食事における紫芋：分量、準備、使用方法
Jan 07, 2020
紫サツマイモは、調理した付け合わせ、詰め物、またはマッシュやスープのカラフルなベースとして最適です。炭水化物、食物繊維、天然の紫色の色素が含まれていますが、その毎日の魅力は風味と食感にもあります。まずは簡単な準備で試してみてください。中心部が柔らかくなるまで調理し、砂糖を加える前に味見をして、はっきりとした部分が欲しいのか、それとも滑らかな仕上がりが欲しいのかを決めてください。
根菜はかなりの量を占めるので、食事全体の中での位置を考えてみましょう。 1食分をご飯、パン、または別のジャガイモの付け合わせの代わりに使用したり、より多くの食べ物が必要な場合に少量を追加したりすることもできます。紫色だからといって、分量や追加成分を考慮する必要がなくなるわけではありません。プレーンな蒸し物と甘いペーストリーの餡は、同じルーツであっても別の食べ物です。
冷凍カットを購入するキッチンの場合、調理後に意図した食感を作ることから始めます。きれいな形を保つカットは、ミールボウルに役立ちます。柔らかい形の方がマッシュにしやすいかもしれません。最良の食材とは、管理しやすい準備手順で望ましい結果が得られる食材であり、必ずしも最も印象的な冷凍写真が写った食材であるとは限りません。
皮や名前だけでなく肉もチェック
サツマイモはIpomoea butatasという貯蔵根です。ヤマノイモ属の真のヤムイモや普通のジャガイモとは異なります。レシピを購入するときは、これらの区別が重要です。同じ色の根は自動的に交換可能ではありません。皮が紫色であると記載されている製品は、果肉が淡い場合があります。{3}}完成した食品の内側を紫色にすることを目的とする場合は、特に紫色の果肉を要求し、カットサンプルを確認してください。
紫色のサツマイモであっても、-食味はさまざまです。 USDA農業研究局の研究者らは、果肉の色や品種による食感、香り、甘味の違いについて説明している。これにより、複数の優れた製品を導入できる余地が残ります。密で比較的乾燥した根はある調製物に適していますが、他の場合はより湿った結果が好まれる場合があります。広範な色のカテゴリに依存するのではなく、実際に利用できるさまざまな種類やサンプルから始めてください。
色素の違いは本物です。紫色の果肉にはアントシアニンが含まれていますが、よく知られているオレンジ色の果肉にはベータカロテンが含まれています。-それは、オレンジ色の品種の栄養プロファイルを紫色の品種にコピーすることを正当化するものではありません。また、スライスの色が濃いほど健康効果が高まるというわけでもありません。証拠と質問の提供については、紫芋の提供ガイド栄養に関する個別の説明を提供します。
レシピを変更する前にプレーンバッチを作成してください
新鮮な根全体の場合は、準備する前に表面を徹底的にきれいにします。損傷がないか調べて、腐ったものは処分してください。最初の試行は、サツマイモそのものの味わいを感じられる程度にシンプルにしてください。濃いシロップ、チーズ、または濃いソースは、ベースの材料が心地よく甘いか、味気なく、乾燥しているか、繊維が多いか、または調理が不十分であるかどうかを隠してしまう可能性があります。調理された根を理解した後、選択した付け合わせを追加できます。
一緒に調理する場合は、適度に均等に切ります。小さな破片や大きな塊が入ったトレイを一度に食べ終えるのは困難です。小さな部分は柔らかいか乾燥している可能性がありますが、最大の中心は硬いままです。目的の料理に適したカットを選択し、端の外観だけに頼るのではなく、最大の部分の柔らかさをチェックしてください。
蒸して、しっとりとしたプレーンな面を作るのに便利です。焼いたりローストしたりすると、表面が乾燥して風味が変わります。調理によっては煮沸が適していますが、切断面から顔料が水中に溶け出す可能性があります。お使いの器具で好みの食感を与える方法を選択し、味付けをする前に味見をしてください。
試行がうまくいった場合は、使用した根または製品、おおよそのカットサイズ、開始状態、調理方法、および柔らかくなった時点などの基本事項を記録します。
ホームノートは短くても構いません。本番キッチンでは、別の料理人が結果を再現するのに十分な詳細が必要です。 「完了するまで」は、その料理の出来上がりの見た目と感触が全員に同意する場合にのみ役立ちます。
