冷凍サヤエンドウのさやのサイズ、糸の欠陥、および購入者ガイド|XMSD

免疫力、抗菌作用、血中脂質の低下、心臓病の予防などを謳った冷凍サヤエンドウのさやを購入すべきではありません。これらの記述からは、配送されたサヤが正しい種であるか、十分に平らであるか、調理後は柔らかいか、硬い糸がないか、合意されたサイズ範囲内であるか、冷凍流通後に安定しているかどうかはわかりません。

商業的な問題はアイデンティティから始まります。サヤエンドウは、種子が大きくなる前に収穫される平たい食用のさやです。シュガースナップエンドウは太くて丸みがあり、噛み応えや大きさの目安が異なります。冷凍グリーンピースは殻をむいた種子です。これらの製品は関連エンドウ豆から作られていますが、小売用の袋、炒め物ミックス、またはレディーミールの材料表では互換性がありません。-

したがって、適切なサヤエンドウの注文には、1 つの公称数ではなく、分布が必要です。サヤの長さ、最大の厚さ、種子の拡大、糸状または繊維状の端、茎と先端の状態、砕けた部分、色、湯通し、冷凍分離、および調理された食感はすべて、販売可能な収量に影響します。手動で選択された緑色のポッドは商用コンテナを表すことはできません。-

サイズを設定する前にサヤエンドウを特定する

製品が薄くて食べられる平らなさやの場合は、「IQF 冷凍サヤエンドウのさや」または一般的な市場用語「IQF マンゲアウト」と書きます。顧客プログラムで必要な場合は、植物のアイデンティティまたは合意された品種を追加します。 「エンドウ豆」、「スイートピー」、「スナップエンドウ」、「グリーンピース」を 1 つの SKU を表すかのように使用しないでください。

のXMSD 冷凍エンドウ豆のさやの製品リファレンス長さ 4～8.5 センチメートル、厚さ 6 ミリメートル未満のリファレンスを備えたポッド全体のオファーについて説明します。-のXMSD 冷凍サヤエンドウのさやのページ関連する4-9センチメートルと6.5ミリメートル未満の基準を示します。これらは製品ページの開始点であり、ロットごとの自動公差ではありません。現在のパートナー施設、作物、グレード、梱包、注文の署名方法を確認します。

スナップエンドウは別途お見積りとなります。サヤエンドウの丸いさやと大きく成長中の種子は、その製品にとって望ましいものですが、サヤエンドウのプログラムでは過熟の兆候となる可能性があります。殻付きグリーンピースも別途です。私たちのグリーン ピースのアイデンティティと凍結された-使用ガイド緩いエンドウ豆の種子、平らなサヤエンドウのさや、厚いスナップエンドウのさやの区別について説明します。

注文がサヤ全体、トリミングされたサヤ全体、またはカットのいずれであるかを定義します。花、がく、茎、先端が残っているかどうかを記載します。小売業者は、一貫した全体のシルエットを必要とする場合があります。スープやインスタントミールはきれいなカットを受け入れることができるため、ハンドリングロスが軽減されます。ラベルとテクニカルシートには、提供されたフォームについて説明する必要があります。

採点する前にアプリケーションをロックしてください。中華鍋で手早く炒めるには、緑色でカリカリとした柔らかさを保つ、薄くて柔らかいさやが必要です。-再加熱する前に組み立てられた冷凍食品には、より多くの構造上の余裕が必要になる場合があります。刻んだスープの材料は、異なる長さの分布を使用できます。 1 つの汎用グレードですべてのプロセスを最適化することはできません。

平坦性とシードの拡大により成熟度が明らかになる

カリフォルニア大学デービス校は、良質のサヤエンドウを、種子の肥大が最小限に抑えられた、明るい緑色で平らなさやであると説明しています。古くなって黄色くなったさやは、柔らかさが低下し、種子が目立つようになるため避けてください。この新鮮な-さやの証拠は、入ってくる原材料に役立ちます。完成した冷凍仕様は、解凍または調理されたテストが必要です。

