冷凍キウイダイス

冷凍キウイダイス組立ライン

冷凍キウイダイスの製造手順には、主に次の重要なステップが含まれます。 原材料の選択:

理想的な成熟度のキウイを選ぶことが非常に重要です。成長したキウイの皮は毛羽立ちが均一で、茶色く光沢があり、軽く押すとやや弾力があります。果物の糖網含有量は 12-18 Brix に関係しており、酸味は適切で、心地よい酸味が好みです。後続の加工の品質を確保するには、規則的な形状、寄生虫や状態のない、機械的損傷のない果物が好まれます。

洗浄: 摘んだキウイを大量の流水で洗い、表面の汚れ、汚染物質、再発する可能性のある化学物質を取り除きます。キウイの皮の毛羽にはほこりが隠れやすいため、穏やかな洗浄方法を利用して洗浄を補助し、きれいな水をスプレーして徹底的に洗浄し、その後パイプから水を排水します。

ピーリング：主にケミカルピーリングが用いられます。キウイフルーツは、特定の濃度（約 10% - 15%）の水酸化塩療法に 1 - 2 分間摂取されます。アルカリ溶液は皮膚を錆びさせるために利用されます。その後、再発する制酸薬オプションの影響を軽減するために、すぐに取り除かれ、大量のきれいな水ですすがれます。同時に、機械的または手作業によるマッサージによって皮むけを完全に取り除きます。皮をむいたキウイフルーツの果肉は緑色で魅力的です。

冷凍キウイサイコロ工場

角切り: 専門の角切り装置を使用して、皮をむいたキウイフルーツを均一な角切りにします。通常、サイズは 0.8 - 1.2 cm で管理されます。このツールは精度が高く、サイコロのサイズを均一にすることができるため、その後の急速な冷却と調理に貢献します。手作業によるダイシングは適応性がありますが、信頼性ははるかに低く、通常は小さなバッチまたは特別に調整された生産に利用されます。

カラーセキュリティ処理 (オプション): キウイフルーツの果肉は非常に酸化して変色しやすいです。環境に優しいエメラルド色を保つために、カットしたキウイフルーツキューブを、0.1% - 0.2% アスコルビン酸 (ビタミン C) と 0 を含む色防御療法に浸すことができます。 .2% - 0.3% クエン酸を約 5 - 10 分間。これらの酸性物質はパルプ雰囲気の pH 値を低下させ、ポリフェノールオキシダーゼの活性を妨げ、酸化による褐変を回避します。

急速冷却: 流動層急速冷凍機などの高効率急速冷凍装置を使用して、キウイ フルーツ キューブをコンベア ベルト上に均等に広げ、急速冷凍温度レベルを - 30 度から {{2} 度に設定します。 } 程度 。この低い温度レベルでは、果肉中の水分がすぐに凍って小さな氷の結晶になり、均一に分散され、細胞の骨格へのダメージが軽減され、栄養素、風味、色が完全に確保されます。急速冷凍の手順には約 8 - 12 分かかります。

製品の包装と保管場所：急速冷凍後、防湿性と耐酸素性のプラスチックフィルムで即座に計画します。掃除機のパッケージははるかに優れており、氷の結晶の昇華や酸化から効果的に保護できます。

包装された製品は、-18度以下の低温冷蔵倉庫に保管されます。冷蔵倉庫は定期的に保管され、温度レベルと湿度が正確に監視されます。寿命は 12-24 か月に達する場合があり、商品の長期保管と安全な品質が保証され、いつでも市場に供給できるように準備されています。