必要な量を中心にお食事を組み立てます
紫芋の側は、皿の上の他のすべての食べ物と競合する必要はありません。それが炭水化物を多く含む主要な成分であるかアクセントであるかを決定します。-ご飯とパンが多めの場合は、大盛りにすると総量が変わります。ご飯の一部を置き換えると変化が違います。どちらの選択も意図的なものである可能性があります。どちらも偶然に起こるべきではありません。
量だけでなくコントラストも考慮してください。ソフトマッシュは、シャキシャキしたものや葉物と組み合わせることができます。固いものは、湿った豆皿やソースの横に置くことができます。砂糖を追加しなくても、マイルドな甘さが風味豊かなフレーバーによく合います。単におしゃれな色を見せるためだけに組み立てられた皿ではなく、楽しく食べられる食事を目指しています。
処方された炭水化物またはその他の療法食計画に従っている人は、医師または栄養士と相談してその量をその計画に合わせる必要があります。通常のメニューの場合は、1食分の分量を見えるようにし、調理中に追加される脂肪、砂糖、塩を含むすべての材料を評価します。
また、お皿のばらつきの原因を材料のせいにする前に、取り分け用の器具にも目を向けます。大きな不規則な塊があると、スクープを再現するのが困難になる可能性があります。均一にカットした量を小さくしたり、重さを量って堆積したりすると、より一貫したサービングが得られる可能性があります。この変更により、レシピ自体を変更することなく、コスト管理とプレゼンテーションを同時に改善できます。
実践例：ご飯の一部をおかずに置き換える
カフェで、調理済みの総重量を増やさずに紫芋をボウルに入れたいとします。この実験例では、元のボウルには 180 グラムのご飯が入っています。新しいバージョンでは、米100グラムと調理済みの紫芋80グラムが使用されます。両方合わせてもまだ180グラムの重さがあります。これはサービングデザインの比較であり、2 つのバージョンの炭水化物やカロリー含有量が同一であると主張するものではありません。{8}}
ボウル 30 個の場合、キッチンには許容範囲内で調理済みのサツマイモ 2.4 キログラム (30 掛ける 80 グラム) が必要です。測定された試験収量が、1 キログラムの購入製品から 0.88 キログラムの許容可能な調理済み片である場合、推定購入要件は約 2.73 キログラムです。つまり、2.4 を 0.88 で割った値になります。
88% の収率は仮説であり、キッチン独自の測定結果に置き換える必要があります。
計画された機器を使用して少量を調理し、通常の野菜、タンパク質、ソースをボウルに組み立てます。サツマイモを別々に味わうのではなく、組み合わせて味わってください。ご飯の横が乾燥しすぎている場合は、別の切り方、調理方法、付け合わせの方が効果的かもしれません。ソースを追加することも 1 つのオプションですが、完全なレシピが変わるため、慎重に評価する必要があります。
有益な結果は、このボウルに関する決定です。新しい質感と色が追加の準備に値するかどうか、スタッフが一貫してそれを取り分けることができるかどうかです。試験が受け入れられた場合は、調理された量と分割方法を記録します。そうでない場合は、関連する変数を 1 つ調整し、再度比較します。次のシフトが明確に参照できるように、合格した部分の写真を調理メモと一緒に保管してください。
丸ごと、マッシュ、ピューレ、小麦粉はそれぞれ異なる働きをします
形状が食体験に適しているものを選択してください。キューブはボウルやスープに独特の味わいを提供し、ストリップは別の視覚的および質感のパターンを作成します。それらの厚さは、中心部がどれだけ早く調理されるか、また外側がどれだけ簡単に壊れるかに影響します。調理済みの食事の場合は、最初の調理直後だけでなく、計画された再加熱と保持の手順の後に検査してください。
マッシュは不規則な形状にも寛容です。完全に調理された肉から始めて、より滑らかな粘稠度が必要な場合は液体を徐々に追加します。
最初に液体が多すぎると、追加の調理や他の材料を使用せずに結果を修正することが困難になる可能性があります。濃厚なマッシュを生み出す根は、そのまま食べるとパサパサしているように見えても、フィリングとして価値があるかもしれません。
