冷凍野菜を買うには？

すべての料理が冷凍に適しているわけではありません。購入するときは、スクリーニングに注意する必要があります。

一般的な冷凍野菜はトウモロコシ、インゲン、フライドポテト、ニンジンなどですが、すべての野菜が冷凍保管に適しているわけではありません。 一部の野菜は、冷凍されると植物組織を損傷し、栄養価を失うだけでなく、有毒物質を生成する可能性があります。

たとえば、キャベツは冷凍すると亜硝酸塩と硝酸塩が含まれます。 冷凍キャベツに2.5mg / 100g以上の亜硝酸塩が含まれていると、食後に中毒を起こし、頭痛、めまい、吐き気、嘔吐などの症状が現れます。 重症例では、彼らは無意識です。 キャベツが凍った後、食べる前に内部の亜硝酸塩を破壊するためにそれを調理し、完全に調理する必要があります。

一般的に、緑の葉野菜の多くは凍結保存に適していないため、購入時には新鮮なものを選ぶようにしてください。 たとえば、キャベツ、キャノーラ、ケール、小菜など。いったん凍結すると、葉は栄養を失います。 エンドウ豆、豆、ピーマンなどの砂糖を多く含み、硬くて厚い皮を含む野菜は、冷凍に適しています。