ドラゴンフルーツとは何ですか？肉、味、使い方ガイド

ピタヤとも呼ばれるドラゴン フルーツは、ジューシーな果肉と小さな黒い種子がたくさんあるサボテンの果実です。一般的な形態は、赤または黄色の皮の中に白または赤-〜-の果肉があります。通常、フルーツボウルに用意されるのは、種を含む果肉の部分です。

その印象的な外観は始まりにすぎません。最初の味、スプーン一杯のピース、そしてブレンドドリンクは、同じ食材でも異なる体験を提供します。このガイドでは、果物そのもの、開け方、調理済みの冷凍形式を選択した場合の変化について説明します。

果実はつる性のサボテンに生えます

よく知られた果物の背後にある植物は、果樹園の木質の幹と葉の茂った枝ではなく、肉質の緑色の茎を持っています。ノースカロライナ州拡張では、気根と夜に開く大きな花を持つ、つる性または広がるサボテンを描写しています。根は支柱を乗り越えるのに役立ちます。これは、写真に、葉の茂った小枝の端から成長するのではなく、長いサボテンの茎の横にぶら下がっている果物が、時には地上の高いところに写っている理由を説明しています。

ノーザンテリトリー政府のピタヤガイドは、これらの根について有益な区別をしています。それらの根はサポートのために木や岩に付着しており、宿主を食べません。したがって、写真にある支えの木は、ドラゴンフルーツが実る木ではありません。栽培された植栽では、支柱またはトレリスが補助的な役割を果たすことができます。果実はそれに付いているサボテンのものです。

植物に言及すると、名前が食べ物よりも複雑に見える場合があります。キューは受け入れますセレニセレウス・アンダトゥスこの種は古い名前でも広く記載されていますヒロセレウス・アンダトゥス。したがって、これらの名前は、同じ種に対するさまざまな参照に現れる可能性があります。キューはメキシコからホンジュラスまでを原産地としています。これは、この特定の植物の自然範囲に関する声明です。現在販売されているすべてのドラゴン フルーツの栽培国を特定するものではありません。

名前自体がその植物に関する手がかりを含んでいます。ノースカロライナ州内線が接続セレーネは月を意味し、夜に花が開きます。{0}}説明します基礎ステムの波状のエッジを参照してください。これらの言葉は、皮をむいた果物や準備された部分の袋だけを見ているだけでは見逃してしまう、成長するサボテンの特徴を説明しています。

ピタヤは、その単一の科学的エントリよりも広範な日常食品の名前です。より広範な作物には、さまざまな種、品種、雑種があります。レシピの場合、「ドラゴン フルーツ」という名前が最初の名前として役立ちますが、果肉の色は実際にお皿に盛られる食べ物を説明するのに役立ちます。植物ラベルは、植栽材料を区別したり、特定の品種を追跡したりするときにさらに役立ちます。

「果物」という言葉は食べる部分を表し、「サボテン」はそれを生産する植物の種類を表します。 2 つの説明は一致します。スーパーの果物売り場では、料理用途ごとに食品が分類されているため、サボテンの果実は、木の構造を共有することなくマンゴーや梨の隣に置くことができます。より深い商業的な議論については、ドラゴン-フルーツの正体と調達ガイド原料の起源と仕様に関する質問に続きます。

白い果肉、赤い果肉、黄色い皮の表現は異なります

皮の色と果肉の色は、果物の別々の部分を表します。 UF/IFAS は、ピタヤの果肉と赤または黄色の皮を白、赤、マゼンタで識別します。以下の組み合わせは、一般的な市場形式への最初の入門として役立ちます。これらは、すべての名前付き品種の完全な識別キーではありません。

ノーザンテリトリーのガイドでは黄色について説明されていますセレニセレウス・メガランサス白い肉で。したがって、「黄色いドラゴンフルーツ」は、食べられる中心部が青白いままの状態で、外側を指すことができます。同様に、カジュアルな会話では「赤いドラゴン フルーツ」という言葉も曖昧です。ある人は殻について説明し、別の人はカットされた果肉について説明します。果肉が赤い果物を頼むと、果物売り場でラテン語の名前を聞かなくても、その特定の曖昧さが解決されます。-

色の言葉は、赤い肌、白い肌、マゼンタの部分など、部分に関連付けられたときに最もよく機能します。味のスコアを暗示することなく、料理人に材料をイメージさせます。 2 つの淡い果肉の果物でも味が異なる場合があり、鮮やかな内部を甘さの尺度として解釈すべきではありません。次に有用な質問は、収穫時に果物がどのくらい成熟したかということです。

