商業用 IQF パイナップルの製造方法

市販の IQF パイナップルは、適切な果実を受け取って選別し、洗浄し、必要に応じて皮、目、芯を取り除き、仕様に合わせて切断し、合意された洗浄または前処理手順を適用し、水を切り、個々の部分を冷凍することによって製造されます。検査、計量、梱包、冷凍保管、輸送を経て完成品を保護します。洗浄、選別ステーション、または検出器の正確な位置は、生産施設の文書化されたフローに含まれています。

重要な結果は、硬いと感じるパイナップル以上のものです。ピースは、合意された切断要件と欠陥要件を満たし、必要な凍結終点に達し、適切に分離された状態を維持し、制御された条件下で正しいパックに入れられる必要があります。家庭用トレイ冷凍法は商業プロセス仕様ではありません。{2}}

購入者にとって、各段階で役立つ質問は、何が管理され、どのようにチェックされたのか、記録はどの完成ロットをカバーしているのかということです。 XMSD では、そのつながりを利用して、提案された供給ルートを検討します。マシンインベントリには機器が記載されています。製品、プロセス、ロットの記録のリンクされたセットにより、その設備が提供されたパイナップルに対して適切に使用されたかどうかが説明されます。

パイナップル部分の外観は製品仕様の一部です。生産ルートには独自の記録が必要です。

生のロットと必要なカットから始める

生の果物を決めるのは冷凍庫に入れる前です。-パイナップルのアイデンティティ、供給源、成熟度要件、および受け入れ方法を定義し、入荷する代表的な果物を検査します。状態、評価した場合の内部外観、および合意された官能測定または分析測定を記録します。不適切な材料を切断または凍結して修正することを期待するのではなく、受け入れ手順を通じて拒否または分離します。

受信記録により、一緒に到着したロットと、後で結合されたロットを区別できるようにする必要があります。この区別は、欠陥が 1 回の納品にまで遡る場合に重要になります。特に同じシフト中に生産地、品種、サプライヤーの納入間でラインが変わる場合、生のロットコードがトリミング、カット、中間保持までどのように果物を追跡するかを尋ねてください。{2}}

成熟度には独自の評価が必要です。殻の色、甘い香りのサンプル、単一の Brix 測定値がさまざまな質問に答えます。- 1 つの好ましい観察結果を負荷全体の承認として扱うのではなく、サンプリングと測定の基準を定義します。のパイナップルの成熟度と生の果実の収量ガイド-上流の決定について詳しく説明します。制作ファイルの場合は、受け取った結論と実際に処理された素材のアイデンティティを保持します。

皮をむき、目を取り除き、芯を取り出すことで、カットフルーツの流れに何が入るかが決まります。{0}残りの皮、目、固い芯材、損傷した果肉、その他の欠陥がどのように説明され、評価されるかに同意します。よくトリミングするという曖昧な指示では、オペレーターと検査員は別々の基準を使用することになります。境界線の写真は、書面による定義を伴い、購入される特定の製品の形態を表す場合に役立ちます。

準備された果物のプレゼンテーションは、入荷するロットの識別や承認ではなく、トリミングとカットフォームの議論を示しています。{0}

カット名を測定可能な出力に変える

「チャンク」はスタイルを表すものであり、完全な寸法仕様を表すものではありません。重要な寸法、許容される変動、および過小、過大、破損品の評価の根拠を述べます。-スライスには厚さの説明が必要です。不規則なちょっとしたことには、通常のサイコロとは異なる方法が必要になる場合があります。説明なしに凍結と解凍の結果が混在しないように、測定時のサンプルの状態を含めてください。

アンダーサイズの割合を議論する前に、個数と質量を解決します。多数の小さな断片を含むサンプルでは、​​これら 2 つの方法ではまったく異なる結果が得られる可能性があります。

仕様でサンプリング単位、分離方法、計算を特定します。検査官が個々の寸法を評価するか、定義された画面を使用するか、およびフラグメントがどのように分類されるかを記録します。目的は、供給者と受け取り検査官が再現できる結果であり、定規の横によく切り取られた部分が 1 つ含まれている写真ではありません。-

のパイナップルカット-商品リストは製品リファレンスを提供し、承認された仕様は購入に必要な正確な材料を定義します。オファー、サンプル識別、および製造指示を同じカットの説明と一致させます。好ましいサンプルが手作業で選択されたものである場合、または特別に準備されたものである場合、それを合格基準として使用する前に、通常の生産が同じ基準をどのように満たすかを確立してください。-

