冷凍グリーンマンゴー

資源の選択：皮が滑らかで、虫や病気がなく、機械的損傷がなく、適度に成熟した、環境に優しい新鮮なマンゴーを資源として選択します。マンゴーの外観を注意深く検査し、黒い部分のある果実、柔らかく腐った果実、または反った果実を取り除き、資源の品質を保証します。洗浄と皮むき：選択したグリーンマンゴーを洗浄装置に入れ、流水で洗い流し、外部の汚れ、土、不純物を取り除きます。その後、手動ピーリングや機械ピーリングなどの適切なピーリング技術を使用して、ピーリングがきれいに行われ、果肉の損失が減少していることを確認します。皮を剥いたマンゴーは酸化と変色を防ぐために速やかに次の工程に移す必要があります。芯の除去とダイシング: 芯除去ツールを使用して、皮をむいた環境に優しいマンゴーの芯を取り除き、均一なサイズのブロックまたはピースに切断して、すぐに冷やして引き続き使用できるようにします。市場の需要やアイテムの用途に応じて、カットピースのサイズを変更できます。典型的な形状には、さいの目に切ったものやカットしたものなどがあります。色安全処理: 環境に優しいマンゴー果肉は、取り扱い中に簡単に酸化して傷がつきやすいため、通常は遮光対策が採用されます。カットしたマンゴー片を、理想的な量のクエン酸、アスコルビン酸、その他のさまざまな着色化学物質からなるオプションに一定時間入れます。色合いの化学物質はポリフェノールオキシダーゼの活性を妨げ、マンゴー果肉の酸化による褐変を軽減し、マンゴー果肉本来の色と風味を保つことができます。急速冷却：色保護療法後のマンゴー片は、製品の最高品質を確実にするために、できるだけ早く急速氷冷する必要があります。マンゴーピースを急速冷却装置のベルトコンベア上に均等に広げ、急速冷却通路または急速冷凍スペースに入り、-30度から-50度の減温雰囲気で急速冷凍します。 。急速冷凍手順では、マンゴーの中心温度レベルが -18 度以下に急速に低下するようにする必要があります。これにより、マンゴー内の水分がすぐに小さな氷の結晶を生成し、細胞の骨格へのダメージを軽減し、保存状態を維持することができます。マンゴーの味、栄養、風味。包装と保管スペース: 環境に優しいマンゴー製品は、急速に冷却した後、保管および輸送中の酸化、空気乾燥、凍傷を避けるために、通常は優れた保護性能を備えたビニール袋または容器に迅速に包装する必要があります。製品包装後、環境に優しい冷凍マンゴーは、冷蔵倉庫の温度が確実に確保され、製品の高温に影響を与える温度レベルの変動を避けるために、-18 度以下の低温冷蔵倉庫で保存する必要があります。品質。同時に、品物の汚染を防ぐために、冷凍庫の衛生上の問題にも焦点を当てる必要があります。品質評価: 製造プロセス全体を通じて、原材料、半製品、最終製品に対して厳格な高品質評価を実行する必要があります。検査項目には、残留農薬、微生物の兆候、重金属網の含有量、色合い、味、風味、およびマンゴーのその他の側面が含まれ、項目が関連する食品安全基準および品質要件を満たしていることを確認します。品質検査に合格した商品のみが市場に流通し、販売可能となります。