バナナの栄養：可食部分、熟度、食形態

バナナは毎日の食事に炭水化物、食物繊維、カリウムを補給します。中程度の生のバナナに関する USDA の基準を使用すると、118 g の食用果物には約 105 カロリー、3.1 g の繊維、422 mg のカリウムが含まれます。また、タンパク質や脂肪が比較的少なく、ビタミンB6と一部のビタミンCも供給されます。これらの値は、生の果物の基準部分を表すものであり、パックで販売されているすべてのバナナを含む食品ではありません。{8}}

皮を剥いた後に実際に食べる量が出発点として役立ちます。朝食用シリアルのスライス数枚、バナナ丸ごと1本、大きなバナナドリンクは、さまざまな量と組み合わせです。特にレシピに甘味料、乳製品成分、油、その他の果物が追加されている場合は、完全な食品または果物と合わせて食事を判断してください。

バナナは、血圧、便秘、筋肉けいれんの治療薬ではなく、食品の選択です。その栄養素は適切な食事パターンに寄与する可能性がありますが、栄養素のリストは医学的な結果を確立するものではありません。毎日使うものなので、料理や用途に合わせて量や熟度、形をお選びください。購入した冷凍商品または加工商品については、商品固有の比較を行う際に、実際の成分表示と栄養情報を使用してください。-

生の果物の数値が表すもの-

このテーブルでは、USDA FoodData Central の生のバナナ レコードを使用しています。{0}中程度の部分は参考重量ですので、数値はその食用果実の量の推定値です。食べ物を理解し、分量を比較するのに役立ちます。個々のバナナは基準と異なる場合があり、完成したレシピにはそのすべての材料に関する情報が必要です。

炭水化物は、リストされている主要栄養素の中で最大の寄与を占めます。タンパク質の量が比較的少ないため、バナナは食事におけるタンパク質食品とは異なる役割を果たします。果物にあらゆる栄養上の働きをさせようとするのではなく、それに付随するものと、食事全体が何を提供することを目的としているかを考慮してください。

単位は重要です。カリウムとビタミンCはミリグラムで表示され、炭水化物、繊維、タンパク質、脂肪はグラムで表示されます。ミリグラム単位で大きく見える数値を、別の行のグラム値と直接比較しないでください。表の上に示されている各栄養素の単位と重量基準を読んでください。

レシピが変更された場合は、まずバナナの量を更新してから、他の材料を考慮してください。コンポーネントを分離しておくと、計算の確認が容易になります。また、バナナの寄与をあたかもボウルや飲み物全体の栄養価であるかのように表現することも避けます。

皮ではなく可食部分の重さを量る

量を計る必要がある場合は、皮をむいた果物を風袋を量った容器に入れます。容器と皮は、ここで使用される食用果物の範囲外です。-カジュアルな軽食には、馴染みのある部分を選ぶだけで十分かもしれません。レシピの計算では、「バナナ 1 本」などの未定義の指示よりも、指定された重さの方が便利です。

スプーン一杯のマッシュと一掴みのスライスでは、同じ重量の果物が含まれているにもかかわらず、見た目はまったく異なります。逆に、同じように満たされているように見える 2 つのボウルには、ピースの配置が異なるため、含まれる量が異なる可能性があります。再現性が重要な場合は、グラムと目的の調製形態を一緒に指定してください。

果物を丸ごと購入する場合は、購入重量と可食重量を別のメモに記入してください。購入重量は発注やコスト計画に役立ちます。食用重量は、生の果物の栄養素の計算とレシピの分量の開始点となります。-キッチンでは、両方の番号を交換可能なものとして扱うことなく使用できます。

これは、他の人が食べ物を準備するときに特に役立ちます。皮をむいたバナナ 75 g を使用するという指示には、ボウルに何を入れるべきかが記載されています。 「バナナ半分」と書かれたメモには、その日に入手できる果物の大きさによって結果が左右されます。