切断直後だけでなく、関連する取り扱い段階の後でも切断を確認してください。移送、分離、梱包により破片が混入したり、破片の外観が変化したりする可能性があります。欠陥が最初に観察された場所を記録します。これにより、切断の問題とその後の取り扱いによる損傷を区別することができ、将来的に問題が発生したときにカッターを繰り返し調整する必要がなくなります。

仕様で寸法と測定基準を定義します。この画像は供給されたロットの測定記録ではありません。

洗浄と前処理を別々の目的で行う

果実全体を洗浄すること、露出した切断面を洗浄すること、および特定の前処理を施すことは、別の作業である。プロセスの説明には、どれが使用され、どこで行われ、それぞれが何を達成することを目的としているかを記載する必要があります。皮をむいていない果物から調理済みの果肉までの移動をマッピングして、衛生管理が製品、道具、水、人の実際の経路に従うようにします。

FDA の農産物ガイダンスでは、使用全体を通して加工水の品質を維持することが重視されています。{0}抗菌化学物質が使用されている場合は、そのレベルを監視する必要があります。有機材料は、そのような多くの化学物質の効果を低下させる可能性があります。サプライヤーにレビューを依頼するには、水管理手順と関連する運用記録（チェックが手順から外れた場合に何が起こるかを含む）を要求してください。-洗浄タンクの写真だけでは、その運用上の疑問に対する答えは得られません。

治療の説明は具体的にしてください。色の質の高い処理、洗浄水の管理、検証された微生物の減少ステップにはそれぞれ異なる目的があります。-提案されたパイナップルに酸処理、酸化防止剤処理、または加熱工程が施される場合は、その正体、目的、管理された条件、および合意された製品説明への影響を要求します。責任ある技術チームに、成分の申告や仕向地市場への影響を評価してもらいます。-一般的な機器のフローチャートから購入仕様に処理をコピーしないでください。

パイナップルが冷凍されるからといって、湯通しは自動的に必要になるわけではありません。実際のルートにヒート ステップが存在するかどうか、またその目的がどのようにサポートされているかを尋ねます。同様に、未処理のカットフルーツや追加の処理を受けたフルーツも、曖昧な説明の下で承認されるべきではありません。サンプルまたはラベルが受け入れられる前に、製品ファイルで区別する必要があります。

湿式処理後、凍結前に地表水をどのように管理するかを定義します。実際の飼料を観察します。偏った分布、過剰な自由水、または繰り返し蓄積する場合は、排水および給餌方法を検討する必要があります。適格な実行で使用された条件を記録します。同じフリーザー設定を維持しながらその条件を変更すると、受信したカット名が変更されていない場合でも、異なる動作状況が作成されます。

製品温度による IQF ステップの評価

IQF は、個別に急速冷凍することを意味します。このプロセスは、固体ブロックを生成するのではなく、別々の部分を冷凍することを目的としています。コーデックスでは、最大の氷形成範囲​​を急速に通過する急速凍結について説明しています。完成ベンチマークは、温度が安定した後の製品の熱中心温度が -18 度以下であることです。{2}}これは製品のエンドポイントであり、ユニバーサル トンネル エア設定や標準の分数ではありません。-

終点を確立するためにどの部品と場所が使用されたか、温度がどのように測定されたか、機器がどのようにチェックされたかを尋ねます。次に、認定記録を通常のカット範囲、供給温度、製品の負荷、および冷凍庫の構成と照合します。日常的に受け入れられている最大の作品は注目に値します。フィードの端から採取した一握りの凍結しやすいものは、動作範囲全体を承認するための弱い根拠となります。--

正確に保つために、機器の選択された設定、測定された気温、および測定された製品の温度という 3 つの個別の温度の説明があります。サプライヤーは 3 つすべてを提供する場合がありますが、それぞれの目的は異なります。 2 つの製造工程の数値を比較する前に、すべての温度記録に明確なラベルと測定場所を求める必要があります。

自由流動状態でも合意されたテストが必要です。-凝集塊を判定する前のサンプルの処理方法と結果の記録方法を指定します。検査前にすべてのクラスターを積極的に破壊すると、顧客が実際に受けた状態が隠蔽される可能性があります。完成したパックが購入される商品であるため、梱包後および冷凍庫の出口で製品を確認してください。

作業例: サイコロのサイズを変更する

輸入業者の仮説仕様が、理想的な 15 mm 立方体から 20 mm 立方体に変更されたとします。幾何学的な体積は、15 × 15 × 15=3,375 mm³ および 20 × 20 × 20=8,000 mm³ です。大きい立方体の体積は約 2.37 倍です。

