フリーズドライとは？

フリーズドライ食品は、スポンジ状の多孔質構造で、水分を補給すると水分が入りやすくなっています。 市場に出ているフリーズドライ製品には、野菜、果物、肉、家禽、水産品、コンビニエンス食品、飲料、調味料、健康食品、食品業界の原材料などがあります。

食品はまず低温で冷凍され、次に真空条件下で加熱および乾燥されるため、食品で形成された凍結水は固体状態から気体状態に直接変化して揮発性になるため、昇華乾燥食品とも呼ばれます。

この食品の利点は、栄養素をそのまま保存することができ、保存期間を短縮できることです。 食品は真空下で脱水されるため、食品の内部組織や静脈系が損傷を受けることはほとんどなく、再水和後に元の食品の特性と味を復元できます。 それらは通常小さなパッケージに入っているので、持ち運びが簡単です。

凍結乾燥食品の多孔性スポンジのような構造は、再水和時に水が入りやすいですが、新しい問題をもたらします。 一方、製品が空気にさらされると、水分を吸収しやすく、酸化分解を受けやすくなります。 一方、ふわふわの外観構造は大きく、もろく、包装、輸送、販売に役立ちません。 したがって、凍結乾燥食品の包装、保管、輸送、販売も重要な研究の方向性です。