冷凍キノコミックスの保存方法
Jan 14, 2023
すでに冷凍されているキノコミックスを保存するには、華氏 0 度 (-18 度) 以下で継続的に保管し、パッケージを空気や湿気から保護し、制御されない解凍と再冷凍のサイクルを避けてください。--未開封のパックは通常、元のパッケージのままにしておくのが最適です。開封後は必要な量だけを取り出し、残ったパックから余分な空気を抜き、冷凍用の密閉袋で密封し、ラベルを貼り、速やかに冷凍庫に戻してください。
保存期間、調理状態、調理方法については、製品ラベルに従ってください。冷凍キノコミックスの多くは、冷凍のままスープ、ソース、炒め物、または調理済みの食事に入れて調理すると最高のパフォーマンスを発揮します。-解凍が必要なレシピの場合は冷蔵庫を使用してください。冷水または電子レンジで解凍する場合は、すぐに調理する必要があります。ミックスをカウンターの上で解凍したり、すでに冷凍したミックスを「消毒」するために洗ったり、冷凍することで生または湯通しした製品がすぐに食べられるようになったと考えたりしないでください。-
短い答え:安定した冷凍庫温度と無傷の低空気包装により、ほとんどの保存作業が行われます。{0}}冷凍から調理すると食感がよくなることがよくあります。安全な解凍とラベルに沿った調理-により、取り扱いプロセスが保護されます。
ミックスが冷凍された後の「保存」とは何を意味しますか?
キノコを加工して冷凍したら、保存は主に避けられない品質の低下を防ぐことになります。低温により化学物質や微生物の活動が遅くなり、適切な包装が脱水や空気との接触を制限します。これらのコントロールは、ピースの色、認識可能な形状、風味、使用可能な質感を維持するのに役立ちます。また、個別に急速冷凍したミックスが、1 つの固いブロックになるのではなく、小分けできるほど緩い状態を保つのにも役立ちます。
冷凍焼け、表面のひどい霜、色あせや黒ずみ、大きな塊は、湿気の移動、過剰な空気、包装の損傷、または温度変動を示している可能性があります。これらは品質のシグナルであり、食品が安全でないことを自動的に証明するものではありません。逆に、普通に見えるキノコは、温度乱用の後に安全に取り扱われることを証明するものではありません。-外観だけではなく、時間と温度の証拠、パッケージの状態、製品の説明書から安全性を判断してください。
「冷凍キノコミックスは何ヶ月持ちますか?」に対する責任ある普遍的な答えはありません。種、前処理、レシピ、パックバリア、冷凍庫の安定性、およびメーカーの検証はすべて耐用年数に影響します。 FoodSafety.gov は、冷凍庫の保管期間は品質の目安であると説明しています。食品は 0 度 (-18 度 ) 以下で継続的に保存されていれば、品質は低下しますが、冷凍の観点からは安全を保つことができます。実際のパックには、ラベルに記載された最高品質の日付または合意された製品仕様を使用してください。
6 つのステップからなる処理ルーチン
簡単なルーチンにより、温暖化、霜の発生、および繰り返しの取り扱いが軽減されます。これは家庭での小売店の袋として機能し、文書化された食品サービスや工場の手順に拡張できます。
- 保管する前に点検してください。パッケージが密閉されていること、カートンや袋が濡れたり破れたりしていないか、製品がまだ凍っていることを確認してください。商用受信機も、到着温度の証拠を合意された仕様と比較する必要があります。
- すぐに冷凍庫に移してください。ドアや温度変化が頻繁に起こる場所から離れた、0 度 (-18 度) 以下で保管してください。
- 未開封のパックはそのまま保管してください。オリジナルのパックにはロット コード、説明書、最高品質の情報が含まれており、製品の配布期間に合わせて設計されています。{0}
- 予定部分のみの営業となります。パック全体を室温に放置せずに、必要な量を取り出してください。水、パン粉、または他の食品と接触した調理器具を入れないようにしてください。
- 空気がほとんど入っていない状態で再度密閉します。冷凍用の袋や密閉袋を使用し、破片をつぶさずに余分な空気を押し出し、元のコードが見えなくなる場合は開封日を追加します。{0}}
- 戻して回転させます。残りはすぐに元に戻し、古い開封済み部分から先に使用してください。通常のバッチサイズに合わせたパックサイズは、特大のバッグを繰り返し開けるよりも優れています。
これらのステップはさまざまなリスクを管理するものであり、相互に代替するものとして扱うべきではありません。丈夫な袋では繰り返しの加温を修正できませんし、安定した冷凍庫では再密閉が不十分な場合の脱水を防ぐことはできません。最も効果的なルーチンは、温度制御、短い処理時間、少ない空気暴露、明確なコーディング、および実際の使用に適した分量を組み合わせたものです。
製品が自由に流れる部分ではなく、融合したブロックとして届いた場合は、カートンを落としたり、内袋を叩いたりして破損しないようにしてください。{0}パックが損傷し、罰金が発生する可能性があります。ロットを保管し、状態を写真に撮り、温度記録とシールを確認し、書面による受け取り基準に照らして決定します。
冷凍のまま調理しますか、それとも解凍してから調理しますか?
