ピーマン、エンドウ豆、キノコをさまざまな料理に冷凍する

ピーマン、グリーンピース、キノコはすべて便利な冷凍食材になりますが、それぞれ異なる調理方法を決定する必要があります。正確な食品とカットを選択し、その準備のために書かれた指示に従ってください。具材にはピーマンの細切り、付け合わせには殻をむいたエンドウ豆、そしてソースにはキノコのスライスが 3 つの異なる出発点です。

国立家庭食品保存センターは、これらの食品について個別のエントリーを提供しています。コショウのガイダンスには、加熱および非加熱のオプションが含まれています。エンドウ豆とキノコには独自の方法があります。

洗って、切って、冷凍するという 1 つの指示だけでは、これらの違いを把握することはできません。また、グループを低水分生産物として説明することは、その保存方法を確立するものではありません。-

ここにも 2 つの異なるジョブがあります。家庭で新鮮な食材を保存するには、適切なテスト済みの家庭用方法に従ってください。市販の冷凍製品を購入するキッチンは、提供された保管および調理の指示に従い、そのレシピで製品を評価します。家庭での湯通しスケジュールは、同じ材料名のすべての冷凍パックの調理手順になるわけではありません。

料理の材料とその役割を特定する

食べ物の正確な説明から始めます。ピーマンの半分は、ストリップやリングとは異なります。丸ごとのキノコはスライスとは異なり、殻をむいたグリーンピースは食用のエンドウ豆のさやとは異なります。特に同じ日に複数の野菜を準備する場合は、自分の持っているものに一致するエントリーを選択することが実際的なステップです。

次に、完成した料理に名前を付けます。フィリングの中に見えるようにしておかなければならないペッパーストリップは、ソースに広げることを目的とした細かいサイコロとは異なる準備の問題を生み出します。キノコのトッピングは、顧客が目にして食べる場所で評価する必要があります。提案されたフォームは、料理人が特定の結果を生み出すのに役立つはずです。

XMSD では、パック提案を比較する前にそのアプリケーションを確立します。購入者が小さなピースを要求する場合、それは狭いストリップ、サイコロ、または直径が限られたスライスを意味する可能性があります。これらの説明は互換性がありません。希望の提供内容のスケッチや明確なサンプルの概要は、リクエストを両方のチームが理解できるものに変えるのに役立ちます。

要件と観察を区別します。レシピではカットが指定されている場合がありますが、試行では、完成した食品では別の形式の方が効果的であることが判明しています。元のリクエストをそのままにして、承認されたサンプルを誰かが覚えていることに依存するのではなく、決定が行われたときに変更を記録します。これは、次の問い合わせで実際に欲しい製品を参照するのに役立ちます。

写真は、目に見える形、色、分布について議論するのに役立ちます。すべての寸法、成分、または取り扱い方法を確立するものではありません。料理にとって特徴が重要な場合は、それを製品情報とサンプルの評価に結び付けます。これにより、写真には示せない質問に答えてくれるという期待を持たずに、写真に明確な役割が与えられます。

ピーマンにはさまざまな家庭用冷凍方法があります-

NCHFP のベル-または-スイート-のエントリでは、調理済み用途向けの加熱調理法と、未調理または調理済み用途向けのカリっとした食感を備えた非加熱オプションについて説明しています。加熱する方法の場合、湯通し時間は異なります。作り方で説明した半分の場合は 3 分、0.5 インチのストリップまたはリングの場合は 2 分です。-。これらの数値は、冷却と梱包を含む完全な家庭用方法に属します。商用製品の設定ではありません。

中身が詰まったペストリーの場合は、提供されるときにカットされた部分の内側のコショウを評価します。ダイナーがフォークを持ち上げたときに、詰め物に破片が残っているかどうかを確認します。この観察により、料理人は提案されたカットを維持するか、代替品を検討する具体的な理由が得られます。

食品サービスでの試用の場合は、コショウの色とカットをサンプルのアイデンティティに関連付けたままにします。単一の色の成分と-冷凍ミックスピーマンどちらも機能しますが、料理に異なる視覚的なパターンを与えます。サンプルを意図どおりにサービングに入れます。袋に入った個別の冷凍品の鮮やかな外観は、料理人が評価するものの一部にすぎません。