写真を使用して平面度や種子の膨らみのスケールを作成します。{0}境界付近では、「平坦か非平坦か」という二者択一の決定は困難です。実用的なスケールを使用すると、種子がほとんど見えない平らなさや、わずかだが許容できる膨らみ、硬い可能性のある明確な種子、等級外に属するひどく充填されたさやを分離できます。ポッドが冷凍状態、解凍状態、または標準調理後の状態で観察されたかどうかを述べます。

厚さは成熟度の判断をサポートしますが、それに代わるものではありません。凍ったサヤをつぶさずに、指定されたゲージを使用して最も幅の広い中心点を測定します。サヤは丈夫な縫い目を発達させながらも薄いままであることがあり、自然に幅広い種類のサヤはまだ柔らかい場合があります。厚さ、種の視認性、そして調理された噛み心地を組み合わせます。

色にも境界線が必要です。カリフォルニア大学デービス校は、鮮やかな緑色で膨らみがあり、きれいなさやを望ましい新鮮な品質として特定し、黄緑色のさやには警告しています。-冷凍製品の場合は、通常の品種変動、淡緑色、黄変、茶色のがく、黒点、霜白化、および表面の脱水状態を承認済みの写真で定義します。通常の霜を変色として拒否しないでください。また、濃い霜で茶色のさやを隠しないようにしてください。

原材料の遅延は重要です。{0}エンドウ豆のさやは急速に呼吸するため、収穫後に柔らかさや色が失われる可能性があります。可能な場合は収穫または受け取り時間、予冷、生の保持温度、湯通しするまでの時間を記録します。-冷凍倉庫温度では、加工前に発生した黄ばみや繊維状の状態を修復することはできません。

長さと厚さを分布として扱う

「4-9 センチメートル」などの仕様は、バンドの外に落ち得るサヤの数が記載されていない限り不完全です。検査ユニット、サンプルの選択、凍結または解凍状態、直線または曲線の中心線の長さ、厚さの位置、機器の分解能、および許容される帯域外の割合を定義します。-

小売の外観と分割が個々のポッドに依存する場合の使用数。短い材料や壊れた材料の商業的歩留まりが重要な場合は、質量を使用します。少数の大きなサヤが重量を支配する一方、多くの小さな破片が視覚的な欠陥数を支配する場合は、両方を記録します。

    作業例:10 個のカートンから選択された 500 個の冷凍ポッドを検査します。合計 456 個のさやの長さは 40-90 ミリメートルであるため、456 を 500 で割ると、合意された長さの範囲内の 91.2% に相当します。同じ 500 個のさやのうち、定義された中心点での寸法が 6.5 ミリメートル以下の 472 個、つまり 94.4% です。契約で長さの範囲内で少なくとも 90%、厚さの制限内で少なくとも 93% が必要な場合、両方の分布が合格します。壊れた-ポッド、文字列、調理済みの柔らかさのルールは引き続き個別に適用されます。

パス率だけでなく、テールもチェックしましょう。最も短いサヤは、無害な自然なサイズの変化、または機械的取り扱いによる破片である可能性があります。最も厚いグループには、過熟した種子の重いサヤが含まれている可能性があります-。繰り返しプロセスを受け入れる前に、外れ値を検査し、原因を割り当てます。

ポッドの幅もバッグの充填量や見た目のグレードに影響を与える可能性があります。重要な場合は、厚さとは別に測定値を定義してください。平面全体の幅、シードの膨らみを通る厚さ、および全長は 3 つの異なる寸法です。 「サイズ」などのあいまいな単語は避けてください。

承認されたサンプルを視覚的なアンカーとして保持しますが、署名された書面による方法でロットを制御します。サンプルは保管中に経年変化、霜降り、色が変化する可能性があり、1 つのバッグで自然の変化をすべて表現することはできません。サンプルコード、日付、施設、作物ロットを仕様にリンクします。

