ラズベリーはどこから来たのですか?冷凍調達ガイド

赤いラズベリーはユーラシアの一部と北アメリカ北部に自生していますが、倉庫にある冷凍ラズベリーには共通の起源があるわけではありません。現在、市販の果物は複数の温帯および高地生産地域から来ており、文書に記載されている国名は購入者の原産地確認の最初の層にすぎません。

調達に関しては「ラズベリーはどこから来たのか？」栽培地域、品種または種類、収穫時期、収集ルート、冷凍施設、区画境界、法的原産国を特定する必要があります。これらの詳細は、果物が最初に栽培された場所に関する大まかな話よりも、丸ごとのベリーの回収、色、風味、破損、テスト、供給タイミング、トレーサビリティに大きく影響します。{1}

植物起源は商業起源と同じではない

ラズベリーという名前はいくつかの果物をカバーしていますキイチゴ属種と多くの園芸品種。オレゴン州立大学の拡張機能では、赤いラズベリーについて説明されています。キイチゴ属のイダエウス、北アメリカ北部とユーラシア原産。赤、黄、黒、紫のラズベリーも区別します。黄色の果実は赤いラズベリーの色の突然変異であり、紫色のラズベリーは赤と黒の品種の間のハイブリッドです。

この植物の背景により、頻繁に起こる同一性エラーが防止されます。ラズベリーの果実は摘むと容器から離れ、中心が空洞になります。ブラックベリーの果実は容器を保持します。ダークベリーは自動的にブラックラズベリーになるわけではありません。ラズベリー-とブラックベリーのハイブリッドをレッド-ラズベリーの仕様に基づいて黙って販売すべきではありません。商品名、必要に応じて学名または品種の参照、色の種類と写真が一致している必要があります。

商用起源はより具体的です。ラベルには国名が記載されている場合がありますが、1 つのロットには、1 つの冷凍工場に配送される複数の農場からの果物が含まれる場合があります。別のロットは 1 つの組織化された農場ブロックから得られますが、後で別の施設で梱包される場合があります。どのイベントがロットを定義するのか、また農場、収集場所、冷凍庫、梱包機を個別に追跡できるかどうかを尋ねます。

    実際の例:2 つのオファーにはどちらも同じ原産国が記載されています。オファー A は、品種グループ、農場または生産者コード、収穫日、収集センター、冷凍庫、生産シフト、およびカートン コードを識別します。オファー B では、梱包日と国のみが提供されます。法的には同じラベルが付けられている可能性がありますが、オファー A は、ハーベスト ウィンドウの比較、苦情の切り分け、是正措置に使用できるパスを提供します。{3}}

商用供給が異なる地域から行われる理由

ラズベリーの供給は緯度を超えて続きます。品種の適応、冬の生存、夏の温度、降雨量、標高、トンネル生産、収穫労働力、機械による収穫の適性、予冷または冷凍へのアクセス、食品の安全システム、輸出物流などすべてが商業的な入手可能性を左右します。{{1}総生産量が多い国では、必要な冷凍グレードではなく、その多くが地元市場または生鮮市場に送られる可能性があります。

現在の FAOSTAT 生産データは、広範囲の供給濃度をマッピングするのに役立ちますが、輸出可能な IQF 量と混同すべきではありません。統計には、生鮮販売、加工、家庭用、またはその他のチャネルのために生産された果物が含まれる場合があります。取引データでは、ラズベリーをブラックベリー、マルベリー、またはローガンベリーと 1 つのコードでグループ化することもできます。これらのデータセットは、サプライヤーの利用可能なトン数を証明するためではなく、質問を特定するために使用されます。

北欧および中央ヨーロッパの生産では確立された加工ルートを提供できますが、北米の生産には生鮮市場と加工市場向けに選択された品種が含まれます。メキシコとモロッコはさまざまな生鮮市場に対応でき、セルビアとポーランドは加工原産地として認められています。-中国にもラズベリーの栽培と冷凍の能力があるが、原産地主張には依然として国家レベルの一般化ではなく、ロットレベルの農場および施設の証拠が必要である。{3}}