混ぜた後の実際の部分を見てください。いくつかの長いストリップが 1 つの部分に集まりますか、それともキッチンの好みの方法でピースが分配されますか?結果を調整する必要がある場合は、使用するカットや比率など、調査する特定の変更を選択します。両方を一度に変更すると、比較の解釈が難しくなります。

XMSD では、どの機能がダイナーに表示されたままであるべきかを尋ねます。それは、詰め物中の認識可能な細片、またはより均一に広がった小さな断片である可能性があります。

リクエストには、提案されたカットとともに、キッチンが望む効果を記述することができます。料理の説明なしに、より良い唐辛子の品質を求める一般的な要求よりも役に立ちます。

サンプルノートを活用して準備を成功させましょう。後でコショウを詰め物からソースに移した場合は、その新しい用途で見直してください。食品におけるその役割は大幅に変化しますが、成分名は変更されない場合があります。受け入れられたサンプルは、評価されるアプリケーションの参照であり、考えられるすべてのレシピ結果を予測するものではありません。

殻をむいたグリーンピースにはそれに合わせた準備が必要です

NCHFP のグリーンピースの説明書には、さやから取り出した柔らかいエンドウ豆が含まれています。-これには、1 分と 1 分半-水で湯通しし、その後冷却し、水気を切り、詰める作業が含まれます。これは、特定の家庭用フリーズ シーケンスです。-食用のエンドウ豆のさやには別のエントリがあるため、名前にエンドウ豆が含まれているという理由だけで、さやの入った袋が選択された指示を受けるべきではありません。

料理の選択も明確にする価値があります。エンドウ豆を単独で提供すると、その部分自体に注目が集まります。ミックスディッシュに含まれるエンドウ豆は、食材のバランスの一部になります。サンプルについて何を記録するかを選択する前に、どの状況を評価するかを決定してください。エンドウ豆のボウルと完成したご飯皿は、同じように食べ物を表現するわけではありません。

混合物に加えた量を記録し、通常の混合ステップの後に盛り付けを検査します。他の成分も変更しながらエンドウ豆の量を変更した場合、その新しい結果が 1 つの成分によるものであると確信を持って帰することはできません。短い試行記録があれば変化を特定でき、次の比較に役立ちます。

食器もその観察の一部です。キッチンで混合物をスプーン一杯ずつ分ける場合は、ボウルから最初のスプーン一杯以上を見てください。チームは、通常のサービングアクションが望む分布をもたらすかどうかを知る必要があります。サービス中に誰も再現できないような単一の魅力的なサンプルを用意するのではなく、そのアクションの下で何が起こったかを記録します。

市販品の場合IQFグリーンピース製品、その製品に付属の説明書を使用してください。家庭で冷凍する前の湯通しのステップと、食品サービスのキッチンでの調理のステップでは、目的が異なります。調理人は、元のパックから保持されている指示を含め、現在使用されている材料にどの指示が適用されるかを識別できる必要があります。

別のサンプルをリクエストすると、問題を明確に指定できます。購入者は、混合物における異なる視覚的なバランスや、提供される部分により適した製品形態を望むかもしれません。これは、単に前回の裁判が不十分だったという理由で順序を変更するよりも、より正確な会話です。

キノコの形と準備の両方が重要

NCHFPのキノコ法では、脂肪の中で蒸したり加熱したりすることができます。キノコを大きさごとに分類し、幅が1インチより大きいものはスライスするか、4分の1に切るよう求めている。蒸し時間は形状によって異なります。丸ごとのマッシュルームの場合は 5 分、ボタンまたは 4 分の 1 の場合は 3 分半、スライスの場合は 3 分です。完全なエントリーには、準備、冷却、梱包が含まれます。代替品では、バターまたはマーガリンを使用し、パック内の成分を変更します。

レシピに表示する機能を選択します。丸ごとはサービングの目に見える部分である場合がありますが、スライスはソースまたはトッピングで評価できます。キノコ全体のサンプル写真では、スライスした製品がそのソースに通されたときにどのように見えるかはわかりません。レシピが実際に使用する形式を比較してください。

商業調査ではキノコの名前と切り口を記入してください。私たちの冷凍キノコシリーズにはさまざまな製品の選択肢が含まれているため、キッチンはサンプルがどれを表しているかを識別する必要があります。提案された製品に追加の成分が含まれている場合は、その情報を作業レシピに含めます。別の媒体で調製された製品が、購入説明に記載されている普通の成分を黙って置き換えるべきではありません。

