フリーズ-フルーツと野菜のドライまたはフライチップス: 選び方
Mar 16, 2020
フリーズドライ-フルーツや野菜のチップスはどちらもサクサクしていますが、別の食品です。凍結乾燥-では、揚げ油浴を使用せずに真空下で凍結材料から水分を除去します。-真空フライは、減圧下で油の中で食材を調理します。買い物客にとって有益な違いは、両方のプロセスで使用される「真空」という言葉ではなく、完成した一口、材料、部分です。{6}}
軽いフルーツの材料や揚げ油を使わないスナックが必要な場合は、プレーンのフリーズ ドライ フルーツを選択してください。{0}よりしっかりとした歯ごたえ、風味、完全な成分プロファイルが好みのスナックに合う場合は、揚げたクリスプを選択してください。次に、実際の栄養パネルを読んでください。追加されたコーティング、調味料、および食べる量は、加工名と同じくらい重要な場合があります。
一方のグループのすべての製品が良好であり、もう一方のグループのすべての製品が不良であると宣言する必要はありません。繊細なイチゴのスライスをシリアルに、風味豊かなニンジンチップをスナックボウルに使えば、さまざまな問題が解決されます。食べる機会から始めて、ポテトチップスがどのように作られたかを確認し、同じ重量に基づいて製品を比較してから、分量を選択します。
丸ごとスライスしたフリーズドライ イチゴとスライスしたフリーズドライ イチゴ-は、揚げたポテトチップスとは異なるフルーツの食感を示します。
危機の背後にあるプロセスを特定する
フリーズドライ フルーツは、乾燥中に蒸気として除去される凍結した水から始まります。{0}}残った構造は多孔質で壊れやすい場合があります。認識できる果物は、はるかに軽いにもかかわらず、驚くほど元の形に近いように見えることがあります。これは単に冷凍庫から冷凍フルーツを取り出すのとは異なります。通常の冷凍フルーツにはまだ氷として水分が含まれています。
真空で揚げた果物や野菜は、油で揚げられます。-減圧により、水分除去のための低温など、大気圧での揚げとは異なるプロセスの操作が可能になります。完成した食品は、油を含む揚げ物として評価する必要があります。-ラベルには、油や調味料など、その特定のスナックにどの成分が含まれているかが記載されている必要があります。
どちらの方法でも、魅力的な色と聞こえるクランチ音を生成できます。外観だけではプロセスを特定する方法としては不十分です。淡いリンゴの輪を揚げたり、赤い果物のかけらをフリーズドライしたり、カット野菜ではなく配合混合物から均一な形状の野菜スティックを作ったりできます。-
成分と一緒に製品の説明をお読みください。どちらの方法が選択にとって重要であり、どちらかが明確でない場合は、大きなパックを購入する前にブランドに問い合わせてください。製品のコンテキストについては、フリーズドライのイチゴの形-果物全体とカットが含まれます。軽い果実の構造は、クリスプ シリーズで販売されているフライド アップル リングとは異なります。
実技テストは簡単です。その商品を特定の食品、特定のプロセス、特定の配合として説明できますか? 「リンゴのスライスを指定の油で真空揚げして-」が便利です。 「ヘルシーアップルクランチ」では重要な情報が未解決のままです。
真空揚げレンジで作る薄いアップル チップスには、独自の成分と脂肪プロファイルが含まれています。{0}
さまざまなバイトを予想してから、実際のサンプルをテストしてください
軽い凍結乾燥品は、すぐに細かい破片に分解される可能性があります。-これは、小さな粒子が一口に風味を広げるシリアルやデザートのフルーツ仕上げとして役立ちます。揚げたクリスプは、よりしっかりとした歯ごたえと、油の影響を受けた口当たりを提供する可能性があります。これらはテストする傾向であり、すべての果物や野菜のテクスチャ仕様が固定されているわけではありません。
厚さが重要です。厚い果実片と薄い輪では、乾燥方法が一致していても、挙動が異なる場合があります。熟度、カットの形状、食品自体の構造も結果に影響します。ニンジンのスライス、イチゴの半分、キノコの傘が全く同じように壊れるとは考えられません。
Food Engineering Reviews のレビューでは、食品マトリックス、前処理、加工条件、油除去段階が、真空フライした果物の品質に重要な影響を与えることが特定されています。{0}{1}そのため、プロセス名はサンプル比較の出発点にすぎません。クロップやカットを変更すると、調味料を加える前から結果が変わる場合があります。
