ヒシの栄養成分表: 生と缶詰の値

中国産ヒシには、主に水分と炭水化物が含まれており、少量のタンパク質と脂肪、さらに繊維といくつかの微量栄養素が含まれています。 USDA の生の参考文献リスト100gあたり97kcal、炭水化物23.94g。あらかじめ用意された参考文献リスト固形物・液体合わせて100gあたり50kcal、炭水化物12.3g。数字の後の言葉が重要です。缶詰の数字は、水切りスライス 100 g を表していません。

これらのエントリを使用して食品を理解し、フォームに一致するデータを選択します。生の食用の果肉、缶詰の完全な中身、水を切った缶詰の破片、および冷凍のヒシの実は、4 つの異なる表現です。それぞれに独自の準備と水の基礎があります。特定の冷凍製品の計算には、一致する製品情報が必要です。

有益な栄養比較は、計量された食品には何が含まれているか、どの段階で計量されたかという 2 つの短い質問に答えることから始まります。これらが明確になると、部分演算は簡単になります。不一致が不明確な場合、小数点以下の桁数が余分にあると、不一致に気づきにくくなるだけです。

USDA の 2 つのエントリが実際に測定するもの

以下の比較では、中国産ヒシについて USDA FoodData Central SR Legacy レコードを使用しています。生の食品については FDC 170066、缶詰の固体および液体については FDC 170067 です。すべての値は、そのエントリに記載されている基準に基づく 100 g あたりです。 USDA は SR レガシーを過去の参考データとして分類しており、ここで一般的な比較を提供します。

水列に注目してください。缶詰基準には、生の基準よりも多くの水分が含まれています。したがって、等しい総重量には、同量の食用水-栗の固形分が含まれている必要はありません。準備とサンプリングの履歴も異なります。栄養素の保持率を比較するには、-前後の適切な測定が必要です。-これらの独立した参考記録には、記載されている基準に基づいて食品の組成が記載されています。

生のエントリは可食食品を指すため、皮や廃棄されたトリミングを含む購入重量は同じ基準ではありません。同様に、密封缶の出荷重量には梱包材が含まれますが、正味内容量には梱包材は含まれません。計算を記録するときは、体重の横に食品の説明を記入してください。

ここでの「生」とは、食品の状態を分析したものであり、水草を生で食べるというアドバイスではありません。 CDCは、汚染された生または調理が不十分な水生植物は、南アジアおよび東南アジアを含むこの寄生虫が発生する地域でファシオロプシスを伝染させる可能性があると指摘し、淡水植物を食べる前に十分に調理することを推奨している。製品の準備手順に従ってください。栄養表は調理や安全性を検証するものではありません。

食事の文脈で栄養素を読む

炭水化物は、両方の参考食品に示されている主要なエネルギー含有成分です。{0}包含物として使用されるいくつかの部分は、完全な野菜の部分として重さを量られるボウルよりも少ない量です。炭水化物を追跡する場合は、名前から原材料全体を適切か不適かを分類するのではなく、実際の食品部分のグラム数を使用してください。調理済みの料理には、ソース、でんぷん、その他の材料によって供給される炭水化物も含まれています。

生のリファレンスには、100 g あたり 3.0 g の繊維も含まれています。水栗の含有量が小さいほど、それに比例した量が含まれるため、食事への寄与を説明する前に、成分の量を確認してください。食物繊維をレシピワークシートの独自の栄養素の見出しの下に置き、同じ分量で他の材料によって供給される食物繊維と組み合わせます。

タンパク質は控えめです。生の場合は 100 g あたり 1.4 g、缶詰の固形物および液体の場合は 0.88 g です-。-。それに応じて残りの食事の計画を立ててください。非常に小さい脂肪値も正確な表現に値します。データベース値 0.1 g は、特定の食品ラベルが適用される規則に基づいて四捨五入された数値を示している場合でも、数学的にはゼロではありません。

ビタミンB6とカリウムは、状況にさらなる影響を与えます。 NIH は、ビタミン B6 が代謝に関与する多くの酵素反応をサポートすると説明しています。カリウムは、筋肉の収縮や神経伝達などの通常の役割を果たします。これらの機能は、栄養素が食事に含まれる理由を説明します。記載されている量は、ヒシの実の一部が病気を治療したり、個人の欠乏症を矯正したりすることを証明するものではありません。

