枝豆の栄養：タンパク質、食物繊維、可食部
Dec 31, 2020
枝豆は、植物性タンパク質、食物繊維、脂肪、いくつかのビタミンやミネラルを供給します。 USDA FoodData Central では、冷凍調理済み枝豆には 100 g あたり 121 kcal、タンパク質 11.91 g、繊維質 5.2 g が含まれています。これらの数字は、記載された準備状態の食用豆を指します。サヤは通常廃棄されるため、ボウルに入ったサヤの全重量に適用すべきではありません。
通常の食事の場合、調理済みの枝豆を実際にどのくらい食べるかという質問が役立ちます。この基準を使用すると、60 g の部分には約 7.1 g のタンパク質と 3.1 g の繊維が含まれます。食事に含まれるソース、塩、油、その他の材料は、計算に独自の入力が必要です。
たんぱく質と繊維の組み合わせは、ボウル、野菜の付け合わせ、混ぜ合わせた料理を計画するときに考慮すると役立ちます。最初に食べられる量を比較し、それから残りの材料を含めます。これにより、枝豆がどのような役割を果たしているのか、また食事全体の中でどれだけのスペースを占めているのかを実際に把握することができます。
可食重量に基づいた栄養数値を読む-
USDAは、冷凍未調理枝豆と冷凍調理済み枝豆を別々にエントリーしています。表ではこれらの説明が表示され、同じ重みが比較されます。レコード 168410 では、調理されていない食品について説明しています。レコード 168411 には調理済みの食品が記載されています。これらは、正確な製品の栄養情報が入手できない場合に役立つ参照点です。
| 100gあたりの栄養成分 | 冷凍、未調理 | 冷凍、調理済み |
|---|---|---|
| エネルギー | 109kcal | 121kcal |
| タンパク質 | 11.22 g | 11.91 g |
| 食物繊維 | 4.8 g | 5.2 g |
| 総脂肪 | 4.73 g | 5.2 g |
| 炭水化物の違い | 7.61 g | 8.91 g |
| 鉄 | 2.11mg | 2.27mg |
| カリウム | 482mg | 436mg |
| 総葉酸塩 | 303マイクログラム | 311マイクログラム |
| ナトリウム | 6mg | 6mg |
これらの列では、組成や水分含有量が異なる可能性のある個別の基準食品について説明します。エントリを計量中の状態と一致させます。栄養素の保持率を計算するには、準備プロセス全体で同じ材料を測定する必要があります。-
購入したパックについては、その栄養パネルにその食品が販売されているか、指定された指示に従って調理されているかどうかが記載されているかどうかを確認してください。その根拠を成分記録として保管してください。味付きのパック、塩味のスナック、およびプレーンの穀粒には、同じおなじみの食品名が付いていますが、異なるレシピ計算が必要です。
実際に成分についての議論を始めます。殻付き枝豆製品およびその意図された準備。供給される形態、栄養基準、およびキッチンの計量段階が一致している必要があります。この関連付けは、冷凍枝豆として説明されるすべての品目に 1 つの一般的な番号を割り当てるよりも便利です。
プロテイン: 摂取量が重要
枝豆はグリーンピースではなく、若い大豆です。フロリダ大学IFASは、人々が食物から摂取しなければならない9種類を含む必須アミノ酸について説明しています。これは、植物タンパク質成分としての役割を説明するのに役立ちます。-これらのアミノ酸の存在は、食事にどのくらいの量のアミノ酸が含まれているのかという、日常的な実際的な疑問を依然として残しています。
付け合わせとして数粒の豆を使用すると、計量スプーン 1 杯よりもタンパク質の摂取量が少なくなります。作成された基準値では、30 g の豆は約 3.6 g のタンパク質を提供し、100 g は約 11.9 g のタンパク質を提供します。どちらも枝豆ですが、食事への貢献度は大きく異なります。
食事のアイデアを比較するときは、その量を目に見えるようにしてください。インゲンが散らばっている写真は、実際のレシピでは枝豆の成分がほとんど含まれていない場合でも、かなりの量の枝豆が含まれていることを示唆している可能性があります。目的の量を計量し、米、野菜、ドレッシング、またはその他の成分を含む完成した料理で評価します。