XMSDでは、キノコが完成した食品にどのように入っているかを尋ねます。料理人はそれを別の層として追加しますか、ソース全体にかき混ぜますか、それとも上に置きますか？それぞれの使用により、異なる観察が関連します。それ自体は魅力的に見える作品でも、特定のレシピが達成しようとしている配布にはあまり適していない可能性があります。

料理が提供される時点で料理を確認します。キノコのスライスが見えるようにしておきたい場合は、キッチンで通常の準備と取り分けが行われた後の部分を見てください。レシピであまり目立たない材料が必要な場合は、代わりにその目標を評価してください。テストは、より大きな破片またはより無傷な破片が常に好ましいという仮定ではなく、予想される皿に基づいて行う必要があります。

トライアルの改訂が必要な場合は、次のサンプルに対する実際的な質問を 1 つ特定します。それは、カット、レシピの量、または追加する前に必要な準備に関係する可能性があります。受け入れられた製品情報と調理者の観察を区別してください。サプライヤーは提供される内容について説明します。キッチンは、そのサンプルがその食品の中でどのように機能するかを確立します。

湯通し、冷却、包装が同じプランに含まれます

ニューハンプシャー大学エクステンションは、湯通しすることで、ほとんどの冷凍野菜の色、風味、食感に影響を与える酵素の変化を遅らせると説明しています。野菜や大きさによって時間は変わります。そのガイダンスには、迅速な冷却と排水が含まれており、冷凍庫に過負荷がかからないよう警告されています。

水の湯通しの場合、UNH は水が沸騰に戻るときにタイミングを開始します。スチーム湯通しの場合、そのタイミングは、水を入れたバスケットを沸騰したお湯の上に置き、ケトルに蓋をした直後から始まります。

NCHFP では、水蒸気に耐性があり、低温でも耐久性を維持し、適切に密閉できる冷凍庫の素材を推奨しています。清潔な空の容器は、冷凍庫での長期使用には自動的には適しません。冷凍用でパックに適した素材を選択してください。この情報源では、硬い容器、フリーザーバッグ、および包装についてのさまざまな考慮事項が提供されています。

パッケージ-と-のガイドラインでは、食事の量を推奨し、食品、形状、添加成分、量、包装日などの有用なラベルの詳細を特定しています。ヘッドスペース要件を含め、個々の食品の包装指示に従ってください。これらの詳細により、後でパックを選択した人がパックを充填した人ではない場合でも、準備されたパックを識別できるようになります。

UNH は、適切に調理され、華氏 0 度以下で保存された冷凍野菜の品質範囲を 8{0}}-}12- か月としています。これは条件付きの品質指針であり、洗浄された農産物が 1 年間変わらないことを約束するものではありません。購入した商用製品には、独自に提供された保管場所と賞味期限に関する情報が含まれています。{6}}どのガイダンスを使用する場合でも、関連する条件を添付してください。

キッチンの見直しに業務用冷凍食品の包装-、通常の準備バッチについて説明します。そのバッチに各成分がどのくらい含まれますか?スタッフはそれをどのように測定しますか?

これらの実践的な詳細は、パック内での議論の指針となります。{0}}提案された配置は、さまざまなレシピに対してさまざまな食材がどのように選択されるかなど、キッチンが実際に実行する作業に適合する必要があります。

原材料が使用されている場所では、ラベルと作業指示も判読できる必要があります。カートンが別の場所に保管されている場合は、準備中に必要な製品情報を入手できるようにする方法を決定します。これは、誰もが凍った形状から正しい材料を認識できるという想定ではなく、ビジネスのために整理するための操作上の引き継ぎです。

家庭では3食分の3つの食材を保存できる

実用的な例: ある家庭では、調理済みの詰め物としてピーマン、おかずとして殻をむいたエンドウ豆、ソースとしてキノコを使用しています。この例示的な状況では、料理人は 3 つの別々のエントリとレシピに必要なカットから開始します。最初にすべての原材料を単一のボウルに混ぜ合わせるのではなく、これらの選択に基づいて作業が計画されます。

始める前に方法を読んで作業を整理してください。料理人は、どの材料を最初に準備するか、選択した順序が利用可能な機器にどのように適合するかを決定できます。家族が 3 つの準備すべてを 1 回のセッションでうまく管理できない場合は、すべてを一度に行うよりも、小規模に計画されたタスクを適切に完了する方が簡単な場合があります。