食感を食べるという観点から説明します。単独のスナックの場合は、噛み心地がよく、後味がきれいかどうかを確認してください。-乾燥シリアルを含める場合は、それがどの程度うまく分布しているか、また断片が歓迎されるかどうかを調べてください。飾りの場合は、その認識可能な形状が保守まで通常の取り扱いに耐えられるかどうかを尋ねます。
袋の上から一番魅力的な部分だけを選ぶのではなく、目的の部分を味わってください。評価には小さな部分も含めます。写真では印象的に見える製品でも、ボウルに注いだり、ランチバッグに入れて持ち運んだり、小分けしたりすると、異なる体験が得られます。
揚げ油は比較対象に含まれます
真空という言葉はオイルフリーを主張するものではありません。{0}}真空フライでは油を使用しますが、最終的な脂肪含有量は製品や工程によって異なります。フリーズドライ自体はフライ槽を使用しませんが、フリーズドライ食品には、天然由来の脂肪や、コーティングやミックススナックのレシピなどの別の段階で添加された脂肪が含まれる可能性があります。-
オイルの種類と完成した栄養パネルを一緒に見てください。総脂肪は食品の一側面を表します。飽和脂肪がさらに追加します。油の存在は他のすべての情報を無視する理由にはなりませんが、果物や野菜の名前でそれを隠すこともできません。
研究の比較にも注意して読む必要があります。真空フライ-のレビューでは、果物ごとに異なる油の摂取結果が報告されています。その中には、真空フライが大気圧フライよりも有利であるというわけではない結果も含まれています。-擁護可能な結論は、最終製品は独自のデータに基づいて比較される必要があるということです。別の作物または実験からの単一の「油分削減」パーセンテージは、スナックに適用できる普遍的な割引ではありません。
リンゴ-の処理と部分がどのように相互作用するかを示す具体的な例については、アップルチップの材料と分量ガイド乾燥と揚げを分けます。同じ読み取り方法が野菜チップスにも役立ちます。まず配合を特定し、次に実際に食べる量を評価します。
目標を具体的にしてください。揚げ油を加えていないプレーンなフルーツ製品をお探しの場合は、明確に特定された単一成分のフリーズドライ オプションから始めるのが直接の方法です。-香ばしい揚げスナックが必要な場合は、油、調味料、量を考慮して選択してください。 2 つの購入品を同じ食品であるかのように装う必要はありません。
黄金のリンゴの輪は、栄養表示ではなくスナックカットを表しています。
栄養数値を判断する前に、1食分の重量を使用してください
乾燥すると水分が除去されるため、乾燥したスナックと生鮮食品は、同じ食べる量の等重量比較にはなりません。{0}}小さなドライパックには、かなりの量の果物や野菜の固形物が含まれる場合があります。製品-固有の収量情報がなければ、ほんの一握りを正確な数の新鮮な果物や野菜に換算する信頼できる方法はありません。
2 つの包装されたスナックについて、同じグラム量を比較して、その組成を理解します。次に、食べる予定のパックまたは部分を確認します。これらは補完的な見解です。 1 つは、数式を公平に比較するのに役立ちます。もう 1 つは、自分のおやつを理解するのに役立ちます。
FDAは、栄養成分表示ラベルに表示されている1回分の摂取量は、一般に記載情報の基礎であり、一般的な摂取量を反映しており、すべての人に推奨するものではないと説明しています。パッケージには数食分を含めることができます。 2 つのパックの前面にある最小の数字が、食べた量からのより少ない寄与を表していない可能性があるのはこのためです。
カロリーだけを考慮するだけではありません。目標に照らして、総脂肪、飽和脂肪、ナトリウム、繊維、糖質を読みましょう。香ばしいクリスプは塩分をもたらすかもしれない。コーティングされたフルーツスナックには砂糖が追加される可能性があります。 FDA のラベル ガイダンスでは、天然に存在する糖と、再度追加する追加量ではなく総糖の一部である添加糖も区別されています。
選択を決定する保持ビタミンの普遍的な割合はありません。食品、加工、保存は個々の栄養素に異なる影響を与えます。 「フリーズドライ」がすべての栄養素が完全に保存されていることを意味する、または「野菜」がスナックがあらゆる点で新鮮な野菜に匹敵することを意味すると考えるのではなく、完成した製品のパネルを手に持ってください。-
