皮をむいたマンゴーの栄養: 分量、収量、扱い方
Oct 30, 2023
皮をむいたマンゴーの栄養は、皮と石を取り除いた後、実際に食べる果肉から計算する必要があります。 USDA の生マンゴー基準では、食用果実 100 g あたり、60 kcal、炭水化物 15 g、総糖質 13.7 g、食物繊維 1.6 g が含まれています。はかりにのったマンゴー丸ごとの重さと、調理済みのマンゴーをボウルに盛ったものでは重さが異なります。
分量を簡単に見積もるには、皮をむいて石のない部分の重量を量り、100 g あたりの値にその重量を 100 で割った値を掛けます。果物を丸ごと購入するキッチンの場合は、使用可能な収量も測定します。{0}これら 2 つのステップは、すべてのマンゴーが同じサイズ、石、またはトリミングのロスがあると仮定することなく、栄養と購入コストを結びつけます。
皮をむいたマンゴー 100 g とは何ですか?
有用な出発点は、皮、石、砂糖、その他の材料を加えていない、プレーンな生のマンゴー果肉です。 USDA FoodData Central レコード 169910 の名前は「マンゴー、生」です。これは一般的な食用食品のリファレンスであり、特定の品種、出荷品、または冷凍製品の証明書ではありません。{3}}レシピ ファイルで数値を使用する場合は、その説明を数値の横に保管してください。
「皮をむく」だけでは不完全になる可能性があります。皮を剥がしたマンゴーには、中央の大きな石がまだ残っている場合があります。したがって、皮をむいた頬、角切りにした果肉の袋、および皮をむいた丸ごとの果物では、異なる計量手順が必要です。栄養補給のため、食用の果肉のみを使用します。在庫管理の場合は、購入重量も保持します。これが歩留まりとコストの開始点となるためです。
XMSD では、1 個のサイズと 1 回分の重量を分けています。似たような部品であっても、厚さや質量が異なる場合があります。-分量を計るにはスケールを使用してください。カットを確認するために定規を保管しておいてください。
果物を丸ごと調理するには、-マンゴーカットガイド平らな石を回避する方法を説明します。肉が分離されたら、次にどの部分が意図したプレゼンテーションに合うか、そしてどの健全な食用部分を他の場所で使用できるかを決定します。
生マンゴーの果肉100gあたりの栄養成分
このテーブルには、1 つの USDA 食品記録と 1 つの調理状態がまとめて保持されます。上記のプレーン生肉にご使用ください。製品に独自の栄養パネルがある場合は、これらの基準値をレシピに移す前に、そのパネルとその提供基準を確認してください。
| 栄養素 | 生食用マンゴー果肉100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 60kcal/250kJ |
| タンパク質 | 0.82 g |
| 総脂肪 | 0.38 g |
| 炭水化物の違い | 15 g |
| 総糖類 | 13.7 g |
| 食物繊維 | 1.6 g |
| ビタミンC | 36.4mg |
| ビタミンA、RAE | 54 µg |
| 葉酸塩、合計 | 43 µg |
| カリウム | 168mg |
| ナトリウム | 1mg |
| 水 | 83.5 g |
炭水化物の項目は差異による炭水化物であり、総糖類はその一部です。炭水化物 15 g に砂糖 13.7 g を加えないでください。繊維は同じレコードで個別に報告されます。レシピやラベルの計算では、説明なしに「総」炭水化物と「利用可能な」炭水化物を切り替えるのではなく、ソースの定義と目的市場で使用されるルールを保持する必要があります。
ビタミン A は、レチノール活性当量、つまり RAE のマイクログラムとして表示されます。この単位は、単にベータ-カロチンの質量を報告するものとは異なります。完全な栄養素名を維持すると、大きく見えるカロテン数値が同じ量のビタミン A として再表示されるのを防ぐことができます。エネルギー項目の kcal と kJ は、同じエネルギーの代替単位です。-
ビタミン C は、この参考文献で特に注目すべき貢献の 1 つです。 NIH は、コラーゲンの形成と植物性食品からの鉄の吸収におけるその役割について説明しています。これは正常な栄養機能であり、マンゴーが病気を治療するという主張ではありません。長期間の保存や調理によりビタミン C が減少する可能性があるため、生の基準値をすべての調製方法後の正確な保持量として提示するべきではありません。
