バイヤー向け冷凍スイートコーンの品質基準

冷凍スイートコーンの実行可能な品質基準は、魅力的な言葉の短いリストではなく、測定可能な合意です。トウモロコシの種類と見た目を特定し、色、風味、柔らかさ、穀粒の完全性、異物がどのように判断されるかを定義し、あらゆる許容値をサンプル サイズとロットの受け入れルールに結び付ける必要があります。-

「薄黄色」、「壊れた穀粒がない」、「霜がない」、または「3 ～ 5 分間煮る」などの記述は、一般的な受け入れ基準ではありません。白、黄色、二色、スイート、スーパースイートの品種は、自然に異なる場合があります。-破損を定義してカウントする必要があります。表面の氷や凝集は、合意された凍結条件ルールに照らして評価する必要があります。-供給者と購入者が同じサンプルを同じ方法でテストできるように、官能的な準備も管理する必要があります。

Codex CXS 320-2015 と USDA 冷凍全粒トウモロコシ グレード規格-は、有用な参照システムを提供します。これらは、購入仕様書、仕向地市場法、承認済みサンプル、または購入者の申請要件を自動的に置き換えるものではありません。{5}}このガイドの目的は、これらの参照原則を反復可能な商業承認および出荷検査プロセスに変えることです。

製品を定義することから始めます

仕様には、その製品が全粒トウモロコシであるか、-粒コーンであるか---穂軸付きトウモロコシであるかを記載する必要があります。これらは、異なる欠陥概念と標準を備えた異なる商用プレゼンテーションです。穀粒については、一般的な製品名、必要に応じて植物のアイデンティティ、スイートまたはスーパースイートのタイプ、宣言された色、単一品種または許可された品種グループ、成分表示、湯通し状態、製品が個別に急速冷凍されているかどうか、自由流動性を意図しているかどうかを記録します。-

色は、自動的に「明るい黄色または黄金色」になるのではなく、宣言された品種の特徴である必要があります。コーデックスは、全粒トウモロコシの黄色、白、および「その他」の色の表現を認識します。-また、極度に甘いタイプには黄色、白、またはその組み合わせがあり、色や果皮の質感に品種に応じた違いがある可能性があることにも言及しています。-したがって、バイヤーは対象品種または色の範囲を承認し、代表的な参照サンプルまたは画像セットを保持する必要があります。

商業的に重要なことを変更するため、使用目的を明記してください。小売店のおかずでは、見た目の均一性と自由に流れる穀物を優先する場合があります。-インスタントミールでは、適量、再加熱後の色、質感の低下に対する耐性を重視する場合があります。スープ、ソース、ピューレ、またはフィリングの製造では、より多くの破片を受け入れることができますが、信頼できる風味、調理収量、およびプロセスパフォーマンスが必要です。購入者は現在の状態を確認できますXMSD 冷凍スイート コーン カーネルのプレゼンテーションサンプルと仕様に同意する前に。

核となる感覚的および物理的品質要素

コーデックスは、全粒トウモロコシが同様の品種特性、適度に均一な色、調理前後の通常の風味と匂い、適度な柔らかさと発育、ゆるい皮や特定の視覚的欠陥がないことを期待しています。 USDA は、スコアリング グレード システムでも同様の広範なロジックを使用しています。つまり、色、欠陥の有無、柔らかさと成熟度がそれぞれ 10 点、40 点、50 点を占めます。これらのフレームワークは、外観だけでグレードやアプリケーションの価値を決定できない理由を示しています。

「袋の中に霜がつかないこと」を単独の普遍的な要件として使用するべきではありません。{0}}取り扱いによって少量のゆるい霜が発生する可能性がありますが、固いブロック、大量の氷の蓄積、濡れたカートン、または柔らかくなって再冷凍した穀粒は、より深刻な温度またはパッケージの問題を示している可能性があります。何が分離不可能な塊を構成するのか、サンプルのどの程度が影響を受ける可能性があるのか​​、どのような証拠が保留や調査のきっかけとなるのかを定義します。-

絶対的な主張ではなく、定義された欠陥と公差を使用する

「穀物が砕けない」は完全な方法でも、サンプリングされた農産物の現実的な説明でもありません。コーデックスでは、ぼろぼろ、潰れた、または破損した穀粒を 1 つのカテゴリとして定義し、基部に穂軸または硬い組織が残っている引き抜かれた穀粒を区別します。損傷や傷は、外観や食感への影響によって等級分けされます。無害な外来植物物質とは、草、雑草、葉、茎など、穂軸、殻、糸以外の植物物質です。これは、元のフレーズ「ユーカリの葉」よりも明確なカテゴリであり、ユーカリが既知で特に評価されたサイトのリスクでない限り、削除する必要があります。