「最高」などの 1 つの形容詞で起源をランク付けしないでください。適切な原産地とは、収穫カレンダー、品種、ホールベリーまたはクランブルのパフォーマンス、管理システム、仕向地のコンプライアンス、出荷ルート、価格が製品にとって適切に機能する原産地です。{1}ジャムの植物、スムージーの詰め物、小売用の丸ごとベリーのパウチなどでは、合理的にさまざまな供給源を選択できます。-

品種と結実の種類による収穫期間の変更

ラズベリーケーンは、市販されている 2 つの一般的な結実パターンに従います。フロリケーン-結実、つまり夏に-結実するタイプは、2 年目のサトウキビで作られます。-プリモケイン-結実、秋結実と呼ばれることが多い-タイプは、夏の終わりか秋に 1 年目のサトウキビから収穫できます。-地域、品種、生産システムによって日付が変わるため、一般的な「ラズベリーの季節」は信頼できる調達カレンダーではありません。

OSU の太平洋岸北西部品種ガイドには、1 つの地域内のバリエーションが示されています。これにより、オレゴン州ウィラメットバレーではミーカーフロリケーンの収穫が6月下旬頃に始まりますが、プリモケーン品種はそれより遅く始まります。ヘリテージは 8 月 20 日頃にリストされ、オータム ブリスはその約 2 週間前にリストされます。これらは地域的な品種の例であり、世界的な契約にコピーする日付ではありません。

品種の選択は、果実のリリース、硬さ、色、風味、機械の収穫性能にも影響します。{0} OSUは、機械収穫に適した品種には、収集を可能にし、熟したときに果実を放出しやすく、IQF市場に十分な硬さを備えた植物構造が必要であると指摘しています。これらの特性は商業的に関連しています。リリースされない果物は未熟または損傷した収穫物を生み出しますが、柔らかすぎる果物は冷凍庫に入る前に壊れる可能性があります。

品種または管理品種グループによって結果が変わる場合は、サプライヤーにその品種または管理品種グループを明記するよう依頼してください。混合収集によって正確な品種の同一性が維持されない場合は、精度を発明しないでください。代わりに、ベリーの色、個数またはサイズの分布、可溶性固形物と酸性度、ベリー全体の回復、砕け方、風味、欠陥、塗布パフォーマンスなどの測定可能な結果を​​承認します。-

新鮮なベリーの起源は冷凍庫までの時間が非常に短い--

ラズベリーは繊細な集合体果実です。カリフォルニア大学デービス校は、品質指標として外観、硬さ、風味、可溶性固形分、滴定可能な酸度を挙げており、収穫後に食味の品質が向上しないため、ベリーは熟した近くで収穫する必要があると述べています。そのブッシュベリーガイダンスでは、最適な生鮮保存下では、ラズベリーは 0 ± 0.5 度で約 2 ～ 5 日しか生みません。

その短い人生により、凍てつく地理が重要になります。意味のある距離は農場から港までの直線ではありません。それは、ピッキングから制御された冷却、選別、冷凍までの時間です。収集のわずかな遅れ、温かい果物、深いフィールドのコンテナ、乱暴な移送、および繰り返しの取り扱いにより、IQF が始まる前に健全な果実が漏れ、粉砕、カビ、または崩れる可能性があります。

現在のカリフォルニア大学デービス校のラズベリー研究は、普遍的な商業用処方を作成することなく、その点を補強しています。対照の果実は、5 度の空気中で 5 日後に大幅に劣化しましたが、研究計画に基づく特定の高 CO2 処理により劣化が遅くなりました。これらの実験用雰囲気がサプライヤーによって使用されていると想定しないでください。この研究は、温度、雰囲気、時間によって加工前の硬さ、漏れ、劣化、色が変化するという証拠として使用してください。

