冷凍穂軸付きトウモロコシの調理：サイズ、負荷、タイミング
Sep 02, 2024
パックに入っている実際の穂全体または穂軸部分の指示に従って、冷凍スイートコーンを穂軸ごと調理します。茹でる調理と蓋をした電子レンジ調理の 2 つは十分に文書化されていますが、手順は異なります。-たとえば、グリーン ジャイアント エクストラ スイート コーン-オンザ--は、冷水でトウモロコシを沸騰するまで加熱した後、8 ～ 10 分間茹でることを指定しています。これは名前付き製品の例であり、すべての冷凍穂軸にかかる時間ではありません。
とうもろこしの形や個数、利用できる器具などを確認してから方法を選びましょう。必要な調理ステップは、その後のグリル仕上げや配膳ラインでの待機とは別にしてください。表面が焦げたり、鍋が熱くなったりしても、必要な準備が完全に行われているとは言えません。
家族での食事の場合は、鍋に置く前にパックをお読みください。ケータリングの注文の場合は、適切なサイズの部分を何個同時に準備する必要があるかを決定します。
耳全体、コベット、カット部分の識別
耳全体は中央の穂軸を保持します。コベットまたはセグメントは、その構造の短い部分であり、その周りにカーネルがまだ取り付けられています。市販のパックの名前は、正確なサイズ標準ではありません。ミニ穂軸として説明されている 2 つの製品は、長さと直径が著しく異なる場合があります。実際の作品と商品説明を合わせてご覧ください。
ルースカーネルは別の製剤に属します。それをお持ちの場合は、それを使用してください冷凍スイートコーン粒の茹で方ガイド。 cob セグメントは短いためカーネルと同等にはなりません。ベビーコーンはまた異なります。これは、成熟したスイートコーンの小型部分ではなく、丸ごと食用野菜として使用される未熟な穂です。
殻の除去、味付け、および記載されている調理または再加熱の使用方法を確認してください。プレーンの穂軸、バターを塗ったスナックバイト、および個別に包装された耳は、熱を加える前に異なる取り扱いが必要になる場合があります。
凍結された写真や言葉から処理状況を推測しないでください。 FDAのガイダンスでは、冷凍してもほとんどの細菌は死滅しないと述べており、市販の冷凍食品の調理方法に従うよう消費者に指示しています。調理が必要な製品は、穀粒が色鮮やかで柔らかく、すぐに食べられるように見えても、そのステップが必要です。
適切に実行できる方法を選択してください
まずは製品に記載されている方法から始めて、食事や器具に応じて選択してください。必要な水位の下に穂軸が快適に収まる場合は、鍋が役に立ちます。電子レンジは、記載されている耳の数が少ない場合に適しています。蒸し器には、適切な製品説明書と、蒸気が製品に届くようにするための配置が必要です。
| 方法 | こんなときに選んでください | キーコントロール |
|---|---|---|
| 鍋 | 穂軸は必要な水位以下に収まります | 冷間/沸騰スタートと時間指定ステージに従う |
| 電子レンジ | 記載されている番手、皿とカバーの適合 | 一致するカウント、パワー、回転ステップを使用する |
| 蒸し器 | 適切な製品および機器の説明書 | 指定された負荷と蒸気の配置を守る |
| グリル、オーブン、エアフライヤー | この形に合わせて確立された手法 | 焼き色から準備ができていると推測しないでください |
この選択は、単に印刷された番号の最短さを競うものではありません。準備全体には、積み込み、加熱、指示された立ち方、安全な取り出し、提供が含まれます。電子レンジに別の料理が置かれていると、すでに入手可能な鍋よりも利便性が劣る可能性があります。大きなストックポットでは、調理時間が短くても、内容物を必要な状態にするのに時間がかかる場合があります。
オーブン、エアフライヤー、またはグリルには、製品に合わせた説明書が必要です。 Green Giant は、バター、塩、コショウを使った電子レンジとエアフライヤーの調理方法をリストしています。コーン コブ バイツは、味付けされた特定のスナック形式で、独自の説明書が付いています。{1}
Birds Eye の一般的なトウモロコシ ガイドでは、もう 1 つの簡単な不一致が示されています。その焼き方の説明では、まだ殻に入ったままのトウモロコシが参照されています。殻を燃焼から保護することを目的とした調製物を、殻のない冷凍セグメントにそのまま移すことはできません。{1}レシピの魅力的な仕上げのアイデアを借りる前に、製品の形状を含むメソッド全体を読んでください。
