 規格.