調達を凍結する場合は、ハーベストの説明をリクエストして{0}凍結-し、監査または認定の実行中に検証します。フィールドコンテナ、日陰、収集間隔、受け取り温度、待ち時間、仕分け能力、冷凍庫への供給、製品の温度放出を確認します。-魅力的な起源の物語は、過負荷のラインの前に駐車された暖かい果実を補うものではありません。

Origin と実際に必要な凍結フォームを一致させる

ホール IQF ベリー、ホール-および-ブロークン グレード、クランブル、ピューレ ブロック、および個別に包装された小売フルーツは互換性がありません。ベリー全体の使用は、品種の硬さ、成熟度、取り扱い、冷凍庫の分離に大きく依存します。ソースまたはピューレの植物は、より多くの壊れた果実を受け入れる可能性がありますが、それでも色、風味、種子、異物、腐敗、使用可能な収量を制御する必要があります。

の大量冷凍ラズベリーのページは商用製品のルートを示していますが、注文は正確な形式をロックする必要があります。製品が赤いラズベリーであるか、丸ごとか-か-か、ベリーのサイズ方法、色の範囲、クランブルの定義、かさ、茎、葉、未熟な果実、損傷した果実、緩んだ氷、塊、パックを記載します。

USDA は、加工に入るラズベリーと完成した冷凍ラズベリーについて、別々の等級の枠組みを維持しています。加工グレードは、色、芯、カビや腐敗、未熟な果実、つぶれ、しわ、異物、その他の損傷に対応します。冷凍規格は、色、欠陥、性質、風味、臭気に対処します。これらは米国の自主的な基準であり、自動的に世界的に購入できる制限ではありませんが、原料果実と最終ロットにリンクされた管理が必要な理由を示しています。

したがって、産地の決定は解凍または適用を通じて継続されます。冷凍ベリーは袋の中では丸ごとのように見えますが、解凍後は崩れて過度のドリップになります。別のものは部分的に壊れていても、調理されたフィリングの色と風味の収率が向上します。実際に実行する工程で代表ロットをテストします。

農場または収集場所からカートンまでロットを追跡する

実行可能なトレーサビリティ マップにより、生のソース、受け取りロット、処理間隔、梱包実行、完成したコードが特定されます。果物が多くの小規模農場を経由する場合、収集地点は実質的な生の区画の境界となる場合があります。-これは、システムがどの生産者、日付、納品がプールに入ったかを記録し、問題を意味のある範囲に切り分けることができる場合にのみ許容されます。

両方の方向を確認してください。 1 つのカートンを選択し、梱包シフト、冷凍庫の間隔、荷物の受け入れ、生産者、または収集記録まで遡って追跡します。次に、生の配信を 1 つ選択し、完成したコード、やり直し、廃棄物まで追跡します。ファシリティ名を持つ証明書は、このマス-と-の接続を置き換えることはできません。

原産国に関する記述は、商品と仕向地のルールに一致する必要があります。-- 1 つの国で梱包しても、自動的にその国が農業原産地になるわけではありません。果物が冷凍または再梱包される前に国境を越える場合は、正確な変換、税関基準、および文書証跡を尋ねてください。発送元住所や輸出業者の住所を原産地の証拠として信頼しないでください。

    購入者の例:仮に 400 トンのシーズンでは、3 つの収集センターと 2 つの冷凍ラインを通じて 28 の承認された農場からの果物が使用されます。サプライヤーは各カートンを 1 つの収集センター、定義された収穫日範囲、および 1 つの冷凍庫シフトにマッピングします。{6}} 12 個のカートンに影響を与える苦情は、一括調整と隣接ロットの小切手が境界をサポートする限り、シーズン全体ではなく、そのリンクされた間隔に対して保留することができます。