市販のピューレには独自の組成と加工履歴があります。それが普通のサツマイモなのか、それとも水、砂糖、脂肪、その他の成分を含む調合されたものなのかを調べてください。ピューレという言葉は物理的な形状を表すものであり、完全な成分を表すものではありません。同じ色の 2 つの製品は、レシピに含まれるサツマイモ固形分の量が異なる場合があります。
小麦粉がまた違います。調理したピューレよりもはるかに少ない水分で、生地の変化が変わります。 USDA ARSは、サツマイモ粉にはグルテンが含まれていないため、小麦粉を大幅に置き換えると構造が変化する可能性があると指摘しています。小麦粉とピューレをグラムごとに交換して、同じ生地が得られることを期待しないでください。最初にフォームを選択してから、実際の構成に合わせてレシピを調整します。
作業例: 2 つの紫色の詰め物の比較
パン屋が、中身を詰めたパンの 2 つの候補を比較していると想像してください。以下の組成図は例示的な仮定です。調製物Ａは、総固形分３０％を含むプレーン調理済みピューレであり、調製物Ｂは、総固形分４０％を含む。 100 グラムの堆積では、A は 30 グラムの固形分を提供し、B は 40 グラムの固形分を提供します。したがって、堆積重量が等しいことは、固形物の寄与が等しいことを意味するわけではありません。
B から 30 グラムの固形分を得るには、計算は 30 割った 0.40、つまり 75 グラムの B になります。これは違いの説明に役立ちますが、完全な代替レシピではありません。
これらの固体の性質が重要です。砂糖、デンプン、その他の成分は互換性がありません。購入に計算を適用する前に、サプライヤーの実際の構成データを使用してください。
試用では、バンズのサイズとプロセスを一定に保ち、焼いたり蒸したりした後の詰め物、冷却、および予定の保管期間を評価します。心地よい食感、餡の位置、周囲の生地とのバランスを考えてください。スプーンで見ると鮮やかに見える調理物でも、パンの中は湿りすぎているか、甘すぎる可能性があります。
パン屋がよりしっかりした結果として B を選択した場合、単に古い重量で A を置き換えるのではなく、受け入れられたレシピを記録する必要があります。より柔らかい詰め物として A が好まれる場合、それは同様に合理的である可能性があります。次のバッチでその選択を再現できるように、選択したプレパレーション、その堆積重量、および完成したテクスチャを一緒に記録します。
成分を変える前に色の変化を理解する
紫芋は調理水やその他の材料に色を付けることができます。香港食品安全センターは、アントシアニンは水溶性で酸性またはアルカリ性に反応すると説明しています。-したがって、色相の変化や水の着色は、染料が添加された証拠ではなく、成分の通常の特性である可能性があります。酸性ジュースやアルカリ性発酵液を含むレシピは、調理済みの肉とは見た目が異なる場合があります。
色だけで食品の安全性が決まるわけではありません。自然な色素の変化と腐敗は別の問題であり、完全な取り扱い履歴が依然として重要です。色合いからすべてを推測しようとするのではなく、成分の説明と適切な準備の実践を使用してください。
色に敏感なレシピの場合は、実際のベースのサンプルを比較してください。{0}白い乳製品や小麦粉を使用すると、紫色の強い食材が明るく見えることがあります。暗い背景で隠すことができます。調理後の同じ段階で、一貫した照明の下で完成した食品を観察します。異なる光で撮影された携帯電話の写真は、2 つの配達間の信頼できる比較にはなりません。
料理研究も注意深く読む必要があります。特定の紫サツマイモ品種の実験では、加工条件と測定された化合物を比較します。結果として得られるランキングは、すべての品種やレシピに対して 1 つの最適な方法を確立するものではありません。家庭用または業務用の便利な選択では、柔らかさ、味、量、そして最終的な食品を考慮する必要があります。研究室の保持率を健康や保存期間に関する約束に変えることは避けてください。
冷凍カットを買うと何が変わるのか
調理済みのカットを冷凍すると、皮をむいたりカットしたりする作業が軽減され、バッチの計量が簡素化されます。すでにどのような準備が行われているかを確認してください。生の製品、湯通しした製品、蒸した製品、その他の調理済み製品には、異なる指示が必要な場合があります。の冷凍紫芋 商品ページこれは形式について議論するための出発点ですが、合意された仕様と指示には実際に注文された品目を説明する必要があります。
