トウモロコシは主に何に使われますか?

トウモロコシは人間の食品、動物の飼料、工業加工に使用されていますが、トウモロコシの種類と市場が特定されるまでは、正直な単一の答えはありません。フィールドコーン、特にデントコーンは、主要生産国における飼料、エタノール、デンプン、その他の産業の流れの多くを供給しています。スイートコーンは、人々が粒、穂軸全体、または穂軸をカットして食べるために未熟な段階で収穫されます。ポップコーンやワキシーまたはハイアミロース コーンは、さらに別の市場に供給されています。{3}

この違いは、冷凍食品の購入者にとって重要です。{0}米国産トウモロコシのほとんどが飼料や燃料として利用されるという統計は、冷凍スイートコーンの袋が通常エタノール工場に転用されることを意味するものではない。これは、はるかに大きな穀物である-トウモロコシの収穫について説明しています。輸入業者、流通業者、小売包装業者、または食品製造業者にとって、有用な質問はより限定的です。どのトウモロコシのクラスが、どの成熟度で収穫され、どの形態に加工され、どのような最終用途に向けて管理されているのかということです。

世界的な割合ではなく、トウモロコシの種類から始める

トウモロコシは多くの市場クラスを持つ種です。フィールドコーンまたはデントコーンは通常、収穫前に植物上で成熟させて乾燥させます。その硬質および軟質デンプン構造は、飼料製造、乾式粉砕、湿式粉砕および発酵に適しています。スイートコーンには、糖からデンプンへの変換を遅らせる遺伝学が備わっています。粒が柔らかくしっとりしているうちに早く収穫され、直食用や加工用の野菜として販売されます。

ポップコーンは硬い外皮と、加熱すると膨張する水分制御された粒を備えています。{0}フリント コーン、ワキシー コーン、高-アミロース コーン、白色食品-グレードのトウモロコシは、特定の食品または産業用途のために契約される場合があります。これらのクラスは自由に交換できるわけではありません。買い手は「トウモロコシ」だけを指定して、1 トン当たりの価格を比較し、同じ甘さ、デンプンの挙動、穀粒の完全性、または加工収量を期待することはできません。

地理によっても答えは変わります。一部の国では、トウモロコシを粉砕してミール、小麦粉、グリッツとして直接主食としています。他の地域では、大部分が家畜の飼料やエタノールに入ります。貿易、政策、天候、家畜需要、エネルギー経済、地元の食生活によって、これらのシェアは年ごとに変動します。 USDA 経済調査局の統計は米国の穀物部門を理解する上で貴重ですが、すべての国に共通の配分ではなく、1 つの冷凍スイート コーン サプライヤーの売上構成を説明するものでもありません。-

製品開発の場合は、スイート コーンの粒、丸ごとのスイート コーン-穂軸、カットされた穂軸、ポップコーン、食品-等級の穀物または飼料穀物など、最初にアイデンティティを記述します。次に、それが生、冷凍、缶詰、乾燥、または製粉されたものであるかどうかを述べます。サイトの冷凍トウモロコシのバルクフォーマット穀粒と穂軸製品の食物の流れの区別を示しています。-

トウモロコシ畑: 飼料、燃料、製粉および工業用投入物

フィールドコーンは濃縮された炭水化物エネルギーを供給するため、動物の飼料が主に使用されます。粉砕後直接与えたり、牛、豚、家禽、その他の動物用の配合飼料の一部として与えたりすることができます。飼料の配合は専門的な仕事です。水分、マイコトキシン、試験重量、栄養成分、粒子サイズ、含有率は安全性と性能の両方に影響します。食品グレードの冷凍スイート コーンの仕様は飼料の仕様ではありません。-

燃料用エタノールは、米国のトウモロコシ畑のもう 1 つの主要な目的地です。-乾式粉砕エタノールの製造では、デンプンが発酵性糖に変換され、その後エタノールに変換されます。このプロセスでは、植物に応じて二酸化炭素やコーン油とともに、供給経路に戻る蒸留穀粒などの副産物も生成されます。したがって、割り当て統計には注意が必要です。1 つのブッシェルは複数の出力ストリームをサポートできます。

乾式製粉では、穀物を物理的に分離し、グリッツ、ミール、小麦粉などの製品に粉砕します。粒子サイズ、細菌除去、色および脂肪の安定性は、対象用途に影響します。朝食用シリアル、スナック食品、醸造補助剤、ベーカリーの配合、伝統的なトウモロコシ食品には、異なる粉砕と品種が必要な場合があります。一般的な「コーンパウダー」を求めるのではなく、完成した機能要件を指定してください。

