冷凍たけのこスライス

原材料

選択 痛みがなく、虫や状態に影響がなく、明らかな機械的損傷のない、新鮮な竹火を選択してください。孟宗竹の子やレイ竹火など竹火の種類も豊富で、好みや大きさも様々です。通常、大きさが約3-8 cm、長さが10-20 cmの竹火が選択されます。これは、その後の取り扱いに便利です。

洗浄 タケノコを大量の流水で洗い、表面の汚れ、汚染物質、再発する可能性のある化学物質を取り除きます。汚れの多い竹火の場合は、掃除する前に、きれいな水にしばらく浸してほこりをほぐします。掃除のプロセス全体を通じて、汚れが隠れやすい竹の火の隙間や底を非常に注意深く検査します。

剥離（オプション）。タケノコの皮をむくかどうかは、商品の条件やタケノコの種類に応じて判断してください。竹火の皮はざらざらしたものもありますが、これは味に影響を与えるため、皮をむく必要があります。剥がしは手剥がしまたは機械剥がしが可能です。手剥きとは、刃物を使ってタケノコの皮を剥くことです。このアプローチははるかに繊細ですが、効果ははるかに低くなります。機械的な皮むきは、回転刃や研削装置を使用して皮を取り除くため、はるかに効果的ですが、タケノコの肉を無駄にしないように皮むきの密度を調整することに重点を置く必要があります。

切断。洗ったタケノコ、または皮をむいたタケノコを理想の厚さに切ります。通常、ピースの厚さは約3-5 mmで、スライスはスライサーまたは手動スライスを使用して切断できます。スライサーはピースの密度を均一にすることができ、大規模な製造に適しています。手動スライスでは、ピースの形状と最高の品質をより適切に制御できますが、効率は低くなります。煮沸（または湯通し）療法。客観的。煮たり湯通ししたりするのは主に竹火の苦味とシュウ酸の一部を除去するためであり、同時に竹の構造を柔らかくして取り扱いや使用を容易にするためです。

手続きのプロセス。

切った竹火を沸騰したお湯に直接入れます。沸騰時間は通常 5-10 分です。青白くなっている場合、その瞬間は多少短くなり、約 3-5 分になる可能性があります。茹でたり湯通ししたりする過程で、タケノコの色合いを保つために、適量の塩（水 1 リットルあたり 1-2 グラムの塩）を加えることができます。茹でたり湯通ししたりした後は、速やかにタケノコの部分を取り出し、冷水に入れて冷やすと、家庭用暖房によるタケノコの品質への影響がなくなり、タケノコの火がパリッと柔らかくなります。急に寒い。予冷（オプション）。急冷する前に、タケノコ片を0-5度の雰囲気で予冷することができます。予冷するとタケノコ片の温度が下がり、急速冷却プロセス全体での電力使用量が削減されます。また、タケノコの最高品質を維持し、氷の結晶をより均一に生成するのにも役立ちます。

急速冷凍の手順。前処理されたタケノコスライスは、流動層急速冷凍機やスパイラル急速冷凍機などの急速冷凍装置のベルトコンベア上に均一に広げられます。急速冷凍温度は通常、約 -30 度から -40 度で管理されます。この低温設定では、タケノコのスライスに含まれる水分がすぐに細かい氷の結晶を生成し、細胞の骨格へのダメージを最小限に抑えます。急速冷凍時間はタケノコスライスの形状や大きさ、急速冷凍機器の性能によって異なります。一般に、3-5 mm 厚さのタケノコのスライスの急速冷凍時間は、10-15 分かかる可能性があります。梱包と保管。製品の梱包。急冷した後、タケノコのスライスの外側の氷の結晶が昇華するのを避けるために、タケノコの部分をできるだけ早く包装する必要があります。プラスチックフィルムや紙箱など、さまざまな商品の包装製品にご利用いただけます。

典型的な梱包方法は、真空製品梱包と平均的な密封梱包で構成されます。真空包装すると、タケノコのスライスの色、味、栄養素がよりよく保存され、保存期間が長くなります。通常の密閉包装は比較的簡単に実行できますが、保存期間は若干短くなる可能性があります。ストレージ。包装された冷凍タケノコスライスは、-18 度以下の低温冷蔵倉庫に保管してください。この温度レベルでは、タケノコの部分は長期間保存でき、基本的な耐用年数は 12-24 か月に達します。保管スペースでは、環境問題が要件を満たしていることを確認し、製品の品質低下を回避するために、冷蔵倉庫の温度レベルと湿度を定期的にチェックする必要があります。