丸ごとのニンジンは出発食であり、乾燥したスナックや揚げたスナックと同等の重量の代替品ではありません。{0}
実際の例: 等しい体重に基づいて脂肪を比較します。-
2 つの仮想スナックのラベルに、異なる 1 回分の重量が表示されているとします。スナック A には、1 回分 15 g あたり総脂肪量 1 g が記載されています。スナック B には、25 g あたりの総脂肪量が 5 g と記載されています。これらの発明された図は算術を示しています。これらは、XMSD 製品の測定値や、いずれかの処理方法の代表値ではありません。
一般的な 30 g の比較では、スナック A は 1 × 30 ÷ 15=2 g の脂肪を提供します。スナック B は 5 × 30 ÷ 25=6 g の脂肪を提供します。同じ重量に基づいて考えると、A の方が総脂肪量が少なくなります。-有用な結果は、ラベルの付いた部分が等しくないことで答えを決定することなく、1 つの栄養素を公平に比較することです。
では実際の食事プランを考えてみましょう。体重が 15 g の A が 50 g の B を食べる場合、比較すると脂肪は 1 g と 10 g になります。計算には選択された量が使用され、全員が記載されている分量で止まるという仮定はありません。均等体重ビューと食事量ビューはどちらも便利ですが、答えは異なります。-
次のアクションは、他の関連するラベル行を同じ方法で拡大縮小することです。ナトリウムを別の部分に残し、脂肪を 30 g で比較しないでください。各結果の横に単位を残し、小売業者の説明からコピーした四捨五入された推定値ではなく、元のパッケージ値を使用してください。
低脂肪という結果だけでは、どの製品が好みか、その製品がどれだけの繊維を供給しているか、その成分があなたに合っているかどうかを判断することはできません。ただし、購入の目標が特定のスナックの選択内で脂肪を減らすことである場合、この算術はその目標に対する明確な答えを与えます。比較基準を失うことなく、味、材料、量を評価できます。
丸ごとフリーズドライ フルーツ-は、レシピがその形状に合う場合、目に見えるアイデンティティを提供します。
野菜の絵はいくつかの異なる食べ物を表す場合があります
にんじんの切片は、でんぷんと少量の野菜パウダーで作られた成形スナックとは異なります。フルーツ味のクリスプはフルーツのスライスとは異なります。-どちらも全農スナックと一緒に販売されている場合があります。写真で内容のほとんどが説明されていると考える前に、食品名と成分表示をよく読んでください。-
混合バッグの場合、混合物は購入した製品になります。写真の中で最大または最も明るい部分が、必ずしも重量で最大のコンポーネントであるとは限りません。一部の作品は他の作品よりも厚く、壊れやすく、または味付けが濃い場合があります。 1 つの成分だけをサンプリングすると、混合された一握りの成分が実際にどのような味になるかがわかりません。
単純な成分リストは製品を理解しやすくしますが、長さだけで完全な品質を判断できるわけではありません。調味料ブレンドには、プレーンフルーツよりも多くの入力が必要です。重要なのは、それらの添加物が約束された製品と使用目的に適合するかどうかであり、特定の成分を避けている人に適切な情報が提供されます。
サンプルの段階では、計量した部分を無地の皿に広げて、品揃え全体を見ていきます。認識可能な成分、断片、コーティング、調味料の分布を特定します。次に、個々の部分だけでなく、混ぜ合わせた一口も味わいます。これは、魅力的な正面イメージと、検討している食体験との間のミスマッチを捉えるための実践的な方法です。
家庭での買い物の場合も、同じことを簡単に行うことができます。最初に小さなパックを購入します。さまざまな種類の詰め合わせのうち 1 つの部分だけを楽しむ場合は、単一の軽食のほうが適している可能性があります。-小売商品の場合、混合パックは、バリエーションの少ないバッグの魅力を伝えるために 1 つの特徴的なアイテムを使用するのではなく、一貫した組み合わせを提供する必要があります。
実践例: クランチまたはシリアル入りを選択