フルーツの違いによる優しい味わいを期待

ワイオミング大学エクステンションでは、ドラゴンフルーツは穏やかな風味があると説明しています。これは、最初の味に対する有益な期待です。スプーン上の味よりも外観の方がドラマティックに見えることがあります。馴染みのある比較は、新しい果物を想像するのに役立ちますが、その味を正確に再現するレシピはありません。梨-やキウイ-のような名前を付けても、それらの果物の植物混合物とは言えません。

最初の一口は、シロップ、加糖ヨーグルト、または濃いジュースを加える前に、プレーンな果肉を少し試してください。これはシンプルなテイスティングの提案です。これにより、果物に注目する機会が与えられます。濃い味付けの飲み物では、完成した味も他の材料に属します。甘みを加えたスムージーで初めてピタヤを知った人は、プレーンなフルーツが完全な飲み物のような味がすることを期待するかもしれません。

カリフォルニア大学デービス校の 2011 年 7 月の収穫後ファクトシートには、ドラゴン フルーツは完全に熟した状態に近い状態で収穫されるべきであり、収穫後も熟し続けるものではないと記載されています。したがって、期待外れの果物を店頭に放置することは、より良い段階で収穫された果物に期待される風味を発現させるための信頼できる方法ではありません。このシートには、皮膚の色の発達と成熟に伴う硬さの変化が記載されており、品質の特徴としてしっかりとした緑色の苞と損傷がないことが特定されています。これらの観察は、すべての果物が非常に柔らかくなるまで待つという包括的な指示よりも役立ちます。

多様性も重要です。 2020 年に発表された農務省農業研究局の研究では、プエルトリコのイサベラで 12 種類のドラゴン フルーツの品種が 5 年間にわたって評価されました。{2}研究者らは、可溶性固体を含む果物の品質特性に違いがあることを発見しました。{4}関連する研究では、これらの生育条件下で品種が特定されました。これは、広範な果物の名前を超えて検討することをサポートしていますが、すべての赤い果肉の果物がすべての白い果肉よりも甘いという普遍的な規則は提供していません。-可溶性固体も溶解物質の測定値であり、香りや食べる楽しみを完全に説明するものではありません。

すでに強い風味のフルーツが含まれているボウルの場合、より穏やかな成分が依然として役立つ可能性があります。ボウル全体を甘くするかどうかを決める前に、他の食べ物の横にあるドラゴン フルーツを試してみてください。いくつかのピースを別々にしておくことで、ダイナーはそれぞれの食材を体験することができます。すべてを一緒にブレンドすると、個々の果物の風味が認識されにくくなる、別の料理が作成されます。

果実を開いて種ごと果肉を食べる

レシピでは内側を使用しますが、切る前に外側を洗います。 FDAの農産物ガイダンスでは、手と器具を清潔にし、農産物を洗うために水を流して、生の肉や汚染された器具から遠ざけることを推奨しています。果物を石鹸や洗剤で洗わないでください。切断は外側から肉まで行われるため、外側がきれいであることが重要です。

基本的な準備は簡単です。ワイオミング大学の拡張では、果物を半分に切り、スプーンを端の周りと果肉の下に使って持ち上げる方法について説明しています。あるいは、皮を剥いて露出した果肉をスライスします。とにかくブレンドする料理のために、皮をむいたままの状態の果物を作るのに苦労するよりも、望む形を与える方法を選択してください。

スプーンで食べる場合は、半分をお皿にしっかりと置き、内側から身を取り出します。フルーツボウルの場合は、切り分ける前に果肉を台の上に持ち上げます。ボード上に移動すると、サイズを選択し、ブレードがどこに配置されるかを確認しやすくなります。殻は身を取り除いたらすぐに脇に置いておくことができます。

小さな種を一つ一つ取り除く必要はありません。それらは、ノーザンテリトリーのガイドに記載されている通常の食用スプーン一杯の一部を形成します。これは、他の果物から皮や大きな石を取り除くこととは異なります。特に裏ごしした準備を必要とするレシピでは、追加の処理ステップが必要になります。新鮮なドラゴンフルーツを食べる一般的な方法を説明しているわけではありません。

