白いカリフラワー：利点、調理方法、食感
May 31, 2021
白いカリフラワーはビタミンCと食物繊維を豊富に含み、さまざまな形で提供できるマイルドな野菜成分を食事に与えます。新鮮な小花を蒸して淡く柔らかい面に仕上げます。端が茶色になったらローストします。滑らかなマッシュやスープができる程度に柔らかくなるまで調理します。食事の残りの部分と提供方法に合わせて、結果を選択してください。
新鮮な小花の出発点として、アイオワ州立大学のエクステンションでは 6 ～ 10 分間蒸します。このガイダンスは、市販の冷凍製品の説明書とは別のものです。冷凍パックの開始状態、数量、機器、および温度終点を含む必要な準備を確認します。頭全体、小さな緩い部分、および小花の深い鍋は、同じレシピの部分のようには動作しません。
準備は簡単にしてください。新鮮な食材を選び、適切に洗い、料理に合わせて切ります。調理後、ソースを加えたり混ぜたりする前に、水切りに注意してください。余分な液体は、野菜そのものと同じくらいマッシュやキャセロールを変化させる可能性があります。ビタミンを保存するための水のテクニックでは、サポートされていない小麦粉を中心にレシピを構築する必要はありません。---適切な方法を使用し、不必要な調理は避けてください。
白いカリフラワーが食事に与える影響
その青白い外観はそれを否定する理由にはなりません。 NIH 栄養補助食品局は、生のカリフラワー半カップあたり 26 mg のビタミン C を記載しています。ビタミンCはコラーゲンの形成と正常な免疫機能に貢献し、植物性食品からの鉄の吸収を助けます。食品と調理の状態をその値に関連付けておいてください。この値は、すべての調理済みまたは調理済みのカリフラワー製品ではなく、生のカリフラワーの部分を表します。
ミネソタ大学エクステンションでも、カリフラワーが繊維源であると特定しています。食事に他の食べ物と一緒に楽しめる料理を選ぶのが効果的です。識別可能な小花を提供したり、スープに組み込んだり、適切に調理したカリフラワーをマッシュに混ぜたりすることができます。同じ頭から始まったとしても、それらは異なる食体験です。
完成したレシピは依然として重要です。チーズ、油、パン粉、ソース、その他の添加物も料理の計算に含まれます。プレーンなカリフラワーの数字だけではグラタン全体を表すことはできませんし、ピザのベースに野菜の名前を付けても、その完全な構成を知ることはできません。調理済み製品の材料と提供情報を読むか、実際に使用するレシピから計算します。
これは、現実的な給付金の主張が止まるところでもあります。国立がん研究所は、アブラナ科の野菜とがんに関する人体研究の結果がまちまちであると報告しています。単離された化合物に関する実験結果は、カリフラワーの皿が癌を予防することを確立していません。私たちのカリフラワーとスルフォラファンの証拠のレビューその別の質問について説明します。野菜を治療の役割を与えずに、食品として楽しんでください。
カリフラワーを大量に食べると不快に感じる人もいます。 NIDDK は、炭水化物が影響を受けやすい人のガスの原因となる可能性のある食品の中にカリフラワーを含めており、食品と症状の日記は臨床医や栄養士が個々の原因を特定するのに役立つと述べています。--再発する問題を調査する場合は、ソースとその部分を含む食事全体を記録します。カリフラワーを世界中でガスフリーにするという調理方法を宣伝するべきではありません。-
茎を念頭に置いて新鮮な小花を準備する
カードが密集していて、葉が新鮮に見える健全な頭部を探してください。{0}}ミネソタ・エクステンションは、ゆるく閉じたビニール袋や穴の開いたビニール袋に入れて冷蔵保管し、使用するまで洗浄を遅らせることを推奨しています。新鮮なヘッドの説明書は、冷凍または調理済みのパックの説明書とは別に保管してください。{3}}
FDAは、調理前に手を洗い、生鮮食品を普通の流水ですすぐことを推奨しています。石鹸や生洗いは不要です。損傷した部分を取り除き、清潔な機器を使用してください。頭を分割する前に、きれいな切断装置を準備して、準備された小花が適切な場所に移動できるようにします。
頭をカットする準備ができたら、その下を見てください。小花は茎の太い部分を通ってつながっています。これらのセクションを接合部で解放し、レシピに必要なサイズに分割します。上部全体をまっすぐに切断すると、大きな茎のブロックと遊離したカードの破片が混在する可能性があります。この混合物はスープには使えますが、皿に似たような見た目の小花が必要な場合は厄介です。-