湿式粉砕は、浸漬と機械的処理を通じて穀物成分を分離します。主要な画分はでんぷん、甘味料、コーン油、発酵原料、その他の工業製品をサポートします。加工デンプンおよび天然デンプンは、食品および非食品システムにおいて増粘、結合、フィルム形成、またはテクスチャーを提供できます。-トウモロコシ-由来の原料は、紙、接着剤、織物、医薬品、パーソナルケア、バイオプロセスにも含まれますが、正確な適合性は精製、変更、規制状況によって異なります。

シードは小さいですが、不可欠な用途です。種子トウモロコシは、商品穀物とは異なる遺伝的純度、発芽、処理管理の下で生産されます。-特に農薬製品で処理する場合は、決して安易に食品や飼料に転用してはなりません。-したがって、完全な分類には、食品、飼料、燃料、工業加工、種子が含まれますが、どこでも 1 パーセントが固定されていると主張する必要はありません。

スイート コーン: 直接食品と冷凍食品の用途-

スイートコーンは主に食用として利用されます。冷凍処理により、選択された成熟期間を捕捉し、酵素活性を制御するために湯通しし、より長期間流通させるために冷却、冷凍、およびパックすることができます。このプロセスでは、畑のトウモロコシがスイートコーンになるわけではありません。出発品種、畑の成熟度、加工前の経過時間によって、甘味、柔らかさ、粒の色、肌の感覚が決まります。

IQF カーネルは、野菜ミックス、スープ、チャウダー、サラダ、米料理、パスタ、ピザのトッピング、ベーカリーの詰め物、ソース、ミールボウル、施設用サイドに計量して加えるのに適しています。自由に流れる穀粒により、キッチンで必要な分だけを摂取できます。丸ごとの穂軸を使用すると、小売店やバーベキューでおなじみの盛り付けが作成できます。一方、カットされた穂軸を使用すると、ケータリング、鍋料理、混合野菜パック、調理済みの食事トレイなどの分量を制御できます。-

アプリケーションによって適切な仕様が決まります。スープの製造では、多少の穀粒の破損は許容されますが、良好な保持感と制限された自由水が必要です。高級小売用パウチでは、均一な色、きれいな分離、目に見えない欠陥が優先される場合があります。カットコブ プログラムでは、直径、長さ、カット面、行充填、ピース数の制御が必要です。{{4}サラダは甘みと無傷の皮を大切にするかもしれません。ピューレ状のスープは、ブレンド後の風味と繊維質をより重視する場合があります。

調理手順はトウモロコシの到着状態によっても異なります。市販の冷凍野菜の多くは湯通しされていますが、まだ食べられる状態ではありません。色や柔らかさから安全性を推測するのではなく、プロセスのステータスと検証された準備ルートを確認します。の冷凍トウモロコシの調理ガイドは実際的な準備をまとめていますが、商用パックについては製品仕様と仕向地の規則が適用されます。

栄養は別の食品の利用法であり、普遍的な健康結果の証拠ではありません。スイートコーンは、混合飼料内の炭水化物、繊維質、微量栄養素に寄与し、分量、調味料、完全なレシピが最終的なプロファイルを決定します。の冷凍スイートコーンの栄養ガイドは出発点です。ラベルの値とクレームには、正確な製品と目的地に適したデータが必要です。

フォームを完成品に合わせる

まずは食べるイベントから。簡単なおかずが欲しい小売消費者は、小さな袋に入った穀粒を好むかもしれません。家族のバーベキュー プログラムでは、完全な穂軸を好む場合があります。食品工場は、デポジッターを通じて一貫して穀粒を投与することで労働力を削減できます。ケータリング トレイには、1 食分につき 1 つの認識可能な部分を提供する短い穂軸セグメントが必要な場合があります。年間トン数のみを記載した購入概要では、価値を生み出すパフォーマンスが欠けています。

次に使用時の条件を定義します。トウモロコシは冷凍のまま調理されるのでしょうか、冷蔵サラダプロセスで解凍されるのでしょうか、2時間保温されるのでしょうか、ソースで焼かれるのでしょうか、それとも消費者が再加熱するのでしょうか？正確なプロセス後に、甘味、柔らかさ、穀粒の完全性、遊離水、色を測定します。凍結状態で見た目に優れているサンプルでも、長時間加熱保持すると硬くなる場合があります。甘い穀粒だけでも、濃い味付けのソースの中に消えてしまうこともあります。

梱包は取り扱いに続きます。食品サービスではカートン内で大きなポリ袋を使用する場合がありますが、小売では印刷フィルム、法的ラベル、バーコード、シールの完全性、および場合によってはプライベート ラベルのアートワークが必要です。-袋全体を空にする工場は、一度に一部を使用する家庭とは異なる開封および再密閉の要件を受け入れることができます。最終的な価格を比較する前に、正味重量の許容誤差、袋数、カートンの寸法、パレットのパターン、冷蔵保存の適合性を確認してください。-

