青ねぎの栄養：事実と限界|XMSD
Dec 27, 2019
青ネギは色を加え、比較的エネルギーが少なくマイルドなタマネギの風味を加えます。食物繊維といくつかの微量栄養素、特にビタミンKが含まれていますが、人が実際に摂取する量は、その部分、緑色の上部と白い茎の比率、および材料の調理方法によって異なります。
短い答え:青ネギは、特にビタミン K 源として、また少量の繊維源、ビタミン C、葉酸、ミネラル源として、さまざまな食事に役立ちます。治療薬、抗ウイルス食品、または保証された消化補助薬として説明されるべきではありません。
青ネギにはどんな栄養素があるのでしょうか？
の生のネギまたはラッキョウに関する USDA FoodData Central エントリー水、炭水化物、食物繊維、少量のタンパク質、ビタミン K、ビタミン C、葉酸、カリウム、カルシウム、鉄などの微量栄養素がリストされています。これらは生の食品の成分データであり、1 つの成分を食べると特定の健康上の結果が得られるという証拠ではありません。
1食分のサイズによって、これらの値の実際の意味が変わります。ネギは付け合わせとしてスプーン一杯で使用されることが多いため、少量のトッピングでは、食品成分表で一般的に使用される標準的な 100 グラム未満になります。-餃子の餡、スープ、野菜ブレンド、または調理済みの食事でより多くの量を提供すると、より多くの効果が得られますが、完成した料理には独自の油、ナトリウム、タンパク質、でんぷん、またはソースも含まれます。
栄養データを状況に応じて読み取る:食品の形状、基準量、可食部、緑と白の比率、最終レシピを確認してください。{0}{1}製品固有の計算やテストを行わずに、生のねぎデータを冷凍製品ラベルに直接コピーしないでください。-
ビタミンKは誇大宣伝ではなく注目に値する
ビタミン K は、正常な血液凝固と骨関連タンパク質に関与しています。{0}}これは、バランスの取れた食事において緑色の葉物食品が重要である理由を説明していますが、ネギだけが骨の病気を予防したり、血液循環を改善したりすることを意味するわけではありません。のNIH栄養補助食品局は、さまざまな食事パターンを通じて栄養素を摂取することを推奨しており、必要量は個人によって異なると述べています。
繊維、ビタミンC、葉酸はサポート的な役割を果たします
ネギに含まれる繊維は 1 日の総繊維摂取量に貢献し、ビタミン C と葉酸は食事全体から供給される微量栄養素をさらに高めます。ネギは、さまざまな食事の代替品としてではなく、多くの有用な野菜食材の 1 つとして考えるのが最も適切です。のNIH ビタミン C ガイダンスまた、長期間の保存や調理により食品のビタミンC含有量が減少する可能性があるとも指摘しています。
証拠が確立していないもの
青ネギは、アリウムグループであり、硫黄含有化合物やその他の植物化学物質が含まれています。{0}実験室および動物実験では、タマネギおよび関連植物の生物活性が調査されています。しかし、このような研究結果は、ネギの通常量が人体内の細菌やウイルスを殺すことを示しているわけではありません。
海外タマネギの生理活性化合物と健康研究のレビューは、有望なメカニズムを説明していますが、証拠がさまざまなタマネギの形態、抽出物、用量、実験モデルから得られることも明らかにしています。濃縮エキスに関する主張を、食事中の刻みネギに自動的に転用することはできません。
また、ネギが確実に発汗を促し、体温を放散し、食欲不振を治療する食品であると主張する確固たる根拠もありません。その香りと風味は一部の料理をより魅力的にするかもしれませんが、日常の料理観察は臨床効果とは異なります。
生ネギと冷凍ネギの比較
生の状態と冷凍の状態は両方とも食事に適合しますが、自動的に同一になるわけではありません。栄養保持率は、原材料、準備、加工前の時間、洗浄または加熱ステップ、冷凍条件、冷凍保存、最終的な調理方法によって異なります。したがって、正当な比較には、すべての栄養素が完全に保持されていると仮定するのではなく、正確な製品のデータが使用されます。