柔らかいおかずの場合は、茎の太さと王冠の幅を比較してください。同様の上部を備えた 2 つのピースは、まったく異なる支持ステムを備えている場合があります。一方が固いまま、もう一方が非常に柔らかくなっている場合は、調理方法全体を変更する前に、切り口自体を再検討する価値があります。
その違いについてサンプルディスカッションを開始します。 「小さめのカリフラワー」を求める購入者は、茎の部分を薄くしたり、クラウンを小さくしたり、大きな部分を少なくしたりする必要があるかもしれません。これらのリクエストはさまざまなチェックにつながります。有用な参考となるのは、目的の料理に使用されている部分と、それを評価するために使用した準備を横からおよび上から見た図です。
必要なテクスチャの方法を選択してください
マッシュを蒸す、ローストする、調理することで、キッチンのさまざまな問題を解決します。比較するときは、意図した結果を念頭に置いてください。柔らかい淡い小花には、ローストした面と同じ茶色の表面は必要ありません。また、滑らかなマッシュは王冠の輪郭を維持する必要もありません。
| 料理の選択 | 望ましい結果 | 何を評価するか |
|---|---|---|
| 新鮮な小花を蒸します | 淡く柔らかい作品 | 太い茎を噛み砕く |
| 新鮮な小花をローストする | 適切な内部を備えた茶色のエッジ | 表面の色と茎の質感を一緒に |
| マッシュまたはスープ用に調理する | 滑らかに完成した混合物 | 粗茎片と液量 |
| 市販の冷凍カリフラワーを用意する | 必要な調理後の目的の料理 | テイスティング前の実際の製品の説明 |
アイオワ州立の新鮮な-カリフラワーのガイダンスでは、レシピの出発点として有用です。小花を約 6 ～ 10 分間蒸すか、油を塗って味付けした小花を縁付きの天板の上で 425 度のオーブンで 35 ～ 40 分間、時々かき混ぜながらローストします。新鮮な小花でこれらの出発点を使用し、レシピを調整するときにカットとトレイの配置の一貫性を保ちます。
レシピに記載されている範囲内で食感をチェックし始めます。そのチェックには太いステムセクションも含めてください。新鮮な蒸し小花の場合は、その一口がシンプルなサイドに適しているか、または次のレシピステップで引き続き調理するかを決定します。市販の冷凍カリフラワーの場合は、試飲する前に必要な準備を完了し、記載されている温度終点を使用してください。
焙煎するときは、表面と内部の両方を検査します。茶色の先端がしっかりした茎の上にある場合があります。茎が料理に適する前に先端が希望の色に達した場合は、次回の試行のためにカットとトレイの配置についてメモしておきます。どの部分が遅れているかを確認せずに時間を延長すると、期待していた外観が犠牲になる可能性があります。
マッシュの場合は、ブレンド後に混合物を評価します。柔らかい花は滑らかに混ざりますが、茎の部分は太いか繊維状になっているので目立ちます。液体を追加する前にその材料を特定してください。液体を使用すると、粗い部分を除去せずに混合物が薄くなる可能性があります。準備やピースの選択を調整し、完成したスプーンをもう一度判断します。
実用的な例: クロックを 2 倍にせずにトレイをスケールする
小さなキッチンで、使用可能な表面のサイズが 40 × 30 cm のトレイに、800 g の下ごしらえした小花を乗せた新鮮なカリフラワーのローストをテストしているところを想像してください。つまり、トレイ面積は 1,200 平方センチメートルです。次のサービスには、同じ準備済みのピースが 1.6 kg 必要です。元のトレイ上の野菜の量を 2 倍にすると、単位表面積あたりの質量が 2 倍になります。
それぞれ 800 g が入った 2 つの同一のトレイは、元の積載基準を維持します。元の調理時間を保証するものではありません。2 番目のトレイを追加するとオーブンの動作条件が変わる可能性があり、トレイの位置には依然として注意が必要です。該当するレシピを使用し、両方のトレイで実際の結果を確認してください。単に材料の質量が 2 倍になったからといって、時間が 2 倍になるということは、料理人にとって信頼できる答えではありません。
この決定は現実的です。適合するトレイが 1 つだけの場合は、別々の調理バッチを計画するか、適切な代替配置をテストします。両方が適合する場合は、それらを 1 つの一貫した結果として扱う前に、各トレイのピースを比較します。レシピと一緒に、量、ピースの形状、トレイの位置、最終的な質感を記録します。これらのメモは、「大規模なバッチに時間がかかった」以上のことを説明しています。