公称価格だけで選ばないでください。使用可能な収量には、受け取り時に取り除かれた破損または変色した穀粒、遊離氷、調理ロス、ラインロス、および部分精度が含まれます。穂軸製品には非食用の芯が追加されるため、可食キログラムあたりのコストは総キログラムあたりのコストとは異なります。同じレシピとサービス システム内のフォーマットを比較します。

使用目的を購入仕様に変える

製品のアイデンティティ、原産地、作物、品種、または材料、穀粒または穂軸の形状、サイズ、湯通し状態、および成分表示の甘さの方向性を記載します。穀粒については、異物、無関係な植物性物質、変色または損傷した穀粒、壊れた穀粒、塊、およびフリーアイスの制限を設定します。穂軸の場合は、長さ、直径、カット品質、欠けている粒、個数または重量の管理を追加します。

再現可能な言​​語で感覚のターゲットを定義します。 「センスの良さ」はリリース基準ではありません。サンプルの重量、調理方法、水と製品の比率、時間、排水時間、提供温度を記録します。甘味、トウモロコシの香り、皮の硬さ、粉っぽさ、繊維っぽさ、異臭、後味を評価します。-承認されたコード化されたリファレンスを保管し、同じ方法で将来のロットを比較します。

成分とラベルの要件を追加します: 塩または砂糖の添加、アレルゲンの表示、栄養基準、契約上関連する場合の遺伝子組み換えの有無、仕向け先の言語宣言。{0}} 「塩分無添加」、「オーガニック」、または栄養成分表示などの主張は、対象市場の規則に基づいて裏付けられる必要があります。他の国や異なるトウモロコシのフォーマットからのクレームをコピーしないでください。

食品の安全管理はアプリケーションの品質と並行して重視されます。{0}微生物学的基準、農薬残留証拠、汚染物質要件、異物管理、トレーサビリティ、ロットコーディング、保管温度、リリース文書に同意します。-実際の処理ルートを確認してください。施設と能力の証拠の処理-を確認し、提供されている製品にどの機能、回線、証明書の範囲が適用されるかを確認します。

最後に商業投入物を記載します: 試用数量、年間予測、出荷サイズ、梱包、アートワーク、目的地、必要な書類、インコタームズ、積地港および配送期間。輸入業者と流通業者は、価格をリクエストする前に、これらの商品を自社のチャネルにマッピングする必要があります。の輸入業者と世界的なバイヤーの供給ルート-見積と承認の順序を整理するのに役立ちます。

実際のアプリケーションでロットを検証する

サプライヤーの仕様によりリスクが狭まります。購入者のトライアルに代わるものではありません。代表的なコード化サンプルを要求し、そのロット、梱包、保管状態を文書化します。工場や顧客の希望どおりに調理または加工します。凍結状態と完成状態を写真に撮り、測定値を記録し、必要に応じて調査用に十分な量のサンプルを保持します。

穀粒の場合は、凍結サンプル、分離された遊離氷、不合格の材料、および使用可能な調理済み出力の重量を量ります。自動装置が関与している場合は、投与の一貫性をテストします。穂軸部分については、キログラムあたりの数、長さと直径の分布、壊れた部分、欠けている粒、および食用収量を記録します。平均値では、過小または過大な部分の尾が隠れてしまう可能性があるため、平均だけでなく分布も調べてください。

フル サービス ウィンドウを通じて動作を確認します。調理直後、および計画されたホットホールド、チルドホールド、凍結解凍サイクル、または消費者による再加熱の後に評価します。-ゼロ分で合格したトウモロコシは、後で硬くなったり、水分がにじみ出たり、香りが失われたりする可能性があります。最高の写真を生み出すポイントだけでなく、商業的に重要な決定ポイントを記録します。

積み込む前に、承認された製品と商業注文書を照合します。設備、品目コード、作物、仕様バージョン、バッグとカートン、マーク、数量、パレット パターン、証明書、および仕向地書類などです。混載、輸送、受け取りを通じて冷凍温度を維持します。包装とコールド チェーンの証拠は、別の時期に製造された無関係な製品ではなく、実際の注文を示す必要があります。-

受け取り時に、温度、シール状態、カートン、ロットコード、遊離氷、凝集、および代表的な官能性能を検査してください。証拠が検討されている間、疑わしいロットを隔離します。トウモロコシが「主に食品に使用される」という主張は、この特定のロットが安全で、準拠しており、購入者の食品プロセスに適しているかどうかの答えにはなりません。