メニュー開発者は、枝豆が主なたんぱく質成分なのか、それとも複数のたんぱく質成分のうちの 1 つなのかを判断する必要もあります。皿の中の他のタンパク質を含む食品と並べてその量を記録します。-これにより、完成した食品をどのように表現するかを決定する前に、分量の変更を評価しやすくなります。
枝豆は未熟な植物性大豆として収穫されますが、成熟した乾燥大豆は他の食品や加工用途に使用されます。データベース レコードを選択するときは、その区別を維持してください。 100 g あたりの乾燥豆の値は、ここで説明する生の調理済み穀粒とは異なる食品と水分の基準を表します。{2}}
繊維と炭水化物は同じ比較に属します
作成された USDA エントリーには、100 g あたり炭水化物 8.91 g と食物繊維 5.2 g が記載されています。炭水化物の説明をよく読んでください。データベースでは違いによって炭水化物と呼ばれています。製品ラベルや他の国の栄養制度を比較するときは、すべての炭水化物数値が同じように計算されていると仮定するのではなく、数値が互換性のある定義を使用していることを確認してください。
通常の摂取量の見積もりの場合は、報告された炭水化物と繊維の値を情報源とともに保持し、可食重量でスケールします。これは、計算を説明せずに導出された「正味炭水化物」の数値を提示するよりも透明性が高くなります。読者は、どの数値が食事記録から直接得られたもので、どの数値が追加の計算であるかがわかるはずです。
繊維は豆の栄養価に貢献しますが、食物が消化に及ぼす影響は人によって異なります。食物繊維の数値だけでは、便秘やその他の消化器疾患の治療指示にはなりません。食品が食事全体にどのように適合するかを考慮し、特定の医学的ニーズがある場合には個別のアドバイスを使用します。
食感は枝豆の使い方にも影響を与えます。粒全体をボウルに入れると独特の噛みごたえが得られ、ブレンドされた材料は食感を変えます。計画された提供条件で両方の形態を評価します。両方のバージョンを明確な成分ベースで評価できるように、枝豆の内包重量を官能比較と一緒に維持します。
脂分や味付けで料理の仕上がりが変わる
USDA の基準では、調理済みの枝豆には 100 g あたり 5.2 g の総脂肪が含まれています。同じ記録には、0.62 g の飽和脂肪、約 1.28 g の一価不飽和脂肪酸、および 2.16 g の多価不飽和脂肪酸が記載されています。これらの図は、食品の脂肪プロファイルの構成要素を示しています。それらは総脂肪に加えて追加される量ではありません。
その脂肪は、タンパク質や炭水化物と並んで、原材料のエネルギー寄与の一部を形成します。レシピを比較する場合は、総脂肪と関連する脂肪酸の情報を別々に記録してください。-
調味料はレシピ内で別の行に記述する必要があります。作成された参考文献には、100 g あたりナトリウム 6 mg のみが記載されていますが、味付けされたすべての製品について記載されているわけではありません。製造、調理、サービス中に追加される塩によって、完成したナトリウム量が変化する可能性があります。フレーバー付きのサービングを計算するときは、実際のパック情報とレシピの追加情報を使用してください。
丼の写真はさやに入った枝豆です。栄養推定値を得るには、可食用豆の量と調味料のレシピを別々に記録してください。ボウル全体の重量を解釈するときは、廃棄されたサヤを考慮してください。
オイルベースのドレッシングは、それ自体のエネルギーと脂肪ももたらします。{0}レシピをプレーン豆部分と比較する場合は、ドレッシングの量を一定に保つか、差を明示的に計算してください。そうでない場合、枝豆に起因すると考えられる変化は、実際にはその周囲の成分に起因する可能性があります。
鉄、葉酸、カリウム：有用な量、明確な制限
調製された基準には、100 g あたり鉄 2.27 mg、総葉酸塩 311 マイクログラム、カリウム 436 mg が含まれています。カルシウムやその他のミネラルも記載されています。少量にすると供給される量も比例して少なくなるため、これらの量は 100 グラム単位で維持してください。-
単位には注意してください。ミリグラムとマイクログラムは千倍も違います。メニューワークシートまたは仕様書に数値を移動するときは、ユニットを栄養素に取り付けたままにしてください。また、栄養素名も保持します。総葉酸塩と食事性葉酸塩相当量として表されるラベル フィールドは、どちらもマイクログラムを使用しているからといって、やみくもに置き換えるべきではありません。
