殻付き枝豆の調理時間：分量、パック、タイミング
May 31, 2021
殻付き枝豆には、すべての冷凍パックに適合する単一の調理時間はありません。 Cookin'Greens では、冷凍の殻付き枝豆 1 カップを 1 カップの熱湯に入れて 4 ～ 6 分加熱します。 Simplot では、殻付き製品 2.5 ポンド 1 袋を 5 クォートの沸騰したお湯に、必要に応じてかき混ぜながら 8 分間浸します。これらは量や準備のセットアップが異なるため、分だけを比較すると指示のほとんどが省略されます。
開始状態、数量、器具、必要な調理終了点など、実際のパックの指示に従ってください。皮をむいた豆すべてに 15 分という推奨値は広すぎます。オンラインでレシピを選択する前に、製品の準備状況を確認してください。製品に記載されている時間と記載されている方法を守り、料理の調理感を評価してください。
再現可能な結果を得るには、何がクロックを開始するのかも特定します。 「豆を加えてから 6 分」と「水が沸騰してから 4 分」は同じ準備を表すことができます。その違いを記録しておくと、矛盾するキッチンノートを説明するのに役立ちます。バッチを比較する場合は、規定の方法とタイミング記録の両方を利用できるようにしてください。
実際に豆を袋に入れるところから始めます
「皮をむいた豆」という表現はわかりにくいかもしれません。枝豆の場合、殻付きとは通常、さやからインゲンが取り除かれたことを意味します。食用の豆にはまだ薄い外皮が残っている場合があります。ポッドの端をトリミングする方向は、ポッド内の準備に属します。-購入した製品がすでにシェル化されている場合、不要な操作が追加されます。レシピを借りる前に商品名と内容を合わせてご覧ください。
製品の準備状況も重要です。メイン大学エクステンションでは、すぐに食べられる冷凍野菜と調理が必要な製品を区別しています。 「調理の準備ができています」または「調理して提供します」などの文言は、食べる前の準備を要求します。キッチン容器に移すときは、材料と一緒にこれらの指示を保管してください。 「枝豆」とだけ書かれた容器では、次の料理人が必要とする情報が失われてしまいます。
家庭のキッチンの場合、空の袋を廃棄する前に元の説明書を写真に撮っておくと、次に別のブランドを購入するときに役立ちます。ケータリング キッチンの場合は、現在の製品コードを準備シートと一緒に保管してください。袋のサイズや説明書が変更されても、原材料名は変更されない場合があります。スタッフは、特にいくつかの類似した緑の野菜が冷凍庫の棚を共有している場合に、シートにどのバージョンが記載されているかを知る必要があります。
大豆アレルギーは調理時間とは別の判断となります。 ASCIAは、大豆アレルギーが確認されている人が避けるべき大豆を含む食品に枝豆を挙げている。タイマーを延長することは、食事を適切なものにするための適切な方法ではありません。私たちの枝豆アレルギーガイドでは、その成分に関する質問を個別に取り上げているため、準備を始める前に解決できます。
数量と分を一緒に読む
上記の 2 つのメーカーの例は、数量が記載されているため便利です。計量カップを使用する人もいます。もう1つは指定されたバッグを使用します。 「袋を 1 つ調理する」ということは、袋がその指示で意図されたサイズのままである場合にのみ意味を持ちます。たとえ印刷された調理時間が見慣れたものであっても、大きな交換用パックを同じ容器に入れると、調理方法が変わります。
必要なエンドポイントもこれらの指定された製品に属します。Cookin'Greens は 71 度 /160 度 F を指定し、Simplot は 165 度 F を指定します。これらは、それぞれの製品の製造元の指示です。お持ちの製品に関する最新の完全な説明書を使用してください。別のパックから小さい番号を選択すると、2 つの準備方法が混在することになります。パックの説明書が不完全であるか読めない場合は、使用する前に供給元から該当する情報を入手してください。
キッチンメモの各準備行をそれぞれの行に配置します。製品、量、開始状態、水またはその他の媒体、設備、タイミングの文言、終了点です。分単位の違いにはコンテキストが含まれます。明らかに長い方法でかなり多くの料理を準備できることや、前のメモで指示が完全に省略されていたことがわかるかもしれません。
