ブロッコリースプラウト vs カリフラワー: 食品の形態と安全性
Apr 23, 2021
ブロッコリーの新芽、カリフラワーの小花、ブロッコリー由来のエキスは、別の話に属します。{0}新芽は若い植物です。小花は成熟した野菜の一部です。エキスは加工された製剤であり、その含有量は製品によって異なります。スルフォラファンとの共通の関係は、あるボウルのボウルを別のボウルのボウルと交換できるようにするものではありません。食事は、料理、準備、食べる人によって食材を選びます。
生のスプラウトにも特別な安全性の決定が必要です。米国食品医薬品局は、子供、高齢者、妊娠中、免疫力が低下している人には、生のもやしや軽く調理したもやしを避けるようアドバイスしています。洗濯ではそのリスクを確実に取り除くことはできません。購入した製品の説明書に従って調理されたおなじみのカリフラワーの側面は、薬効成分についての主張を必要とせずに、皿の上で別の役割を果たすことができます。
また、これらの製品をがん治療薬として選択すべきではありません。国立がん研究所は、がんの進行を遅らせたり、治癒したり、再発を予防したりする食品、特別な食事、栄養補助食品は証明されていないと報告しています。治療や病状が食事の選択に影響を与える場合は、実際の製品と提案された食事の変更をケアチームに持参してください。キッチンで役に立つ質問は、より具体的です。何が提供されますか、どのように準備されますか、そして 1 人前とは何を意味しますか?
パッケージを比較する前に野菜を特定する
ブロッコリースプラウトと呼ばれるパックは、キャセロールに使用されるブロッコリーの小花のミニチュア袋ではありません。これには、異なる物理的構造と異なる準備タスクを備えた、プラントの異なる段階が含まれています。カリフラワーもまた野菜です。メイン大学エクステンションは、ブロッコリーとカリフラワーをアブラナ科の一員として説明し、それらの頭、小花、茎を料理の材料として論じています。一人前を比較するときは、実際に使用される部分とその調理方法を確認してください。
「新芽」という言葉は、写真のキャプションやメニューでも自由に使用できます。オンタリオ州の農業省は、スプラウトとマイクログリーンを、これらの未熟な作物の一般的な栽培方法によって区別しています。スプラウトは通常、土壌のない培地で栽培され、マイクログリーンは通常、土壌または基質で栽培されます。そのガイダンスでは、両方の汚染の懸念が特定されています。したがって、ラベル上の名前をマイクログリーンに変更しても、取り扱い説明や製造管理が不要であると考える理由にはなりません。
フォームの横にある成分名をお読みください。これは新鮮な芽のパック、カリフラワー丸ごと、冷凍の小花、刻んだ茎の部分、または粉末製品ですか?次に、メーカーが顧客に何を期待しているかを読みます。写真でカットや外観を確認し、製品情報で準備状況を確認してください。どちらもレシピお試しと一緒に保管しておくと、一緒に確認できます。
| 製品形態 | パッケージに記載されている識別 | 食事の内容を決める |
|---|---|---|
| ブロッコリースプラウト | 発芽した若い植物 | 適合性と準備の確認 |
| 成熟したブロッコリーまたはカリフラワー | 種、小花、その他のカット | 出来上がった野菜の成分に合わせて |
| 冷凍小花 | 準備状況と注意事項 | レシピで実際にカットしてみる |
| 抜粋または補足 | 実際の内容量と表示金額 | 食事の分量の計算とは別にする |
プレート上の作業から始めます。ソースの下の野菜成分には、再現性のある噛み応えと、盛り付けに十分な量が必要です。立派な付け合わせには別の役割があります。スープの材料は、ブレンドまたは煮込んだ後に評価されます。 3 つすべてを単純にブロッコリーと説明すると、名前はわかるがレシピがわかりにくい製品も注文しやすくなります。
私たちの冷凍野菜の議論では、その使い終わった状態から始めます。米の横に小花が見えるようにしておかなければならない場合は、一般的なスプーン一杯にどのくらいの茎が現れるかなど、合意された準備後の小花の形状を比較します。ブレンドされたフィリングの場合、有用な比較は、調製された混合物とその粘稠度に移ります。キッチンがその料理に関連した比較を行えるようにサンプルを依頼してください。
研究抽出物を食事とは別に保管してください