例: 朝食のバナナの量を選択する

家庭の朝食プランナーが、ボウルに皮をむいた生のバナナを 70 g から 140 g の間で決めると考えてみましょう。これらは例示的な量であり、すべての人に推奨される量ではありません。 USDA の 100 g あたりの値を使用すると、小さい部分には 0.70 の乗数が使用され、大きい部分には 1.40 の乗数が使用されます。

バナナは 70 g で約 62 カロリー、炭水化物 16.0 g、食物繊維 1.8 g を摂取します。 140 g で約 125 カロリー、炭水化物 32.0 g、食物繊維 3.6 g が含まれます。計算には食用果実の重量の 2 倍が使用されるため、量が多ければバナナの寄与も 2 倍になります。

決定は朝食の組み立てに関するものです。ボウルに数枚スライスしたい人は、少ない量を選択し、残りを別の予定の用途に取っておくことができます。果物の部分を多く選択する人は、より多くの量を使用する可能性があります。数字は違いを説明するのに役立ちます。どの朝食が個人のニーズを満たすかを決定するものではありません。

選択した果物の重量をレシピに記録し、シリアル、牛乳、ヨーグルト、またはその他の添加物を個別に計算します。その結果、栄養素の寄与が明確に特定された再現可能なバナナの部分が得られます。後でボウルをより大きな容器で提供する場合は、容器の変更がレシピの変更にならないように、材料の重量を見えるようにしておきます。

家庭で共有するレシピの場合は、総量と人数も書きます。これは、2 人用に作られたバッチと 1 つの大きなボウルを区別するのに役立ち、計算を実際に提供される内容に結び付けることができます。

熟度は甘さと料理へのバナナの相性に影響します

カリフォルニア大学デービス校は、バナナデンプンは熟成中に糖に変化し、甘みが増すと説明しています。これは食品の品質に関する有益な観察です。-たとえ計量量が同じであっても、レシピを繰り返すときに熟度に注意を払う理由が得られます。

準備したいものに合わせて選択してください。目に見えるトッピングについては、スライスが予定の提供期間中に望ましい外観を維持しているかどうかを評価します。マッシュした料理の場合は、フルーツがレシピの残りの部分とどのように組み合わされるかを見てください。実際の料理で試したサンプルは、肌の色の説明だけよりも、その用途に関する質問に直接的に答えます。-

バナナの材料について議論するときも、私たちは同じ区別をします。デザートの魅力的なスライスのリクエストと、フルーツをマッシュして混合物にするリクエストは、異なるサンプル チェックに値します。望ましい形状を選択する前に使用目的を説明し、そのようにサンプルを調製した結果を記録します。

熟度の説明を正確な栄養計算に変えることは避けてください。製品に特定の栄養素の表示が必要な場合は、関連する製品情報を入手してください。写真は外観を記録でき、レシピ試行は味と扱い方を記録できます。それぞれが独自の範囲内で有用な情報を提供します。

サンプルを比較するときは、他のレシピの成分を一定に保ちます。そうしないと、甘味料や液体の変更により、バナナ自体が何を変更したかがわかりにくくなる可能性があります。後の試験で公正に比較できるように、果物の重量、準備方法、提供条件に注意してください。

カリウムは食事全体に含まれます

カリウムは、筋肉の収縮や神経伝達などの機能をサポートします。 NIH の栄養補助食品局は、野菜、豆類、乳製品、その他の食品と並んで、バナナを多くの食品源の一つとして挙げています。バナナは摂取量に貢献しますが、多様な食事の選択肢の 1 つです。

NIHは、ナトリウムを減らしながら食事からカリウムを増やすと血圧を下げる可能性があると説明しています。これは食事全体に関係します。治療の決定は主治医と相談してください。

慢性腎臓病や特定の薬を服用している人には、カリウムに関する個別のアドバイスが必要な場合があります。 NIHは、このような状況では、通常の食事摂取であっても高血中カリウムが発生する可能性があると指摘しています。一般的な記事がカリウムを賞賛しているからといってバナナを増やすのではなく、自分の状況に応じて提供されるガイダンスに従ってください。