温かい料理の枝豆のサンプルをレビューするときは、硬さを判断する前にその準備ラインから始めます。異なる負荷の下で調理されたサンプルは、その特定の試験でどのように機能したかを示します。代替製品を公平に比較するには、準備の詳細と、それに加えて意図した提供食感も必要です。そうしないと、方法の変更が製品の違いと誤解される可能性があります。
体積と重量の単位を表示しておきます。カップのメジャー、ポンドの重さ、バッグの数はさまざまなことを表します。調理手順に付属のユニットを記録します。分量の記録には、個別のスプーン-の重量測定値を使用します。これは、各皿にどれだけの食べ物が届くかを説明するのに役立ちます。
実用的な例: 2 つのタイマーが同じポットを表します
経過時間を説明するためにここで作成されたキッチン記録の例を考えてみましょう。 12:00に豆が鍋に入り、12:02に水が沸騰し、12:06にコックが確認します。同僚の一人は「6分」と書きました。別の人は「4分」と書きます。どちらも正しくカウントされていますが、異なるイベントからカウントされています。意見の相違は出発点にあります。
| 例のイベント | 時計の時間 | Bean 追加からの経過時間 |
|---|---|---|
| 豆が追加されました | 12:00 | 0分 |
| 水は沸騰に戻ります | 12:02 | 2分 |
| クックが小切手を作る | 12:06 | 6分。 4 沸騰に戻した後 |
計算は簡単です。12:06 マイナス 12:00 は 6 分、12:06 マイナス 12:02 は 4 分です。 2-分の差は、豆を加えてから沸騰に戻るまでの記録時間です。この例では、食品温度も検証済みの調理エンドポイントも提供していません。その結果はメモの説明であり、その仮想バッチを提供する許可ではありません。
単純な期間をイベント ベースのエントリに置き換えます。-商品が追加され、指示で指定されたその後のタイミング イベントがあれば、チェックが完了しました。指定された開始点に従ってください。たとえば、実際の命令でそれが必要な場合にのみ、沸騰に戻るタイミング ステージを導入します。--
これは、スタッフの引き継ぎの際に特に役立ちます。新しい料理人は、「正しく見えたら数分」などの継承されたフレーズよりも、書かれたシーケンスを簡単に再現できます。規定の順序とは別に観察を行ってください。水の回復時間は観察されるものであり、パッケージの調理要件は従うべきものです。これらを 1 つの文書化されていない数値に組み合わせると、後の比較が困難になります。
より大きな負荷には、独自の準備基盤が必要です
意図した荷重をカバーする準備方法を使用してください。冷凍豆の量が増えると、容器への収まりや加熱条件が変わります。質量に比例して分数を調整すると、これらの条件が未解決のままになるため、レシピの数量を変更する前に、より大きな負荷指示を取得してください。-
忙しいキッチンでは、適切な規定の負荷を繰り返すか、より大量の量を対象とした方法を取得するかが実際的な選択となることがよくあります。それは料理上の決定であると同時に、生産上の決定でもあります。複数の反復可能な積載物は、混雑した 1 つの容器よりもサービス スケジュールに適している場合がありますが、適切なバルク機器を備えたキッチンでは、製品固有の別の方法が使用されている可能性があります。-時間当たりの生産量を約束する前に、方法を確立してください。
試験を比較する際には、容器と機器の識別情報を記録します。 「大きな鍋」とは、同じキッチンにある 2 つの異なる鍋を指す場合があります。シンプルな機器ラベル、製品の量、および調製媒体により、メモがより便利になります。機器が変更された場合は、以前の結果が自動的に転送されると想定するのではなく、以前の観察をレビューの開始記録として扱います。
キャリパーの測定値と製品の写真を使用して、比較する豆のサイズと外観を説明します。これらの観察結果をサンプル準備記録に記録しておくと、同僚が成分と最終結果を関連付けることができます。のむき枝豆 商品ページ製品の形状を識別するのに役立ちます。該当する準備情報は、提供される製品に添付されている必要があります。
配信に複数のパック形式が含まれる場合にも、同じ規律が役に立ちます。 「バッグ 1 つ」とだけ書かれた 1 つの共有メモは避けてください。キッチンシートにフォーマットの名前を付け、元の指示にアクセスできるようにしておきます。チームがバッグの一部の使用からバッグ全体の使用に変更した場合は、その変更を明示的に確認します。{3}誰かがタイマーに手を伸ばす前に準備される量に影響します。