完全な指示にタイミングを添付してください
上で引用したグリーン ジャイアント エクストラ スイート製品の場合、コンロでの手順は、大きな鍋に凍った穂軸を入れ、冷水で覆い、沸騰するまで強火で加熱し、その後蓋をして、指定された時間の間わずかに火を弱めます。必要な最終目標は、少なくとも 165 度 F まで徹底的に調理することです。加熱段階は、時間指定の沸騰に追加されます。-
同じレーベルの電子レンジ調理法では、8 インチ四方、2 クォートの電子レンジ対応皿に 4 分の 1 カップの水を使い、トウモロコシを途中で裏返して「強」で覆います。両耳の場合は 6 ～ 12 分かかります。 4 つには 10 ～ 16 分かかります。これらは製品固有の範囲であり、片耳あたりの時間の計算式ではありません。{8}{9}{10}ラベルには器具のバリエーションと完全な加熱が必要であることが記載されています。詳しい手順については、実際のパックを参照してください。
水分量はその方法に従って保管してください。鍋に水を入れて穂軸を覆うのは、電子レンジ用皿に計量して入れて使用する場合とは設定が異なります。調理器具と機器に適したカバーを使用し、熱いカバーは顔から遠ざけて開けてください。
パックとオンラインの説明が一致しない場合は、両方の説明書の一部を組み合わせるのではなく、製品を特定し、製造元とその相違点を解決してください。パッケージが変更されたり、同じような名前で異なるサイズがカバーされたり、小売業者が古い説明を再印刷したりする場合があります。有用な記録は、調理中のアイテムの完全な現在の準備です。
長さだけでなく直径も測定
長さは、分量とトウモロコシが鍋や皿に収まるかどうかを説明するのに役立ちます。直径は異なる寸法を表します。長い耳を短い部分に切断すると、長さは変わりますが、それらの部分の厚さはほとんど変わりません。したがって、耳を半分に切ったという理由だけで調理間隔を半分にするのは適切ではありません。
National Center for Home Food Preservation では、さまざまな直径のトウモロコシの穂に対して、さまざまな冷凍前湯通し処理を行っています。{0}これらは家庭での保存方法であり、購入した冷凍おかずを準備する時間ではありません。これらは、すべての違いを小さいか大きいかで説明するのではなく、厚さを記録することを思い出させるのに役立ちます。
サンプルを比較するには、最も魅力的な部分以外の部分も測定してください。さまざまな長さと直径、先細りの端、異常に厚い部分、破損した部分に注意してください。バッグには、均一な提供を複雑にする異常値がいくつか含まれている一方で、きちんとした平均的な長さを持つことがあります。テスト前に厄介な部分を取り除くのではなく、サンプルの調理結果とともにこれらの観察結果を保存してください。
XMSD では、サンプル概要の耳全体または耳部分の説明の横に長さと直径を記載します。{0}これらの詳細は、プレートの取り付けや取り扱いについてキッチンと話し合うのに役立ちます。有用なサンプル写真にはスケールが含まれており、切断面と穀粒表面が示されています。魅力的な部分がしっかりと切り取られているため、推測できない部分が多すぎます。
Mini という単位ではなく、部分単位で分量を計画する
Count は利用可能なピースの数を設定します。正味重量は購入した質量を表します。メッキトウモロコシの場合は、計数する前に許容できる部分を定義します。破片や異常に小さい端は、メニューで約束された部分を提供せずに重量に寄与する可能性があります。
実際の例: 架空のイベントでは、ゲスト 36 人分のトウモロコシが必要で、各皿に 2 つのハーフイヤーピースが必要です。-サービス要件は 36 × 2=72 ハーフ- イヤーピースです。提案されたパックに 24 個の許容可能なハーフイヤーピースが含まれている場合、そのようなパック 3 つで正確に 72 個が提供されます。-この計算には、損害、追加のゲスト、または異なる部分の決定に対する考慮は含まれていません。それらは個別に計画する必要があります。
ここで、代わりのパックに 24 個の耳全体が含まれていると仮定します。 3 パックには供給されたままの状態で 72 個が含まれていますが、片耳部分は 72 個ではありません。-。メニュー、取り扱い作業、分量が変わりました。購買側は印刷枚数だけを照合して代替を承認することはできません。異なるパック数が意味があるかどうかを判断する前に、供給されたカットと使用可能な部分を確認してください。