紛らわしい食品の宣伝文句の中には、名詞の変更から始まるものもあります。化合物についてのレポートは、抽出物についての記述になり、次に新芽についての記述になり、最後にカリフラワーについての記述になります。変更が行われるたびに、実際に調査された内容に関する情報が失われます。たとえば、2017年のジョンズ・ホプキンス大学のディスカッションでは、ブロッコリーの新芽に含まれる化合物に関する研究について説明されています。通常のカリフラワーのおかずは、互換性のある研究用準備品として特定されませんでした。
抽出ラベルでは、別の数量セットが導入されます。粉末の質量、特定された成分の量、または推奨されるカプセル数が記載されている場合があります。これらのエントリはさまざまなことを説明しています。適切な組成基準がなければ、カプセルの量を野菜部分の重量で割ると、食事にとって有用な意味を持たない数値が得られます。キッチンスケールを使用すると、レシピの食材を計量するというタスクにうまく答えることができます。
小売サプリメントには独自の精査が必要です。米国国立補完統合医療センターは、一般に販売されている製品は研究で使用されている製品とは異なる可能性があり、サプリメントは医薬品と相互作用する可能性があると説明しています。治療中にサプリメントを検討する場合は、実際のラベルを医師に持参してください。パッケージの表面にある見慣れた植物の名前だけでは、その判断を下すには不十分な情報です。
研究課題を詳しく見るには、カリフラワー、スルフォラファン、がんの証拠測定された研究結果が何を裏付けるかを検証します。ここでの実質的な区別は、食品の選択と研究準備の解釈との間にあります。これにより、料理人は治療用量を考案することなく、風味、食感、一食分の量を評価できるようになります。
この分離により、購入概要も改善されます。野菜側のリクエストには、種類、カット、梱包、および意図する方法を記載できます。特徴付けられた抽出物のリクエストには、まったく異なる製品情報が必要になります。サプライヤーにスルフォラファンという単語だけを送信すると、目的の製品が未解決のままになります。まず、問い合わせが食品成分に関するものなのか、それとも特殊な調理法に関するものなのかを特定します。そうしないと、詳細な返信でも間違った質問に答える可能性があります。
家庭でも、食事の説明は同じように普通にしてください。レシピに合っているので、夕食に調理したカリフラワーを好む人もいます。ブロッコリーをスープに入れて楽しむ人もいます。どちらの選択も、未測定の構成要素に基づいてランキングを獲得する必要はありません。栄養比較が重要な場合は、抜粋広告からの主張を借用するのではなく、比較する実際の食品と提供基準に関する情報を使用してください。
生のもやしは食事前に決断が必要
FDA のガイダンスでは、発芽に特有の問題について説明しています。発芽時の暖かく湿気の多い条件は、種子に存在する有害なバクテリアを促進する可能性もあります。この懸念は、食品がキッチンに届く前から始まる可能性があります。 -見た目がきれいなパックや注意深く家庭で育てても、この問題は解決しません。スプラウトを選択する人に対して、リスクを軽減するために政府機関が推奨する方法は、スプラウトを徹底的に調理することです。急速な暖気だけでその効果が得られると考えるべきではありません。
FDAの妊娠に関するガイダンスでは、妊娠中のゲストに対して、レストランのサンドイッチやサラダに生のもやしを入れないよう求めることも推奨している。自家栽培のもやしは免除されません。-メインの具材を準備した後に付け合わせを追加する場合もあるため、注文時に伝えると便利です。
共食の場合は、メニューを考えながら付け合わせを決めます。明確に説明された野菜料理を提供し、最終的な材料が見えるようにします。ゲストはテーブルを囲んで個人的な医療詳細を説明することなく、それを選択できます。別の料理にもやしが含まれている場合は、皿に提供する前に選択できるように、わかりやすい名前を付けます。
最終的な組み立てについては、レシピそのものと同じくらい慎重に検討してください。料理人は調理済みのサイドを計画し、盛り付ける人は空いたスペースを見て付け合わせに手を伸ばすかもしれません。合意した仕上がりをレシピカードに記入します。実際の材料、調理済みかどうか、どの料理がそれを使用するかなどです。この時点で簡単な指示を行うことで、善意の変更によってメニューの決定が取り消されるのを防ぐことができます。-
カフェやケータリングの場合は、印刷されたメニュー名だけでなく、サービスで使用される材料リストも求めてください。季節の野菜丼は、カウンターで追加される付け合わせについてはほとんど説明しません。明確な答えがあれば、野菜とその調理方法が特定されます。付け合わせが不明な場合は、使用できる情報に基づいて決定できるように、既知の材料を使用した料理を選択してください。