IQF ネギの実際的な利点は、一貫性と利便性です。個別に冷凍したものをパックから小分けして、スープ、ソース、麺、餃子の具、風味豊かなベーカリー製品、または調理済みの食事に加えることができます。デリケートな付け合わせ用途の場合、冷凍部分は切ったばかりのタマネギとまったく同じようには機能しないため、購入者は解凍後の外観、香り、水分の放出、食感をテストする必要があります。
準備が最終的な料理をどう変えるか
通常、調理の終わり近くにネギを加えると、長時間煮るよりも新鮮な色と香りが保たれます。より柔らかい食感とより統合されたタマネギの風味を目標とする場合は、早めに添加すると便利です。どちらのアプローチも普遍的に優れているわけではありません。正しい順序は製品と感覚の対象によって異なります。
栄養を考えると、単一の付け合わせよりもレシピの残りの部分が重要です。軽く味付けした野菜スープ、揚げたパンケーキ、クリーミーなソースにはすべてネギが含まれていますが、エネルギー、ナトリウム、脂肪、タンパク質のプロファイルは大きく異なります。栄養成分表示では、1 つの成分の評判を借用するのではなく、完成した配合と表示された摂取量を説明する必要があります。
安全性と個人の許容範囲
ネギは、ほとんどの人が普通の食材として使うことができます。タマネギ科の食品、特に大量に食べると消化器系の不快感を経験する人もいます。また、本物のタマネギ アレルギーの場合は、個別の医師の指導が必要です。{1}持続性または重度の症状がある場合は、食べ物を無作為に取り除くなどの自己治療を行わないでください。-
安全上の注意:ワルファリンを服用している人は、ビタミンKの摂取量を適度に一定に保ち、医師のアドバイスに従う必要があります。 NIH のガイダンスは、ビタミン K 摂取量の急激な変化がワルファリンの作用を妨げる可能性があると警告しています。すべての人に緑の野菜を避けるように勧めているわけではありません。
冷凍製品の場合は、パックの指示に従い、コールドチェーンを維持してください。USDAの凍結ガイダンス品質の変更と食品の安全性に関する決定を区別します。-氷の結晶、色落ち、または柔らかい質感は、完全な安全性履歴を提供するものではありません。パッケージの状態、解凍履歴、汚染のリスク、およびメーカーの取り扱い説明書については、別途考慮する必要があります。
食品購入者が確認すべきこと
産業用、食品サービス用、または小売用の場合、栄養は仕様の一部にすぎません。購入者は、植物名または商品名、カット サイズ、許容される長さの範囲、緑と白の比率、視覚的欠陥、自由流動状態、および使用目的を定義する必要があります。--サンプル試用により、製品が具材にどのように分布するか、ソース内の水分が放出されるか、または再加熱後にどのように現れるかを明らかにできます。
XMSDでは、IQF冷凍ネギ、ネギ、ネギフォーマットさまざまな下流用途に対応します。利用可能な詳細は、一般的な栄養表から推測されるのではなく、プロジェクトによって確認されます。購入者は当社をレビューすることもできます加工および品質管理装置-そして適切な議論をする冷凍食品の包装形式-目的地と取り扱いルートを確認します。
ラベルの値と栄養表示は、仕向地市場の規則と合意された配合に従う必要があります。プログラムで栄養素の申告が必要な場合は、アートワークが完成する前に、計算基準、実験室の方法、四捨五入の規則、および摂取量の定義について合意する必要があります。
XMSD 調達メモ:ターゲット カット、緑と白の比率、梱包形式、仕向地、用途を共有します。{0}}そうすれば、裏付けのない栄養に関する約束をすることなく、製品仕様とサンプル評価について話し合うことができます。
よくある質問
1. 青ネギには栄養がありますか?