これは分量の計算であり、調理時間の計算ではありません。- 72 個の作品は、1 つのイベントに必要だからと言って 1 つの容器に収まるわけではありません。まずサービス量を確立します。次に、製品の説明書とキッチンの設備に応じた負荷で調理をスケジュールします。各荷物の準備中、残りの在庫は所定の冷凍保管条件下で保管してください。
最初のバッチの前に調理負荷を設定する
実際のピースの数、おおよその総質量、調理容器内の配置を記録します。数だけでサイズの変化を隠すことができますが、塊だけで異なる数の長い耳を隠すことができます。これらの詳細は寸法とともに、鍋に入ったものを説明します。また、以前の準備とは異なる結果を調査することも容易になります。
時間指定された各負荷をまとめて保持します。途中で追加の冷凍部分が追加されると、前の加熱が失敗し、元のトウモロコシの状態が変化します。料理人間で明確な引き継ぎをしながら、別の作業を開始します。
電子レンジの準備については、記載されている負荷と配置を順守してください。深い山に積み重ねられたいくつかの短いセグメントは、指示に従って配置された同じ公称耳数と自動的に等価になるわけではありません。同様に、業務用蒸し器のサイクルは、家庭用鍋の指示にさらに大きな数字が追加されたものではありません。推測に基づいてスケーリングするのではなく、その機器に確立された方法を使用してください。
のためにフードサービスおよびケータリングでの使用、各提供ポイントで必要な皿の数から逆算します。実際的な問題は、キッチンが最初の完成バッチの待ち時間を延長することなく、それらの部分を時間内に生産できるかどうかです。パックサイズにより、受け取りを簡素化できる一方で、いくつかの制御された調理負荷が必要になります。
まず加熱を確認し、次に食の質を確認してください
製品に必要なエンドポイント、その時間および方法に従ってください。温度が指定されている場合は、清潔な食品用温度計を使用し、機器の指示に従って食品に適した測定手順を行ってください。周囲の水や皿の表面からの測定値は、トウモロコシ自体の測定値ではありません。
商用準備の試行では、担当の厨房または技術チームが、積み荷内の大きな部品を含む代表的な部品と位置を確認する方法を確立する必要があります。試行を繰り返す間は、そのチェック方法を一貫して行ってください。端にある簡単に手が届く部分だけが、配置が異なるはるかに大きなバッチの唯一の証拠になってはなりません。
必要な調理が完了したら、柔らかさ、ジューシーさ、皮の硬さ、穀粒の付着状態を評価します。これらの観察は分けて考えてください。持ち上げ中に落ちる柔らかい穀粒は、噛み応えのある皮を備えた無傷の部分とは異なるプレートの問題を引き起こします。
必要な加熱が達成されていないのに外側が乾燥している場合は、同じ設定を繰り返す前に、方法、負荷、製品の適合性を確認してください。トウモロコシは適切に調理されているが、提供時に柔らかすぎる場合は、さらに待つか仕上げ段階を検討してください。修正の決定は異なります。1 つはクックの完了に関する問題で、もう 1 つはクックの完了に関するものです。もう1つは、その後の食事の質に関するものかもしれません。
提供する前に:食感を味わう前に、必要な調理を完了してください。色、甘さ、表面の焼き色は、製品の説明書に代わるものではありません。調理、仕上げ、保持をキッチン プランの別のステップとして続けます。
分量を失わずに水切りして仕上げる
調理が終わったら、サービングトレイと適切な調理器具を準備してください。穂軸部分は、ばらばらの粒よりも重くて持ち上げるのが難しく、間に熱湯が残る可能性があります。安全なトングを使用するか、機器に指定された取り扱い方法を使用してください。皿に届く前に水をこぼしたり、穀粒を剥がしたりする即席の移し替えは避けてください。
目的の仕上げ剤を加える前に水を切り、コーンの下に遊離水が溜まらないようにし、バターまたは調味料混合物を薄めます。料理とその材料の要件に合わせて仕上げを施します。バターを塗った製品と油で仕上げたプレーンコーンは、原材料やアレルギー表示を確認する人にとっても異なるレシピです。
メニューに焼き色をつける必要がある場合は、穂軸製品に合わせて確立された方法を使用してください。必要なベース調理とそれに続く簡単な仕上げは、指示に従ってサポートされている場合に可能なアレンジメントの 1 つです。適切なグリル指示に従って直接調理することも別の方法です。焼き加減を黒ずみだけで判断したり、焼き色をつけることを言い訳にして、必要な事前の調理時間を短縮したりしないでください。
