冷凍サンザシの種、酸度、ピットコントロールおよび購入者ガイド|XMSD

サンザシの古い記事には、体重減少、血圧低下、がん予防、または免疫力の強化が約束されている可能性があります。これらの主張は、冷凍果物を購入するための適切な根拠ではありません。米国国立補完統合医療センターは、ほとんどの健康状態に対してサンザシを使用する質の高い証拠はほとんど、またはまったくないと述べ、特に減量に役立つという証拠はないと報告しています。したがって、調達仕様書には、未検証の医学的結果ではなく、到着する食品成分について説明する必要があります。

商業用サンザシの品質はアイデンティティから始まります。サンザシには多くの種が含まれていますが、XMSD 候補製品では中国サンザシがサンザシ。品種、栽培地域、成熟度により、果実の大きさ、色、可溶性固形分、有機酸、硬さ、加工収量が変化する可能性があります。 「冷凍サンザシ」だけでは、同等のオファーを定義することはできません。

果実には硬い穴もあります。丸ごとに見えるベリーは、種が入っているもの、芯を取り除いたもの、種を取り除いたもの、半分に切ったもの、スライスしたもの、さいの目切りにしたもの、果肉を除いたもの、ピューレにしたものが提供されます。各形式には、使用可能な収量、フラグメントのリスク、およびアプリケーションの適合性が異なります。飲料工場、ジャムのライン、目に見える詰め物には、同じ収穫から始まる場合でも、異なる証拠が必要です。{4}}

種類、製品の形状、使用目的を最初にロックします

サンザシは一般的な名前であり、完全なアイデンティティではありません。識別性が重要な場合は植物名を書き、供給者が管理できる場合は品種または商用クラスを追加します。のXMSD IQF 冷凍サンザシのページリストサンザシ果物全体、半分、スライス、サイコロなどの形状もあります。そのページを候補範囲として扱います。署名済みの注文には、承認された施設、ロット仕様、最新の文書が必要です。

食用の果実を根のサプリメントや濃縮エキスから分離します。飲料またはジャム用に購入した果物は、カプセル、粉末、またはテジョコートのラベルが付いた製品と交換することはできません。 FDAは、テジョコートの根と表示された一部の製品に有毒な黄色のキョウチクトウが代用されているのを繰り返し発見した。この警告は、適切に識別されていない凍結された、異物が混入したサプリメント製品に関するものですC.ピンナティフィダしかし、これは正確な識別とトレーサビリティがなぜ不可欠であるかを示しています。

価格を議論する前に、商業形態を定義してください。種が入った丸ごとの果実は、煎じ薬やふるい分けを含むプロセスに適している場合があります。穴が開いた果実全体は視覚的にベリーを与えますが、破片や引き裂かれた空洞が残る場合があります。半分にするとコアが露出し、検査が簡単になります。スライスすると抽出と加熱が早くなります。サイコロを使用すると投与が簡単になります。パルプまたはピューレを使用すると、下流での準備が軽減されますが、粒子サイズ、微生物制御、パック形式、および解凍動作が変わります。

製品が真に IQF であり、フリーフローであるか、ブロックとして凍結されているかを述べます。{0}検査温度での凝集を定義します。表面の霜によって結合されたいくつかの破片は、解凍-によって生じた固体の塊とは異なります。分注システムの場合、手作業で選択された 1 つの果物の外観よりも、自由な流れの方が重要な場合があります。-

リクエストに使用目的を記入してください。飲料の抽出では、酸の粘稠度、フレーバー、スクリーニングが優先されます。ジャムやフルーツの準備には、ペクチンの挙動、色、調理収量が必要です。目に見えるベーカリーフィリングには、カット保持とピットの破片の制御が必要です。食品サービスのフルーツ ティーでは、加熱後も識別可能なスライスが評価される場合があります。同じ入荷ロットでも、あるルートではパフォーマンスが良くても、別のルートではパフォーマンスが悪い場合があります。

成熟度と品種が糖{0}}酸のバランスを左右する

サンザシはもともと酸味がありますが、酸味は一定の数値ではありません。最近の品種研究では、複数のサンザシ品種と発育段階間で、糖、有機酸、硬さ、および関連する品質特性の明らかな違いが測定されました。これらの調査結果は、研究範囲を商業契約にコピーしないという実際的なルールを裏付けています。実際の品種、収穫期間、および完成した冷凍形態を合意された方法で測定します。

