冷凍そら豆

1. 原材料の選択：適切な成熟度、完全な穀物、害虫や病気がなく、明らかな技術的損傷がない、きれいな豆を慎重に選択します。高品質の原材料は、最終製品の品質を保証するための基礎です。そら豆は茹ですぎると味が悪くなりますし、そら豆は茹ですぎると味に影響が出ます。
2. 洗浄：ソラマメを専用の洗浄ツールに入れ、洗浄水を使用して表面の汚れ、ほこり、不純物、残留化学物質を徹底的に除去します。必要に応じて、適切な量の食品グレードの洗浄剤を追加し、化学残留物がないことを確認し、食品の安全性を確保するために繰り返しすすいでください。
3. 殻むき: 機械または手動の方法を使用して、そら豆の厚い皮を取り除きます。加工中に豆に損傷を与えないようにし、最終製品の外観と味の一貫性を維持するために豆が無傷であることを確認してください。湯通し：殻をむいたそら豆をさっとお湯に入れます。水温は通常 95-100 度に制御されます。時間はそら豆の大きさや量によって異なります。通常、酵素の活性を遅らせ、酸化による褐変を避け、色と風味を維持し、最初に広粒組織を柔らかくして味を高めるために、2-3分間続きます。
4. 冷凍：湯通しした後、すぐに冷水に移すか、空冷を使用して急速に冷却し、熱処理プロセスを終了します。これは、継続的な加熱による幅広の穀物の軟化と劣化の原因となり、固い質感を迅速に修復することを避けます。急速冷凍: 液体窒素急速冷凍機やロータリー冷凍冷間トンネルなどの高度な冷凍機器を使用すると、ソラマメの中心温度が非常に短時間で -18 度以下に下がり、小さな氷の結晶が形成され、組織の損傷が軽減されます。 、栄養素、色、風味を閉じ込めます。
5.包装：包装要件に従って、ポリエチレンビニール袋、複合アルミ箔袋などの耐低温性、耐酸素性、耐湿性の包装材料を使用し、定量包装し、空気を防ぐためにテープでしっかりと密封します。水蒸気の侵入を防ぎ、保管や輸送を容易にするためにコンテナにきちんと積み重ねられます。冷凍ソラマメが高品質で安全に食べられ、市場の需要を満たすために長い保存期間を有することを保証するために、生産プロセス全体が食品安全生産基準に厳密に準拠し、各リンクの仕様を管理する必要があります。