機器を切り替えると指示も変わります
電子レンジの指示により、量の問題が特に明確になります。 Cookin'Greens では、冷凍豆 1 カップに水 4 分の 1 カップを加え、蓋をして強火で 2 ～ 3 分間放置し、その後 1 分間放置することを記載しています。 Simplot の 1 袋の使用方法では、1100- ワットの電子レンジ、電子レンジ対応の蓋付き皿、水 4 分の 1 カップ、途中でかき混ぜながら強で 18 分間と指定されています。製品に記載されている調理エンドポイントは引き続き適用されます。
共用水対策はこれら 2 つの備えの一部にすぎません。製品の積載量、機器の詳細、完全な指示は、毎回独自の方法を使用する必要がある理由を説明しています。便利なキッチンの比較は、これらの条件を並べることから始まります。
サービス中に電子レンジを共用する場合は、必要な放置および撹拌の段階を準備記録に記録してください。電力による加熱のみを記録するメモでは、所定のシーケンスの一部が次の人には見えなくなります。ワット数を指定する方法に基づいてアプライアンスの定格を確認します。利用可能なアプライアンスが一致しない場合は、2 つのワット数の比から時間を換算するのではなく、適切な指示を求めてください。
調理後の仕上がりの食感を判断する
調理の仕上がりや好みの食感など、さまざまな疑問に答えます。 FoodSafety.gov は、冷凍食品の調理手順に従い、必要に応じて食品温度計を使用することを推奨しています。-外観、触感、経過時間だけでは、安全性を確立する信頼性の低い方法です。飲み比べを行う前に、必要な準備を完了してください。
その要件が満たされたら、その料理に合う言葉で食感を説明します。熱々の丼には、ソースと混ぜても独特の風味が残る豆が必要かもしれません。ブレンドされた詰め物は、無傷の外観にあまり価値を置かない可能性があります。 「よく調理された」では、その好みが曖昧になります。有益な観察には、噛んだときの抵抗、目的の詰め物の粉砕のしやすさ、通常の取り扱い後の目に見える割れた豆の割合などが含まれます。
温かい丼の場合は、レシピの通常の仕上げステップの後、ゲストが受け取った時点で枝豆を評価します。調理容器から取り出した豆を直接テストすることで、より狭い質問に答えられます。ソースや他の辛い食材と混ぜることで、食感が変わります。サンプルを比較するときは、評価が実際のメニュー項目を表すように、仕上げ順序を一貫して保ちます。
必要な方法を完了した後で豆が柔らかすぎると思われる場合は、まず準備記録と追加の仕上げステップを調べてください。意図しない待機、負荷の変更、または加熱の繰り返しがないか確認してください。次の製品トライアルでは、アプリケーション向けに設計された、より適切な形式または承認された方法を使用できます。硬さを維持するために必要な調理ステップを単に短縮するだけでは、根本的な安全性の問題が未解決のままになります。
問題の名前を正確に挙げてください。見た目が分割されている、望ましくない柔らかさ、または一人前の違いなどです。この説明は、「もっと分を」という要求よりも明確に次の裁判を指示するものである。
実践例：茹でた豆を12等分に分ける
小さなホットボウルのキッチンでは、調理して水気を切った枝豆 70 g を 12 個分必要とします。この例示的な例では、適切に準備された試行は 1,000 g の冷凍豆から始まり、キッチンの定義された水切り手順の後に 930 g が得られます。調理は実際の製品の要件を満たしていると想定されます。この例は、1 キログラムを調理するのに必要な時間や器具ではなく、提供する量に関するものです。
12 回分には、12 × 70 g=840 g の準備された豆が必要です。例示的なトライアルでは、これらの部分が割り当てられた後、 930 − 840=90 g が残ります。測定された調製済み-質量比は、930 ÷ 1、000=0.93、つまり 93% です。その結果は、この仮想の製品と手順に属します。これは標準的な枝豆の収量ではなく、栄養保持量を数値化したものではありません。
最初の購入の計算では、840 g ÷ 0.93 により、約 903.23 g の冷凍投入量が得られ、1 グラムに四捨五入すると 904 g になります。その量は、同じ準備された質量比が再び達成された場合にのみ目標をカバーします。-実際のパックのサイズと該当する調理負荷が調理に影響を与えます。製品の該当する指示に従って、必要な合計負荷を準備してください。