はい。ビタミンKと少量の繊維、ビタミンC、葉酸、ミネラルを提供します。その貢献は部分によって異なるため、軽い付け合わせを野菜の主要なサービングとして扱うべきではありません。
2. 青ネギはカロリーが低いですか？
普通の生ネギは低エネルギー食材です。-完成した料理に油、ペストリー、クリーム、チーズ、または甘いソースが含まれている場合、そのエネルギー含有量ははるかに高くなる可能性があります。
3. ネギにはタンパク質が含まれていますか?
少量のタンパク質が含まれていますが、通常の分量では、豆類、卵、乳製品、魚、肉、その他のタンパク質を中心とした食品の代替品としては意味がありません。{0}}
4. 緑の部分は白い部分よりも栄養価が高いですか?
各部分は色、風味、食感、組成が異なりますが、ここで使用されているUSDAのエントリでは、食用の緑の部分と白の部分を普遍的に分割するのではなく、一緒に報告しています。正確な値は植物と使用される割合によって異なるため、商業仕様には緑と白の比率が記載されている必要があります-。-。
5. ラッキョウ、ネギ、ネギは同じですか?
名前は日常使用と商業用途で重複しますが、地域の名前と球根の成熟度は異なる場合があります。購入者は名前だけに頼るのではなく、実際の製品、カット、緑と白の比率を確認する必要があります。--
6. 青ネギは消化を改善しますか?
ネギの繊維は全体的な繊維摂取量に貢献しますが、ネギは消化器疾患の治療薬ではありません。十分に耐えられる人もいますが、特に大量に摂取するとガスや不快感を感じる人もいます。
7. ネギは食欲を増進しますか?
その香り、色、風味は料理をより魅力的にしますが、臨床的な食欲刺激剤として証明する十分な証拠はありません。
8. 青ネギには抗菌性または抗ウイルス性がありますか?
一部のタマネギ化合物は実験室研究で活性を示します。これは、ネギを食べることが人の感染症を予防または治療するという証拠と同じではありません。
9. 青ネギは体に発汗を促したり、熱を下げたりしますか?
これらの栄養効果は確立されていません。辛味のある食事による体が温まる感覚を、解熱、解毒、体温調節の証拠として説明するべきではありません。-
10. 冷凍ネギは生のネギと同じくらい栄養価が高いですか?
すべての製品に対する唯一の答えはありません。栄養レベルは原材料、加工、保存、調理によって異なります。正確な比較には、製品固有のデータが必要です-。
11. 調理するとネギの栄養素が破壊されますか?
調理により、特に長時間さらされると、ビタミン C などの熱に弱い栄養素が減少する可能性があります。{0}他の成分が残り、調理することで食感が改善されたり、レシピに合ったりする可能性があるため、栄養は決定事項の一部にすぎません。
12. ネギは毎日食べても大丈夫ですか？
ほとんどの人にとって、通常の食事の量は、さまざまな食事の一部として定期的に取り入れることができます。個人の耐性、アレルギー、薬剤、完全な食事の構成が依然として重要です。
13. ワルファリンを服用している人は青ネギを避けるべきですか?
専門家のアドバイスなしに、突然の食事の変更をすべきではありません。 NIHのガイダンスでは、すべての緑色野菜を自動的に排除するのではなく、ワルファリンを服用しながらビタミンKの摂取量を一貫して維持することを重視しています。
14. IQF ネギの購入者は何を要求する必要がありますか?
製品名、カットサイズ、長さの許容差、緑と白の比率、欠陥制限、梱包形式、ラベル要件、宛先書類、保管手順、およびアプリケーションテストを確認します。栄養成分表示では、合意された市場準拠の基準を使用する必要があります。-
XMSD からの最終的な意見
青ネギは風味豊かな低エネルギーの野菜食材で、ビタミン K や少量の他のいくつかの栄養素を含みます。{0}その価値は、主張が提供内容と完成した料理に比例している場合に最も明確になります。冷凍食品プログラムでは、製品の識別、カット、緑と白の比率、アプリケーションのパフォーマンス、梱包、市場準拠のラベルをすべて一緒に確認する必要があります。-