カリウムの必要量は、特に腎機能や薬剤がカリウムの処理に影響を与える場合、処方された食事をとっている人によって異なる場合があります。そのような場合は、どの量と食事形態があなたの計画に合うのかを医師または栄養士に尋ねてください。通常のレシピの比較では、1 つのミネラルを普遍的な健康スコアに変換するのではなく、実際のミリグラム量と分量の基準を保持します。

より広範なウォーターチェストナッツの栄養と製品-フォームガイド成分の食品用途について説明します。ここでは、より狭い質問を視野に入れてください。各栄養素のどれだけが、数えられる正確な量と形態に属するのか?この質問は、最終的な料理が簡単な家庭料理であれ、加工品であれ、依然として役立ちます。

一致する計量量から分量を計算します

基本的な計算式は、1 食分あたりの栄養素の量=100 g あたりの値 × 1 食分のグラム ÷ 100 です。栄養素ごとに、元の単位で個別に使用してください。グラム単位の結果はグラム単位のままです。ミリグラム単位の結果はミリグラム単位のままです。まず、部分重量がソース エントリと同じ食品の状態を参照していることを確認します。

    作業例:メニュー開発者は、調理前に材料として皮をむいた生のヒシの実 40 g を計量します。 FDC 170066 を使用すると、乗数は 40 ÷ 100=0.4. です。成分参照寄与は 97 × 0.4=38.8 kcal、炭水化物 23.94 × 0.4=9.576 g、および繊維 3.0 × 0.4=1.2 g です。開発者はこれらの入力を原材料の重量とともに記録し、完成した調理レシピを別の計算として扱います。これらの数値は説明のためのものであり、調理済みの量を宣言したり、食材を生で食べることを推奨したりするものではありません。-

読みやすい作業説明として、炭水化物の結果は約 9.6 g として表示されますが、計算ファイルは 9.576 g のままです。中間ステップごとに丸めを繰り返さないように、レシピ全体で十分な精度を維持してください。関連する最終プレゼンテーション ルールは、実際のラベルまたはメニュー情報を準備する場合にのみ適用します。長い小数は算術出力であり、作物がその正確な組成を持っていることを証明するものではありません。

個数数は食事を提供する際に役立ちますが、製品を比較するための出発点としては不十分です。 4 つの小さな丸ごとの部分と 4 つの大きな部分の重さが同じである必要はありません。スライスの直径や厚さも異なります。提案されたフォームの通常のサンプル部分の重量を量り、その後、任意の個数をその測定された質量に結び付けます。

データ ソースが 100 g ではなく指定された部分をすでに使用している場合は、その指定された部分からスケールします。たとえば、80 g の栄養パネルには、ポーショングラムの乗数を 80 で割った値が必要です。隣接するスプレッドシートの列が 100 g あたりのデータベースを使用しているからといって、単純に 100 で割らないでください。 FDA のラベル ガイダンスでは、表示された栄養量が表示された 1 回分に適用されることが強調されています。

食品ラベルの分量は、人々が通常消費する量を反映しています。個人的な摂取推奨ではありません。グラム重量を使用してパネルを理解し、実際に食べる量を検討してください。これにより、単に両方とも 1 回分と呼ばれるというだけの理由で、少量の缶詰のサービングをより大きな生の基準ポーションと直接比較することも防止されます。

缶の液体が比較を変える理由

缶詰の固体-および-液体のリファレンスでは、破片と充填液の混合について説明されています。排水された製品の説明には、指定された排水ステップの後に何が残るかが説明されています。これらは異なるサンプルです。包装液が廃棄されると、その質量とそれに含まれる栄養素は提供される食品のものではなくなります。ソースに液体が残っている場合、その保持量はレシピの一部として残ります。

正味重量と排水重量は質量を示すものであり、ピースと液体の間のすべての栄養素の分布を示すものではありません。固体-と-液体の値に正味重量と排水重量の比率を掛けると、液体の除去によって栄養素がまったく除去されないと仮定されます。この仮定は 2 つの重みによって提供されません。包装液に添加成分が含まれている場合は特に役に立ちません。