切るときは道具のことを考えてください。小さな朝食スプーンは、スプーン全体を覆う厚板よりも、控えめなピースの方が快適に機能します。スライスは、形状が見えるままのオープンプレートに適しています。ブレンダーにとって、均等に装飾された立方体は、レシピが意図的に分割しているため、ほとんど利点がありません。これらは提供方法に関する選択肢であるため、同じ丸ごとの果物をいくつかの賢明な方法で調理できます。

FDA の指導に従って、購入したカット済みの果物を冷蔵し、調理エリアを清潔に保ちます。複数の食品を準備する場合は、生の肉を載せたばかりのボードを使用するのではなく、清潔な器具を使用して果物を仕上げます。パッケージ化された材料の場合は、サービスを通じてその調理手順を入手できるようにしてください。

生の果肉、冷凍部分、果肉はさまざまな目的に役立ちます

開けたての果物は果肉を直接体験し、自分で切り方を選ぶことができます。準備されたピースでは、その切断ステップが不要になります。パルプは、料理を個別の部分を表示するのではなく、ブレンドしたり滑らかにしたりすることを目的としている場合に役立ちます。 UF/IFAS は、アイスクリーム、ヨーグルト、ジュース、ペストリーなどの食品に使用される形態として冷凍パルプをリストしています。この幅広い用途は、すべてのレシピに 1 つの形式が最適ではなく、果物が複数の形式で販売される理由を説明しています。

凍結すると、果物組織内の水に何が起こるかが変化します。国立家庭食品保存センターは、ゆっくりと冷凍すると大きな氷の結晶ができ、細胞壁に損傷を与え、解凍した果物が柔らかくなる可能性があると説明しています。したがって、固いように見える冷凍品は、解凍後に切りたての肉の食感を再現すると考えるべきではありません。これは一般的なフルーツの質感の説明であり、すべてのドラゴン フルーツ パックの測定結果ではありません。{4}

料理の主な役割に合わせて形を選択してください。目に見える部分のあるボウルでは、果物が認識可能な形状を維持することが求められます。ブレンドデザートには、これらの破片が分解される材料として使用されます。パルプは、ブレンダーが除去するであろう形状に注意を払うことを避けます。私たちのフローズン ドラゴン-のフルーツ レンジその議論のために用意されたフルーツの例を示します。

成分リストは、形状とは別の質問に答えます。果物のかけら、果肉、そして甘くした果物の調合品は、画面上では関連しているように見えますが、パッケージの文言にはレシピの内容が説明されています。プレーンフルーツの代わりに甘い材料を使用する場合は、通常の量を自動的に追加する前に、皿にすでに入っている他の甘い材料を考慮してください。

FDA の家庭用保管ガイドラインでは、冷蔵庫の温度は 40 度 (4 度) 以下、冷凍庫の温度は 0 度 (-18 度) に制限されています。また、冷凍してもほとんどの細菌は死滅しないことも説明されています。冷凍製品の準備と調理の指示に従ってください。冷凍されているという事実だけでは、すぐに食べられるというわけではありません。家庭用温度のガイドラインは、サプライヤーの製品固有の保管および取り扱いの指示とは別にしてください。{7}}

開封済みのパックの取り扱いも、レシピ計画の中で実践的に取り上げる価値があります。-複数のサービスで使用されるパックには、それらの間に適切なストレージが必要です。 XMSD冷凍食品の包装情報-提案された成分と梱包方法について議論するための出発点となります。

シンプルな料理にあえて肌色を使う

白い部分は、濃い色の果物の混合物に対して視覚的に区別できるままになります。マゼンタの肌は、異なる視覚的な出発点を提供します。ここの写真は、赤い果肉の果物と調理済みの製品を示しています。-白と黄色のフォームについては本文で説明されています。これらは、ヨーグルトのレシピや対照的な比較を実証するものではありません。食品に含まれる果物の色を供給するのは、カットされた内部です。

Suhらによる2014年の研究では、赤と白のピタヤの果肉と皮の化学プロファイルを比較した。その要約では、ベタシアニンやベタキサンチンを含むベタレイン-関連化合物を特定しています。これは食品の成分の研究であり、果物についての議論で色素に関する用語が登場する理由を説明するのに役立ちます。-この研究で報告された実験室での抗酸化物質の測定値は、ある色のボウルを別のボウルよりも選択することによる健康上の利点を証明するものではありません。