Brix は、完全な甘味の判定としてではなく、可溶性固形分の測定値として使用してください。{0}ペクチン、酸、その他の可溶性物質が読み取りに寄与します。機器、温度補正、サンプルの準備、組み合わせた果物またはパックの数を記載します。ろ過したジュース、丸ごと砕いたフルーツのスラリー、解凍したドリップでは、異なる結果が得られる場合があります。-

pH と滴定酸性はさまざまな質問に答えます。 pH は水素イオンの活動を表し、微生物やプロセスの決定に影響します。滴定可能な酸度は、指定された終点まで中和された総酸を推定し、多くの場合、処方や知覚される酸味に対してより役立ちます。酸当量、滴定終点、サンプル基準、および報告単位を指定します。 「酸度 1.5」は、これらの詳細がなければ使用できません。

    作業例:複合解凍サンプルは、10.8 度のブリックスと、クエン酸当量として表される 1.80% の滴定酸性度を測定します。 10.8 を 1.80 で割ると、Brix-対-の酸比 6.0 が得られます。ブリックス 10.2 度、酸度 1.20% の 2 番目のロットの比率は 8.5 で、通常はそれほど攻撃的ではありませんが、官能的な確認が必要です。この比率は、個別のブリックス、酸性度、pH、香り、苦味の制限に代わるものではありません。

成熟度は、硬さ、ピットの除去動作、色にも影響します。{0}未熟な果実は非常に硬く、淡く、強い酸性になることがあります。より成熟した果物はより豊かな色と風味を発現しますが、芯抜きや冷凍中に柔らかくなったり、傷ついたり、形が崩れたりする可能性があります。機器の結果と承認された官能サンプルにリンクされた写真標準を作成します。 1つのベリーの外側から成熟度を判断しないでください。

ロット全体でサンプルを採取します。さまざまなカートンやパレットの位置から果物を混合し、複合材料の準備方法を定義します。変動が重要な場合は、個別の測定値を保持します。平均値では、非常に酸っぱい、または熟しすぎたサブグループが 1 つ隠れてしまう可能性があります。繰り返しの注文の場合も、同じ手順を使用して数値を比較できるようにします。

ピット管理を別の受付システムにする

サンザシの穴は硬いため、一般的な外観上の欠陥許容範囲内で消えることはありません。-注文されたフォームに穴が開いていない、穴が開いている、機械的に芯が入っている、手動でトリミングされている、濾されている、またはパルプ化後にふるいにかけられているかどうかを定義します。次に、ピット全体、ピット片、ハードコアの破片、および付着した繊維状物質として何をカウントするかを定義します。-

専用の検査装置を使用します。キログラムごとのカウント、定義されたサンプル質量ごとのカウント、または指定されたサンプル内のゼロ検出ルールは、「実質的に無料」よりも明確です。-確実に検出できる最小の破片サイズ、検査面、照明、解凍状態、果実が開いているかどうかを記載します。ベリー全体で、残った穴を隠すことができます。

ルールを消費者のリスクと機器のリスクに結び付けます。下流のミルと細かいスクリーンを備えた飲料ラインでは、硬い破片が機器を損傷したり、スクリーンが正しくない場合に通過する可能性があるため、入ってくる果物を制御する必要があります。目に見えるフルーツフィリングには、破片を除去するためのその後のステップはありません。管理計画には、検出またはスクリーニングの段階、検証頻度、記録、および是正措置を指定する必要があります。

キャビティの品質を個別に検査します。積極的にコア抜きを行うと、果肉が過剰に除去され、使用可能な収量が減少する可能性があります。コア抜きが不完全な場合、硬い物質が残ります。破れた空洞や露出した肉は、より早く褐色になる可能性があります。許容される肉の損失、関連する場合は空洞の直径、付着したがく、茎、葉、昆虫の損傷、腐敗、褐色組織、および破損した破片を定義します。

別個の冷凍サンザシの果実のリスト別の製品プレゼンテーションを示します。現在のロットが審査中のサンプルと同じ植物学的識別、施設、切り口と穴の除去ルートであるかどうかを確認します。-類似したページ名は、同一の供給であることを証明するものではありません。

凍結により質感、ドリップ、加工歩留まりが変化する

冷凍はサプライチェーンを凍結するために果物を保存しますが、すべての細胞が変化しないわけではありません。氷の形成と解凍により、細胞壁、硬さ、ジュースの放出、ペクチンの挙動が変化する可能性があります。名前が付けられた中国サンザシ品種に関する最近の研究では、凍結融解が硬さ、果汁収量、ペクチン分画、糖酸特性に及ぼす影響が判明しました。{2}その研究はメカニズムを理解するために使用するものであり、すべての品種や工場で同一の数値変化を保証するものではありません。

