凍結技術アプリケーション

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カプセル化された凍結方法

カプセルパック冷凍（カプセルパック冷凍）、CPF法には多くの利点があります。食品が冷凍されたときに形成されるフィルムは、食品の膨張と変形を抑制することができます。 冷却速度を制限すると、形成される氷の結晶は細かく、大きな氷の結晶は生成されません。 細胞の損傷を防ぎます。製品は自然に解凍して消費することができます。 食感は老化することなく美味しくいただけます。

超音波凍結技術

Ulrasonic Frozen Technolo-gy（Ulrasonic Frozen Technolo-gy）、UFTは、食品冷凍プロセスを改善するための超音波の使用です。 利点は、超音波が冷凍プロセス中の熱伝達を高め、食品冷凍プロセスでの氷の結晶化を促進し、冷凍食品の品質を向上させることができることです。 超音波によって引き起こされるさまざまな影響により、境界層が薄くなり、接触面積が増加し、熱伝達抵抗が弱くなる可能性があります。これは、熱伝達率を高めるのに役立ちます。 熱伝達プロセスの強化に関する研究は、超音波が核形成と氷の結晶化の抑制を促進できることを示しています結晶成長。

高圧凍結技術

高圧凍結技術であるHPFは、圧力の変化を利用して、食品中の水の相変化挙動を制御します。 高圧条件下（200〜400MPa）で、食品は特定の温度に冷却されます。 このとき、水はまだ凍らず、すぐに圧力が解放され、食品の内部に小さくて均一な氷の結晶が形成され、氷の結晶の体積が膨張しないため、内部の損傷を減らすことができます食品組織を作り、元の食品の品質を維持できる冷凍食品を入手します。

氷核形成活性細菌凍結技術

氷核形成活性細菌凍結技術（IceNucleation活性細菌凍結）は、生物学的氷核形成の研究分野が絶えず拡大し、深まり、氷核形成細菌から氷核形成菌へと発展してきました。 現在、4属11種の氷核形成菌が報告されています。 地衣類菌3種を除いて、残りの8種はフザリウム属に属しています。 凍結を助けるために氷核形成細菌を使用することの利点は次のとおりです。それは食品材料中の水の凝固点を上げ、凍結時間を短縮し、エネルギーを節約することができます。 氷の結晶の成長を促進して、より大きなサイズの氷の結晶を形成します。これにより、凍結操作のコストが削減され、その後の氷の生成物と濃縮物の分離が容易になります。 氷晶への食品材料の同伴損失が減少し、氷晶の純度が向上し、固形物の損失が減少します。 冷凍する食品素材に氷核菌を添加する冷凍技術は、食品の凍結乾燥やジュースの凍結濃縮に応用されています。

バイオフリーズタンパク質技術

生物学的凍結タンパク質技術、BFPTは、細胞外の生物学的凍結タンパク質を食品材料に直接添加することです。 細菌の細胞外冷凍タンパク質の活性は氷核細胞全体の活性よりも高く、規則正しい繊維状のフレーク構造を持つ氷晶が得られ、冷凍食品の食感を効果的に改善し、冷凍効率を向上させます。

インスタントフリーズシステム

インスタント冷凍システム（CellAliveSystem）、CAS冷凍システムは、動的磁場と静的磁場の組み合わせであり、壁から小さなエネルギーを放出するため、食品中の水分子は小さく均一な状態になります。食品はすぐに過冷却状態から-23°C以下に凍結されます。 冷凍結晶の膨張を最大限に抑制しているため、食品の細胞組織が破壊されることはなく、解凍後も食品の色、香り、味、鮮度が回復し、果汁が失われることもありません。味と保水性が優れています。 保つ。

食品減圧凍結

食品真空凍結（VacuumFrozen）食品真空凍結保存は、真空冷却、凍結保存、ガス貯蔵で構成されています。 低温・低酸素という特徴があり、微生物の繁殖や呼吸を抑制し、酸素や二酸化炭素による食品への影響（ダメージ）を軽減します。 したがって、減圧冷凍保存は、急速冷凍、保存時間の延長、保存品質の向上という利点があるだけでなく、食品の貯蔵寿命も延長します。