冷凍フライドポテトの微生物含有量

冷凍フライドポテトの製造工程:

1. 原材料の選別: 冷凍フライドポテトを製造する最初のステップは、原材料 (通常は新鮮なジャガイモ) を検査して選別することです。 ジャガイモの品質と大きさが検査され、損傷したり腐ったジャガイモは取り除かれます。

2. 洗浄と皮むき：ジャガイモを水と専用の器具を使用して洗浄し、皮をむきます。 最終製品の品質に影響を与える可能性があるため、ピーラーはジャガイモの果肉をできるだけ少なく除去するように設計されています。

3. 切断と湯通し：皮をむいたジャガイモを切断機を使用して薄く均一な形状に切断します。 次に、カットしたジャガイモを熱湯で湯通しして、表面のでんぷんを除去し、調理中の褐変を軽減します。

4. 予冷および冷凍: 湯通しした後、ジャガイモを予冷して冷凍の準備をします。 これらは華氏-35度（-37度）の特別な冷凍庫に約30分間置かれ、氷の保護層が形成されます。

5. 最終冷凍と包装: その後、ジャガイモは高速冷凍庫で -40 度 (-40 度) の温度で約 3 ～ 5 分間急速冷凍されます。 冷凍フライドポテトは梱包されて密封され、配布の準備が整います。

微生物含有量、残留農薬検査、栄養情報:

微生物含有量検査: 冷凍フライドポテトは加工および包装された食品であるため、微生物汚染のリスクは低いです。 ただし、大腸菌、サルモネラ菌、リステリア菌などの細菌を検査することをお勧めします。 冷凍フライドポテトの細菌汚染の許容限度は、1 グラムあたり 100 コロニー形成単位 (CFU) 未満です。

残留農薬検査: ジャガイモ栽培では成長期に農薬が一般的に使用されます。 ただし、最終製品の残留物をテストして、残留物が許容限度を下回っていることを確認することが不可欠です。 冷凍フライドポテトに含まれる残留農薬の許容限度は、0.5 mg/kg 未満です。

栄養成分表示: 冷凍フライドポテトは、多くの家庭で便利で人気のある食品です。 ジャガイモから作られており、炭水化物、繊維質、ビタミンCやカリウムなどのビタミンが豊富に含まれています。 フライドポテトは通常油で揚げられるため、タンパク質が比較的少なく、脂肪が多く含まれています。

以下の表は、冷凍フライドポテトの一般的な 1 食分 (100 g) の栄養成分を示しています。

栄養成分
カロリー 312kcal
プロテイン 3.2g
脂質 14.6g
飽和脂肪 2.5g
炭水化物 41.7g
食物繊維 3.7g
砂糖<0.5 g
ナトリウム 217mg
カリウム 684mg
ビタミンC 17mg