果物の冷凍方法を定義します: IQF トンネル、プレート、静的または別のルート。生の果物の温度、ピースのサイズ、積載量、凍結曲線または検証されたプロセス、出口温度、グレージングがある場合はグレージング、冷凍保存までの時間を記録します。宣言された保管温度は、すべてのベリーが同じ冷凍履歴を経たことを証明するものではありません。

コマーシャル状態からアプリケーションテストを実行します。直接調理する場合は、製造状況に応じて冷凍フルーツを加えてください。ピューレまたは充填ルートの場合は、計画された時間と温度で解凍し、ドリップを集めて質量を記録します。お客様が使用したのと同じ加熱、せん断、砂糖、保持の手順を行った後の品質を測定します。

テクスチャ言語はメソッドに関連付けられている必要があります。 「解凍後の固さ」は、解凍条件、時間、果物の温度、そして感覚や機器の手順がなければ不完全です。果物は初期の圧縮に耐えることができますが、噛んでいると粉っぽくなります。角切りにしたものは一見無傷に見えますが、5 分間煮ると崩れてしまいます。-

路面の霜、氷の蓄積、脱水、崩壊した破片および大きな塊。これらの発見は、パッケージの漏れ、過剰な表面水、温度サイクル、または取り扱いの遅さを示す可能性があります。 1 つの魅力的な冷凍サンプルに依存するのではなく、温度記録と代表的なカートンを確認してください。

冷凍サンザシの保存研究では、保存時間と温度による変化も報告されています。向きや大きさは材質や方法により異なります。提案された製品、パッケージ、温度、および最終使用のテストから賞味期限を承認します。-ある品種に関する論文を、普遍的な 12 か月の約束に変えないでください。-

実際の飲料、ジャム、または充填プロセスをテストする

飲料とフルーツティーの場合は、果物{0}}と-水の比率、抽出温度、時間、撹拌、スクリーンサイズ、濾液収量、ブリックス、pH、酸性度、色、ヘイズ、沈殿物、香り、苦味を記録します。サンザシは強い酸味を与えることができますが、バッチが管理されていないため、出荷のたびに工場で砂糖と酸の調整を強いられる可能性があります。

ジャム、ソース、またはベーカリーの詰め物については、解凍ドリップ、レシピ、加熱終点、調理損失、使用する場合はペクチンの添加、最終固形分、pH、粘度、広がり、離水、ピース保持および冷却後の風味を記録します。天然ペクチンの挙動は、品種、成熟度、冷凍、加熱によって変化する可能性があります。実験室のスプーンテストでは、ポンプ、デポジター、またはベーキングラインには十分ではありません。

ピューレの場合は、スクリーン サイズ、種粒子と硬粒子の有無、粒子分布、粘度法、脱気、熱経路、パックと保管条件を定義します。{0}価格が果肉化のために顧客に配送される冷凍フルーツの価格なのか、承認された加工業者によって製造された完成したピューレの価格なのかを確認してください。これらは異なるサプライチェーンです。

私たちのより広範な冷凍フルーツの供給範囲リンゴ、洋ナシ、ベリー、桃、その他の果物とのブレンド開発をサポートできます。このフォーミュラには、依然として多くの制御されたサンザシの入力が必要です。-不安定な性質や酸性を隠すためにブレンドを使用すべきではありません。

    実際の例:ある工場では、種抜き冷凍サンザシ 1,000 キログラムを 1 キログラムあたり 1.48 米ドルで、1,480 米ドルで購入します。解凍して検査した後、35 キログラムをドリップとして、18 キログラムを茶色または損傷した果実として、7 キログラムを残留種の材料または危険な硬い破片として分離します。項目は 2 回カウントされません。使用可能質量は940kgです。 1,480 米ドルを 940 で割ると、現地で加工する前の果物のコストは使用可能キログラムあたり約 1.57 米ドルになります。使用可能な生産量 970 キログラムの 1.54 米ドルのオファーは、使用可能なキログラムあたり約 1.59 米ドルかかるため、両方のロットが同じ安全性と適用ルールを満たしている場合に限り、より低い納入価格の方がわずかに有利なままです。

安全上の欠陥を経済的欠陥プールの外側に置いてください。許容できないピットの破片、汚染、未申告の処理、またはトレーサビリティの失敗を含むロットは、適切な収量計算によって正当化することはできません。商業効率は、リリース要件が満たされた後にのみ考慮されます。

