冷凍ポテトチップスの栄養成分表|XMSD
Feb 11, 2019
「冷凍ポテトチップス」は 2 つの異なる食品を意味します。英国および多くの輸出市場では、この用語は通常、冷凍フライドポテトまたはストレートカットのポテトストリップを指します。-他の場所では、「ポテトチップス」とは、薄くてすぐに食べられるポテトチップスを意味する場合もあります。--この記事では、提供する前に調理される冷凍ストリップに焦点を当てます。
短い答え:冷凍ポテトチップスは主に炭水化物食品であり、タンパク質と繊維は控えめです。カロリー、総脂肪、飽和脂肪、ナトリウムは、添加する油の量、コーティング、調味料、一食分の量、最終的な調理方法によって大きく異なります。したがって、パッケージのラベルは、単一の一般的な番号よりも役立ちます。
冷凍ポテトチップスには何が入っているの？
ジャガイモはでんぷん、食物繊維、カリウム、および少量のタンパク質を供給します。市販の冷凍チップスには、フライで作った植物油、塩、ブドウ糖、安定剤、またはでんぷんベースのコーティングが含まれている場合もあります。-これらの追加は普遍的なものではないため、同じように見える 2 つのバッグに異なる栄養パネルが含まれる場合があります。
冷凍自体はカロリー、脂肪、ナトリウムを追加しません。重要な変数は、冷凍前のレシピと最終準備中に何が起こるかです。揚げ物ではさらに油を加えることができます。-オーブンやエアフライヤーの準備には余分な油はほとんどまたはまったく必要ありませんが、揚げた製品にはすでに油が含まれています。-
参考栄養プロファイル
以下の表は参考値であり、すべての XMSD 製品の仕様ではありません。家庭用オーブンで調理した塩-添加冷凍フレンチ フライド ポテト-には、USDA FoodData Central のレガシー エントリが使用されています。この項目では、調理済み食品 100 グラムあたりの栄養素を報告しています。
| 栄養素 | 100gあたり | 何がそれを変えるのか |
|---|---|---|
| エネルギー | 158kcal | 油分と水分の損失 |
| 炭水化物 | 25.55 g | ジャガイモ固形物とコーティング |
| 総脂肪 | 5.48 g | パーフライ-と最終調理 |
| 飽和脂肪 | 0.85 g | オイルの種類と量 |
| タンパク質 | 2.75 g | ジャガイモの品種と固形物 |
| 食物繊維 | 2.00 g | ピーリングと配合 |
| ナトリウム | 324mg | 塩や調味料の加工 |
| カリウム | 478mg | 原材料と加工 |
これらの番号の使用方法:それらを、1 つの定義された食品形態に対する広範なベンチマークとして扱います。実際の製品を決定するには、同じ基準でラベルを比較してください。-理想的には販売時の 100 g あたり、提供されている場合は準備された 100 g あたりです。
栄養成分表示が異なる理由
1. 油を塗って揚げる-
一部の冷凍チップスは湯通しして脂肪をほとんど加えずに冷凍されていますが、小売店や食品サービスのフライドポテトの多くは冷凍前に下味をつけられています。-成分リストを見ると、油がすでに存在しているかどうかがわかります。一般的に油の量が増えるとカロリーと総脂肪が増加しますが、正確な結果はプロセスと最終的な準備によって異なります。
2. コーティングとカットサイズ
コーティングされたフライには、加工デンプン、米粉、トウモロコシ粉、またはサクサク感と保持時間をサポートするためのその他の成分を含めることができます。薄いカットは重量に比べて表面積が大きいため、揚げる際に厚いカットとは異なる動作をする可能性があります。栄養ラベルは、見た目だけよりも完成した配合をより確実に把握します。
3. 塩・調味料
ナトリウムは、加工中に添加される塩、コーティングシステム、または調理後に適用される調味料に由来する可能性があります。 「無塩」と「無味付け」は「ナトリウムフリー」と互換性がありません。-ラベルのナトリウム量を確認し、同じ分量の製品を比較してください。
4. 冷凍重量と調理済み重量の比較
調理すると水分が除去されるため、調理済みのフライドポテト 100 g は、冷凍製品 100 g よりも多くのジャガイモ固形分を占める可能性があります。このため、余分な油を添加していない場合でも、調製済み 100 g あたりの値が高く表示される場合があります。 「販売されたまま」の値と「準備されたままの」値を混合するのではなく、ラベルに記載されている基準に従ってください。
冷凍ポテトチップスにはタンパク質が豊富ですか?