筋肉のけいれんは、果物に含まれるカリウムの量とは別の問題です。私たちの議論バナナ、カリウム、筋肉のけいれんその違いをさらに詳しく調べます。毎日のメニューの説明では、症状に関連した結果を約束するよりも、材料としてバナナという名前を付ける方が正確です。-

繊維は消化に良い食品の選択肢の一部です

バナナは食物繊維を供給しますが、果物1個は1日の食事の一部にすぎません。 NIDDK の便秘指導では、十分な繊維質、十分な水分、そして繊維質を徐々に追加することが強調されています。バナナを単独の治療法として紹介するのではなく、さまざまな食品が含まれています。-

食事全体のパターンを見てください。朝食にバナナが含まれる場合は、どの野菜、豆類、全粒穀物、その他の果物を後で入れるかを検討してください。これは、食事の機会ごとに同じ果物を繰り返し加えるよりも、食品の選択肢を広げるより現実的な方法です。

レシピの代替品の場合は、バナナとその他の材料を別々に計算してください。果物とシリアルの両方を置き換えると、2 つの成分が変化するため、両方の食物繊維への寄与を確認してください。

消化器症状が持続する場合は、問題に応じた適切な評価が必要です。バナナの分量表ではその原因を特定できません。個人的な食事に関するアドバイスは自分の症状や医学的状況に関連付けて保管し、一般的な食品情報を利用して、与えられた計画をサポートしてください。

バナナ製品全体を読む

丸ごとの生のバナナ、冷凍バナナの材料、および甘くしたバナナのデザートは、評価する異なる食品です。成分表示から始めます。バナナを単独で使用するか組み合わせて使用​​するかを識別し、製品固有の栄養情報と使用予定の部分を一致させるのに役立ちます。{2}}

FDA は、米国の栄養成分表示ラベルで総糖分と追加糖分を区別しています。総糖には、食品に自然に存在する糖と添加糖が含まれます。追加された-糖類の行は合計に含まれます。 2 つの数値を加算すると、加算された部分が 2 回カウントされます。

その違いを目の前の製品に当てはめてみましょう。甘い味のバナナの原料には、天然に存在する糖が含まれている場合があります。-調合された飲み物やデザートには、甘味料やその他の成分が含まれる場合もあります。製品名や味から配合を推測するのではなく、宣言とラベルに記載された摂取基準を読んでください。

供給された製品に生のバナナの表を適用する前に、原材料の仕様を確認します。{0}私たちの冷凍バナナ情報では、いくつかの供給形態について説明します。検討中の品目について、実際の形式、使用された処理、および関連する宣言を確立します。これにより、一般的な食品の参照情報が、購入した食材に必要な情報とは別に保たれます。

生、冷凍、乾燥したものはさまざまな調理法に対応します

果物の形全体が食事や準備ルーチンに適合する場合は、新鮮な果物を選択してください。{0}提供された形態と取り扱い説明が計画された作業に適合する場合、冷凍食材を選択してください。乾燥または揚げたバナナのスナックは異なるプロセスを経ており、独自の部分と栄養情報が必要です。生の果物の表は、そのラベルの代わりにはなりません。{3}}

家庭での冷凍のために、国立家庭食品保存センターは、皮をむいて潰し、アスコルビン酸で処理してから包装する硬く熟したバナナの方法を提供しています。作成したいフォームの場合は、公開されているメソッドに従ってください。市販のスライス製品とは仕様が異なる場合がありますので、それぞれの説明書に従ってご使用ください。

冷凍バナナを意図した準備状態でテストします。アプリケーションがそれをフリーズして使用する場合は、そのプロセスを評価します。指示に別の準備ステップが必要な場合は、それをトライアルに含めます。パッケージに入っている状態だけで製品を判断するのではなく、使用量と仕上がりを記録してください。

目に見える付け合わせについては、準備された外観と取り扱いを見てください。ブレンド混合物の場合は、材料がレシピや使用される機器とどのように組み合わされるかを評価します。これらはアプリケーションのチェックであるため、1 つの形式が普遍的に優れていると説明するのではなく、その結論を試験に固有のものにしてください。