健康強調表示を食品の安全性の証拠に置き換えます-

のXMSD サンザシの食用性と使用ガイドサンザシを酸味のある食品成分として扱い、その使用を奇跡の主張から区別します。この調達ガイドでは、凍結ロットの受け入れについてさらに詳しく説明します。{1}どちらのページも医学的アドバイスとして読まないでください。

NCCIHは、サンザシの使用促進の多くについては証拠が不十分であり、サンザシのサプリメントと医薬品との相互作用の可能性を指摘している。伝統的な使用法や抽出研究を、冷凍フルーツの 1 回分の表示に変換しないでください。栄養、機能、疾患に関する表示には、最終製品、用量、証拠、目的地市場の法的審査が必要です。-

食品の安全性を確保するには、施設固有の別のファイルが必要です。{0}産地、農業資材、水、収穫物の取り扱い、加工業者への輸送、選別、洗浄、トリミング、穴開け、切断、冷凍、梱包、金属または異物の管理、保管および積み込みを確認します。-提案された施設の危険分析において、どのステップが予防管理または重要管理ポイントであるかを確認します。

微生物、方法、サンプル単位、サンプリング計画、ロットアクションごとに微生物学的基準を設定します。冷凍は、衛生的な原材料と管理された加工に代わるものではありません。完成品のテストだけでは、管理が不十分なプロセスが安全であることを証明することはできません。衛生、水、関連する場合は環境管理、従業員の実践および是正措置の記録を確認します。-

残留農薬-の受け入れは、原産地作物プログラムと目的地の最大残留制限に従う必要があります。分析範囲、方法、報告限界、検査室の能力、ロットの関係について尋ねます。名前の付いた施設、製品範囲、有効性、またはテストロットへのリンクのない証明書は弱い証拠です。{3}}

トレーサビリティは、果樹園または受け入れロット、宣言された種またはクラス、収穫期間、受入検査、穴あきおよび切断ライン、生産バッチ、包装ロット、冷蔵保管場所と出荷を結び付ける必要があります。{0}}マスバランスまたはリコールの演習が可能である必要があります。-最初の注文の場合は、SKU に提案された実際のパートナー施設からの記録を確認します。

梱包、コールドチェーン、書類でロットをクローズ

受け取り作業に合わせてインナーパックをお選びください。一般的な産業フォーマットには、カートン内の食品グレードのライナーや織った外袋が含まれますが、小売プログラムでは印刷されたパウチが使用される場合があります。-正味重量、フィルム、シール、ライナーの開閉、カートンの強度、パレットのパターン、および食品サービスでパックが繰り返し開けられることを意図しているかどうかを確認します。

固く冷凍されたベリーや鋭いキャビティの端は、薄膜にストレスを与える可能性があります。実際の充填重量とカートンを使用して、落下、振動、取り扱いのチェックを実行します。ライナーの穴、シールの損傷、テープの緩み、角の潰れ、解凍漏れがないか検査します。パッケージデザインは、写真で見栄えを良くするだけでなく、食品を保護し、ロットのアイデンティティを維持する必要があります。

保管および輸送の温度、積載制限、コンテナの事前冷却方法、データロガーの位置、アラームの確認、受信アクションを定義します。{0}{1}{1}製品温度、気温、機器の設定値は測定値が異なります。どちらが受け入れを決定するのか、またそれがどこで測定されるのかについて合意します。

便利なドキュメント パックには、署名済みの仕様書、成分明細書、プロセス フロー、アレルゲン明細書、施設と証明書の詳細、残留農薬計画、微生物学的基準、必要に応じてロットの分析証明書、梱包仕様書、ラベルのアートワーク、トレーサビリティ記録、温度記録、出荷書類が含まれます。{0}要件は目的地と顧客のプログラムによって異なります。生産前に確認してください。

コーデックスのラベル表示原則では、包装済み食品について誤解を招くことのない表示と重要な情報が必要です。{0}仕向地法は、最終名称、原材料、アレルゲン、正味含有量、責任ある事業者、原産地、ロット、日付、保管およびクレームを管理します。 「天然」、「無添加」、「オーガニック」、および健康に関する文言は、一般的なページから推測されるべきではありません。

産業プロジェクトの場合、XMSD 食品加工-購入者ルートアプリケーションの入力をフレーム化するのに役立ちます。製品とパートナーの施設範囲を注文ごとに確認します。-私たちは、すべての施設がすべてのサンザシの形状を作成したり、すべての証明書を保持したりできるとは想定していません。

段階的な-ゲート付きフローズンサンザシの承認を使用する

魅力的なサンプルがアイデンティティ、安全性、またはアプリケーションのチェックを回避しないように、作業を順序付けします。数値を比較する前に、分析方法と使用目的を修正してください。無関係なバッグに入れてサンプルを持ち運ぶのではなく、市販のパックと輸送ルートを承認してください。-