厨房のアクションは、一貫した手順に基づいて自社の製品で測定を繰り返し、観察された結果から適切な動作許容値を構築することです。空の容器の重さを取り除き、豆の水切り方法を決め、ソースやその他の材料を加える前に計量します。そうしないと、想定される豆の収量に液体や添加物が含まれる可能性があり、その数値が分量計画に適さないものになる可能性があります。
配膳器具は別途チェックが必要です。十分に混合された 1 つのバッチからであっても、スクープを満たしたレベルと同じスクープを山盛りしたものでは、異なる量が提供される可能性があります。-スタッフが実際に扱う調理器具を使用して通常の分量を数回量り、それがどのように満たされるかを合意します。メニューで 70 g と指定されている場合、1 スクープのカウントは、キッチンがそのスクープが何を提供するかを知った後でのみ役に立ちます。このステップでは、ボウル間のばらつきに対処します。調理タイマーを変更しても、一貫性のない提供動作は修正されません。
この例では、混同されがちな 2 つの決定を分けています。調理指示により、製品の調理方法が決まります。分量の計算により、メニューに必要な調理済み食品の量が決まります。サービスチームは、質量計算から新たな時間を作り出すことなく、適切な調理負荷の購入と数を調整できます。これにより、ゲスト数が変化した場合でもレシピの出力が理解しやすくなります。
1食分あたりのタンパク質を計算するには、適切な栄養基準と明確に定義された摂取量を使用してください。私たちの枝豆の栄養記事食品の成分に関する質問については、-別に説明しています。排水量の測定を栄養分析として扱うのではなく、キッチンで再現できる重量に焦点を当てたポーションシートを作成してください。
計量段階が明確であれば、部分記録の維持が容易になります。目標量の横に「茹でて水を切り、ソース前」と記入します。別のメニューでソースに同じ豆が使用されている場合は、代わりにその完成したレシピから分量を作成します。 2 つのレコードは、異なる盛り付けられた食品を説明しながら、購入食材を共有できます。これは、ストックを注文する人が、メニュー部分の重量が調理シートに表示されている冷凍食材の重量と異なる理由を理解するのにも役立ちます。
次のバッチを比較しやすくする
有用な準備記録は、レシピの横に置くのに十分なほど短い場合があります。製品とパックの ID、準備数量、規定の方法、実際のタイミング イベント、および必要なエンドポイント レコードを入力します。水気を切った重りと、完成した料理の質感の簡単な説明を追加します。これらのエントリは、すべてのバッチを長いレポートにすることなく、料理人が行ったことと配膳チームが受け取ったことを結び付けます。
結果が変わった場合は、満足のいく最新の記録と新しい記録を比較します。具体的な違いから始めましょう: 別のパック、より多くの豆、異なる機器、変更された開始状態、またはより長い終了ステージ。調理要件を満たし続けながら、調査する関連する変更を 1 つ選択してください。いくつかのステップを一緒に変更すると、望ましい結果が得られる可能性がありますが、理由の特定が難しくなります。
レシピの好みと説明が必要な指示を区別してください。 「このボウルでは硬い豆が好きです」は応用的な質問です。 「このパックには、意図した荷物の準備方法が記載されていません」は、サプライヤー情報に関する質問です。-後者には、製品コード、梱包サイズ、機器、および予定数量を記載して送信してください。正確な質問は、サプライヤーに具体的な対処すべき内容を与えます。
キッチンの日常業務に合わせたパックをお選びください
サービスが混雑する前に、バッグのサイズに注意する必要があります。反復可能な準備負荷と一致するパックは、日常的に目視で分割されるパックよりもチームに説明するのが簡単です。パーツバッグを使用する場合は、残りの製品とともに準備と保管の情報を保持してください。購入、調理、提供に必要な分量をレシピシートに個別に表示しておきます。
のためにフードサービスとケータリング、メニュー部分、通常の準備負荷、バッグの形式を一緒に確認します。私たちの冷凍包装情報その議論の出発点を提供します。その有益な結果は、キッチンの実際の準備ルーチンに適した製品とパックであり、調理する人が利用できる適切な説明書が付属しています。
殻付き枝豆の用途、予定の摂取量、お好みのパックを当社を通じて共有してください。お問い合わせページ。関連する製品と梱包の詳細をお客様と一緒に確認させていただきます。