冷凍野菜はより栄養価が高い

冷凍野菜の栄養価は新鮮野菜のそれよりも高いですか？

多くの消費者は、新鮮な野菜は冷凍野菜よりも栄養価が高いと信じていますが、専門家の研究により、この概念は間違っていることが確認されています。 科学者たちは、冷凍野菜は質が悪いという固定観念を捨てるべきだと言っています。 収穫後すぐに冷蔵できる野菜や果物がたくさんあれば、ビタミンやミネラルのロスが少なく、いわゆる野菜が何日も倉庫に保管されています。 たとえば、インゲン豆を7日間保管すると、ビタミンCは77％減少しました。 研究はまた、冷凍インゲンと新鮮なインゲンは調理後により高いレベルのβ-カロテンを含んでいたことを示しました。 「37の製品を調査したところ、生鮮食品と冷凍食品の栄養に大きな違いはないことがわかりましたが、新鮮な野菜は農場から平均的な家族の食卓にあまりにも長く行き過ぎています。」