この表ではマンゴーは実質的なタンパク質成分ではありません。100 g で 0.82 g 含まれます。朝食用のボウルの場合、ヨーグルト、ナッツ、その他の材料が独自の栄養素となり、アレルゲンとなる可能性があります。マンゴー部分の栄養を食事全体の栄養として扱うのではなく、実際の材料からボウルを計算します。
提供する予定の部分の重さを量ります
作業例: 150 g のボウルにプレーンマンゴーを入れたもの。皮をむいて石を取り除いた後にスナック部分の重さを量ると想像してください。 150 g では、乗数は 1.5 です。生の基準値では、90 kcal、炭水化物 22.5 g、総糖質 20.55 g、繊維質 2.4 g、ビタミン C 54.6 mg が示されています。簡単な食事メモ用に四捨五入すると、糖質は約 20.6 g になります。これらは計算された基準量であり、そのボウルの実験結果ではありません。
判断するのは、150 g が「マンゴー 1 個」を表すかどうかではなく、実際に必要な量であるかどうかです。小さな果物と大きな果物では、果肉の量がまったく異なります。準備したものを 2 つのボウルに分ける場合は、各ボウルの重さを量るか、準備した総重量を均等に分割してから、栄養素の割合を割り当てます。
大きな塊のカップには、小さなサイコロのカップとは異なるギャップがあります。最初にグラム重量を設定し、実際のカットを使用してその重量に対してスクープを確認します。この器具は提供を補助するものであり、マンゴーの重量を固定して換算するものではありません。-
部分が固まるまでトッピングを分けておきます。シロップ、加糖ヨーグルト、またはデザートソースを追加すると、仕上がりが変わります。プレーンマンゴーに含まれる天然の糖分は依然として総糖分に含まれています。砂糖が添加されていない製品は、砂糖を含まない食品とは異なります。-調理済み製品の成分リストと栄養パネルを読んでください。
計量した分量を基準として使用します。フードサービス部分のトライアル。目標が設定されると、キッチンはそのスクープ、ボウル、ピースの形式がサービス中に一貫して目標を達成しているかどうかを確認できます。これは、見た目でカットを選択し、後ですべての部分が予定よりも重いことに気づくよりも便利です。
全体の-果実の収量は皮をむいたときの重量とは異なります-
全国マンゴー委員会の収量ガイドでは、初期重量、皮をむいた重量、種子を除去した後の使用可能重量が分けられています。この区別は、規模の大きな場合に役立ちます。皮をむくのは、食用の果肉を得るまでの 1 段階にすぎません。
実際的なチェックとして、代表的なグループの丸ごとの果物の重さを量り、それをキッチンの通常の基準に合わせて準備し、使用可能な果肉の重さを量ります。使用可能な果肉を果実全体の重さで割り、100 を掛けて収量率を求めます。{1}皮と石の重りは、形状が特定の料理に適さないという理由だけで拒否される可食部分とは別に保管してください。
実践例: フルーツカップ用にマンゴーを丸ごと買う。小規模な試験が 1,000 g の丸ごとの果物から始まり、使用可能な皮をむいた石のない果肉が 650 g 得られるとします。-食用収率は65％です。カップあたり 100 g の場合、バッチは 6 カップを満たし、50 g が残ります。これは例示的な計算であり、品種や供給者に約束された収量ではありません。
丸ごとの果物の 1 キログラムあたりのコストが C である場合、食用果肉 1 キログラムあたりの果物のコストは、C を 0.65 で割った値となります。準備の労力とその他の費用を個別に追加し、同じ使用可能重量に基づいて準備済みの部品と比較します。-
厳密な視覚的仕様の場合は、その仕様を満たす部分のみを使用して計算を繰り返します。石の近くから切り取った細片は、完全に食品として使用できるかもしれませんが、均一なフルーツカップには適していません。それを完全な立方体または完全な無駄として黙ってカウントするのではなく、別の承認されたアプリケーションに使用可能なトリムとして記録します。
熟度によって皮を剥いた部分の出来が変化する
目に見える果実部分に最適なマンゴーには、許容できる風味と、意図した取り扱いに十分な構造が必要です。非常に柔らかい果肉はスプーンで食べるのに心地よいですが、切ったり混ぜたりするときに端が欠けてしまいます。堅そうに見える作品でも、形は保たれているものの、香りや食感が不十分な場合があります。切断面だけでなく仕上がりの噛み合わせも評価します。
