ベチャベチャにならない冷凍ミックス野菜の作り方

ほとんどの冷凍ミックス野菜は、冷凍庫から出してすぐに調理する必要があります。まずパッケージを確認し、ブレンドに合った調理方法を選択し、その方法に必要な水だけを使用し、最も大きく硬い部分が柔らかくなり、全体が熱々になったら調理を終了します。古典的なエンドウ豆-ニンジン-コーンのブレンドを電子レンジまたは蒸して手早く調理しましょう。チャーハンや麺類には広くて熱いフライパンを使用してください。丈夫なブロッコリー、カリフラワー、ニンジンのミックスを一層にしてローストします。スープやシチューの終わり近くに小さな部分を追加します。

単なる習慣でミックスベジタブルを解凍しないでください。解凍すると水分が抜けて、最終的な料理が柔らかくなります。キャセロール、パイ、卵料理など、水分に敏感なレシピで、混ぜる前に野菜の水気を切る必要がある場合にのみ解凍してください。-すすぎは冷凍焼けを防ぐことはできず、通常は表面にさらに多くの水を加えます。実際のコントロールは、パッケージの指示、ブレンド組成、カットサイズ、鍋の容量、熱、調理時間です。

冷凍ミックスベジタブルは解凍するべきですか、それとも洗ったほうがいいですか?

通常のおかず、炒め物、スープ、ローストなどを作るには、冷凍した野菜から始めます。{0}市販の冷凍野菜は、酵素の活性を遅らせて品質を保護するために、冷凍前に湯通しするのが一般的ですが、湯通しすることは、すぐに食べられる料理を準備することと同じではありません。--冷凍状態から調理すると、野菜が放出された水分の中に放置される時間が制限されます。

便利な例外もあります。ミックスをキッシュ、風味豊かなパイ、ピザ、厚いキャセロール、または余分な液体によって構造が緩む可能性がある別のレシピに使用する場合は、冷蔵庫で安全に解凍するか、最初に部分的に調理してください。水をよく切って、水分の多い野菜だけを搾ってください。凍った袋を解凍するまでカウンターの上に放置しないでください。

ラベルで特に指示されている場合、またはレシピに明確な理由がある場合にのみすすぎます。すすぎでは冷凍焼けを修復できません。冷凍焼けは、冷凍保管中の水分の損失と空気への曝露によって引き起こされる表面の乾燥です。未使用の袋をしっかりと閉め、余分な空気を押し出し、すぐに冷凍庫に戻すと、残った製品を保護できます。調理前に野菜に水を流しても問題ありません。

野菜ミックスに合った調理法を選ぶ

最適な方法はバッグの中に何が入っているかによって異なります。小さなエンドウ豆、トウモロコシの粒、ニンジンの角切りはすぐに加熱されます。大きなブロッコリーやカリフラワーの小花は茎にもっと時間がかかりますが、繊細な端はすぐに柔らかくなります。ジャガイモ、ヤムイモ、または大きな豆片を使用すると、調理曲線が再び変わります。成分リストを読み、最も大きな部分を確認し、ユニバーサルタイマーではなく、次の比較を出発点として使用してください。

電子レンジ: 少量でも高速かつ予測可能

冷凍野菜を電子レンジ対応の皿に置き、パッケージまたはテスト済みのレシピに記載されている水のみを加え、通気孔のある電子レンジ対応の蓋をかぶせます。-冷たい中心部と熱い端部の位置が入れ替わるように途中でかき混ぜます。バター、オイル、ハーブ、ソースを加える前に水をすべて排出してください。

明確な例として、ニューサウスウェールズ州政府のレシピでは、2カップの混合冷凍野菜と大さじ2杯の水が使用され、電子レンジの強で4〜5分間加熱され、途中でかき混ぜられます。これはその部分の出発点であり、すべての電子レンジに適用されるルールではありません。負荷が大きい場合、電力が低い機器、またはジャガイモや大きな小花が含まれるミックスの場合は、さらに時間がかかります。-パケットが異なる場合はそれに従います。