サンプルを試す前に、その製品が最初に冷凍から調理されるのか、それとも解凍された状態から調理されるのかを確認してください。そのステップを変更すると、地表水の量と加熱順序が変わります。バッチサイズと装置負荷を意図したルーチンに近づけてください。
静かなベンチで均一に調理できる小さな鍋でも、同じ機器に大きな負荷がかかると動作が異なる場合があります。
私たちが推奨するサイズチェックには、定規の横に魅力的なピースを 1 つだけ置くのではなく、ピースの分布も含めることをお勧めします。公称カット寸法により、細かい部分や大きな部分を隠すことができます。両方が見えるように代表的なサンプルを広げ、混合したサイズが調理中にどのように動作するかを確認します。最も大きな部分だけがしっかりと残っている場合は、サツマイモの品種ではなく、サイズの分布に問題がある可能性があります。
関連するプロセス後に合格収量を検査します。剥離、トリミング、破損、水分の損失、および拒否された破片により、プレートに到達する量が変化する可能性があります。使用可能量あたりの購入コストを、風味や労働要件と比較します。歩留まりが高いほど効果はありますが、当たり障りのない、または不適切なテクスチャーは好ましい割合で補正されません。
パックはキッチンに合う必要があります
大きなバッグは、内容物をすべて一度に使用する作業に適しています。需要が断続的である場合には、小さいパックの方が便利な場合があります。保管スペース、準備中のアクセス、残りの製品の保護方法について考えてください。作業用パックを冷蔵倉庫から繰り返し取り出すと、取り扱いが複雑になり、一貫性が低下する可能性があります。バッグあたりの価格だけではなく、使用率を考慮して単位を選択してください。
製造に関しては、食品加工品の供給経路正確な形式とプロセスに関する質問を組み立てるのに役立ちます。完成した製品には、独自の管理と検証も必要です。サプライヤーの原材料仕様は、顧客が組み立てた食事、パン、デザートの安全性や賞味期限を定義するものではありません。承認用のサンプルを選択する前に、使用目的に同意してください。
製品に小売ブランドが付いている場合は、成分と梱包の決定を関連付けます。プライベート ラベルの要件。宣言された成分、製造方法、正味量、およびクレームは、実際の製品を説明する必要があります。プレーンな根の写真は、甘くしたり味付けした準備品に他に何も含まれていないことを意味するものであってはなりません。明確なラベルは製品を使いやすくする一環であり、個別の仕上げではありません。
の冷凍包装情報フォーマットに関する議論をサポートできます。
承認には、密封されたサンプルと実際の保管および取り扱いルートが依然として必要です。スタッフが面倒な回避策を行わずにそのパックを開け、分割し、管理できるかどうかを確認してください。パッケージが業務に適合していないと、おいしい食品を提供するのが不必要に難しくなる可能性があります。
完成した料理を常に見えるようにする
カリカリとした紫色のチップスは楽しいかもしれませんが、蒸した根の栄養価を再現するものではなく、スナック製品です。油、調味料、添加された砂糖、除去された水の量は、仕上がりに影響を与えます。製品独自の成分リストと栄養成分情報をお読みください。紫色の野菜の存在だけでは、全体の構成がわかりません。
サツマイモのデザートも同様です。餡の大部分がサツマイモである場合もあれば、濃厚な配合の小さな材料である場合もあります。どちらも正直に説明できます。普通の野菜の評判を借りて、それを使って作られたすべての料理を説明するのではなく、すべての部分を味わって、それが食事や機会に合うかどうかを判断してください。
紫芋は、自然な甘さの柔らかい側面、食事の際立った部分、魅力的な色の滑らかな詰め物など、あなたが望む結果をもたらすときにその役割を果たします。最初の試行はシンプルにし、慎重に部分を作成し、レシピを拡張する前に最終的な食感を確認します。このアプローチにより、興味深い食材が繰り返し効果のある食品に変わります。
冷凍紫芋のオプションを確認するには、対象の料理、好みのカット、調理方法、およびパックのニーズを XMSD に送信してください。お問い合わせページ。これらの実際的な要件に照らしてサンプルについて話し合うことができます。