    実際の例:輸入業者は、水切り缶詰スライスの栄養成分情報を要求しています。商業仕様書には、例示として正味内容量 600 g、水切り重量 360 g が記載されていますが、付属の栄養シートには「固体および液体」という見出しが付いています。 600 を 360 で割ると、質量比は約 1.67 になります。そのシートはドレインされたスライス宣言には変換されません。-輸入者は、パネルをラベルチームに転送する前に、水切りされた製品とその記載されている水切り方法に関する情報、または適切な分析を求めます。その結果、推測された栄養素の増加ではなく、解決されたデータ要求が得られます。

缶詰製品をレビューするときは、栄養パネルだけでなく成分表示も読んでください。実際の配合から水、塩、甘味料、その他の添加物を解釈します。表の 100 g あたりのナトリウム 8 mg は、その特定の基準に属します。味付け缶に一致する製品情報を使用してください。のヒシ缶の商品情報は、データがカバーする必要があるコンテンツとリキッド スタイルを指定するための開始点です。

すすぎも準備の変更の 1 つです。体重を量る前にそれが起こるかどうか、また栄養情報がそれを考慮しているかどうかを記録します。一致する証拠が入手できない場合は、一般的な表から一定のナトリウムの割合を差し引くことは避けてください。再現可能なレシピ作業の場合、液体の大部分を注ぎ出すという非公式な指示よりも、定義された排水またはすすぎ方法の方が便利です。

冷凍食材に適したデータを選択してください

冷凍ヒシの場合は、製品の正確な説明から始めて、計算の目的を裏付ける情報を入手してください。上記の生および缶詰のエントリは、他の形式もカバーしています。事前のレシピ見積もりと商用パネルの印刷に使用される情報には、さまざまなレベルの文書が必要になる場合があるため、データをリクエストするときに使用目的を説明してください。

XMSDでは、まず品目コード、プレーンか味付けの原材料ステータス、ホールかカットか、サンプルの計量位置を調整します。次に、その製品の適切な栄養情報について話し合います。この順序により、大まかに名前が付けられた食品が、実際には別の調理に属する詳細に見えるパネルを取得することがなくなります。-

冷凍パックは調理前に計量される場合がありますが、キッチンでは皿に入る水切りまたは調理された量だけが記録されます。両方の段階がプロセスの一部である場合は、その両方の段階について説明します。放出された液体が混合物中に残る場合は、その選択も記録します。のIQFウォーターチェスナット 商品ページ製品の形状を識別するのに役立ちます。栄養文書は、選択した品目および測定基準と一致する必要があります。

サンプルのレビューでは、サンプルの識別情報を計量記録に記録し、計画された準備方法を使用します。レシピにそのまま空にしたバッグと、加える前に解凍して水を切ったバッグは、交換可能な記録ではありません。有益な観察は、記載された各段階でレシピに入力される実際の質量であり、1 つの処理ルートで想定される栄養素の利点ではありません。

開発中にデータベース値を使用する場合は、作業ファイル内で暫定参照としてラベルを付け、ソースの説明を表示しておきます。該当する製品情報が入手できましたら、暫定エントリを置き換えて、影響を受けるレシピを再計算します。これにより、未検証の凍結値を完成した答えとして提示することなく、明確な前進の道筋が作成されます。

材料の計算を完成した料理に反映します

料理に含まれるヒシの量は、その栄養素のほんの一部にすぎません。他の材料を適切なベースに加え、最終的な可食量と一食分の重量を使用して、提供される食品を説明します。ソースはエネルギーとナトリウムを提供する一方で、レシピの総質量も変化させます。したがって、濃縮された皿とより希釈された皿では、同じ初期成分量から 100 g あたりの結果が異なる場合があります。

バッチ全体で計算方法を一貫させてください。調理前に材料の重量を量る場合は、その方法で準備の損失とその結果の収量がどのように処理されるかを文書化します。適切な調理済み食品エントリを使用する場合は、代わりに調理済み食材の重量と一致させてください。-生の入力重量と別の記録からの調理済み濃度を組み合わせると、同じ変化を 2 回カウントしたり、完全に見逃したりする可能性があります。

