真空揚げ食品の原理は何ですか？

真空揚げの本質は、負圧の条件下で食品を食用油で脱水・乾燥させ、原料中の水分を完全に蒸発させることです。圧力が低下すると、水の沸点も大幅に低下します。真空が 1330〜 1330 0Paの場合、純水の沸点は 10〜55 度です。油揚げ時の油温が 80 〜 120 度であれば、食品中の水分の蒸発温度が下がり、食品を短時間で素早く脱水できます。したがって、真空揚げプロセスは、高品質の揚げ物を製造することができます。