同じ原則が食料品の代替品にも当てはまります。要求された調理済み野菜食材が入手できない場合は、実際の形式での代替品を承認または拒否します。-どちらの写真も緑色に見えるため、若い緑の袋が自動的に小花の袋の代わりになるわけではありません。代替品を買い物かごに入れる前に、もう一度皿を確認してください。
冷凍小花には独自の調理手順書が付属します
冷凍ブロッコリーとカリフラワーは、調理済みの料理にわかりやすい切り口を提供しますが、冷凍されたということ自体がすぐに食べられることを意味するわけではありません。 FoodSafety.gov は、一部の冷凍食品が生または部分的に調理されているだけであると指摘し、消費者にパッケージの指示に従うよう指示しています。新しい製品の場合は、食事にどのように適合するかを決定する前に、説明書を読んでください。色やすでに完成した野菜のように見えるという事実から、その準備状況を推測しないでください。
この方法は比較の一部です。レシピが特定の鍋、材料、順序に基づいて設計されている場合は、そのアレンジメントで提案された小花製品を試してください。使用した量と、いつ他の材料と混ぜるかを記録します。サンプル自体を調理すれば、食感に関する疑問の答えが得られるかもしれません。混み合った料理の中で同じカットがどのように動作するかについてすべてを教えてくれるわけではありません。
私たちのブロッコリーの調理ガイド準備の選択肢をさらに詳しく検討します。代替品の場合、当面の作業は、新製品の説明書を確認し、目的のレシピでそれを評価することです。次の人が同じ開始情報を得ることができるように、元のパケットまたは試用メモの読み取り可能なコピーを保管しておいてください。
外観と必要な結果を分離します。カリフラワー片にソースがかかる場合は、コーティング後に評価してください。ブロッコリーが目に見える小花のままである場合は、小さな緩い部分も含めて、通常の盛り付けを調べてください。完璧に配置されたサンプル写真では、日常的なサービングスプーンが実際に収集するものを隠してしまう可能性があります。有用な試行には、準備されたバッチのさまざまな部分から採取されたいくつかの通常の部分が含まれます。
試飲する前に受け入れの質問に名前を付けます。茎は選択した分量で許容されますか?切り口は潰れずに容器に収まっていますか？ダイナーは備え付けの調理器具を使っておいしい食事を食べることができますか?これらの質問は、大きすぎるなどの漠然としたコメントを、キッチンやサプライヤーが理解できる変更に変えます。また、カットの問題とレシピの問題を区別するのにも役立ちます。
リビジョンを特定してください。該当する製品の説明書に従い続けながら、次の比較で、要求されたカットや試用皿に入れる量など、関連する機能を 1 つ変更します。いくつかの機能が同時に変更されると、改良されたプレートは快適になりますが、再現するのは困難です。書かれた方法は、好ましい結果を次の食事に役立てるためのものです。
無関係なパック重量ではなく、完成した部分を比較します
購入した重量を、レシピで実際に提供される分量に換算します。完成したレシピには、液体、ソース、トリミングの決定、またはピースの特定の配分が含まれる場合があります。最初に分量の基準を確立します。準備した野菜の成分、混ぜ合わせた料理全体、または少量の仕上げの材料です。比較の両側で同じ基準を使用します。
実際の例: キッチンで 24 枚の皿を用意し、各皿に 150 g のカリフラワーが付け合わせとして含まれていると想像してください。必要な野菜の完成重量は 24 × 150 g、つまり 3,600 g です。例示的なレシピ試行では、選択した投入量 1,000 g から、許容可能な調理済みカリフラワー 840 g が生産されます。したがって、その試験で使用可能な収率は、サービスを目的とした同じ準備および水切り方法の後に測定すると 84% になります。
その仮定の収量では、計算された投入量は 3,600 g ÷ 0.84=約 4,286 g となります。これは発明された試験からの計画上の見積もりであり、XMSD 製品の収量や別のキッチンの保証ではありません。最終的な購入数量を決定する前に、実際の製品をテストし、準備された重量を記録し、結果の部分を確認することがアクションです。
ここで、24 枚のプレートのそれぞれに対して個別に提案された 40 g のスプラウト コンポーネントについて考えてみましょう。その総質量は 960 g になります。この計算は、さまざまなコンポーネントの重量を表します。カリフラワーの必要量 3,600 g を置き換えることはできません。また、同等の栄養素や研究化合物についても何も述べていません。生のもやしを避けなければならないメニューの場合は、メニュー段階でその提案を削除し、選択した調理済みの代替品を独自の基準で計算します。