テスト中はトレイごとに個別のメモを保管してください。上のトレイと下のトレイの仕上がりが異なる場合、1 回の平均的な観察だけではその違いは隠蔽されます。料理を提供する予定の時点でそれらを比較し、適切な結果が得られる配置を保持します。
仕上げ材料も同様に注意してスケールを調整します。カリフラワーを2倍にし、ソースの量は元のままにした料理人が、別の方法で料理を変えました。小規模な試験を再現することが目的の場合は、最初に成分の比率を保持します。テイスティング後に意図的に調整することもできます。次のクックがどのバージョンが承認されたかを認識できるように、各変更を表示しておきます。
ソースを比較する場合は、正しく準備した試作バッチを同じ重量に分割してから、異なる方法で仕上げます。ボウルに使用した添加物のラベルを貼り、完成した部分を予定の食事の残りの部分と一緒に味見します。ドレッシング自体の味のバランスが取れていると、すでに味付けが濃いメインコースとはまた違った味わいになります。その完全なプレートのバージョンを選択し、バッチごとのソースの量を記録します。このアプローチは、テイスティングのたびに少し追加して最終的なレシピを見失ってしまうよりも便利です。
冷凍カリフラワーの説明書を完全なセットとして読む
市販のパックには、小花、小さな断片、または追加の成分を含む調理済み製品が含まれる場合があります。そのアイデンティティとその方向性から始めましょう。 FoodSafety.gov は、一部の冷凍食品は生または部分的に調理されており、さらに調理する必要があると説明しています。また、時間、外観、触覚だけでは安全な準備を確立できないことも警告しています。冷凍からの調理、かき混ぜ、温度の確認など、実際のパックの指示に従ってください。
ある製造業者の例は、数量が時間の横に属する理由を示しています。 Simplot Food Australia の Edgell カリフラワーの小花、SKU 40230 では、冷凍カリフラワー 200 g を沸騰したお湯に加え、再び沸騰させ、その後 3 分間または柔らかくなるまで煮ることを指定しています。それは、その名前付きの製品と金額の方向性です。これは、別のサプライヤーのカリフラワーやより大きなケトルの負荷に対する指示ではありません。メーカーは、製品パッケージに最新の情報が記載されているとも述べています。
パックと新しいレシピを比較するときは、開始時の状態をわかりやすい言葉で書き留めてください。 「新鮮な小花」、「冷凍の小花」、および「調理済みのカリフラワー」は、異なる出発点を表しています。この詳細を省略した準備メモは、忙しいサービス中に材料を置き換えるときに誤読される可能性があります。
私たちの冷凍カリフラワーシリーズ必要なフォームについて議論するための出発点です。評価するサンプルと一緒に特定の製品情報を保管してください。作り方を参考にして、ソース、マッシュ、または盛り付けた側でそれがどのように動作するかを評価してください。緩んだ冷凍の小花の写真は、形を特定するのに役立ちますが、レシピの最終的な質感を示すことはできません。
作っている料理のために水を切ります
カリフラワーが正しく調理されたら、完成した食品にどの液体が含まれるかを決定します。スープには、測定された量の調理液体を含めることができます。濃厚なマッシュやソースが塗られた面では、最初にカリフラワーの水気を切る必要がある場合があります。-液体の量を偶然に任せるのではなく、レシピの決定として扱います。
試験を比較するときは、同じ排水手順を使用します。機器、数量、取り扱いを一定に保ち、同じ段階で計量します。そうでない場合、1 つのサンプルがより多くの表面液体をボウルに運ぶという理由だけで、より多くの有用なカリフラワーが得られるように見える可能性があります。 「調理して水を切った」とラベルが貼られた分銅は、使用するたびに同じ操作を説明する必要があります。
カリフラワーがソースと出会った後に何が起こるかを見てください。お皿の底に液体が溜まっていませんか？ソースは意図通りに絡みつきますか？通常の混合後、小花は無傷ですか?材料が失敗したと判断する前に、料理が完成したことを確認してください。ある野菜の量でうまくいったソースでも、量や作り方が変わると、意図的なレシピの調整が必要になる場合があります。