いいえ。ジャガイモにはタンパク質とアミノ酸が含まれていますが、冷凍チップスは通常、高タンパク質食品ではありません。-上記の USDA 参考文献には、100 g あたり 2.75 g のタンパク質が含まれています。これは、「ポテトチップス」について時々繰り返される 8% から 9% という主張をはるかに下回っていますが、これは別の製品、乾物ベース、または裏付けのない一般化を指している可能性があります。-
タンパク質の質と量もまた別の問題です。必須アミノ酸が含まれていても、1 食分が卵、肉、乳製品、大豆、その他のタンパク質が豊富な食品と栄養的に同等になるわけではありません。-食事にタンパク質が重要な場合は、ポテトチップスを主なタンパク質源として扱うのではなく、フライドポテトを適切なタンパク質源と組み合わせてください。
調理方法で仕上がりが変わる
オーブンで焼いたり空揚げしたりすると、-揚げるよりも使用する油の量が少なくなりますが、どちらの方法でも自動的にすべての製品が低脂肪になるわけではありません。-揚げた冷凍チップスにはすでに油が含まれています。-追加の油をスプレーしたり和えたりすると消費量が増えますが、ソース、チーズ、塩味の調味料で料理の完成度が再び変わります。
比較に役立つように、分量を一定に保ち、同じ製品を使用し、調理中に追加した油やトッピングを記録します。カットサイズ、コーティング、器具、製品が完全に調理されているかどうかはすべてパフォーマンスに影響するため、調理手順は特定のパッケージに記載されている必要があります。
アクリルアミドと褐変
アクリルアミドは、炭水化物が豊富な植物性食品を高温で調理すると生成することがあります。{0} FDAは、フライドポテトとポテトチップスを、食事によるアクリルアミド曝露の一因となる可能性のある食品カテゴリーとして特定しています。一般に、調理時間が長くなり、温度が高くなり、茶色が濃くなるにつれて生成が増加します。
準備メモ:FDA は、冷凍フライドポテトを含むカットジャガイモ製品を、こげ茶色ではなく黄金色になるまで調理することを推奨しています。-製品の説明書に従い、過度の茶色にならないようにしてください。-
冷凍チップのラベルの見方{0}
まずは、1食分のサイズとパック内の分量から始めます。 FDAは、1食分の量は人々が通常消費する量を反映していると指摘しています。推奨ではありません。表示されている量の 2 倍を食べると、表示されているカロリーと栄養素の 2 倍を摂取することになります。
- 根拠を確認してください:販売されているもの、オーブンで焼いたもの、{0}}オーブンで焼いたもの、エアフライしたもの、-揚げたものなどがあります。-
- 成分を読んでください:添加された油、コーティング、塩、調味料を特定します。
- 等しい重みを比較する：通常、100 g あたりの量を比較するほうが、不均等な分量を比較するよりも簡単です。
- 関連する栄養素を優先します。カロリー、総脂肪、飽和脂肪、ナトリウム、炭水化物、繊維、タンパク質。
- 完成した料理を数えます。追加のオイル、ディップ、チーズ、その他のトッピングが含まれます。
FDA のガイダンスでは、製品を比較するために 1 日あたりの摂取量のパーセントを使用することも推奨しています。一般的なラベルの読み方-ガイドとして、1 食分あたり 5% DV 以下は低とみなされ、20% 以上は高とみなされます。製品を比較する場合は、必ず 1 回分の分量が同等であることを確認してから行ってください。
食品サービスと小売のバイヤーが確認すべきこと
栄養成分は商用仕様に依存するため、購入者は一般的なポテトフライのデータシート以上のものを必要とします。-全成分表示、栄養表示、アレルゲンの状態、油の種類、製品が揚げ物であるかどうか、コーティングシステム、添加された塩、栄養価に使用される調理基準を確認してください。-
アプリケーションのテストも重要です。カットサイズ、固形分、表面コーティング、調理ロス、サクサク感、保持時間、油の吸い込みは、食べた結果と実際の栄養計算の両方に影響を与える可能性があります。私たちの現在冷凍ポテトチップスのページストレート カットのオプションをリストします。-最終的な値と宣言は、合意された購入者の仕様と照らし合わせて確認する必要があります。
XMSD 調達メモ:成分リスト、カットサイズ、調理手順、対象用途と合わせて栄養表示を評価することをお勧めします。バイヤーは小売りや食品サービスについても相談できます冷凍包装要件最終仕様を承認する前に。
よくある質問
1. 冷凍ポテトチップスはすでに揚げられていますか?