ストリング、ステム、チップには個別の欠陥ルールが必要

サヤエンドウは見た目が魅力的でありながら、丈夫な繊維の継ぎ目を持っています。 「Stringless」はテストなしにマーケティング形容詞として受け入れられるべきではありません。トリミング中に弦を取り除くかどうか、両方の縫い目をチェックするかどうか、欠陥としてカウントされる長さまたは抵抗、および評価が生、解凍、または調理後に行われるかどうかを定義します。

繰り返し可能な皮むきまたは噛む方法を使用します。検査官は各縫い目に沿ってステムの端から引っ張り、指定された長さを超える連続した丈夫な繊維を記録できます。調理された一口パネルは、柔らかさと繊維のような後味を加えることができます。水温、調理時間、サンプル温度、評価者の数を記載します。サプライヤー間で調理のエンドポイントを変更しないでください。

ステムとチップは同じ欠陥ではありません。ある市場では、短い緑色の茎は受け入れられる場合がありますが、長い木質の茎は受け入れられません。自然に尖った先端は、破れたり茶色になったりした先端とは異なります。使用に影響する場合は、付着した花、萼の色、茎の長さ、端の破れ、虫穴、アザミウマの傷害、縫い目の裂け目、腐敗を個別に定義します。

異物を化粧品の外側に置かないでください。土壌、石、葉、蔓の部分、昆虫、プラスチック、金属には、独自の定義、管理、およびロットアクションが必要です。危険な物体は、異常に緑色のバッグによってバランスが取れていません。

湯通しはバイトを損なうことなく色を保護する必要があります

市販の冷凍サヤエンドウは通常、洗浄、トリミング、湯通し、冷却、水切りをして IQF 冷凍します。コーデックスによると、急速冷凍野菜とは、必要に応じて湯通しや酵素失活など適切に準備され、最大限の氷の結晶化を迅速に通過し、コールド チェーンを通じて -18 度以下に維持される健全な野菜であると説明されています。-

ブランチングはプロセス ウィンドウであり、「はい」または「いいえ」の主張ではありません。--処理が不十分だと、色や風味の変化に寄与する酵素活性が残る可能性があります。過度の時間または温度により、顧客の調理に入る前に薄いポッドが柔らかくなる可能性があります。提案されたラインのポッドサイズクラス、負荷、湯通し媒体、時間、温度、冷却および検証方法を記録します。

冷凍庫出口の色のみを承認しないでください。予定の賞味期限を過ぎた後、およびお客様の調理ステップの後にテストしてください。-非常に明るい生の-冷凍サヤは、再加熱するとオリーブ色になる場合があります。湯通しが不十分なサンプルは、最初は許容範囲内に見えても、後で劣化する可能性があります。機器の色は、サンプルの方向、解凍または調理の状態、照明およびキャリブレーションが制御されている場合にのみ使用してください。

冷凍状態から標準的な調理を実行します。炒め物では、鍋または器具の負荷、油、時間、温度、混合を定義します。-蒸しの場合は、蒸し条件と時間を決めます。調理済みの食事の場合は、組み立て、冷凍保管、最終消費者による加熱後に評価します。柔らかさ、サクサク感、糸引き感、種子の硬さ、色、特徴的な風味、水っぽい、または青っぽいノートを記録します。

製品は生のものであってはならず、{0}}硬くてもどろどろであってはなりません。承認された商用ロットを使用して感覚アンカーを設定します。機器のテクスチャを使用する場合は、プローブ、速度、方向、ポッドの位置、温度を修正します。この方法を使用しない力測定値を研究室間で比較することはできません。

フリーフロー、表面氷および破損は凍結した取り扱いを示します

IQF 条件とは、個々のユニットを凍結状態で分離できることを意味します。許容可能な小さなクラスター、最大クラスター質量、およびそれらを分離するために許容される力を定義します。落としたり叩いたりしてバラバラにしなければならないバッグは、分割ラインを確実に自由に流れることができません。-