プレーンキノコミックスの出発点としては、冷凍状態から調理するのが適していることがよくあります。これにより、ピースが放出された液体の中に放置される時間が短縮され、より鮮明な質感を維持することができます。調理面がすぐに回復するように、扱いやすい量を熱い鍋に追加するか、冷凍ミックスをスープ、ソース、シチュー、鍋の素、またはその他の完全に調理されたレシピに直接追加します。-ソースの濃さや味付けを調整する前に、キノコから出る水分を考慮してください。
| ハンドリングの選択 | 意味があるとき | メインコントロール |
|---|---|---|
| 凍ったまま調理する | 放出された水分を吸収または蒸発させる可能性のあるスープ、ソース、炒め物、{0}}調理済みの食事、レシピ | 十分に少量のバッチを使用し、必要な調理手順を完了し、ラベルに従ってください。 |
| 冷蔵庫で解凍する | 制御されたレシピには、水抜き重量、事前分割、またはより正確なバッチ処理が必要です。{0} | 液体が入る蓋付きの容器を使用し、製品を冷蔵保存してください。 |
| 冷水または電子レンジ | 時間が限られており、その方法がパックまたはポーションに適している場合のみ | 冷たい水は漏れ防止の袋に入れて-保管してください。-どちらの方法でもすぐに調理する |
再凍結は質感を改善する方法ではありません。- USDA のガイダンスでは、冷蔵庫内で解凍した食品は、安全に取り扱われていれば再冷凍することが許可されていますが、再度冷凍-サイクルを繰り返すと、水分の損失が増加し、キノコが柔らかくなる可能性があります。氷の結晶がまだ含まれている食品、または 40 度 (4 度) 以下に保たれている食品も、品質が低下する可能性がありますが、再冷凍または調理しても安全です。時間と温度の履歴が不明な場合は、ロットを救出するために再凍結を使用しないでください。
ブレンド、カット、前処理が重要な理由
冷凍キノコミックスは、単一の均一な材料のようには機能しません。シイタケ、カキ、ボタン、ナメコなどのキノコは、傘の構造、茎の硬さ、色、風味、水分の出方が異なります。薄いスライスはボタン全体よりも早く加熱されますが、小さな断片は柔らかくなったり、大きなスライスが準備できる前にソースの中に消えてしまう可能性があります。したがって、混合物は完全に冷凍されたままであっても、その比率とサイズ分布がレシピに合わない場合、性能が低下する可能性があります。
前処理によって結果も変わります。市販の冷凍キノコは、新鮮な IQF、湯通し、ソテー、グリル、またはその他の方法で加工されたものであってもよい。ブランチングは、酵素による褐変を制限するために使用されます。-下流のアプリケーションで異なる風味や水分プロファイルが必要な場合は、ソテーまたはロースト形式を選択できます。色から調理状態を推測しないでください。特にミックスが調理済みの食事やフードサービス プログラムに組み込まれる場合は、仕様とラベルを確認してください。-
出発材料がすでに冷凍されているのではなく新鮮な場合、これは別の作業になります。国立家庭食品保存センターは、健全なキノコを選択し、冷凍する前に湯通しするか油で加熱し、大きさに合わせて準備することを推奨しています。{1} XMSD の別のガイド新鮮なキノコを冷凍するそのより広範な質問をカバーします。この記事では、購入した冷凍ミックスの保護に焦点を当てます。
冷凍は食品を保存します。滅菌はしません