使用可能な収益エンドポイントでの起点を比較-

原産地は価格に影響しますが、配達されたキログラムあたりの価格は、ラインで何が生き残るかを示すものではありません。冷凍サンプルを検査して、果実全体、許容範囲の割れた果実、過度の崩れ、未発達の果実、傘、茎、葉、塊、緩んだ氷、腐敗、変色がないかどうかを検査します。-次に、合意された解凍、ふるい、ピューレ、または調理テストを実行します。

別のガイドでは、冷凍ラズベリーの価格が異なる理由労力、ベリー全体の回収、加工、収量について説明します。{0}このロジックを使用して、国名を品質グレードとして扱うのではなく、1 つのアプリケーション ベースでソースを比較します。

    作業例:原産地 A の配達料金は 2.40 米ドル/kg で、合意された全粒果実と欠陥選別の後、91.0% の使用可能な果実が得られます。-原産地 B の価格は 2.22 米ドル/kg ですが、より多くの製品が未承認のクランブルおよび欠陥カテゴリーに分類されるため、82.0% が使用可能な果物になります。使用可能キログラムあたりのコストは、A の場合は 2.40 ドルを 0.91 で割った、つまり 2.64 ドルです。一方、B の場合は、2.22 ドルを 0.82 で割った、つまり 2.71 ドルです。請求書の価格が低いほど、使用可能なコストは高くなります。

これらの値は仮説上の指導数値であり、XMSD ロットの結果やオファーではありません。それらを代表的な測定値に置き換え、販売可能な冷凍収量を後のプロセス収量から分離します。アプリケーションでピューレを使用する場合、制御されたクランブルは完全に使用できる可能性があります。無傷の果物が展示されている場合、同じ部分は商業的損失になる可能性があります。

ロットごとに安全性、試験、使用目的を検証する

冷凍は果物を保存しますが、滅菌ステップではありません。使用目的をすぐに食べられるもの、さらに加工されるもの、または検証済みの下流調理の対象として定義し、危険性分析、サプライヤー管理、微生物学的計画、ラベル、顧客への指示を調整します。--の冷凍ラズベリーの安全ガイド製品クラスと用途が証拠負担を変える理由を説明します。

1 つの市場の法的基準または 1 つの顧客の制限をすべてのオリジンに転送しないでください。仕向地法、製品分類、使用目的、サプライヤーの履歴、プロセス管理、リスク評価に基づいてテストとリリースの計画を作成します。結果が届く前に、方法、サンプル単位、複合ルール、検査室の能力、ロットの処分について説明します。

農場の証拠には、承認された投入管理、水リスク評価、労働者の衛生状態、収穫容器の衛生状態、トレーサビリティなどが含まれます。{0}{1}施設の証拠には、受け取り、仕分け、使用場所での洗浄、冷凍、環境および製品管理、異物管理、梱包、冷凍保管、是正措置などが含まれます。{3}}選択した農場-施設-の製品の組み合わせに関する証拠をリクエストします。証明書はサイトをカバーする場合がありますが、すべての製品、クレーム、シーズンをカバーするわけではありません。

原産地を比較する場合は、定義されたロットおよびシーズンごとに実績履歴を保持します。カビや腐敗、異物、崩れ、色、丸ごとのベリーの収量、官能結果、温度イベント、苦情、対応時間の傾向。-国の平均が良好であっても、弱いサプライヤーを救うことはできません。また、ある困難なシーズンが、産地に関する永続的な固定観念ではなく、証拠の見直しを引き起こすはずです。

承認されたオリジンをそのアイデンティティを失わずに梱包して出荷します

梱包は、分離、湿気、コードの可読性、および合意された主張を保護する必要があります。内装材、シール、正味重量、カートン強度、ラベル言語、原産地明細書、ロットコード、パレットパターンを確認します。を確認してください冷凍梱包オプション次に、選択した構造を実際の充填重量、ルート、保管期間でテストします。

再梱包またはプライベートラベル操作を通じて、原産地とトレーサビリティを維持します。{0}}小売コードは、バルクまたは生産ロット、梱包間隔、および基礎となる生のソースに接続する必要があります。 1 つのブランドで複数の原産地が承認されている場合は、ラベル、在庫、切り替えによって、間違った在庫に原産地主張が適用されるのを防ぐ方法を定義します。

