栗粒の調理時間: 生、冷凍、調理済みの状態
May 31, 2021
すでに殻をむいた新鮮な栗の粒には、開始時に役立つ参考資料があります。ワシントン チェストナット カンパニーの準備ガイドでは、栗を冷水に入れ、鍋を沸騰させ、蓋をして柔らかくなるまで 10 ～ 12 分間煮ます。その間隔は沸騰後に始まります。冷たい鍋を温めたり、ナッツを丸ごと剥いたり、栗のスープを仕上げたりすることは含まれません。バッチが料理に必要な食感に達したかどうかを判断する前に、大きな穀粒の中心を確認してください。
冷凍のむき栗の場合は、実際のパックの説明書に従ってください。製品ごとに作り方が異なり、色の薄い穀粒の写真ではどのように加工されたのかがわかりません。調理済みですぐに使えると明示的に販売されている真空パックは、再び別の段階から始まります。その指示では、生の穀粒を完全に調理するのではなく、短時間の温めを要求する場合があります。
時間だけでなく仕上がりの質感もお選びください。滑らかな詰め物を作るには、栗を簡単に潰す必要があります。皿に丸ごと展示されているものは、水切りや取り扱いにも耐える必要があります。茶色の殻で始まるレシピには、皮をむいた穀粒を購入したときにすでに取り除いた作業が含まれています。これらのフォームを別々にしておくと、タイミングがはるかに理解しやすくなります。
方法を選択する前に栗を識別する
食用の穀粒は栗の内部です。新鮮な丸ごとの栗には、硬い外殻と、しばしばペリクルと呼ばれる薄い茶色の皮があります。イリノイ エクステンションでは、カスタネア属のこれらの栗とヒシの木を区別しています。ヒシは別の植物のカリカリした球茎なので、作り方によって材料や食感が異なります。
目の前にあるものを見てください。茶色の光沢のあるナッツの袋は、まだ殻と皮を取り除く必要があります。皮をむいた新鮮な穀粒が入ったトレイは、すでにその準備段階を通過しています。冷凍バッグには独自の調理方法が必要ですが、調理された真空パックにはメーカーが説明した処理がすでに施されています。その区別が決まるまで、ラベルをレシピの横に保管してください。
「皮をむいた」、「丸ごと」、「IQF」などの単語は、個別の質問に答えます。 Peeled はカバーの除去を表します。全体は作品の形式を表します。 IQF は個別の急速冷凍を表します。これらの言葉はどれも、それ自体では料理の指示にはなりません。たとえば、Asiago Food の皮をむいた栗のページでは、すぐに使える文言が使用されていますが、解凍せずに食べる前に調理するよう読者に明示的に指示しています。{3}表面の説明と並んで準備パネルをお読みください。
| スタートフォーム | 準備の基礎 | 説明で確認すべきこと |
|---|---|---|
| 皮をむいた新鮮な穀粒 | 新しいシェル化された-カーネル メソッド | 煮込み始め、中心部が柔らかくなったとき |
| 冷凍の皮をむいた穀粒 | その冷凍商品の説明書 | 開始状態、数量、設備、および終了点 |
| 調理済み真空パック-穀粒 | 調理済み製品の説明書 | 完成したレシピに温めがどのように適合するか |
| 殻付き丸ごと栗 | シェルオンの準備方法- | 殻に傷をつけ、殻と内皮を除去する |
皮をむいたばかりの穀粒: 明確に定義された煮方を使用してください。
ワシントンのガイドでは、殻をむいた新鮮な穀粒について、蓋付き鍋での簡単な方法を示しています。冷水に入れて沸騰させ、規定の時間煮てから柔らかさを評価します。-穀粒が調理水で覆われた状態に保ちます。水分がバッチ全体に行き渡るように穀粒を配置します。
沸騰し始めたら火加減を弱火に調整します。同じバーナー設定でも別の鍋では動作が異なる場合があるため、水の状態を観察してください。鍋の中の製品に注意を集中してください。激しくかき混ぜると柔らかくなった部分が互いに移動する可能性がありますが、穏やかに煮ると扱いをより制御できます。特定の製品の説明書に他の内容が指定されている場合は、その指示に従ってください。
チェックポイントでは、大きめの穀粒を道具で持ち上げ、安全に扱える状態にして中心を切ります。表面だけを押さえるのではなく、内面を見極めましょう。 -穀粒料理全体の場合は、真ん中が適度に柔らかく、まだ持ち上げることができる部分が必要です。マッシュの場合は、調理したサンプルがフォークでどれだけ簡単に砕けるかをテストします。滑らかな外側は、より堅い中心を隠すことができます。