例: 12 ボウル分のフルーツを注文する

カフェが 12 個の朝食ボウルを用意しており、それぞれに 75 g の使用可能なバナナが入っていると想像してください。このレシピには 12 × 75 g=900 g の果物が必要です。この例は、生鮮食品と冷凍食品の栄養素の比較ではなく、購入量と分量の計画に関するものです。

丸ごとのバナナを使用した架空の試験では、キッチンは 1.5 kg を購入し、皮を取り除いて合意されたトリミング後に 975 g を取得します。観察された有効収率は 975 ÷ 1,500=65% です。この試行では、75 g の完全な 12 回分が提供され、計画された 12 杯の後には 75 g が残ります。

別の架空の試験では、1 kg の準備済みバナナ パックは、キッチンで定義された準備と計量方法に基づいて使用可能な 950 g を提供します。 12杯分のボウルも覆い、50gが残ります。 2 つの購入重量は異なり、使用可能な数量は別々の観察から得られます。これらは、どちらの製品形態でも約束された標準的な収量ではありません。

カフェでは、購入コスト、準備作業、必要な保管場所、ボウル内の結果を実際の数量を使用して比較できるようになりました。準備された製品は異なるワークフローを提供します。果物全体に皮をむき、トリミングする必要があります。最適な適合は、操作の優先順位と試行結果によって異なります。

このアクションは、注文許容量を設定する前に、測定された重量を保持し、代表的な配送にわたって試行を繰り返すことです。完全な部分を数える場合は切り捨ててください。残りの 50 g は別の計画された目的に役立つ在庫ですが、指定されたボウル部分の 75 g には足りません。

私たちのフードサービス供給情報成分や対象サービスに関する議論をサポートします。分量、調理方法、需要パターンを会話に取り入れて、キッチンでの実際の使用状況に合わせて製品を選択できるようにします。

パックを使用量に合わせて調整する

パックは、一度に必要な量と合わせて評価する必要があります。いくつかの小さな準備にまたがってバナナを使用するキッチンでは、一度に全パックを使用する生産実行とは異なるアクセス パターンがあります。パックのサイズと分割要件を検討する際に、そのパターンを説明してください。

サンプルチェックの際は、製品の取扱説明書に従い、使用可能数量を記録してください。 1回の調製に必要な量を入手するのが難しい場合には注意してください。

繰り返し注文する場合は、承認された製品の説明と準備メモを一緒に保管してください。カット、処理、またはパックの配置が変更された場合は、その変更によって影響を受けるレシピの側面を確認してください。以前のトライアルは有用な背景のままですが、改訂されたアイテムには、到着するものと一致する評価が必要です。

私たちの梱包情報それらの質問を組み立てるのに役立ちます。調製ごとに使用される量、意図された保管方法、および次のステップで必要な形式を記載します。これらの詳細により、パッケージ化に関する議論は、操作を説明せずに便利なパックを求めるよりも有益になります。

部分と目的をまとめる

毎日の食事は、食べられるバナナの量とそれに添える食べ物から始めます。レシピ開発では、フルーツの寄与をレシピ全体の計算とは別にしてください。供給された原材料については、栄養成分および調理方法に関する情報を実際に使用される製品と一致させてください。

決定を繰り返すのに十分なほど単純にしてください。明確な果実の重量、認識可能な準備、および結果の記録は、多くの場合、主張されている利点の長いリストよりも役立ちます。バナナは食事の一部でありながら、風味、炭水化物、繊維、ミネラルに貢献します。

参考文献

• USDA FoodData Central: バナナ、生、レコード 173944
• NIH 栄養補助食品局: カリウム
• NIDDK: 便秘に対する食事と水分の選択
• カリフォルニア大学デービス校: バナナの熟成と品質
• FDA: 総糖類と追加糖類
• 国立家庭食品保存センター: バナナの冷凍