この例の有用な結果は、分母が明確な購入に関する質問です。つまり、許容範囲内で完成した 1 回分を提供するには、この正確な入力がどのくらい必要かということです。試作記録をレシピの横に保管してください。入力フォーム、初期重量、方法、最終使用可能重量、および 1 食分のサイズを含めます。注文を確認する人は、元の料理人が部分の意味を再構築することなく、計算に従うことができます。
使用可能重量に何が含まれているかも確認します。ソースと一緒に重さを量ったボウルは、ソースを加える前に水を切った小花の重さを量った場合とは異なる質問に答えます。 2 つのサンプルが異なる方法を使用している場合、違いについて議論する前に、合意された基準に基づいて比較を繰り返します。そうしないと、実際にプレートに認識可能な野菜片が必要な場合に、計算により余分な液体が得られる可能性があります。
残りも見てください。スタッフが、ぎこちない小さな断片の集合を残すだけで計画された部分を埋めることができる場合は、その結果を記録します。これらの部分は別のレシピに適している可能性がありますが、許容できるサイド部分としてカウントすると結果が変わります。購入見積りに実際に提供される内容が反映されるように、使用目的に明確に同意します。
次の料理人に代替品を明確に伝える
実用的な例: ホストが 8 人分の食事を準備していて、生の芽の付け合わせなしで調理した野菜の付け合わせを提供することを事前に決定したとします。選択したレシピでは、1 人あたり完成野菜 150 g、合計 1,200 g が必要になります。サービスを整理しやすくするために、主催者は完成した面を 4 つの部分からなる 2 つのラベル付きグループ (グループあたり 600 g) に割り当てます。これらは分量の割り当てであり、調理や冷却の指示ではありません。
メッキは別の人が仕上げます。受け渡しでは、実際の野菜、その購入形態、使用したパッケージの説明書、および意図した仕上げ材料の名前を指定します。元の製品を置き換える場合、調理人は代替品の指示を確認してから準備します。最後のメニューメモには調理面が明記されており、盛り付けの指示には予定外のもやしの付け合わせが省略されています。
その結果、2 人が野菜という言葉について異なる思い込みをするのではなく、合意されたレシピに基づいて 8 人分が提供されることになります。算術上のいかなるものも、それ自体で食品の安全性を確立するものではありません。製品の取り扱いと準備の要件は引き続き適用されます。この例では、メニューの決定が、買い物から調理、そして皿に食べ物を置く人に至るまでの過程を示しています。
購買チームの場合は、同じ引き継ぎをサンプル要求にも拡張します。カットの説明に役立つ場合は、完成予定の料理の写真を添付し、盛り付けのどの部分が見えるようにしておかなければならないかを明記します。狭い容器なのか、子供用の食器なのか、それとも 1 杯の小花と茎のバランスなのかをサプライヤーが知っている場合、より小さなピースのリクエストを解釈するのが容易になります。
その概要に照らしてサンプルを確認してください。関連する製品情報と準備メモを一緒に保管し、トライアル後に合意された変更を記録します。後の注文で別のカットやパックが使用される場合は、その変更をキッチンの指示書と購入記録に記入してください。正しい注文文書は、料理を準備する人が何が到着したかを知っている場合にのみ役に立ちます。
包装は食材の使用方法に合わせて行う必要があります。実際の製品の取り扱い説明書を使用して、大きな袋を 1 つ開ける場合と、複数回に分けて準備セッションで開ける場合を比較してください。私たちの冷凍包装情報フォーマットについて議論するための出発点となります。下の梱包写真は、個別に袋詰めされた冷凍フルーツを示しています。スプラウトやカリフラワーの仕様ではありません。
次の食事については、材料の種類、形、調理済みのサービングの予定を完全に書きます。研究の主張を実際の研究製品とともに保管し、料理の説明を調理する人が理解できるようにしてください。つまり、認識可能な材料、適切な準備、皿に適した部分に基づいて実際的な選択が残されます。
調理済みカリフラワーのアプリケーションについては、こちらをご覧ください。冷凍カリフラワーシリーズ目的の料理、好みのカット、梱包要件を当社を通じて送信してください。お問い合わせページ。提案されたレシピに関連する製品情報を確認できます。