最終段階までサンプルを比較します。マッシュの場合は、ブレンド後の質感や出来上がりの重さを確認したいと思います。コーティングされた面の場合は、通常の盛り付け後にソースと小花を一緒に観察します。凍結した外観は識別に役立ちます。アプリケーションのトライアルにより、選択したフォームが食事に合うかどうかがわかります。
実践例：液体を加えると分量が変わる
適切に調理され、水気を切った 1,000 g のカリフラワーと 250 g の他のレシピ材料から作られたマッシュの例を考えてみましょう。混合によってそれ以上の質量損失が発生しないと仮定します。最終バッチは 1,250 g で、125 g を 10 回分作るのに十分です。均等に混合されたバッチでは、各部分には調理され、水気を切ったカリフラワーが 100 g 含まれます。
ここで、さらに 250 g の液体が追加されたとします。バッチは 1,500 g に達し、同じ 125 g の 1 食分を 12 回分提供します。ただし、カリフラワーの投入量は 1,000 g のままです。現在、各部分にはその投入量が約 83.3 g 含まれており、混合物に占めるその割合は 80% から約 66.7% に低下しました。
薄めの混合物が料理に合う場合は、1 人分あたりのカリフラワーの量を減らして修正したレシピを記録します。粗い質感を修正することが目的の場合は、最初に茎の準備とブレンドを再検討してください。
これらの数値は配合を示すものであり、測定された調理収量や栄養分析を示すものではありません。開始量の 1,000 g はすでに調理され、水切りされています。新鮮なカリフラワーを丸ごとどれだけ買わなければならなかったのかについては何もわかりません。生産計画の正しい段階で実際の投入量を計量し、完成した食品の栄養計算には完全なレシピを使用します。-
サービス時には、最終的な質感に適した分量を使用してください。濃厚なマッシュではすぐに山盛りになるスプーン一杯でも、薄いマッシュでは広がりや平坦さが異なる場合があります。レシピを調整した後は、同じ器具で同じ量が得られると仮定するのではなく、分量を確認してください。これは、大規模な本番稼働前の小規模なトライアルとして役立ちます。
ビタミンの強調表示をキッチンの近道とは別にする
NIHは、ビタミンCは水溶性で熱に弱いため、蒸したり電子レンジで加熱することで調理による損失を軽減できる可能性があると指摘しています。これにより、不要な処理を回避できます。保持率には、特定の食品とプロセスに関する情報が必要です。必要な調理手順はそのままにしておきます。
沸騰したお湯に小麦粉を加えるのは、検証済みのビタミンの保存方法としてではなく、レシピの材料の選択として扱う必要があります。-ここで使用されている準備ガイドでは、そのコツを確立するものはありません。レシピに小麦粉が必要な場合は、材料記録に記録し、出来上がった料理のメリットを評価してください。見た目が白くなったというだけでは、ビタミンCがどのくらい残っているかを測ることはできません。
実用的な料理メモの場合は、名前の付いた製品、カット、量、器具、準備、仕上がりの食感など、再現できる観察結果を説明します。栄養価が必要な場合は、一致する食品エントリまたは適切な製品情報を使用してください。これら 2 種類の情報を明確にしておくことで、調理人は裏付けのない栄養上の約束をすることなく、食事を改善することができます。
完成した食品の周囲にカリフラワーの形を選択してください
ダイナーが何を見て何を食べるかから始めましょう。小花側には、適切な食い込みを備えた認識可能な部分が必要です。滑らかなスープには、意図した粘稠度に合わせて混合する必要があります。焼き料理には、完全な準備を通じてレシピの残りの部分と連携するカリフラワーが必要です。これらの用途では、同じ野菜であっても、異なる部分の形状が有利になることがあります。
のためにフードサービスとケータリング、提供方法はトライアルのままにしてください。のために食品加工用途、カリフラワーがレシピに入る時点と、その後の混合または調理がカリフラワーにどのような影響を与えるかを記録します。これらの詳細により、材料の議論に明確な目的が与えられ、キッチンが望む結果を再現するのに役立ちます。
カリフラワーの形状、対象となる料理、梱包要件をお客様と一緒に確認させていただきます。私たちの冷凍包装情報パックのディスカッションを組み立てるのに役立ちます。 1回の調理で使用する量と提供する予定の部分を含めて、製品とパッケージの選択が同じキッチンの作業に関連するようにします。
ご希望のカリフラワー料理、調理量、お好みのパックを弊社までお送りください。お問い合わせページ。関連する製品の詳細をお客様と一緒に確認することができます。