植物性食品に含まれる鉄分は非ヘム鉄です。 NIH の栄養補助食品局は、ヘム鉄とは異なる方法で身体に吸収され、ビタミン C- を含む食品は植物源からの鉄の吸収をサポートできると説明しています。報告された鉄の量は、食品に含まれる成分を表します。実際の吸収は食事とそれを食べる人によって影響されます。
ブロッコリーは、NIH のガイダンスで指定されているビタミン C 含有食品の 1 つです。{0}枝豆-と-を使った料理を計画するときは、実際の食材を考慮してください。ブロッコリーの形、準備と提供量、そして豆。食感、分量、それぞれに必要な準備など、両方の野菜がレシピにどのように適合するかを評価します。
カリウムと葉酸も完全な食事の計算に含まれます。使用した食品の量を記録し、その合計を関連する計画要件と比較します。診断された欠乏症または処方された食事について、そのケアを担当する資格のある専門家に個別のアドバイスを提供してください。
例: ボウルの中で 2 つの枝豆を比較する
ボウル当たり調理済み枝豆 60 g と 90 g を比較する食品サービスの実験を考えてみましょう。 100 g あたりタンパク質 11.91 g では、これらの量はそれぞれ 7.146 g と 10.719 g のタンパク質に寄与します。追加の豆との違いは、ボウルあたり約 3.6 g のタンパク質です。
同じ変更により、枝豆繊維の寄与は 3.12 g から 4.68 g に、エネルギー寄与は 72.6 kcal から 108.9 kcal に増加します。これらは、USDA の参照を使用して計算された成分の寄与です。完全な食事を説明するには、米、野菜、ソース、トッピングを含める必要があります。
開発者の決定は、追加の材料の量とレシピの残りの部分の調整を正当化できるほど、より多くの部分が完成したボウルを改善するかどうかです。測定された成分を含む両方のバージョンを準備し、全体の量、風味、分布を評価します。豆の量が多いと、タンパク質列の数値よりも大きく変化する可能性があります。
追加の豆を既存のボウルに追加するか、別のコンポーネントの一部を置き換えるかを決定します。それらを追加すると、総摂取量が増加します。別の成分を置き換えると質量を一定に保つことができますが、栄養素の変化は、追加された寄与から除去された寄与を引いたものと等しくなります。結果について議論するときは、2 つのバージョンを明確に区別してください。そうしないと、どちらも単に「より多くのエダマメ」と表現される可能性があるためです。
ボウル 50 個で、1 回分あたり 30 g 追加すると、さらに 1.50 kg の準備豆が必要になります。これはサービスの出力要件であり、購入したパックの収量に関する約束ではありません。-キッチンは、豆を生産するために使用される実際の製品と調理方法を結び付ける必要があります。
のためにフードサービスの企画、バッチの最初、中間、最後に通常提供される部分をチェックします。意図された栄養素の寄与は、意図された豆の質量を提供するスタッフに依存します。注意深く配置された開発サンプルは役に立ちますが、繰り返し部分は、サービス中にレシピがどのように動作するかを示します。
カップまたはポッドの数によって重量基準が隠蔽される場合がある
USDA は、調理済み枝豆 1 カップを 155 g と表示しています。記載されている量の半分は 77.5 g で、作成された記録を使用すると、約 94 kcal、タンパク質 9.2 g、食物繊維 4.0 g が供給されます。これらの計算値は、別の供給元からの不特定の「ハーフカップ」が異なって見える理由、つまり食品の状態とグラム量が異なる可能性があることを説明しています。
未準備の記録には、カップの重量が 118 g と記載されています。そのカップを調理済み食品の計算に持ち越すのではなく、準備ができていないエントリと一緒に保管してください。-キッチンでの作業をより再現性よく行うために、食用豆の重量を測ることで、カップの充填量、豆のサイズ、粒間のスペースから生じる不確実性の多くを取り除くことができます。
ポッドの測定には別の目的があります。ノギスはサイズを示しますが、栄養計算には可食質量が必要です。同じ長さの 2 つのサヤが同じ豆の重量を提供する必要はありません。豆の分量をポッドで提供する場合は、ボウル全体に穀粒基準を適用するのではなく、代表的な調製済みサンプルを通じて豆の量を確立します。