プレーンなフリーズドライのイチゴのスライスと、軽く味付けした揚げたフルーツ クリスプを比較するカフェの例を考えてみましょう。{0}}どちらのサンプルも、意図された食用用途に適していることが確認されています。カフェには 2 つの役割があります。1 つはドリンクと一緒に別の小さな軽食を提供すること、もう 1 つはドライな朝食にフルーツを混ぜることです。
別腹のおやつは、味付けやつまみやすさなどをスタッフが判断します。朝食部分については、同じドライシリアルベースへの均等な添加量を測定し、分布、風味のバランス、および小さな断片の有用性をチェックします。目的は、普遍的な勝者を 1 人指名することではありません。
揚げたクリスプが別の好みのスナックになるが、その味付けがシリアルと衝突すると仮定します。フリーズドライのスライスが小さなフルーツ片に砕かれ、それが朝食のミックスに十分に広がるとします。-カフェではサイドスナックとして揚げ物を、シリアルとしてフリーズドライ製品を選ぶことができます。-これらは仮説的な試験結果であり、同じ比較から 2 つの有効な決定がどのように得られるかを示すために含まれています。
このアクションは、使用のたびにいずれかの製品を承認するのではなく、選択したサンプルの横にアプリケーションを記録することです。すぐに別個に食べるために選択されたサンプルは、湿ったデザートに乗せたり、湿った詰め物に混ぜたりする前に再テストする必要があります。それらの使用法は、作品が遭遇するものを変えます。
私たちのアップルクリスプの形スナックの比較の出発点となります。提供された配合と提供方法を特定のジョブに合わせてください。実際のサンプルと目的の料理が決定的な組み合わせになります。
小さな部分も含め、実際に提供する方法でサンプルを判断してください。
実際のレシピを中心に観察ポイントを設定します。デザートに付け合わせを提供直前に置く場合は、提供予定時刻に何度も味わってください。噛み心地はまだ良いか、色が根元まで広がるか、小さめのカットの方が食べやすいかどうかに注目してください。全体の結果を「鮮明」または「鮮明ではない」に減らすのではなく、何が変化したかを記録します。
両方のサンプルに同じ基本レシピを使用します。ヨーグルト、シリアル、コーティング、または保持方法を同時に変更すると、チップ自体がどのような影響を与えたかを知ることが困難になります。小さな管理されたキッチンの比較は、すべての材料が変更された大きなボウルよりも役立ちます。
パックの状態と使用率はスナックの体験に影響します
デリケートなフリーズドライ製品もフライドポテトも、食品に適した包装が必要です。{0}袋は無傷で届いても、割れた破片が多く含まれている場合、全体の形状がスナックの中心である場合、がっかりする可能性があります。破片は、シリアルに含まれる場合には許容される場合もあれば、プレゼンテーション主導のスナックには許容されない場合もあるため、損傷の意味は用途によって異なります。{3}}
大きなバッグは、使用率が合理的である場合にのみ便利です。小さなトッピングのために繰り返し開けると、使い捨てのスナック パックとは異なる動作が行われます。-実際の製品の保管および開封時の説明に従って、未使用の食品を湿気や汚染から保護してください。-
取り扱いルートも価格と合わせて比較してみます。見た目に繊細な商品の場合は、丈夫なポテトチップスとは異なるインナーパックやカートンの配置が必要になる場合があります。その現実的な懸念は、パッケージングに関するディスカッション冷凍製品の出荷からの仮定を借用するのではなく、実際のドライスナックを特定します。-
のために小売範囲の計画、食べる量、読み取れる成分情報、製品の保護、通常の取り扱い後の外観など、完全な販売可能なパックとして製品を評価します。慎重に開封されたバルクバッグに入った良好なサンプルは、評価の一部にすぎません。
最終的な決定は具体的にしてください。フリーズドライのフルーツや野菜を、用途に合った軽い構造と配合で選択してください。-油と調味料を考慮して、実際に望む噛み心地と風味に合わせてフライドポテトを選択してください。同じ重さを比較し、実用的な量を選択し、最も健康的な響きのプロセス名ではなく、受け取った食品を判断してください。-
外箱は、流通中に販売可能なスナックパックを保護します。
果物または野菜のスナック プロジェクトの場合、意図した食事の機会と好みの製品形式を XMSD に送信します適切なオプションと関連する製品情報を確認できます。