結果を役立つ言葉で記録します。 「中心まで柔らかく、水切り中もまとまっている」ということは、「できあがったように見える」という以上に、次の料理人に伝わります。中心部をさらに調理する必要がある場合は、観察を続けて最終結果を記録します。最初のチェックを使用して、バッチをさらに調理する必要があるかどうかを判断します。
凍結された指示は指定された製品に属します
シェリーニの冷凍皮むき栗の説明書には、別の例が示されています。鍋に水を入れて冷凍製品を覆い、沸騰させ、その後中火で約5分間調理します。それは自社冷凍商品のご案内です。別の製品の場合は、お手持ちのバッグに記載されている説明書を参照してください。
実際のタスクは、製品とそのメソッドをまとめておくことです。必要な開始状態、量、水、機器、および指定されたエンドポイントを確認してください。 FoodSafety.gov は、一部の冷凍食品は生または部分的に調理されており、さらに調理する必要があると説明しています。味や食感を使用して料理の仕上がりを改善する前に、パッケージの安全要件を満たしてください。凍った見た目だけでは食べ応えは決まりません。
製品を定期的に使用する場合は、重要な準備情報をキッチンレシピに転送してください。交換購入によってレビューが開始されるように、製品名またはコードを含めます。別の冷凍形式が届くとすぐに、「いつものように栗を調理する」という曖昧さが失われます。袋に書かれた文字は、2 つの製品が似ていても使用方法が異なる場合に特に役立ちます。
を使用します。冷凍栗シリーズ検討しているフォームを特定し、そのアイテムの準備の詳細を取得します。キッチンで一度に複数の材料を受け取る場合は、レシピの割り当てが明確になるまで、栗のパックを似たような見た目の淡い部分と分けて保管してください。-この小さなステップにより、間違った出発材料を中心に皿全体を構築することを回避できます。
すでに調理された穀粒はレシピ内で別の場所に必要です
ポンティエ氏は、真空調理した丸ごとの栗をすぐに使用でき、数分間温めるのに適していると説明しています。{0}この製品は、「調理済み」という言葉がなぜ重要なのかを示しています。生のカーネル ルーチンから再度開始すると、準備がさらに進んでキッチンに入る製品に 2 番目の調理段階が追加されます。
そのようなカーネルをいつ追加するかを決定する前に、ディッシュ全体を読んでください。スープには調理が必要な野菜が含まれている場合がありますが、栗は指示に従って加えるだけで済みます。フィリングには、ブレンドしてから焼くことが含まれる場合があります。付け合わせはプレート全体に届く必要がある場合があります。各材料をその順序の中で適切な位置に配置し、それらが関与する最後のステップの後に栗を評価します。
柔らかく調理されたものは、意図した外観を念頭に置いて扱ってください。繰り返し激しくかき混ぜること、ある容器から別の容器に注ぐこと、スプーンで押すことのすべてが結果の一部となります。穀粒全体が見える場合は、小さな準備試行中に慎重に持ち上げて折りたたんでください。レシピにピューレが必要な場合、形状を維持することについての同じ懸念は実際的な価値はほとんどありません。
鍋が加熱されるまで時間を置きます
調理時間は、開始イベントが明確な場合にのみ役立ちます。レシピは、食品が沸騰したお湯に入ったとき、鍋が沸騰に戻ったとき、または蓋をした煮込みが始まったときに時計を開始することがあります。これらのイベントはさまざまな瞬間に発生する可能性があります。特に小さな鍋から大きなバッチに移した場合は、タイマーを設定する前に実際の文言をお読みください。
実際の例: 料理人が 11 時半に、皮をむいた新鮮な穀粒と冷水を入れた鍋をストーブの上に置いたと想像してください。この例示的なトライアルでは、11 時 36 分に沸騰に達します。ワシントン ガイドの 10 ～ 12 分の煮込み基準を適用すると、最初の柔らかさのチェックは 11:46 ～ 11:48 になります。したがって、火を入れてからの経過時間は 16 ～ 18 分で、その後、水切りと皿の組み立てがまだ必要になります。