表面の氷や雪は、不適切な排水、露出した冷凍保管、フィルムの損傷、または温度サイクルによって発生する可能性があります。軽い通常の霜と、重い自由氷、釉薬、大きな塊を区別します。使用可能な正味質量に影響を与える場合は、緩んだ氷の重量を個別に測定します。パレットの上部、中央、下部にあるいくつかのカートンを確認します。

平たいサヤは冷凍すると壊れやすいです。ポッド全体、短いポッド、およびフラグメントを定義します。受け取り時に破損を測定し、実際の再梱包、配布、または食事の組み立てプロセスの後に繰り返します。{2}}小売袋がマルチヘッド計量機を通して充填される場合は、実験室サンプルを静かに注ぐのではなく、そのラインをテストしてください。

温度サイクルにより、袋が再冷凍した場合でも、調理後に製品が柔らかくなることがあります。積み込み時と受け取り時の製品温度、コンテナの記録、パッケージの氷のパターン、およびカートンの状態を確認します。 1 回の瞬間的な表面読み取りでは、ルート全体を再構築することはできません。

より広いXMSD冷凍サヤエンドウカテゴリー関連するスノーおよびスナップエンドウの形式が含まれています。どのページ、サンプル、設備が見積書と一致するかを確認します。関連商品は厚さ、成熟度、梱包ルールが異なる場合があります。

食品の安全性と使用目的は一致する必要がある

冷凍によってさやが滅菌されるとは考えないでください。すぐに調理できる冷凍食品に関する FDA の消費者向けガイダンスでは、食品が適切に調理されていない場合、バクテリアは冷凍でも生き残り、病気を引き起こす可能性があると述べています。-- FDA の方針では、一部の IQF 野菜は調理せずに消費するのに適しているように見える場合があるため、使用目的とラベルの表示が安全性評価に影響すると述べています。{4}}

製品がすぐに調理できる状態にあるのか、それともすぐに食べられるように意図されているのかを記載します。農業投入物、水、受け取り、トリミング、洗浄、湯通し、冷却、湯通し後の暴露、IQF、検査、異物管理、梱包、保管、積み込みに関する施設の危険性分析を確認します。-湯通しステップを行っても、衛生的な冷却と梱包が不要になるわけではありません。

微生物、分析方法、サンプル単位、サンプリング計画、ロットアクションに関する微生物学的基準を設定します。目的地の最大残留制限値および実際の原産地プログラムと照らし合わせて残留農薬を確認します。検査機関、範囲、報告限度、およびロットの関係について尋ねてください。一般的な証明書イメージでは出荷をリリースできません。

トレーサビリティは、畑または生の受け入れロット、収穫期間、入荷グレード、ブランチライン、生産バッチ、梱包ロット、冷蔵倉庫の位置と出荷を結び付ける必要があります。{0}}証明書の所有者、施設の住所、製品範囲、および注文に提案されたパートナー施設の有効性を確認します。

調理済みの食事や産業プロジェクトについては、-食品加工の購入者ルート-アプリケーションの入力を整理するのに役立ちます。注文ごとに製品と施設をマッチングします。すべてのエンドウ豆の行がすべての証明書を保持している、またはすべての意図された用途をサポートしているとは想定していません。-

顧客プロセス後の使用可能収量を比較する

配達されたキログラム価格には、短いサヤや壊れたサヤ、重い氷、黄色い組織、種子の重いサヤ、硬い紐、長い茎、調理済みの食感の失敗による損失が隠れています。{0}重複しない欠陥カテゴリを作成し、使用可能な出力を計算します。-安全性と法的欠陥は、この商業上の計算とは切り離されたままです。