USDAは、凍結により微生物が死滅するのではなく、不活化されると説明しています。食品が解凍されると、生き残った微生物が再び活動を始める可能性があります。 FDA は、調理済みの冷凍食品についても同様の実際的な点を指摘しています。調理済みに見える製品には、生の成分や部分的に調理された成分が含まれている可能性があるため、パッケージの調理手順が重要です。
安全境界:冷凍製品を冷凍状態に保ち、必要に応じて安全な解凍方法を使用し、相互汚染を防ぎ、表示された調理手順を完了します。-生または湯通ししたミックスをすぐに食べられるようにするために、冷凍、すすぎ、外観、または素早い温めのステップに依存しないでください。
家庭では、冷蔵庫の外に 2 時間以上放置された食品、または気温が 90 度 (32 度) を超える場合には 1 時間以上放置された食品は、再冷凍せずに廃棄してください。商業運営では、サイトの検証済みの食品安全計画、監視制限、是正措置-ルールに従ってください。-ロットサイズ、処理時間、製品の用途、顧客の要件が異なるため、これらの管理は一般的な家庭向けのアドバイスよりも厳しい場合があります。
購入者が受け入れ基準を設定する方法
まずはブレンドのパフォーマンスから始めます。「ミックスキノコ」のような名前だけではレシピを管理するのに十分ではありません。種、ターゲットのブレンド比、カット範囲、全体のバランスから崩れたバランス、前処理、許容差を定義します。--次に、バイヤーの実際のプロセスを通じて代表的なサンプルを実行します。意図した加熱時間後の水分放出量、調理収量、ピースの可視性、色、食感、風味を記録します。この応用結果は、凍結サンプルを写真だけで判断するよりも有益です。
パックは使用率に合わせてください。大きな内袋を使用すると、1 キログラムあたりの包装を減らすことができますが、キッチンやラインで少量のバッチを使用する場合、開封と再封が繰り返される可能性があります。内側のパックの重量、クロージャー、バリアの必要性、カートンの強度、コーディング、パレットのパターンを確認します。 XMSDの概要冷凍食品の包装オプション-はこの議論をサポートできますが、承認されたパックをプロジェクト仕様に書き込む必要があります。
出荷前に受け取り決定を定義します。温度の証拠、シールとカートンの状態、フリーフローの期待、コーディング、疑わしいロットを保持するプロセスについて合意します。{0}大きな溶けた塊、濡れたまたは軟化したカートン、破れた内袋、異常な脱水症状、または温度記録の欠落などは、一時停止して調査する理由となります。 1 つの視覚的な兆候に基づいて自動的に結論を出すのではなく、文書化されたレビューをトリガーする必要があります。
現在のXMSD冷凍キノコミックスこのページは、製品の形式とブレンドについての議論の出発点です。商用承認は、確認された仕様、代表的なサンプル、アプリケーションのトライアル、パッケージング計画、目的地市場の要件に基づいて行われるべきです。-
XMSD 調達メモ:冷凍キノコミックスプロジェクトの場合は、商業的承認の前に種比、カット範囲、前処理、パックサイズ、アプリケーションパフォーマンス、コールドチェーンの証拠、受け取り基準を確認することをおすすめします。{0}
XMSD からの最終的な意見
冷凍キノコミックスの保存は、最大保存時間を見つけることよりも、冷凍庫の温度、空気への曝露、シールの完全性、取り扱い時間、解凍方法、ブレンドとその用途の適合など、品質を変化させる条件を制御することが重要です。パックを華氏 0 度 (-18 度) 以下に保ち、小分けしてすぐに再密封し、必要に応じて冷凍状態から調理し、プロセスで必要な場合は安全に制御された解凍を使用します。商用購入の場合は、これらの原則を測定可能な製品、パック、トライアル、受け取り基準に変換します。