フライパンまたは炒め物-: ソースを加える前に水分を調節してください

幅の広いフライパンを使用し、深く詰めないようにしてください。管理しやすい量の冷凍野菜を加え、表面の氷を溶かし、放出された水分が蒸発するのに十分な温度に保ちます。均一に加熱するためにかき混ぜ、鍋に液体が溜まらなくなったら、油、香料、またはソースを加えます。濃いソースを加えるのが早すぎると、水分が閉じ込められ、炒め物がとろとろになってしまいます。-

チャーハンや麺類の場合は、野菜を別々に熱くて柔らかくなるまで調理し、他の材料と混ぜ合わせます。これにより、ご飯や麺の食感が保護され、野菜の配合が判断しやすくなります。非常に大きな冷凍小花の場合は、鍋の蓋を開けて仕上げる前に、蓋をして短時間調理する必要がある場合があります。

蒸す・煮る：水を意識的に使う

蒸しは、混合物をプレーンのままにしておく必要がある場合、または沸騰したお湯と直接接触させると攻撃的すぎる場合に役立ちます。蒸気が循環できるように冷凍野菜を広げ、覆い、最も大きな部分をテストします。パッケージやレシピによって沸騰が必要な場合は、指定された量の水を使用し、すぐに水を切ります。スープの場合、調理液が料理の一部であるため、野菜を別々に煮るのではなく、最後近くで直接鍋に入れることができます。

焙煎: すべての混合バッグではなく、しっかりとしたブレンドに最適です

オーブンとベーキングシートを予熱し、冷凍野菜に油と調味料を控えめに塗り、一層に広げます。トレイが密集していると食品の周りに蒸気が溜まるため、スペースが重要です。野菜の下面が茶色になり始めたら野菜を裏返し、最大の部分が柔らかくなり、ミックスが熱々になるまで続けます。

USDA MyPlate は、1 ポンドの冷凍ブロッコリーとカリフラワーについて、単層で 450 度 F (232 度) で 20 ～ 25 分間という有用な定義済み基準を提供しています。小さなエンドウ豆とトウモロコシが入った混合バッグは、太いニンジンやブロッコリーが同じ段階に達する前に乾燥する可能性があるため、サイズの違いが極端な場合はフライパン、蒸し器、または電子レンジを使用してください。すべてのブレンドに 1 回の焙煎時間を適用しないでください。

冷凍ミックスベジタブルがべたべたにならないようにする方法

より柔らかい食感は部分的に冷凍に固有のものです。水は膨張して氷の結晶になり、植物の細胞構造に影響を与えるため、解凍した野菜は新鮮な生野菜の噛み心地と必ずしも一致するとは限りません。やはり調理法によって大きな違いが出てきます。最も有用な制御は、不必要な解凍を最小限に抑えること、鍋やトレイに適したバッチを維持すること、過剰な追加水を避けること、そして野菜を火にかけ続けるのではなく、調理したばかりの時点で野菜を止めることです。

最も簡単な部分ではなく、完全なブレンドを判断してください。エンドウ豆は熱いのに、太いニンジンやカリフラワーの茎の中心はまだ冷たい場合があります。最大の密度の高い部分をいくつかテストします。目的の料理に適した温度で十分に柔らかくなければなりませんが、小さな材料は適度な形状を保っている必要があります。大きなピースが繰り返し遅れる場合は、技術の不足ではなく、カット サイズの互換性がないことが問題である可能性があります。

鍋に目に見える液体が含まれている場合は、仕上げのソースを追加する前に、液体を排出するか、液体が蒸発するまで十分な時間蓋をせずに調理を続けてください。味付けが早すぎると修正が困難になる可能性があります。特にスープ、醤油、チーズ、ランチミックス、または準備されたソースを後に使用する場合は、慎重に塩を加えてください。新鮮なハーブ、レモン汁、酢、トーストしたナッツ、または粉チーズを最後に目立たせるように追加します。

完成した料理に冷凍野菜ミックスを加える方法

スープ、シチュー、カレー、ソースパスタの場合は、レシピ全体を通して煮続けることなく野菜に火が通るように、冷凍ミックスを遅めに加えます。小さな古典的なサイコロは、調理の最後の部分だけが必要な場合があります。ジャガイモ、ヤムイモ、大きな豆、または厚い小花の場合は、早めに始める必要があります。野菜の氷が溶けるまでベースを少し濃縮して、最終的な液体と調味料を調整します。

