冷凍果物の受入検査：サンプリングと欠陥ガイド

冷凍果物の受け取りチェックは、サンプルがロットを表しており、欠陥名が測定可能であり、トラックまたはコンテナが到着する前にリリース規則が合意されている場合にのみ信頼できます。{0}}開いた 1 つのカートンを調べると重大な問題が明らかになる可能性がありますが、すべてのパレットが均一であることを証明することはできません。証明書は検査をサポートできますが、身元、梱包、冷凍状態、カット分布、欠陥、官能品質、使用目的の証拠の接続されたチェックに代わることはできません。-

XMSD では、貨物が冷凍保管できるかどうか、代表的なサンプルが購入仕様を満たしているかどうか、果物が購入者の用途に適合するかどうかという 3 つの決定を分けて行うことをお勧めします。それぞれの決定には独自の証拠と権威が必要です。この構造により、結果が明らかな場合はリリースが速くなり、結果が明らかでない場合はホールドを防御できるようになります。

サンプルを選択する前にロットを定義してください

ロットとは、共通の決定を意味のあるものにする条件下で生産される、定義された数量である必要があります。サプライヤー、製品、仕様バージョン、生産施設、生産日付または時間範囲、サプライヤーのロットコード、梱包サイズ、パレット数、コンテナまたは車両、シール、注文書および受領数量を記録します。複数の製造コードまたは設備が 1 つの出荷を共有する場合、それらが別個の検査ロットであるかどうかを決定します。

カートンのアートワークと果物の名前が一致するという理由だけで 2 つのコードを結合しないでください。品種、成熟度、ライン設定、切断時間、またはパック状態が異なる場合があります。逆に、障害発生後に 1 つの同種の生産ロットを多数の便利なミニロットに分割すると、合意された受け入れ計画が歪む可能性があります。-サプライヤーの承認時にルールを作成し、商業契約をそれに沿った状態に保ちます。

XMSDを使用する冷凍フルーツシリーズ製品ファミリーを定義してから、検査計画の形式を{0}}固有にします。ベリー全体、サイコロ、スライス、チャンク、果肉、ピューレには、異なるサンプル単位と準備が必要です。丸ごとのイチゴ用に設計された方法を、マンゴーダイスや冷凍ピューレブロックにやみくもに真似すべきではありません。たとえば、IQF冷凍ブルーベリープログラムでは直径バンドとベリー全体のダメージを使用する場合がありますが、サイコロには 3 次元のカットと細かいルールが必要です。-

リスクに基づいたサンプリング計画を作成する-

計画では、選択したユニット、選択したユニットの数、それらがどこから来たのか、実験室または検査サンプルの質量、テスト、受け入れ規則、および開封されたパックがどうなるかを指定する必要があります。ランダムな選択は重要ですが、出荷全体にわたる配分も運用上重要です。前後、上下のパレット位置、さまざまなパレット、および合意された計画で必要とされるすべての宣言された生産コードを含めます。

結果を見てから AQL を考え出さないでください。コーデックス商品規格では、その範囲内の製品に対して、定義されたサンプル単位、欠陥許容範囲、ロット受け入れ言語が使用されます。-工業用果物については別の契約計画を使用することもできますが、その計画には統計的および商業的根拠が記載されている必要があります。サンプルサイズと受け入れ数は一致しています。 1 つだけをコピーすると、誤った自信が生まれます。

最初の商用出荷の前に、サプライヤーと方法の調整を実施します。{0}同じ複合サンプルから分割された部分を両側で検査し、サンプルの準備、カテゴリの定義、スケールの分解能、四捨五入、および全体的な欠陥処理を比較します。-。結果が異なる場合は、果物の品質について議論する前に方法を解決してください。合意した写真ボードと計算シートを仕様書とともに保存します。この小さな演習は、果物が壊れやすい場合、カテゴリーが重複している場合、または検査官が異なる国や言語で作業している場合に特に価値があります。

カートンを開ける前に出荷状態を記録する

証拠が変わる前に、到着時間、シール、車両またはコンテナの状態、臭気、清潔さ、パレットの動き、荷物の移動、カートンの濡れ、破砕、穴あき、テープ、ラベル、目に見える霜をキャプチャします。ラベルを注文書および仕様書と一致させます。間違った製品コードや未申告の成分は、外観上の小さな欠陥ではなく、識別上の問題です。