    実際の例:小さなヨーグルト デザートを計画していて、2 つの外観を試したいとします。各バージョンでは、同じプレーンヨーグルト 100 g と調理済みフルーツ 25 g を想定して使用します。各ボウルには追加トッピング前の 125 g が含まれており、フルーツはその混合物の 25 ÷ 125 × 100=20% を占めます。一方のバージョンには淡い肌を使用し、もう一方のバージョンにはマゼンタの肌を使用します。これはレシピの選択例であり、推奨される食事量や比較を行ったという主張ではありません。

フルーツを上に置くことと折り畳むことは、2 つの異なるプレゼンテーションの選択肢です。トッピングには、ベースに対して個々のピースが表示されます。折りたたむとその中にそれらが分散されます。ブレンドすると、ピースの構造が完全に削除されます。単に料理の見た目を変えるためにフルーツの量を増やす前に、どちらの見た目にするかを決めてください。

20% という数字はレシピの重量に基づく割合であり、栄養素の割合ではありません。調理されたままの果肉とその小さな種子も含まれます。後で別の成分 25 g を追加すると、合計は 150 g になり、同じ 25 g の果実成分は重量で約 16.7% になります。分母が変化しても果実の量は一定のままです。この区別は、基礎となる量を示さずに「パーセンテージ」という単語を使用する 2 つのレシピの説明を比較するときに役立ちます。

提供のアイデアを準備したフルーツの量に変換します-

XMSD では、カップ用の目に見えるフルーツ片、プレート用のスライス、またはブレンドされたコンポーネントに組み込まれたフルーツなど、料理から材料の議論を始めます。したがって、必要な量には明確な意味があります。小さなカフェテリアのデザートと大きな共有ボウルでは、ドラゴン フルーツの普遍的な分量を必要とせずに、同じ材料をさまざまなスケールで使用できます。-

    作業例:キッチンでは、フルーツ カップ 30 個を計画しており、各カップには準備済みのドラゴン-の果肉が 60 g 含まれていると想定されます。ドラゴンフルーツ-の必要量は、30 × 60 g=1、800 g、つまり 1.8 kg です。それは果実成分のみです。他の果物、ヨーグルト、またはトッピングはそれぞれの原材料ラインに属し、空の容器は食品重量から除外されます。

完全なレシピではカップあたり 120 g の食品が使用されると仮定します。 30 カップ分、つまり 3.6 kg の食事に相当し、予定されている 1.8 kg のドラゴン-フルーツ成分がその半分を占めます。この計算は、この仮説のレシピを説明しています。栄養学的に推奨するものではありません。両方の金額を表示することで、「フルーツ カップ 1.8 kg」と「カップ用のドラゴン フルーツ 1.8 kg」が混同されるのを防ぎます。

丸ごとの果物の購入には皮が含まれるため、その秤量を調理済みの果肉の要件に直接置き換えることはできません。-すでに準備されている製品の場合、記載されている重量がどのような使用可能な形態を表すかを確認します。賢明な次のステップは、入手が簡単だからという理由だけで果物の番号を丸ごと選択するのではなく、その成分の説明に一致する製品提案を行うことです。-

定期的なサービスの場合、フードサービスとケータリングのサポート料理、肌の色、カット、調理量などのリクエストを組み立てるのに役立ちます。これらの詳細に照らして、適切な凍結オプションを検討します。これにより、商業的な議論がキッチンで提供しようとしている料理に関連付けられると同時に、ダイナーには、食事に合う方法で調理された独特のサボテンの果物という単純な体験が残されます。

参考文献

• UF/IFAS: ピタヤ植物、果実の形と用途
• キュー植物オンライン: Selenicereus undatus
• ノースカロライナ州拡張: つる性サボテン
• ノーザン テリトリー: ピタヤの食べ物と植物の説明 (2006 年 5 月)
• カリフォルニア大学デービス校: ドラゴン-フルーツの成熟度と品質（2011 年 7 月）
• USDA ARS: プエルトリコの 12 種類のドラゴン-フルーツ品種（2020）
• ワイオミング大学エクステンション: 基本的な味付けと準備
• FDA: 農産物の洗浄、準備、提供
• 国立家庭食品保存センター: 冷凍後の果物の質感
• FDA: 家庭用冷蔵庫および冷凍庫に関するガイダンス
• ピタヤ組成研究 (2014): 著者-大学抄録
• ヨーグルトとフルーツカップの例では、食事の推奨事項や文書化された XMSD 試験ではなく、仮説的なレシピの分量を使用しています。{0}}写真は、サボテンの成長とさまざまな形の赤い果肉の果実を示しています。-白と黄色のフォームについては本文で説明します。写真は栄養価や分量を証明するものではありません。