次の値は、最小 250 g のサンプル単位に対するコーデックスの全粒トウモロコシの参照許容量です。{0}これらは開始時のベンチマークとして有用であり、すべての目的地、チャネル、グレード、または購入者が同じ値を受け入れなければならないという主張ではありません。契約書にコーデックスが引用されている場合は、文書の版を特定し、購入者がより厳格な要件を追加したかどうかを明記する必要があります。

顧客固有のプレミアム グレードでは許容差が低く設定される場合がありますが、産業用アプリケーションでは商業的に正当化された別のプロファイルが使用される場合があります。{0}定義、測定基準、サンプル単位、ロットルールが記述されていれば、どちらでも機能します。承認された欠陥ライブラリには、検査が検査員の記憶に依存しないように、正常な変動、軽微な、重大な、および不合格の例が含まれている必要があります。

サンプルユニットをロット受け入れに接続します

250 g の検査結果は、それだけでは製造ロットまたは容器全体を説明するものではありません。まず、ロットを、製造期間、ライン、レシピ、関連する原材料ソース、およびロット コードにリンクされた均質な数量として定義します。-次に、ロット全体でカートンまたはユニットがどのように選択されるか、何個が検査されるか、サンプルが分離されたままであるか複合されているか、誰が検査を立ち会い、または繰り返す可能性があるかを述べます。

Codex は、ロットの受け入れに AQL 6.5 サンプリング計画アプローチを使用します。つまり、不良として分類されたサンプル ユニットの数が、該当する計画の受け入れ数を超えてはなりません。代わりに USDA は、基準にあるスコア付けされた要素とロットグレードの手順を使用してグレードを割り当てます。-これらは異なるシステムです。購入契約では、統治アプローチを 1 つ選択するか、カスタム プランがそれにどのように関連するかを明確に説明する必要があります。 Codex の欠陥テーブル、USDA グレード名、および未定義のバイヤー サンプルを混合すると、矛盾した決定が生じる可能性があります。

要件ごとに、測定根拠と処置を記述します。例: 選択した各ユニットを冷凍中に凝集やパッケージの状態を検査します。視覚的欠陥分類の指定に従って解凍します。風味と柔らかさのために別の部分を調理します。仕様バージョンに対するすべての結果を記録します。制限を超えた結果が保留、リサンプリング、並べ替え、譲歩審査、または拒否をトリガーするかどうかを定義します。--可能であれば、係争中のロットのサンプルと写真を保存してください。

食品の安全性と分析要件を市場と用途ごとに設定する{{0}

感覚的な品質は食品の安全性を証明するものではありません。契約書では、製品がすぐに調理できる状態にあるのか、さらなる加工を目的としているのか、仕向け先の市場、該当する汚染物質と残留農薬の要件、微生物学的基準、分析方法、サンプル計画、報告単位、不適合結果に対する措置-を特定する必要があります。- 1 つのサプライヤーの微生物パネルや残留物制限をコピーして、それらを普遍的なものとして提示しないでください。

証拠リストには、署名された製品仕様書、成分およびアレルゲンの声明、製造および賞味期限のコーディング形式、合意された場合の分析証明書、リスクに基づく残留農薬または汚染物質の報告書、微生物学的報告書、トレーサビリティ情報、梱包申告、温度または積載記録が含まれる場合があります。{0}{1}各レポートでは、テストされた製品、ロット、サンプリング日、方法、実験室、結果、単位、規格限界、および決定ステータスを特定する必要があります。購入者は、現在の範囲、サイト、発行機関、およびシステム証明書の有効性を、XMSD 認証とコンプライアンスのページロゴだけに依存するのではなく、基礎となる証明書も必要とします。

可溶性固形分、水分、アルコール不溶性固形分、調理収量などの分析ターゲットは、意味のあるアプリケーションをサポートできます。{0}}それらには、製品開発または承認されたサンプルから派生した指定された方法と合意された範囲が含まれている必要があります。 ISO 23392 では、新鮮で急速冷凍したトウモロコシやエンドウ豆のアルコール-不溶性-固形物法について説明しています。-しかし、この方法が存在するからといって、すべての購入者にそのテストが義務付けられるわけではありません。

梱包・冷凍・到着検査の管理

コーデックスでは、急速冷凍野菜を、安定化後にサーマルセンターで 18 度に達し、許容誤差の範囲内でコールド チェーンを通じて -18 度以下に維持される製品として定義しています。{0}商業契約には、製品の保管と輸送の要件、測定場所、機器の期待、ロガーを使用する場合の責任、およびエクスカーションのエスカレーション手順を記載する必要があります。

包装要件には、食品との接触への適合性、低温性能、関連するパウチまたはライナーの厚さ、シールの完全性、正味重量、カートンの強度、コーディング、ラベルの言語、パレットのパターン、容器の積載、湿気や物理的損傷からの保護が含まれている必要があります。{0}非小売用コンテナの場合、コーデックスは、製品識別、ロット ID、責任者情報、コンテナ上またはマーキングと添付文書の許可された組み合わせによる保管手順を求めています。-のXMSD冷凍包装の概要パウチ、カートン、ラベル、パレット、コールド チェーンの詳細についての議論をサポートできます。{0}}