この計算ではジオメトリのみが説明されます。これはフリーズ時間の乗数ではありません。また、寸法は XMSD オファーではありません。-実際の作品の形状や寸法も異なります。資格は、理想的な立方体だけではなく、合意された生産範囲をカバーする必要があります。

決定は、コンベヤーがそれを運ぶことができるかどうかではなく、以前の冷凍庫の資格が新しいカットをカバーするかどうかによって決まります。許容されるサイズ分布、実際の送り条件、および動作負荷を既存の認定と比較してください。新製品がサポート範囲外の場合は、改訂された仕様をリリースする前に、プロセッサーに適切な動作条件を確立させ、製品のエンドポイントを実証してもらいます。

このレビューの実際の出力は、承認されたカットのリビジョン、認定された動作範囲、必要なモニタリング、および逸脱に対するアクションなど、簡潔にしてください。より大きなカットのチェックが成功すると、その定義されたルートがサポートされます。より高いライン負荷、より暖かい到着フルーツ、または異なるパック配置を黙って許可するべきではありません。それぞれの変更は、資格が実際にカバーしている内容と照らし合わせて評価する必要があります。

切断形状の変更は、適格な凍結条件に照らして検討する必要があります。

検出と拒否を 1 つのコントロールとして扱う

異物{0}の管理は、原材料の取り扱い、工具、メンテナンス、ラインの実践から始まります。{1}検出器はそのシステムの一部です。切断、冷凍、梱包に関連して検査が行われる場所と、管理がどの危険に対処することを目的としているかを特定します。実際の場所が重要です。検査ポイント後の機器や取り扱いにより、以前の検査ではカバーするつもりはなかったリスクが生じる可能性があります。

メトラー トレドのガイダンスでは、達成可能な金属検出性能は製品、絞り、金属の種類、動作条件によって異なると説明しています。{0}}また、システム機能の実証と、そのパフォーマンスの日常的なチェックを区別します。該当する試験片の種類とサイズ、製品のプレゼンテーション、および文書化された試験方法をリクエストします。-空のマシンのデモンストレーションで得られた感度の数値を、中身が入ったパイナップル パックのパフォーマンスとして扱わないでください。-

チェックでは、影響を受ける製品に何が起こるかも含める必要があります。成功した検出と削除がどのように記録されるか、および失敗したチェックがどのように処理されるかを尋ねます。影響を受ける生産間隔、保有商品の特定、およびサイトの手順に従って許可された処分を定義します。アラームが繰り返される場合は調査の価値があります。拒否された製品を販売可能なストリームに無造作に戻すことは、管理の目的を無効にします。

の加工および検査装置のリファレンス機器に関する質問を解決するのに役立ちます。注文に関連する証拠は、生産サイトの構成とその製品の記録です。写真は適切な役割を果たします。写真は機器のコンテキストを示し、テスト記録はレビュー対象のセットアップ、製品、時間、結果を特定します。

XMSD装置のページにある検査装置です。文脈のみ: この画像では、パイナップルのロット、検出器の感度、または施設の所有権は確立されません。

承認された果物をそのアイデンティティを失わずに梱包します

計量と梱包により、プロセス出力が商品に接続されます。内袋、カートン、正味数量、ラベルの改訂、およびロットコードを承認された仕様と一致させます。計量方法と風袋処理を確認し、パックに適した密閉とシールのチェックを見直してください。切り替え中に内部パックに異なる ID が割り当てられた場合、正しいカートン ラベルはほとんど役に立ちません。

包装は、意図された取り扱い経路の間、冷凍製品を保護する必要があります。カタログに掲載されているすべてのバッグが同じ特性を持っていると仮定するのではなく、実際の素材と構成を確認してください。の冷凍包装に関するディスカッション製品の接触適合性、閉鎖、コーディング、流通条件を含める必要があります。{0}承認された製品ファイルで選択したパックを、必要に応じて担当サプライヤーの文書とともに確認します。

実際の例: 仮想の再梱包業者は 10 kg のカートンを 12 個受け取り、500 g の小売用パウチに充填する予定です。公称投入量は 120 kg で、サンプルが損失または保持される前のパウチ 240 個に相当します。この算術は調整の開始点であり、完了したカウントを保証するものではありません。実際に受け入れられた投入物、充填された出力物、サンプル、不合格品、および残りの製品を記録して、材料の移動を説明できるようにします。

元の一括検査記録は依然として受け取った製品に属していますが、新しい取り扱いおよび梱包ルートには独自の管理評価が必要です。小売ラベル、梱包構成、検査手配、および再梱包時の露出を確認してください。再パックされた出力で受信ロット接続を維持します。この決定は、単にバルクカートンのリリースステータスを新しいラベルにコピーするだけではなく、承認された再梱包ルートに基づいて小売製品をリリースすることを決定します。