このため、成分発行シートと最終部分記録は異なる役割を果たします。 1 つ目は、運用に入った内容を記録します。 2 つ目は、何回分に分けたかを説明します。レシピや調理記録と紐づけます。のために食品-加工および調理済み食事-の用途、この接続は、バッチサイズが変更された場合、または材料が交換された場合に特に役立ちます。

また、皿の総質量とその中のヒシの質量を区別します。準備済みの 250 g のボウルに複数の材料が含まれている場合は、250 g の栗の部分ではありません。-レシピから材料の割合を確立し、完全な配合から料理を計算します。これにより、最も目に見える野菜のみに基づいて混合食品に栄養プロファイルを与えることを回避できます。

家庭料理の見積もりの​​場合、材料の量と分量を記録すれば、当面の質問には十分な場合があります。正式な栄養情報を作成する企業は、自社の市場および製品に適した文書化された計算またはテスト手法を使用する必要があります。どちらの設定でも、記録により、材料の量がどこで終わり、完成した盛り付けが始まるのかを確認できるようにする必要があります。

レーベルチームが利用できるように製品を簡潔にまとめてください

便利な引き渡しでは、製品名、品目コード、成分表示、調理基準、栄養価の供給源、および使用量を関連付けます。計算を含む元のソース文書を保管してください。後で誰かがその数字に缶詰の液体が含まれているかどうか尋ねた場合、記憶から会話を再構成することなく答えがわかるはずです。

ソースの種類も記録します。 FoodData Central では、SR Legacy には過去の参照データが含まれている一方、そのブランド食品コレクションは製品ラベル情報から取得されていると説明しています。-ブランドパネルは製品の説明に近いかもしれませんが、そのラベルの部分とプレゼンテーションも伝えます。あるソースを別のソースに置き換える前に、食品、配合、記載されている分量を確認してください。

空白の栄養素フィールドにも注意が必要です。 USDA の SR Legacy ドキュメントでは、使用できない値とゼロ値を区別しています。特定された不足情報は作業ファイルに残しておいて、その栄養素が必要なときに適切な情報源を要求します。空のセルにゼロを入力すると、レコードの意味が暗黙的に変更されます。

パックのアートワークが最終決定される前に、計算におけるサービングまたはパックの基準を、数字の横に表示される文言と比較してください。正味の内容、排水された内容、および準備された部分は、その意味を維持する必要があります。の冷凍包装とラベルの-計画情報栄養テキストが冷凍パックと調整されている場合、その議論をサポートします。合意された栄養ファイルは、アートワークがレイアウトされた後も識別可能なままでなければなりません。

製品の配合、液体が保持されているかどうか、準備方法、レシピの量、または最終的な供給基準などの材料投入量が変更された場合は、計算を再開します。カットを変更する場合は、既存のデータが引き続き適切かどうかを判断する前に、製品の識別と計量手順を確認してください。その決定は、改訂されたレシピでも維持してください。

料理を食べる人、または仕様書を使用する人に、食品の説明、記載された量、および計算根拠を伝えます。これら 3 つの詳細により、数値を解釈し、適切な部分を比較し、レシピまたは製品ドキュメントのどの部分に注意が必要かを特定できます。

参考文献

• USDA FoodData Central、FDC 170066: ウォーターチェストナッツ、中国産、生
• USDA FoodData Central、FDC 170067: ウォーターチェストナッツ、中国産、缶詰、固体および液体
• USDA FoodData Central: データ型ドキュメント
• NIH 栄養補助食品局: ビタミン B6 - 消費者ファクトシート
• NIH 栄養補助食品局: カリウム - 消費者ファクトシート
• CDC: ファシオロプシスについて
• FDA: 栄養成分表示の理解と使用方法
• USDA: 標準リファレンス レガシー ドキュメントおよびユーザー ガイド、2018 年
• 製品の識別、計量段階、栄養に関する XMSD の運用判断。{0}}文書レビュー。両方のラベルの付いた例は例示的なものです。