1. 食品を定義します。植物のアイデンティティ、原産地、収穫クラス、冷凍ルート、丸ごと、種抜き、半分、スライス、サイコロ、果肉またはピューレ。
2. 使用目的をロックします。飲料、フルーツティー、ジャム、ソース、詰め物、菓子、フードサービス、またはその他の検証済みプロセス。
3. 測定可能な品質を設定します。成熟度、サイズ、ブリックス、pH、滴定酸性度、色、質感、解凍ドリップ、欠陥、および塗布収量。
4. 個別のハード マテリアル コントロール:{0}}ピットの状態、ピット全体とフラグメントの定義、サンプル質量、検出方法、制限とロットのアクション。-
5. 食品の安全性を確認します。原産地管理、施設の流れ、衛生、異物、微生物学、残留物、トレーサビリティ、現在の認証範囲。
6. ロジスティックスの検証:ライナー、カートン、充填、保管、積載、温度記録、受領チェック、および賞味期限の証拠-。
7. リピート注文の制御:承認されたサンプル、署名されたメソッド、ロット結果、変更通知、苦情記録、および是正措置。

種または現在の製品のリファレンス、フォーム、ピットルール、ブリックスおよび酸性度の方法、対象用途、欠陥制限、パック、仕向地、年間量および文書リストを送信してください。リクエストを適切な凍結サンザシ ルートと照合し、トライアルが必要なポイントを特定できます。{1}

よくある質問

すべての冷凍サンザシ製品は同じ種ですか?

いいえ。サンザシ多くの種と品種が含まれています。注文に使用された植物の識別名と商用原材料のクラスを尋ね、承認されたロットと施設の記録に関連付けます。-

酸味をコントロールするにはBrixまたはpHを使用する必要がありますか?

Brix、滴定酸度、pH、官能評価を併用します。 Brix だけでは甘味はありませんし、pH は総酸を測定するものではありません。サンプルの準備、機器、レポートの基礎を修正します。

購入者は種抜き冷凍サンザシをどのように指定すればよいですか?

製品の形状、ホールピットとハードフラグメントの条件、最小検出サイズ、サンプル質量、検査状態、限界、是正措置、ロットの性質を定義します。{0}{0}{1}硬い素材は表面上の欠陥から離して保管してください。

冷凍すると新鮮なサンザシの食感が完全に保存されますか?

いいえ、凍結と解凍により、硬さ、果汁の放出、細胞壁、ペクチンの挙動が変化する可能性があります。管理された条件下で、提案された品種、切断、冷凍ルート、商業利用をテストします。

冷凍サンザシは減量や心臓治療のために販売できますか?

このフルーツ仕様書からそのような主張をしないでください。 NCCIHは、多くの促進されたサンザシの使用に関する証拠が不十分であり、体重減少に関する証拠がないと報告しています。健康に関する主張には、製品固有の証拠と目的地の法的審査が必要です。{2}

参考文献

1. 米国国立補完統合医療センター、ホーソーン。種、証拠の限界、サプリメントの安全性、薬物相互作用の状況。-
2. 米国食品医薬品局、有毒な黄色キョウチクトウの代替サプリメントについて警告。 tejocote root とラベル付けされた製品のアイデンティティと異物混入に関するコンテキスト。
3. 食品の品質と安全性、サンザシ品種の糖と有機酸プロファイルの動的変化。品種、発育段階、分析コンテキスト。-
4. 食品成分分析ジャーナル、サンザシ果実の品質に対する凍結{0}解凍の影響。定義された品種の硬さ、果汁収量、ペクチンおよび細胞壁の研究状況。-
5. チェコ食品科学ジャーナル、サンザシの冷凍保存効果。物理化学的品質に関する保管温度と時間のコンテキスト-。
6. 米国食品医薬品局、農産物の安全な選択と提供。一般的な農産物の衛生と食品の安全性に関する-コンテキスト。
7. Codex Alimentarius、包装済み食品の表示に関する一般規格、CXS 1-1985。識別情報、原材料、ロット、日付、保管場所、および誤解を招くことのない表示。-

    免責事項:この記事は、医学的または法的なアドバイスではなく、一般的な食品の{0}調達および製品開発-情報を提供します。識別、仕様、加工、ピット管理、ラベル表示、クレーム、食品安全管理およびコンプライアンスは、実際の製品、施設、仕向け市場、および使用目的について確認する必要があります。{3}}