合意された機器、場所、安定化方法によって温度を測定します。空気、表面、パックと製品の間の温度によって、さまざまな質問に答えられます。-機器 ID、校正ステータス、正確な場所、時間、パックが貫通されたかどうかを記録します。表面の霜の写真からたくさんの霜が解けたとラベルを付けないでください。また、ドアの近くの1つの冷たい読書からそれが聞こえると宣言しないでください。

Codex CXC 8 は、-急速冷凍冷蔵保存および輸送のベースラインとして 18 度以下を使用し、-輸送のベースラインと温度記録を重視しています。契約制限と管轄当局の規則が引き続き出荷に適用されます。逸脱すると証拠の検討が開始されます。安全性、損傷、適合性が自動的に証明されるわけではありません。

検査員が反復できる欠陥辞書を使用する

すべての欠陥エントリには、名前、観察可能な定義、含まれる条件と除外される条件、重大度クラス、測定基準および制限が含まれている必要があります。 「外観が悪い」、「ダメージが大きすぎる」、または「プレミアムではない」場合は、一貫した仕分けをサポートできません。視覚的な境界を説明するのが難しい場合は、署名された参考写真を添付し​​、実際に承認された例と拒否された例を保存してください。

急速冷凍イチゴに関する Codex CXS 52 は、その原則を示しています。-この原則では、部分的に着色されていない果実、完全に着色されていない果実、崩壊した果実、茎のある果実、傷のある果実、変形した果実を定義し、それらの定義を規定の許容誤差とサンプル方法に関連付けます。実際の製品には適用法、商品規格、および購入者契約を使用してください。イチゴの制限は、あらゆる果物や産業用途に共通の制限ではありません。

文言だけでなく検査環境もコントロールします。色に一貫した照明、ニュートラルなトレイ、検証済みのスケール、清潔なツールを使用します。検査中の変色や軟化がサプライヤーの欠陥にならないように、解凍完了から官能評価までの最大時間を設定します。皮、芯、茎、またはがくが限られたレベルで許可されている場合は、各部分を個別に収集し、サンプルコードの横に写真を撮ります。私たちは、別の訓練を受けた検査官が同じカテゴリーに達し、記録から結果が得られることを望んでいます。

重大な調査結果、重大な調査結果、および軽微な調査結果を個別に分離

重大度は、欠陥がどれほど劇的に見えるかではなく、結果を説明する必要があります。小さな堅い穴の破片は、大量の無害な割れた果物とは異なる消費者や機器のリスクを引き起こす可能性があります。間違った身元、申告されていないアレルゲン、または確認された有害な異物の場合は、即時の保留とエスカレーションが必要な場合があります。砕けた部分は小売用の丸ごとベリーパックとしては商業的に重要かもしれませんが、ピューレの原料としては許容されます。-

どの検査結果がルーチンの欠陥測定を可能にし、どの検査結果が管理された調査のために検査を中止するかを書きます。品目、その正確なサンプルコード、周囲の製品、カートン、パレットの位置、写真、および管理過程を保存してください。異物をすぐに特定するためだけに、異物の疑いのあるものを洗ったり、曲げたり、捨てたりしないでください。調査には、サプライヤー、保険会社、研究所、または規制上の証拠が必要になる場合があります。

品質上の欠陥については、合計が計算されるカテゴリを相互に排他的に保ちます。 1 つのイチゴが青白く潰れている場合、それが両方の個別のカテゴリーに含まれるかどうかを述べますが、全体の欠陥には 1 つ含まれます。そうしないと、2 人の検査官が同じトレイから異なる合計を生成する可能性があります。

署名されたメソッドに基づいて凍結および調製されたサンプルを検査

凍結検査では、自由流動、塊、緩んだ氷、表面の霜、パックの付着、明らかな色、異物、凍結切片を捕捉します。制御された解凍または準備ステップにより、臭い、風味、食感、内部の変色、ドリップ、水切りの収量、および霜によって隠された欠陥が明らかになります。サンプルの質量、容器、温度、時間、スクリーン、排出時間、および混合を記録します。

破損するような方法で別々の部品を無理に引き離さないでください。その場合、サプライヤーに損害を賠償してください。逆に、署名付きフリーフロー テストで分離できないブロックを無視しないでください。- XMSD冷凍ストロベリーダイスリファレンス色、切り口、淡い組織、断片、凝集を個別に観察する必要がある理由を示しています。