作物ウィンドウと生産ウィンドウ全体での結果の傾向。自然な成熟と畑の状態によって、甘さ、色、皮の強さが変化します。承認されたサンプルと出荷が異なる場合は、交渉する前に、同じ方法、同じ調理条件、同じ参照、文書化されたロットなどの客観的な情報を比較してください。これにより、実際のドリフトと準備の変動が分離されます。

購入者に誤解を与えずにトウモロコシの統計を使用する

割り当てシェアを与える際には、市場、発売年、データセットを引用してください。情報源が測定しているものである場合は、「米国産トウモロコシ」と言ってください。現在の推定値を永続的な生物学的事実に変えることは避けてください。供給-と-の表が改訂され、レポートに応じて分母に輸入、初期在庫、または残存使用が含まれる場合があります。

最終製品から総投入量を分離します。エタノール処理により燃料と副生成物原料が生成されます。湿式粉砕によりいくつかの画分が得られます。穀物が「エタノールになった」という記述は、すべての成分が燃料に消えたことを意味するわけではないかもしれない。区別が持続可能性や調達の決定に影響を与える場合に使用される会計レベルを説明します。

特定のスイート コーン グレードの入手可能性を証明するために世界のトウモロコシのトン数を使用しないでください。{0}}食品グレードの種類、成熟度、処理能力、梱包および文書の範囲によって、実際の供給プールが制限されます。{2}}必要なのは、製品に不向きな穀物を含む膨大な商品統計ではなく、確認されたクロップウィンドウと施設の一致である。

冷凍スイートコーンを提示するときは、製品の食品用途と証拠（形状、成熟度、官能結果、プロセスステータス、仕様、設備、パック、コールドチェーン）を提示してください。トウモロコシ畑の話は背景を提供しますが、調達の決定を覆すものではありません。{1}明確な分類により、誇張や不必要な懸念を防ぐことができます。

よくある質問

トウモロコシは何に使われることが多いのでしょうか？

それは市場とトウモロコシのクラスによって異なります。米国では、ほとんどの畑のトウモロコシが飼料および燃料エタノールとして使用されており、食品、種子、工業用途も重要です。他の国では、食品の直接使用がより顕著になる可能性があります。冷凍スイート コーンは人間の食用に生産されており、全粒トウモロコシ市場の代表的なスライスとしてではありません。-

スイートコーンは畑のトウモロコシと同じですか？

いいえ、スイートコーンは若くして収穫され、柔らかさと甘みが特徴です。フィールドコーンは通常、飼料、製粉、デンプン、または発酵のために成熟し、乾燥させます。これらは同じ種を共有していますが、遺伝学、成熟度、取り扱い、仕様、対象市場が異なります。

冷凍スイートコーンの主な食品用途は何ですか?

一般的な用途には、小売用のおかず、フードサービス、野菜ミックス、スープ、サラダ、米料理やパスタ料理、調理済みの食事、さらなる加工などが含まれます。カーネルは柔軟な投与を提供します。丸ごとの穂軸とカットされた穂軸は、認識可能な部分を提供します。最適な形式は、調理、保持、盛り付け、および使用可能な 1 回分のコストによって異なります。

冷凍スイートコーンは調理せずにそのまま使用できますか？

すぐに食べられると思わないでください。サプライヤーのプロセスステータス、ラベルの指示、および仕向け先の要件を確認します。多くの冷凍野菜は品質管理のために湯通しされていますが、それでも検証された調理が必要です。チルドサラダプログラムには、特別に検討された安全ルートが必要です。

購入者は 2 つの冷凍トウモロコシのオファーをどのように比較すればよいでしょうか?

同じフォーム、クロップ、仕様、パック、インコタームズ、仕向地を比較します。適合するアプリケーションのトライアルを実行し、使用可能な収量、甘味、柔らかさ、穀粒または穂軸の完全性、遊離氷、および意図した加熱調理後の挙動を測定します。使用可能な配送コストを比較する前に、食品の安全性、設備、証明書、文書の要件を確認してください。{2}

参考文献

1. USDA経済調査局。飼料穀物部門の概要。米国のトウモロコシの供給、飼料、燃料、その他の用途。
2. 国連食糧農業機関。人間の栄養におけるトウモロコシ: トウモロコシの化学組成と栄養価。食品、飼料、産業用のコンテキスト-。
3. トウモロコシ精製業者協会。トウモロコシ精製産業の製品。湿式粉砕分画と用途。-
4. Feedipedia、INRAE、CIRAD、AFZ、FAO。トウモロコシ粒。穀物クラス、組成、フィード-はバックグラウンドを使用します。