レシピリストは、他の人が計画を理解するのにも役立ちます。後で夕食の準備をする人は、どの材料がフィリングに使用され、どの材料がソースに使用されたかを確認できます。これにより、野菜を使用するための漠然とした指示から始めて、利用可能な形式がレシピで期待されている形式と異なることに気付くという事態を回避できます。

家庭では、食材を数回の食事に分けて使用することを好む場合があります。コショウを購入したからといって、それを使用するすべての料理にエンドウ豆やキノコを無理に入れる必要はありません。食事の選択肢を柔軟にしておくと、特に人によって食事の時間や組み合わせが異なる場合に、準備がより便利になります。

計画が変更された場合は、手持ちの食材に適した別のレシピを選択してください。次の料理人が何が決定されたかを知ることができるように、代替品を書き留めてください。これは、1 人が買い物をし、もう 1 人が食事の準備をする場合に特に役立ちます。その時点では明らかだと思われる小さな変更でも、数日後には再現するのが困難になる場合があります。

食品を使用した後、レシピで選択した部分を確認します。準備した量は食事に適していましたか、それとも調理者が繰り返し別のパックを必要としたでしょうか?この観察により、次の準備セッションが改善される可能性があります。同じソースに常に 2 パック必要な場合、料理人はその量を次の準備計画と買い物リストに含めることができます。

購入オプションを比較する前に混合物を計算する

実際の例: キッチンでは、40 人分の調理済み野菜混合物を計画しています。仮説のレシピでは、1 回分あたりコショウ 30 g、エンドウ豆 25 g、キノコ 20 g が必要です。ここでの各数値は、厨房で調理する前に測定された、供給された冷凍食材の重量を意味します。これらは想定されるレシピ値であり、XMSD 仕様や食事の推奨事項ではありません。

3 つの量を合計すると、1 回分あたり 75 g になります。 40 人分の場合、合計は 3,000 g、つまりコショウ 1.2 kg、エンドウ豆 1 kg、キノコ 0.8 kg の 3 kg になります。計算により、キッチンは各食材に何が必要かを伝えます。無関係なレシピから最終的な調理済みの重量や分量を予測するものではありません。

比率は不均等です。コショウは材料重量の 40 パーセントを占めます。エンドウ豆が3分の1を占め、残りがキノコです。 3 つを同じ重量で混合すると、別のレシピが得られます。-したがって、単純に混合野菜と呼ばれる製品を、キッチンの個別の材料に置き換える前に、綿密な比較を行う必要があります。

提案された混合物の組成とカットの説明を承認されたレシピと比較します。それらが異なる場合、購入者は代替品を試用して評価するか、別の製品を保持することができます。どちらのルートも、バッグに含まれる各成分の量についての推測に依存すべきではありません。製品情報と実際の準備が決定の根拠となります。

トライアルの場合は、予定量を秤量し、該当する指示に従って準備してください。ミキシングボウルの外観だけでなく、キッチンの通常の方法で料理を提供することも評価してください。料理人がコショウや別のキノコの形をもっと目立つようにしたい場合は、レシピのいくつかの部分をまとめて修正する前に、その変更を特定します。

XMSD では、料理、コンポーネントの数量、および受け入れられたカットを使用して、次の製品または梱包に関する質問を検討します。フードサービスとケータリング。材料を別々にすると、あるキッチンでは便利な柔軟性が得られるかもしれませんが、別のキッチンでは規定の混合物を評価したい場合もあります。購入者が食事に何を盛り込む必要があるか、どの準備ステップがチームに属するかを理解すると、選択が具体的になります。

参考文献

• NCHFP: 冷凍ベルまたはスイートピーマン
• NCHFP: グリーンピースの冷凍
• NCHFP: 冷凍キノコ
• NCFP：冷凍用コンテナ
• NCHFP: 食品の包装とラベル表示
• UNH 拡張機能: 野菜の冷凍
• 製品形態、レシピの比較、購入数量に関するXMSDの運用判断。ラベル付きの両方のシナリオは例示です。混合物の計算には、食事の分量や提供されたパックの仕様ではなく、キッチンで調理する前の想定される提供された冷凍食材の重量が使用されます。