カートン-は、架空のパイナップルの再梱包バッチや内容証明ではなく、XMSD 梱包情報からコンテキストを処理します。

生産記録をコールドチェーンに持ち込む

コーデックスの急速-冷凍-食品のガイダンスでは、許容誤差の範囲内で、コールド チェーンを通じて -18 度以下の温度を使用します。保管と輸送を計画する際には、関連する目的地要件と合意された製品条件を適用してください。航空記録と製品の測定値を区別できるようにしてください。冷凍設定だけでは、製品の開始状態や完全な温度履歴は説明されません。

発送前に、リリースされたロットをカートン、パレット、積載記録に接続します。製品の状態をどのようにチェックするか、積載時の暴露をどのように管理するか、各輸送の責任者を特定します。パレットが分割されている場合、または荷物が結合されている場合は、影響を受けるカートンを追跡するのに十分な情報を保持してください。これは、1 つの生産ロットが複数の委託品に分散されている場合、または複数のロットが 1 つの出荷を共有する場合に特に重要です。

受け取り時に、パックの状態と利用可能な温度情報を合わせて確認してください。完全な行程を再構築するために外観のみを使用せずに、凝集、損傷、またはその他の観察を記録します。記録が欠落している場合、または温度に関する懸念が特定された場合は、担当技術チームが評価している間、影響を受ける在庫を適切な条件下で特定できる状態に保ちます。配送に関する紛争が野放図な取り扱いにならないように、事前に調査と処分のルートを合意してください。

製品リリースのリファレンスの横に読み込みリファレンスを保持します。これにより、後の調査がより具体的になります。どの生産ロット、どのパレット、どの搬送、どの記録をレビューする必要があるか?貨物が凍結されたままであるという一般的な声明では、これらの質問には答えがありません。結合されたレコードにより、供給者と受領者は同じ材料を調査することができます。

ラップされた-パレット コンテキストのみ。この画像には、パイナップルのロット識別、温度履歴、所有権の証拠は含まれていません。

さまざまな質問に答えるレコードをリクエストする

有用な承認ファイルには、製品のアイデンティティ、実際のプロセス フロー、管理計画、必要な場合の認定、日常的なチェック、逸脱、最終リリースが含まれます。 FDA-主催の HACCP ガイダンスでは、管理アプローチの検証とモニタリングや検証を区別しています。これらの機能を使用して、目的が定義されていない大量のドキュメントのコレクションを要求するのではなく、リクエストを整理します。

注文固有の記録の提供方法に同意する前に、商業上の機密情報が適切に保護された、代表的な完全な記録セットを依頼してください。{0}日付、製品コード、ロット参照が文書全体で結合されていることを確認してください。適切に書かれた手順には、意図した方法が記述されています。-完成した記録には、特定の実行に対して何が記録されたかが表示されます。接続が欠落している場合は、どの生ロットが名前付き凍結実行に入ったかを特定するなど、重点的なフォローアップにつながる必要があります。-

微生物学的評価を視覚的な品質の承認とは別にしてください。 FDA が説明しているように、冷凍してもほとんどの細菌は死滅しないため、意図された使用状況は製品の管理と取り扱い説明書でサポートされている必要があります。-のパイナップル微生物検査ガイドサンプリングと結果の解釈について説明します。満足のいく外観チェックや単一の良好な検査結果が、より広範な放出評価に取って代わるべきではありません。

最後に、原材料の仕様、カット範囲、処理、冷凍設定、検査構成、梱包または生産場所など、承認されたルートを変更する可能性がある変数に関する変更通知に同意します。-変更をレビューする人、および別の認定またはサンプル評価のトリガーとなるものを挙げてください。市販の冷凍パイナップルは一連のプロセスを経て製造されます。承認が、入荷する果物から識別された冷凍パックに至るまでの同じつながりに従っている場合、購入はより強力になります。

参考文献

• Codex Alimentarius: CXC 8-1976、急速冷凍食品の加工と取り扱いに関する実施基準
• FDA: 微生物の食品安全上の危害を最小限に抑えるためのガイド ファクトシート、処理水
• FDA-主催の NACMCF: HACCP 原則と適用ガイドライン
• メトラー・トレド: 金属検出ガイダンス、効果的なプログラムの構築
• FDA: 食品を安全に保管していますか?、冷凍と細菌
• パイナップル仕様、プロセス記録レビュー、変更評価、凍結された供給引き継ぎに関する XMSD 運用の観点。{0}}どちらの例も仮説であり、顧客によるトライアルが報告されているわけではありません。