6-加熱時間-は観察例であり、別のストーブを保証するものではありません。水の量が多い場合、別の鍋、または開始温度が異なる場合は、間隔が変わる場合があります。食事を 11 時 45 分に盛り付けなければならない場合、この特定の順序では、提案された開始が遅すぎることがすでに示されています。タイマーを 11 時 30 分に開始すると、スケジュールの問題は解決されるのではなく、隠されてしまいます。
最初の準備中に、加熱とメソッドのタイミングポイントの両方のイベントを書き留めます。柔らかさの結果と仕上げに必要な時間を追加します。後から調理する人は、その時間がどこにいったのかを確認できます。皿のスケールを調整するときは、タイマーに任意の割合を追加するのではなく、実際のバッチでその観察を繰り返します。
提供する料理の質感をテストしてください
丸ごと使う栗と、滑らかに仕上げた栗を使うのでは、料理人の好みが異なります。 Sawyer Rd Chestnuts では、調理済みのジャガイモと比較して、調理済みの食感を説明しています。それはインテリアにとって有益な感覚基準ですが、あなたの料理は次のテストを提供します。レシピが要求する方法で、ピースを持ち上げたり、切ったり、潰したり、ブレンドしたりできるか?
目に見える付け合わせの場合は、適切に調理された穀粒を実際に提供する動きを通していくつか取ります。水を切り、予定のソースを加え、サービス時に使用する器具で持ち上げます。サンプルの中心とプレート上に残った形状を検査します。最終的な移送中にすべての部分が壊れた場合、調理器具や取り扱いの調整が、煮る段階と同じくらい重要になる可能性があります。
ピューレの場合は、完全な混合物に混ぜる前に、調理したサンプルを粉砕します。この段階では、しっかりとした斑点の方が調査が容易です。最終レシピにふるい分けが含まれている場合は、ふるいに残った材料を検査して計量します。
私たちは、メッキ用途に栗を選択する前に、その完全なシーケンスを通じて丸ごとの栗を評価します。冷凍中にうまく写真に撮れた穀粒は、調理してソースに混ぜた後では異なる動作をする可能性があります。逆に、健全な壊れた破片は、同じ材料と準備の要件を満たしていれば、ブレンドされた詰め物に適しています。外観全体は、お客様が実際に目にする場所でその価値を発揮します。
鍋の中のすべての部分ではなく、必要な部分を数えます
実用的な例: 仕出し業者は、それぞれに 15 g の調理済み栗粒が丸ごと入った皿を 24 枚必要とします。試行が 500 g の製品から始まり、調理して水を切ると 480 g になるとします。準備された量のうち、360 g はカーネル全体のプレゼンテーションに適しており、120 g は音の壊れた部分で構成されます。-これらは発明された計画入力であり、XMSD 収量仕様ではありません。
全体のカーネル要件は 24 × 15 g=360 g です。-トライアルでは、その量を予備なしで供給します。合計 480 g を 15 g で割ると 32 個分になりますが、この計算には分割された部分も含まれます。目的の食器を用意し、全体からいくつかの代表的な部分の重さを量ります。破片を詰めたときに適切な合計重量が得られるスプーンは、穀粒全体をきれいに配置するために異なる数の動きを必要とする場合があります。めっきの指示が計算と一致するように、量と表示の両方を記録します。
このアクションは、トライアル中に使用可能な 2 つのフォームを分離することです。 360 g を計画した 24 枚のプレートに割り当て、ブレンドする詰め物など、健全に調理された部分 120 g の適切な用途を特定します。レシピに適した部分のみを使用してください。検査中に不適切な材料を除去します。
次のサービスまでに、実際のキッチンの結果から予約を選択します。ミックスピースを許可するメニューには別の要件があります。購入する前にそのプレゼンテーションに同意し、メッキ指示にそれを書き込む必要があります。
調理液と仕上げ材料を管理下に置く
特に栗がペストリー、詰め物、または厚い詰め物に使用される場合、水切りはレシピのステップです。試験には適切なふるいまたはザルと反復可能な水切りアプローチを使用してください。毎回同じ箇所で体重を量ります。穀粒の周りに調理用水がまだ溜まっている状態で記録された数値は、その水が排出された後に移動した量とは異なります。