キャセロール、ポットパイ、ピザ、キッシュ、または焼きパスタの場合、自由水分によって詰め物や生地が弱くなる場合は、野菜を部分的に調理するか解凍して水気を切ります。チャーハンや麺類の場合は、熱したフライパンで余分な水分を取り除いてから混ぜ合わせてください。冷蔵サラダの場合は、通常の冷凍野菜を生の付け合わせとして扱わず、パッケージの指示に従って十分に調理し、ドレッシングと混ぜる前にすぐに冷ましてください。

「ミックスベジタブル」とラベルが貼られた袋は、非常に異なるレシピを表すことができます。ブロッコリー-カリフラワー-ニンジンのブレンドはローストや蒸しに適しています。エンドウ豆-トウモロコシ-ニンジンの角切りは、ご飯、スープ、キャセロールに適しています。アジアンスタイルのミックスは、長時間焼くよりも熱い中華鍋によく合います。-のXMSD冷凍野菜ミックスシリーズは、調理方法を選択する前に、材料のアイデンティティとカット形式を確認する必要がある理由を示しています。

食品サービスと製造業のバイヤーがテストすべきこと

1. ブレンド比率とカットサイズを調理曲線に合わせる

仕様書には野菜の名前を付けるだけでは不十分です。成分比、サイコロまたは小花の範囲、および許容可能な変動を定義し、実際のアプライアンスおよびバッチ サイズで代表的なバッチをテストします。完全に加熱するまでの時間、最大の部分の柔らかさ、小さな部分の破損、色、自由水分、および調理後の収量を記録します。承認には意図した料理が反映されている必要があります。スープの具材は、目に見える調理済みの食事の側面よりも柔らかい食感を許容できます。-

2. 実数式における加算点の検証

野菜を単独で調理したときの味だけでなく、野菜がプロセスに入る場所をテストします。ソースの粘度、オーブンの負荷、蒸気の利用可能性、ケトルの撹拌、保持時間、冷却、再加熱などの変数によって結果が変わる可能性があります。リスクシグナルには、水っぽいソース、砕かれたエンドウ豆、冷たい小花の中心、色あせ、最初と最後のサービングの大きな違いが含まれます。定義された製品試用および提供条件に照らしてミックスを承認します。

3. フリーフロー、パッケージング、および使用目的を確認してください-

ピースはチャンネルに合った方法で分割する必要があります。重い凝集、過度の緩い氷、破れたライナー、弱いシール、または不明瞭なロットマークは、投与量、質感、およびトレーサビリティに影響を与える可能性があるため、調査する価値があります。承認の一環として、パッケージの説明書と使用目的のステータスを確認します。{2}}フードサービスまたは小売店の調理指示は、指定された部分と器具について検証される必要があります。産業用パックは、購入者の食品安全計画と管理されたプロセスに接続する必要があります。{4}

XMSD からの最終的な意見

ミックスに合わせた作り方で美味しい冷凍ミックスベジタブルが出来上がります。ほとんどの場合、冷凍のまま調理し、追加する水を制御し、焦げ目が気になる場合は蒸気を逃がすためのスペースを与え、提供する前に最も密度の高い部分をテストします。周囲のレシピが湿気を許容できない場合にのみ解凍して水を切ります。商業利用の場合は、これらのキッチンの原則を、ブレンド比率、カットサイズ、バッチ負荷、添加ポイント、焼き加減、遊離水、最終的な食感を定義する再現可能なトライアルに変えます。

参考文献

• コーネル協同組合拡張とカリフォルニア大学農業および天然資源: 果物と野菜の冷凍
• ニューサウスウェールズ州政府: 野菜の電子レンジ蒸し
• USDA MyPlate: 味付けロースト野菜
• ミネソタ大学の拡張講座: 家庭での食品の保存 - 冷凍
• 英国食品基準局: 食品の調理
• IQF 野菜調達、ブレンド仕様、品質管理、包装、冷凍食品アプリケーションのレビューにおける XMSD の運用経験。{0}}