全国マンゴー委員会は、果肉の色、硬さ、可溶性固形分の組み合わせを使用して、成熟度と完熟度を評価します。皮が赤いだけでは、信頼できる熟度の指標にはなりません。その教育ガイドには、箱の中で熟度が異なる可能性があることも記載されています。剥がされた部分については、1 つの魅力的な部分をロット全体で放置するのではなく、代表的なサンプルを検査します。
XMSD では、フルーツカップ用のマンゴーピースを、ハード冷凍している間だけでなく、合意された準備と保持条件を満たした後に判断します。有益な質問は、スプーンですくったときにまとまっているかどうか、レシピで許容できる量を超えて液体が放出されるかどうか、提供温度でも風味が適切に保たれているかどうかです。
カットサイズは用途に従ってください。小さなサイコロがスプーンですくわれた部分に分配されます。大きなピースでは、一口一口の見た目と食感がより強調されます。配膳器具とパックに適合する寸法と公差を選択してください。 「塊」としてのみ説明されているカットには、長さ、厚さ、破片の許容範囲についてさまざまな解釈の余地があります。-
私たちの冷凍マンゴーダイスこのディスカッションの開始フォーマットを提供します。名前だけからカットを選択するのではなく、提案されたカットを用途に合わせて検討できるように、目的のカットの外観、提供重量、および取り扱い方法を送信してください。
新鮮なカット品と冷凍品では、異なるチェックが必要です。{0}
冷凍品を 2 回確認します。受け取り時に冷凍状態を確認し、次に目的の料理の準備をした後です。解凍したフルーツカップについては、提供時点での質感と液体の放出を検査します。新鮮な-カット品は、冷凍と解凍の段階を経ずに、冷蔵-使用検査を受けます。
比較試験では、同じ開始重量、同じ蓋付き容器、解凍条件、評価点を使用します。液体が保持されるか排出されるかは用途が異なるため記録します。キッチンで果物を排水する場合は、次回の試行で同じ測定が行われるように、スクリーンまたはザルと排水時間を指定します。
排出された液体は収量の測定値であり、栄養素の分析ではありません。皿に入れたのか捨てられたのかを記録します。この簡単なエントリは、キッチンで実際にどの重量が使用されているかを説明します。
また、使用量をパックからどれだけ簡単に取り出せるかも確認します。 -ピースが自由に流れるため、キッチンではすべてのピースを開けて温めることなく、少量のバッチを取り出すことができます。固まりは計量や取り扱いに支障をきたす可能性がありますが、特定の原因について自動的に結論付けるのではなく、検査と取り扱い記録の見直しを引き起こす必要があります。
2 つのサンプルを比較する場合は、それぞれに同じ処理を施し、ロット コードを記録します。同様の照明の下で、準備直後の果物を意図した提供場所で写真に撮ります。一方のサンプルを水を抜き、もう一方のサンプルをその液体と一緒に提供する試行では、キッチンの好みが明らかになる可能性がありますが、これは製品の比較とは異なります。-似たもの-。
皮をむく前に果物全体を洗い、切り取った果肉を保護します
FDAは、皮を食べない場合でも、皮をむいたり切ったりする前に農産物を流水で洗うことを推奨しています。ナイフは表面から肉に汚染を移す可能性があります。清潔な手、器具、作業台を使用してください。農産物の洗浄には石鹸や家庭用洗剤は推奨されません。腐った果物は廃棄し、準備する前に健全な果物から損傷した部分を取り除きます。
カットしたマンゴーは要冷蔵です。 FDA は、冷蔵庫を 40 度 (華氏約 4 度) 以下に保ち、生の肉、家禽、魚介類と区別することを推奨しています。包装済み、事前洗浄済みのすぐに食べられる農産物は、ラベルの指示どおりに使用できます。--洗浄はバクテリアを減らしますが、滅菌ステップではないため、見た目がきれいであっても正しい取り扱いが必要です。-
準備したフルーツは冷やしておきます。FDA は、冷蔵が必要な食品を室温に置くのは 2 時間、気温が 90 度（約 32 度）を超える場合は 1 時間に制限するようアドバイスしています。{0}製品またはサイトのより厳格な指示に従ってください。後で冷却しても、危険な取り扱いが元に戻るわけではありません。
未熟なマンゴー丸ごとと皮をむいた果実を同一視して管理すべきではありません。全国マンゴー委員会では、未熟な丸ごとの果実は室温で熟成させ、熟したら冷蔵することを説明しています。-熟成に関するアドバイスは、マンゴーの状態が良くなるのを待つ間、調理済みのマンゴーを温かいカウンターの上に放置することを許可するものではありません。