人々の間で計算を渡すときは、明示的にしてください。購買担当者はサヤのキログラム数を説明し、キッチン担当者は調理済みの豆のグラム数を記録し、メニュー作成者は一人前について話し合うことがあります。これらの説明を数値に付加しておくと、間違った分母を使用することによって一見正確な結果が得られるのを防ぐことができます。
例: 混合レシピにおける枝豆の割合を計算する
レシピ開発者は、200 g の準備された枝豆と 300 g の他の準備された材料を使用して、例示的な 500 g の完成野菜コンポーネントを作成します。枝豆は最終質量の40％を占めます。バッチに含まれるタンパク質は 200 × 11.91 ÷ 100=23.82 g のタンパク質と 200 × 5.2 ÷ 100=10.4 g の繊維です。
これらの寄与を最終成分 500 g に分割します。枝豆には 100 g あたり、約 4.76 g のタンパク質と 2.08 g の食物繊維が含まれています。他の成分はさらにタンパク質と繊維を加える可能性があります。完成したレシピの合計を記載する前に、栄養情報を含める必要があります。
開発者は、残りのレシピ データと組み合わせることができる材料を提供できるようになりました。あ野菜混合製品実際のコンポーネントと比率を使用して評価する必要があります。写真はブロッコリー、カリフラワー、ニンジンのブレンド。各野菜は、レシピの計算に独自の成分データを提供します。
この計算では、レシピで表される最終質量が 500 g であると仮定しています。後の準備ステップでその質量が変更された場合は、完成後の重量基準を更新します。-材料の寄与と完全なレシピ結果を別の列に保存して、レビュー担当者が数値の出所を確認できるようにします。
バッチを分割する場合、混合の一貫性が重要です。穀粒がボウルの一部に沈殿したり集まったりする場合、同じスクープ重量に不等量の枝豆が含まれる可能性があります。通常の分注方法を使用して採取したいくつかの部分を比較します。分布が不均一な場合は、計算された平均値を各食分の代表として扱う前に、混合または配分を調整します。
XMSD では、要求された豆の形状を、意図した配合およびその成分について入手可能な情報と関連付けます。食事の構成要素の場合、購入者は実際のレシピに関連付けられた材料情報を必要とします。含有率、最終的な提供量、およびその他の成分によって、豆が最終製品にどのように寄与するかが決まります。
大豆食品と大豆の研究
NCCIHは大豆食品と大豆サプリメントを区別しており、研究結果は製品や人口によって異なると指摘している。その大豆レビューでは、認知機能に関する相反する研究結果についても説明されています。これが、大豆化合物の存在を、通常の枝豆の摂取による記憶力の向上の約束に変えることを避ける理由です。
研究対象の食品またはサプリメント、使用量、測定された結果によって大豆研究を評価します。濃縮サプリメントと通常量の枝豆は異なる介入です。毎日の食品の選択については、検証された栄養素プロファイルとさまざまな食事における摂取場所が、より直接的な比較基準となります。
枝豆は大豆であるため、大豆アレルギーは依然として関係しています。大豆アレルギーのある人は、自分にとって安全ではない食品を避け、臨床上のアドバイスに従う必要があります。厨房では、原材料を移したり混合物に混ぜたりするときに、大豆のアイデンティティを保持する必要があります。栄養素についての議論は、個々のダイナーにとっての食材の適合性を無効にするものではありません。
準備も食品の使用の一部です。必要に応じて調理するなど、実際の製品の指示に従ってください。私たちの枝豆の冷凍ガイド冷凍保存のための湯通しと最終的な準備が異なる手順である理由を説明します。見た目が凍っているだけでは、その製品がすぐに食べられるとは判断できません。
栄養推定値を共有する前に、食品の説明、可食重量、単位、レシピの追加事項を一緒に確認してください。 FDAのラベルガイダンスでは、記載されている1食分が表示されている栄養量を管理するものであり、1食分の大きさは摂取量の処方箋ではないことを強調している。他の人がレシピを再構築しなくても結果を理解できるように、ソースと計算を利用できるようにしておきます。
枝豆の材料要件については、対象の料理、さやまたは粒の好み、および対象部分を当社のメールアドレスに送信してください。商品お問い合わせページ。お客様のアプリケーションに関連する製品情報と準備要件を確認します。