    実際の例:1,000 キログラムの配送ロットの料金は 1,620 米ドルです。検査と標準調理人は、22キログラムをゆるい氷として、31キログラムを許可等級外の壊れたまたは短い破片として、18キログラムを黄色または損傷したサヤとして、24キログラムを糸状または成熟しすぎたサヤとして分類し、どのユニットも2回カウントされません。使用可能質量は905kgです。 1,620 米ドルを 905 で割ると、コストは使用可能なキログラムあたり約 1.79 米ドルになります。使用可能な出力が 960 キログラムの 1,690 米ドルのオファーでは、使用可能なキログラムあたり約 1.76 米ドルのコストがかかるため、両方のロットが安全要件を満たしていれば、納入価格が高くなるほど申請コストは低くなります。

チャネルごとに計算を実行します。小売業者は、工業用スープで使用できるフラグメントを拒否する場合があります。食事ラインでは、食品サービスのキッチンよりも均一な分量を重視する場合があります。比較が公平であるように、すべてのオファーに同じ書面によるグレード、サンプリング計画、調理手順を適用します。

1 つのサヤは短く、色も薄いため、2 回減点しないでください。主な性質を記録するか、階層を使用します。異物、許容できない微生物、誤解を招く表示、またはトレーサビリティの欠如を相殺するために経済的合計を使用しないでください。

梱包、コールドチェーン、書類の完全な承認

薄い冷凍サヤを保護するパックを選択してください。バルクカートンには、食品グレードのライナー、制御された密閉、適切な充填とカートン強度が必要です。-小売用パウチには、フィルム、シール、正味重量、アートワーク、日付およびコードの可読性が必要です。工場出荷時のグレードが良好であっても、過度に圧縮すると断片が発生する可能性があります。

実際のバッグ、カートン、パレット、ルートをテストします。落下や振動の影響、ライナーの穴あき、シールの汚れ、カートンの変形、パレットの張り出し、冷凍倉庫での取り扱いを確認します。-小さな袋に入った丈夫な手サンプルでは、​​10 キログラムのバルクカートンを検証することはできません。{3}}

保管と輸送の温度、積載方法、データロガーの位置を定義し、責任と受け取りアクションを確認します。{0}コーデックスでは、許容誤差を条件として、-急速冷凍コールドチェーンの原則として 18 度以下を使用しています。-署名済みの契約書と宛先規則には、実際の受け入れの根拠が記載されている必要があります。

文書ファイルには、署名された仕様書、成分明細書、プロセスフロー、アレルゲン明細書、施設および証明書の記録、微生物学的および残留物計画、必要に応じてロットの分析証明書、梱包仕様書、ラベルアートワーク、トレーサビリティ、温度記録および出荷書類を含めることができます。制作またはアートワークのリリース前にすべての項目を確認してください。

ステージ-ゲート付き Snow Pea 承認を使用する

欠陥の総額を交渉する前に、身元と使用目的を承認してください。スナップエンドウとサヤエンドウが 1 つの名前で混合されている場合、厚さと種子の膨らみの結果は解釈できません。-サンプルの承認後に調理方法が変更されると、柔らかさの判断は比較できなくなります。

名前付きレコードと所有者を使用して各ゲートを閉じます。以下のシーケンスにより、製品の外観、プロセスの証拠、安全性、および配送が同じ SKU に関連付けられます。安全ゲートや識別ゲートでの失敗は、より良い価格やより環境に優しいサンプルによって相殺されることはできません。

1. ロック ID:スナップエンドウや殻付きグリーンピースではなく、サヤエンドウまたはマンゲアウト。全体、トリミング、またはカットされた形。
2. アプリケーションを定義します。小売袋、フードサービス、炒め物、スープ、野菜ミックス、または標準的な料理人による調理済みの食事。{0}}
3. 分布を設定します。長さ、厚さ、必要に応じて幅、平坦度、シードの拡大、帯域外許容差。--
4. 個別の欠陥:糸、茎、先端、花、折れた莢、色、病気、虫、異物。
5. 処理を確認します。原材料の遅延、ブランチ ウィンドウ、冷却、IQF、表面の氷、フリー フロー、調理された質感。-
6. 安全性を確認してください:使用目的、危険性分析、微生物学、残留物、トレーサビリティ、認証範囲およびラベル。
7. 配信を検証します:最終パック、ハンドリングトライアル、パレット、温度記録、受入検査、使用可能歩留まり。