動作した欠陥-の割合の計算

    作業例:検査官は、2,000 g の準備済みサンプルを検査し、46 g の砕けた破片、18 g の傷のある果物、および 8 g の規定の外来植物材料を分離します。カテゴリが相互に排他的な場合、測定された欠陥の合計は 72 g になります。結果は、72 ÷ 2,000 × 100=3.6% となります。 3.6% だけを、同じ準備されたサンプルと質量ベースで書かれた限界値と比較してください。-数に基づく制限や表面積の制限を代用することはできません。-

ショーケースの 1 つのピースではなく、分布としてサイズを測定する

サイコロの場合は、用途に応じて長さ、幅、厚さの規定やふるい方を設定してください。ベリーの場合は、直径バンド、個数、質量、または校正されたスクリーンを使用します。スライスの場合は、厚さと関連する長さを測定します。ユニットが冷凍状態、焼き戻し状態、または解凍状態で測定されたかどうか、および壊れやすい破損片がサイズ結果または別の欠陥カテゴリに含まれるかどうかを記載します。

通常のバリエーションを説明するのに十分な数のピースを使用します。目標範囲内のパーセンテージ、オーバーサイズ、アンダーサイズ、罰金を報告します。 1 枚のノギスの写真は、測定が 1 つの部品で行われたことを証明します。ロットの分布を証明するものではありません。 XMSD冷凍リンゴのスライス形式これは、厚さとウェッジの形状に公称サイズの名前以上のものが必要な理由を示す有益な例です。

作業サイズ-の分布結果

    作業例:200 個の測定ピースから、合意されたバンドの内側に 168 個、オーバーサイズが 12 個、アンダーサイズが 14 個、損傷しすぎて測定できないものが 6 個生成されます。 - の範囲では、結果は 168 ÷ 200 × 100=84% です。オーバーサイズは 6%。アンダーサイズは 7%。ダメージは3%です。署名付きルールを各カテゴリに適用します。アプリケーションが範囲内で 90% を必要とする場合、平均寸法が正しいように見えるだけではロットは合格しません。

ロットをコールする前に使用可能利回りを計算して経済的

納品される質量には、果物、放出された果汁、緩んだ氷、申告されたグレーズ、塊、拒否された欠陥、および最終用途には不適切な材料が含まれる場合があります。どの分数が使用できるかを定義します。飲料は放出された果汁を回収する可能性があります。小売店の丸ごとのフルーツパックでは、割れた部分が拒否される可能性があります。-ベーカリーの詰め物は破片を受け入れますが、皮や穴は拒否します。 2 つの正当な用途では、同じロットでも使用可能な収量が異なる場合があります。

XMSDを比較する場合冷凍マンゴーダイス形式または別の果物の場合、納入コストを受け入れ収量で割り、選別、取り扱い、廃棄、ダウンタイムを加算します。試験費用を市場の約束から切り離し、商用ロット全体でテストを繰り返します。

使用可能コストの比較-

    作業例:1,000 kg ロットの場合、1kg あたり 1.70 米ドルの配送料は 1,700 米ドルです。署名された検査および適用トライアルにより、930 kg が使用可能であることが確認されました。使用可能なキログラムあたりの果物のコストは、分別作業と廃棄前の場合、1,700 ÷ 930=約 1.83 米ドル/kg です。 2 番目のオファーは 1.76 米ドル/kg で、980 kg 使用可能で、使用可能な 1 キログラムあたり約 1.80 米ドルの費用がかかります。この試験では、両方のロットが安全性、感覚、およびプロセス要件を満たしている場合にのみ、より高い納品価格がより低くなります。

品質検査を食品の安全管理に置き換えないでください{0}}

目視検査では、果物に病原菌、残留物、未申告のアレルゲン、または顕微鏡による汚染がないことを証明することはできません。冷凍は滅菌ステップではありません。サプライヤーの承認、予防管理、使用目的の評価、検証済みの処理、衛生、実験室プログラム、トレーサビリティは、ロットの目視検査と並行して行う必要があります。{2}}

果物が食べられる状態にあるのか、それとも検証済みの致死的治療を受けるのかを決定します。この決定により、微生物学的仕様、環境管理、サンプルの取り扱い、検査結果の意味が変わります。 FDA のベリー予防戦略では、生鮮および冷凍ベリーに関連した A 型肝炎とノロウイルスの発生の歴史に注目しており、1 つの完成品テストを完全な予防策として扱うのではなく、チェーン全体での予防措置を強調しています。-