冷凍フルーツの場合は、製品の使用方法と保存方法に従ってください。 FDA の一般的な冷凍庫のガイダンスでは、華氏 0 度、約 -18 度を使用しており、冷凍すると細菌の増殖は停止しますが、ほとんどの細菌は死滅しないと説明されています。したがって、冷凍パックは、その事実だけでは、追加の準備段階を経ずに食べることは承認されていません。アプリケーションを選択する前に、準備完了またはさらなる処理のステータスに同意してください。-
少量の作業バッチを保管し、現場の食品安全手順に従って補充してください。{0}パックを開けたときや果物を準備したときを記録し、キッチン容器に移すときにロットの識別を保持します。一般的な家庭用保管に関する提案を市販の賞味期限の約束に変えるのではなく、ラベルの指示とサイトで検証された取り扱い制限を使用してください。-
剥離した部分を合意された検査方法に照らして検査します
まず製品自体から始めます。指定されている場合はマンゴーの種類、原材料の産地、皮をむいたものと石を含まない状態、カット寸法、許容可能な色の範囲、熟度または食感のターゲット。{0}}使用目的を説明します。目に見える部分のあるフルーツカップや調理済みのデザートが含まれている場合は、たとえその部分の重量が同じであっても、異なる形状や取り扱い上の影響に耐えることができます。
受信チームが認識できる用語で欠陥を定義します。残った皮、石の破片、過度に柔らかい部分、大きな塊、または予期せぬ割合の不規則なカットは、1 つの広範な「品質」スコアではなく、個別のエントリーに値します。サンプリング方法と結果の報告方法、特にパーセンテージが重量によって計算されるか個数によって計算されるかを述べます。
の検査装置議論は物理的管理の見直しをサポートすることができます。提案されたマンゴー製品にどのチェックが適用されるか、またそれに付随する記録は何かを尋ねます。一般的な図に示されている装置は、特定のロットの微生物学的状態、栄養、または合格結果を確立するものではありません。
合意された使用温度で質感を評価します。何が起こったのかを記録します: スプーンでスプーンを使っている間に端がなくなった、カップに液体が溜まった、または破片が形を保ったままになっている。 「質感の悪さ」よりも、具体的な観察の方が行動に移しやすいのです。
栄養については、製品仕様書に成分表示と計算または分析の根拠を保管してください。生の参照は、初期部分の推定のガイドとなる可能性があります。クレームや商業ラベルには、実際の製品や市場に適したサポートが必要です。承認日とバージョンを記録しておくと、後の成分やプロセスの変更を適切な文書と照合して確認できるようになります。
作業部位に合わせたパックをお選びください
通常の作業バッチに近いパックを選択してください。袋が大きいと開封するパックの数が減ります。小型のユニットは、低容量コンセントに適している場合があります。-冷凍庫のスペース、再封、廃棄物を価格と比較してください。
レビューするとき冷凍食品の包装オプション-、内側の食品接触パックを外箱から分離します。- 1 つ目はマンゴーを保護し、使用情報を伝達します。 2 つ目は識別と輸送に役立ちます。実際に提案されたアートワークで、正味重量、ロットコード、保管上の文言、および宛先ラベルの要件を確認します。
サンプルレビュー中に、キッチンに通常の開封と分配のサイクルをデモンストレーションするよう依頼します。過度の取り扱いをせずに重量を測定できますか?残りのパックを閉じて、すぐに保管場所に戻すことができますか?外箱を廃棄した後もロットコードは残りますか?これらの小さな詳細によって、選択したパックが毎日のサービスで機能するかどうかが決まります。
受け取り時に、配送書類をカートンコードと現場の手順で必要な温度チェックに関連付けます。製品が受け入れられた在庫に混入される前に、損傷または説明できない状態の変化を記録します。責任者がその処分を決定する間、問題のあるロットは別に保管し、その理由と決定を記録してください。
最終的な購入比較では、すべてのオプションに同じ摂取量と許容基準を使用します。果実全体を使用すると、準備の収量と労力が計算に加わります。準備されたピースは、カットの一貫性、パック処理、および使用状態のパフォーマンスをもたらします。-より強力なオファーは、動作条件下で必要な部分を確実に生成するオファーです。
マンゴー ピースの形式、目標の 1 食分の重量、すぐに食べられるものまたは加工後の使用目的、サンプルの評価方法、パック サイズ、送り先を送信してください。{0}{1}{1}}提案されたカットと梱包を、果物の取り扱いと提供方法に照らして検討します。