多くの製品は冷凍する前に油で揚げられますが、すべての製品が同じプロセスを踏むわけではありません。{0}成分リストで植物油を確認し、準備手順を読んでください。
2. 冷凍ポテトチップスのカロリーはどれくらいですか?
普遍的な価値はありません。ここで使用されている USDA の参考文献では、定義された塩添加、冷凍、オーブン加熱-の 1 つの製品カテゴリについて 100 g あたり 158 kcal と報告されています。実際のパッケージの図とは異なる場合があります。
3. 冷凍ポテトチップスにはタンパク質が多く含まれていますか?
いいえ、ジャガイモタンパク質も多少含まれていますが、主に炭水化物食品です。 USDA の例では、100 g あたり 2.75 g のタンパク質が提供されます。
4. 冷凍するとジャガイモの栄養素が破壊されますか?
冷凍してもすべての栄養素が失われるわけではありません。保存期間は、原材料、湯通し、加工、冷凍保存、最終調理によって異なります。完成品の栄養表示ラベルが実際の参考になります。
5. 空揚げした冷凍チップスは脂肪が少ないですか?-
油で揚げたチップスよりも使用する油の量は少ないかもしれませんが、冷凍食品を揚げたものにはすでに油が含まれています。{0}{1}家庭またはキッチンで追加された油も含めて、同じ製品と分量を比較します。
6. オーブンチップスはフライドポテトと同じですか?
同じジャガイモのカットであっても、配合や調理方法が異なる場合があります。 「オーブンチップス」は通常、オーブンでの準備を示します。 「フライドポテト」は、カットまたは料理をより広範に表します。
7. 調理済みチップスは、冷凍チップスよりも 100 g あたりのカロリーが高いのはなぜですか?
調理すると水分が飛ばされます。したがって、調理済みの 100 g 部分には、冷凍製品の 100 g よりも多くの固形分が含まれる可能性があります。油を添加または吸収すると、さらに価値が高まる可能性があります。
8. 冷凍ポテトチップスには塩分が多く含まれていますか?
一部には含まれていますが、味付けされていない製品には含まれていない場合があります。ナトリウムは、加工中、コーティング中、または調理後に添加できます。ラベルを使用して、同じ分量の分量を比較します。
9. 冷凍チップスには砂糖が含まれていますか?
色の一貫性を維持するために少量のブドウ糖を使用する製剤もあれば、使用しない製剤もあります。成分リストと、該当する場合は追加された砂糖の欄の両方を確認してください。-
10. 冷凍ポテトチップスは調理する前に解凍する必要がありますか?
パッケージの指示に従ってください。市販の冷凍フライドポテトの多くは、凍ったまま調理できるように設計されています。解凍すると、水分の分布、食感、調理動作が変化する可能性があります。
11. 色が濃いほど、チップスの栄養価が高いことを意味しますか?
いいえ、茶色が濃いことは栄養面での利点ではありません。 FDAのガイダンスでは、アクリルアミドの生成を減らすために、カットジャガイモ製品を暗褐色ではなく黄金色に調理することを推奨しています。
12. 冷凍ポテトチップスはバランスの取れた食事の一部になりますか?
食事の量、準備、残りの部分に応じて、さまざまな食事に合わせることができます。野菜やタンパク源と組み合わせると、食事全体のバランスが変わります。
13. 大量購入者はどのような栄養成分の詳細を要求する必要がありますか?
製品固有の栄養表示、成分リスト、アレルゲン表示、油の種類、コーティング情報、添加塩分ステータス、提供基準、表示値に使用される調理方法をリクエストします。{{0}
XMSD からの最終的な意見
冷凍ポテトチップスには、単一の固定された栄養プロファイルはありません。それらは主に炭水化物源であり、タンパク質と繊維は控えめですが、油、衣、ナトリウム、一食分の重量、調理方法によって変動の多くが決まります。製品固有のラベルを読んで、類似点と類似点を比較してください。{2}
参考文献
- USDA FoodData Central: 冷凍、オーブン加熱-フレンチ フライド ポテト（FDC 169264）
- 米国 FDA: 栄養成分表示の 1 回分の分量
- 米国 FDA: 栄養成分表示の理解と使用方法
- 米国 FDA: アクリルアミドと食事、食品保管、および食品の調理
- USDA FSIS: 冷凍と食品の安全性
- XMSD 製品ページ-の証拠と、冷凍食品の仕様、加工、包装、B2B 調整における運用経験-。