研究室の保管管理は、解凍した感覚サンプルとは別に保管してください。清潔なツール、密封された容器、サンプルコード、必要な温度管理、および文書化された転送を使用してください。選別や試飲のために開封されたサンプルは、あらゆる微生物検査には適さない可能性があります。

制御された保留および処分プロセスを使用する

生産に使用可能になる前に、保留中の在庫を物理的および電子的に識別します。数量、パレットID、理由、証拠、日付、責任者、許可された移動を記録します。調査が進行する間、凍結状態を保存します。保留は管理されたステータスであり、告発や製品を暖かいドックに置いておく許可ではありません。

代替使用は安全上の欠陥を回避する近道ではありません。果物全体の視覚的制限を満たしていない壊れたベリーは、検証済みのピューレ ルートでは技術的に許容される可能性がありますが、これは果物がそのルートのすべての安全性、法的要件、成分要件、およびトレーサビリティ要件を満たしている場合に限ります。{1}数量を記録し、元のラベルでの意図しない放出を防止します。

別の人が再構築できるクレーム ファイルを作成する

注文書、仕様バージョン、サプライヤーの確認書、出荷書類、シール、ロガーデータ、パレットマップ、カートンとロットの写真、サンプリング記録、方法、生の結果、計算、分離された欠陥の写真、保持されたサンプル、検査報告書、保留記録、および商業コミュニケーションを保管します。サンプルのアイデンティティを保持するファイル名とイメージ ボードを使用してください。

写真のスケールは、ソートされた分数とサンプル コードとともに同じフレーム内に表示されます (実用的)。概要と詳細図、一貫した照明、サイズのリファレンスを含めます。検査対象の質量との関連性を示さずに、最悪の少数のみを写真に撮ることは避けてください。信頼できる主張は、母集団、サンプル、方法、結果を説明しています。

サプライヤーに正確な質問を送信してください。結果を受け入れるか、共同で合意したレビューが必要か、商業的救済策を提案するか、証拠を要求するか、調査のための製造記録を特定するかなどです。緊急の在庫管理措置は、長期的な-是正措置-のレビューとは別にしてください。{1}

よくある質問

冷凍フルーツを1カートンからロットで引き取ってもらえますか？

1 つのカートンから正体、梱包、重大な欠陥が明らかになる可能性がありますが、署名されたサンプリング計画にその旨が記載されていない限り、通常はロットの適合性を確立できません。合意された計画に基づいて分散ユニットを選択し、すべてのサンプルの場所とコードを保存します。

欠陥は数で数えるべきですか、それとも重量で数えるべきですか?

その欠陥と製品について書かれた根拠を使用してください。小さな硬い破片は数えることができ、割れた果物は質量で測定することもできます。結果が制限値と一致するように、サンプル前処理、分母、単位を記載します。

COA は受入検査に代わるものですか?

いいえ。COA は、特定されたロットおよびメソッドについて選択された結果を報告できます。受入検査では、身元、梱包、輸送状態、温度証拠、見た目の品質、書類と現物在庫との関係もチェックされます。

重大な異物が 1 つ見つかったらどうなるでしょうか?

署名された重要な-欠陥および食品の安全性-手順に従ってください。日常的な取り扱いを停止し、ロットを管理し、対象物とサンプルの同一性を保持し、関連在庫を評価し、認可された技術担当者に通知し、廃棄前に調査してください。それを通常の視覚的欠陥として平均化しないでください。

冷凍果物検査の RFQ に含まれる情報はどれですか?

果実、形状、カットまたはサイズの分布、成分および処理規則、欠陥辞書、サンプル単位、サンプリング計画、測定基準、使用目的、梱包、保管、安全文書、変更管理、リリース規則およびクレーム証拠を記載します。

参考文献

• Codex Alimentarius、急速冷凍イチゴの規格、CXS 52-1981.
• Codex Alimentarius、急速冷凍食品の実施基準、CXC 8-1976.
• USDA 農業マーケティングサービス、冷凍果物の商品仕様書.
• USDA、商業品目説明 A-A-20379、果物、冷凍.
• 米国 FDA、ベリー類の腸内ウイルス制御のための予防戦略.