積載時の危険性、冷凍保管記録、リーファーの証拠、シール、ケースの状態、到着チェックを確認します。{0}温度設定値は製品履歴と同じではありません。パレットの位置ごとに凝集、脱水、または粉砕のケースをマッピングし、保持されているサンプルと比較します。これは、製品が冷凍庫から出た後の、元の品質と損傷を区別するのに役立ちます。

不足している間ではなく、プライマリ ソースに障害が発生する前に、第 2 のオリジンを承認します。同じアイデンティティ、欠陥、感覚、アプリケーション、テスト、パッケージング、および文書のチェックを実行します。事前に認定された代替案は供給カレンダーを延長することができますが、それを公式に取り入れるのは、並列パフォーマンスを理解した後でのみ行う必要があります。--

よくある質問

赤いラズベリーの原産地はどこですか?

オレゴン州立大学の拡張機能では、赤いラズベリーについて説明されています。キイチゴ属のイダエウス、北アメリカ北部とユーラシア原産。その植物範囲は、現在の冷凍ロットの法的および商業的原産国とは異なります。

ラズベリーを最も多く生産している国はどこですか?

現在の FAOSTAT 生産データでは、ロシア、メキシコ、セルビア、米国、ポーランド、モロッコが主要生産国となっています。ランクと量は年によって変化し、総生産量は輸出可能な IQF 供給量と一致しません。現在のデータセットを確認し、実際のサプライヤー、収穫、冷凍ルートを確認します。

ブラックラズベリーはブラックベリーと同じですか?

いいえ、ラズベリーは通常、収穫時に容器から離れて内部が空洞になっていますが、ブラックベリーは容器を保持しています。濃い色だけに頼るのではなく、ベリーの種類に名前を付け、製品の写真と仕様を確認してください。

原産国は冷凍ラズベリーの品質を保証しますか?

いいえ。品種、成熟度、収穫物の取り扱い、冷凍までの時間、選別、プロセス管理、梱包およびコールド チェーンの履歴によって、納品される結果が決まります。-原産地をトレーサビリティ事実として使用し、測定可能な冷凍基準と適用基準に照らして正確なロットを承認します。

冷凍ラズベリーの購入者はどのような原本書類を要求する必要がありますか?

法的に要求される原産地明細書と出荷書類に加えて、農場または収集センター、受け入れロット、冷凍庫の間隔、梱包作業、およびカートン コードをリンクするロット マップを要求します。目的地および使用目的に応じて必要な製品、施設、テストおよびトレーサビリティの証拠を追加します。

XMSD からの最終的な意見

ラズベリーには広い自然地理と商業地理がありますが、買い手は国ではなく区画を購入します。有用な起源の答えは、品種または管理された種類、農場または収集場所、収穫期間、凍結までの時間、施設、完成したコード、検査およびアプリケーションの結果を結び付けます。

使用可能な{0}}収量エンドポイントで供給源を比較し、検証済みの供給源からカートンまでの軌跡を保持すると、供給源は有効な供給制御変数になります。-国名を裏付けのない品質の約束に変えることなく、シーズン計画と多様化をサポートできます。

参考文献

1. 国連食糧農業機関。FAOSTAT 作物および畜産物データ.
2. オレゴン州立大学の拡張施設。太平洋岸北西部のラズベリー品種.
3. カリフォルニア大学デービス校ポストハーベスト研究拡張センター。ブッシュベリー: 成熟度、品質、収穫後の取り扱い.
4. 斉藤 修他CO2雰囲気でラズベリーの賞味期限を延長し、収穫後の品質を維持。園芸学。
5. USDA 農業マーケティング サービス。加工グレードと規格用のラズベリー.
6. USDA 農業マーケティング サービス。冷凍ラズベリーのグレードと規格.