積み込み時と到着時に、ロットコード、カートンの数と状態、コンテナの清潔さ、シール、合意された方法に従った製品温度、自由流動状態、過度の氷、水濡れの形跡、荷物の漏れを確認してください。{0}最もアクセスしやすいカートンだけを検査するのではなく、サンプルポイントを荷物全体に分散させます。凝集や温度の証拠に疑問がある場合は、ロガー データ、製品の状態、期間、食品安全への影響を確認しながら、影響を受けるロットを保留します。-

制御されたアプリケーションのトライアルを使用する

サンプルを 3 ～ 5 分間湯通しするか煮るという普遍的な指示は、合格を定義するものではありません。時間は、サンプルの質量、凍結または解凍の開始条件、水の比率、機器、加熱速度、穀粒の種類、および目的の製品によって異なります。加熱しすぎると、柔らかさと甘さの有益な違いが失われる可能性があります。加熱が不十分な場合、許容できるサンプルが硬く見える可能性があります。

小さな感覚的な標準操作手順を書きます。サンプルの質量、開始条件、機器、水または蒸気の量、塩またはその他の成分、終点または時間、排水ステップ、提供温度、および評価ウィンドウを記載します。承認済みサンプルと新しいロットについても同じ方法を使用します。調理後のトウモロコシの特徴的な甘い風味、不快な風味や匂い、柔らかさ、果皮の硬さ、でんぷん質、ジューシーさ、色を記録します。

最終的なアプリケーションのトライアルでは、可能な限り購入者のプロセスを反映する必要があります。おかずの直接蒸気調理、調理済みの食事のレトルトまたは低温殺菌暴露、スープの加熱充填、またはその他の管理された工場のシミュレーションです。サンプルは短いベンチテストに合格しても、実際の生産サイクルでは柔らかくなったり、色が濃くなったり、風味が失われたりする可能性があります。したがって、商用承認には、基本的な標準検査と使用適合性の確認の両方が含まれている必要があります。--

購入者の承認シーケンス

1. 項目を定義します。粒全体または穂軸、スイートまたはスーパースイートのタイプ、宣言された色、品種の期待、原材料、湯通し状態、パック、および使用目的。-
2. 統治基盤を選択してください:最初に適用法、次に指定されたコーデックス、USDA、顧客、小売業者、またはその他の規格およびエディション、およびより厳格な契約条項が適用されます。
3. 検査方法をロックします。欠陥の定義、写真、サンプル単位、ロットのサンプリング計画、測定基準、調理手順、合格番号、処分ルート。{0}
4. 代表的なサンプルを承認します。対象とする製品またはプロセスにおける基本的な感覚品質とパフォーマンスの両方をテストします。承認された仕様書とサンプル記録に署名し、日付を記入します。
5. 制作前に証拠を確認する:仕様の改訂、ラベルのアートワーク、梱包、証明書の範囲、研究所と残留物の要件、トレーサビリティ、変更管理の責任。{0}}
6. 出荷品を一貫して検査します。出荷前と到着時に同じ定義と方法を適用し、結果をロットにリンクし、保留、譲歩、やり直し、拒否の証拠を保存します。{0}

この順序により、見積もりが比較可能になり、紛争が軽減されます。また、方法のない欠陥率、市場のない実験室の限界値、調理条件のない調理結果、決定ルールのないコールド チェーン番号など、欠落している情報も早期に明らかになります。-

最終決定ルール

冷凍スイート コーンのロットは、製品のアイデンティティ、官能的および物理的品質、定義された欠陥結果、ロット{0}}サンプリングの決定、食品-の安全性と分析の証拠、パッケージとラベルのチェック、コールド チェーンの状態、アプリケーションのパフォーマンスが署名された仕様を満たしている場合にのみ受け入れられます。単一の写真、実験室報告書、温度測定値、または調理済みの味検査は、完全な証拠チェーンに代わることはできません。

作物、品種、工場、プロセス、パック、仕向地市場、用途、試験方法、または管理基準が変更されるたびに、規格を見直してください。バージョン管理は、承認されたサンプルと出荷の決定を一致させるものです。

参考文献

• Codex Alimentarius - 急速冷凍野菜の規格、CXS 320-2015
• USDA 農業マーケティング サービス - 冷凍全粒トウモロコシのグレードと規格
• USDA - 冷凍全粒トウモロコシの等級に関する米国基準
• ISO 23392:2006 - アルコールの定量-新鮮かつ迅速な冷凍トウモロコシおよびエンドウ豆中の不溶性固体-
• Codex Alimentarius - 食品データベースの残留農薬