完成した料理に調理液が含まれるかどうかを事前に決定してください。スープのレシピでは、意図的に液体を保持することができます。乾燥充填の場合は、別のアプローチが必要になる場合があります。目で見て添加すると、栗の寄与が見えにくくなるほど混合物が変化する可能性があります。液体を調整するときの比較のために混合物の少量を保存し、希望の粘稠度を生み出す量を記録します。
調味料にも同様の注意が必要です。なじみのない製品の特徴を学ぶ必要がある場合は、単純な試用版を作成してください。次に、だし汁、乳製品、砂糖、その他の材料を使用して完全なレシピを準備します。味付けが濃い混合物は、残念な結果の原因を特定するのを難しくします。配合を最終決定する前に、完成した料理の甘味、塩味、食感を評価します。意図したサービング濃度で比較してください。濃厚なフィリングをスプーン一杯で味わうと、スープに分散した穀粒とは異なる印象が得られます。比較には同じスプーンサイズを使用し、どちらのバージョンがレシピに適合するかを記録します。これにより、調整に明確な目的が与えられます。
栄養に関する質問の場合、実際に調理する食品も関連する根拠となります。私たちの冷凍栗の栄養ガイド製品の形状とレシピの違いについて説明します。調理用の水、追加の材料、1食分の重量については、常にその議論に関連させておく必要があります。タイマーを短くしても、それだけでは栄養上の利点は得られません。
殻の除去は穀粒の調理とは別にしてください
出発材料にまだ茶色の殻が残っている場合は、丸ごとの栗用に設計された方法を使用してください。イリノイ・エクステンションは、栗が剥ける程度に温かいが安全に扱えるうちに、破裂して殻と内皮が剥がれてしまうことを避けるため、調理する前に殻に穴をあけることをアドバイスしています。これらはシェルの準備手順です。-すでに皮をむいた穀粒には切り目を入れる必要はありません。
皮をむいた穀粒に皮の部分が残っていないことを確認してから、濃い色のソースやフィリングの中に消えます。成分が分離されていると、問題がわかりやすくなります。貝殻の破片がある場合は、影響を受けた標本を除去して検査する必要がありますが、時折皮膚の残骸がある場合は、別の観察となります。すべての茶色のマークを同じ用語で説明するのではなく、見つけたものを正確に記録してください。
あなたの装備用に書かれたレシピを選択してください。圧力調理、蒸し、電子レンジ、煮るは別のプロセスであるため、鍋の時間を他の機器に単純にコピーすることはできません。付属の説明書で 1 つの方法のみが説明されている場合は、最初の比較にその方法を使用してください。製品が期待どおりに動作すると、別の検証済みの製剤を独自の条件で評価できます。
成功したトライアルの有益な部分を繰り返す
受信したフォーム、製品の識別、準備された量、鍋または器具、開始状態、タイミングイベント、および終了した使用を含むコンパクトなレシピ記録を保管します。中心とピース全体の結果に関する短い観察を追加します。-これらの詳細により、別の調理人が準備を再現し、後のバッチの動作が異なる場合に意味のある変更を特定することができます。
1 つの準備サイクルに入る量に合わせてパックを選択します。レシピに複数の個別のバッチが必要な場合は、最後のバッチが最初のバッチと同じように慎重に評価されるように、その順序を明示します。必要な準備を、選択した調理方法に合った量に分割します。を確認してください梱包オプションキッチンで実際に使用される量と比較してください。
プロデューサの場合は、カーネルが完全な式に入る時点と最終プロセス後のカーネルを比較します。私たちのガイダンスは、食品加工アプリケーション-は、その使用について議論するための出発点となります。購入時の説明にすべて栗という単語が含まれている場合でも、滑らかな詰め物、目に見える部分、刻まれた含有物には、異なる観察が必要です。
ケータリングメニューの場合、レビューの際に栗料理の仕上がりと一度に作る量を記載してください。フードサービスの食材のオプション。これらの詳細を使用して、関連する製品形式や準備情報について話し合うことができます。
ご希望の栗料理、仕込み量、ご希望のパックを弊社までお送りください。お問い合わせページ。関連する製品の詳細をお客様と一緒に確認することができます。