使用目的、サヤエンドウの識別情報、バンドの長さと厚さ、平面度またはシード-のバルジ ルール、文字列テスト、トリム、調理済みテクスチャ ターゲット、パック、宛先、注文量、および文書リストを送信します。{{2}見積もりを比較する前に、適切な製品とパートナー施設のルートを確認できます。-

よくある質問

冷凍サヤエンドウはスナップエンドウと同じですか?

いいえ。サヤエンドウは、さやが平らで種子の肥大が最小限に抑えられるように選択されています。シュガースナップエンドウは太くて丸いです。個別の製品名、サイズ規則、承認済みサンプルを使用してください。

紐なしサヤエンドウとはどういう意味ですか？

これは、単にその単語が引用文に含まれているというだけでなく、さやが合意された縫い目-プルと調理済み-のルールに合格していることを意味する必要があります。両方の継ぎ目、サンプルサイズ、繊維の長さまたは抵抗、およびロットアクションを定義します。

サヤエンドウのサイズは冷凍または解凍して確認する必要がありますか?

契約書に記載された状態を使用します。冷凍測定は受け入れ検査をサポートし、制御された解凍または調理は使用パフォーマンスをサポートします。ロットやサプライヤー間で一貫した方法を維持してください。

冷凍サヤエンドウが調理後に柔らかくなったり、オリーブ色になったりするのはなぜですか?

収穫の成熟度、生の遅れ、湯通し、冷却、冷凍、保管履歴、顧客の調理はすべて食感と色に影響します。提案されたロットを 1 つの制御された塗布方法でテストします。

IQFサヤエンドウは調理せずに食べられますか?

そう思い込まないでください。使用目的、処理の検証、微生物学的管理、およびラベルの指示が決定を裏付けるものでなければなりません。 FDAは、細菌は冷凍でも生き残ることができると指摘しています。製品の検証済みの調理指示に従ってください。

参考文献

1. カリフォルニア大学デービス校ポストハーベスト研究拡張センター、スノーエンドウとスナップエンドウのさや。製品のアイデンティティ、成熟度、色、柔らかさ、欠陥、生の収穫後の状況。
2. USDA 農業マーケティングサービス、新鮮なエンドウ豆のグレードと基準。莢の成熟度、硬さ、損傷、萼の色、ロット許容度のコンテキスト-。
3. ペンシルベニア州立拡張、エンドウ豆の保存。平らな-莢の成熟、種子の肥大、糸引きとサイズ-は湯通しの状況に依存します。
4. Codex Alimentarius、急速冷凍野菜の規格、CXS 320-2015。準備、急速冷凍、フリーフローの説明、コールドチェーンの原則-。-
5. 米国食品医薬品局、食品の安全性を確保する準備ができています--。冷凍中および調理中の細菌の生存-方向のコンテキスト。
6. FDA、リステリア モノサイトゲネスに関するコンプライアンス ポリシー ガイド。一部の IQF 野菜の使用目的および明らかなすぐに食べられる状態--。-
7. Codex Alimentarius、包装済み食品の表示に関する一般規格、CXS 1-1985。製品の ID、成分、ロット、日付、保管場所、誤解を招くことのない表示。-

    免責事項:この記事は、医学的または法的なアドバイスではなく、一般的な食品の{0}調達および製品開発-情報を提供します。アイデンティティ、仕様、加工、使用目的、ラベル表示、食品安全管理およびコンプライアンスは、実際の製品、施設、仕向け市場および用途について確認する必要があります。{3}}