この段階で部分の整合性をチェックする価値があります。一部の製品は、冷凍中に無傷に見えた場合でも、繰り返し回転するうちに穀粒が失われる場合があります。メッキ面の場合は、袋から出した直後だけでなく、実際に扱った後の外観を評価してください。これは、クローズアップ写真だけから製品を選択するよりも便利な比較です。-
料理を提供時間に合わせて調整する
計画された管理下で提供できる数量を準備し、新しいバッチを補充します。保持は調理とは別の段階です。家庭用ビュッフェの場合、FDA のガイダンスでは、温かい食べ物を少なくとも 140 度 F に保つよう求めており、既存の皿に生の食べ物を追加するのではなく、盛り付け皿を交換することを推奨しています。食品企業は、米国の消費者数値を普遍的な商業上の制限として扱うのではなく、該当する現地の要件と確立された保有手順を使用する必要があります。
保持装置は必要な条件を維持できる必要があります。不適切な調理が完了するとみなすべきではありません。調理場の手順に従って食品をチェックします。同時に、ゲストが実際に受け取った時点で、トウモロコシが意図した食感を持っているかどうかを判断します。安全に保持できる配置と心地よい質感は、別個の承認問題です。
実際の例: 仮説のメニュー試行では、同じ穂軸製品から正しく調理された 2 つのトレイを使用します。 1 つはすぐに提供されます。もう 1 つは、提案された保持と仕上げのシーケンスに従います。 2 番目のトレイの味がより乾燥している場合、試験ではサービス段階の違いが特定されました。-必要な調理量を維持し、少量の補充または別の制御された保持配置をテストします。メニュー方法を承認する前に、実際の提供時点で両方の試行を比較してください。
家庭での残り物については、FDA が速やかに冷蔵すること、大量の場合は浅い容器を使用すること、制御されていない室温への曝露は 2 時間、または 90 度以上に 1 時間に制限することを推奨しています。より厳格な製品説明書を念頭に置いてください。{0}忘れたトレイを冷凍庫に戻さないでください。また、冷凍ステップは取り扱い不良の修理として扱ってください。
キッチンで実際に使えるCobフォーマットを購入してください
私たちの冷凍トウモロコシ穂軸の商品情報カット形式について議論するための出発点となります。意図した部分、寸法、準備および提供期間をその議論に持ち込んでください。これらのニーズとキッチンで使用する予定の処理手順に関するサンプル概要を確認できます。
オファーをレビューするときに、「いいね」と「いいね」を比較します。のルースコーン粒リストは別の形式に関するものであり、穂軸部分を説明するために使用されるべきではありません。同様に、別に用意されたラップされた耳は、ラップされていない調理に必要な冷凍セグメントと交換することはできません。これは、両方とも個数としてカウントされるためです。-
合意された製品の説明と準備情報は、外箱を開いた後も作業在庫とともに保管してください。の冷凍食品の包装情報-便利なパックは製品を保護し、次のオペレーターが製品を識別できるようにします。
個別包装された商品の場合は、包装紙が取り外されているか、または記載されている加熱方法が特に承認されているかどうかを確認してください。真空包装だけでは、電子レンジへの適合性については何も言えません。
代替品を評価するときは、キッチンカードを変更する前に、新しい寸法、カウント基準、材料、準備をリクエストしてください。代表的なサンプルに対して実際の提供シーケンスを繰り返します。決定は単にトウモロコシが温まるかどうかだけではありません。それは、供給された部分が正しく調理され、清潔に扱われ、期待される大きさと噛み応えで提供できるかどうかです。
したがって、最も信頼できる調理計画には明確な順序があります。つまり、穂軸の形状を特定し、サポートされている方法を選択し、指示に従って機器を投入し、必要な加熱を完了し、意図した制御の下で提供します。長さ、直径、数は、計画を再現可能にするのに役立ちます。これらは製品の説明書に代わるものではなく、普遍的な分数を作成するものでもありません。
耳全体またはセグメントの形式、対象寸法、分量、調理器具、梱包のニーズを共有します。{0}トウモロコシの穂軸のサンプル概要を、お客様が計画している調理方法と提供方法に照らし合わせてレビューします。