フリーズドライフルーツとベジタブルチップス

果物と野菜の栄養価は高いですが、腐敗しやすく、一般的に輸送や長期保管が困難で、季節や地域によって強い影響があります。 技術の革新と発展により、果物と野菜は脱水された野菜と凍結乾燥された果物と野菜に深く処理されます。 果物や野菜の過剰な水分は取り除かれ、果物や野菜のクロロフィルやビタミンはまだ保存されています。 きれいな水に漬けておけば、元の色や栄養、風味をそのままに、澄んだ水に戻せます。 凍結乾燥された果物と野菜のチップはますます人気が高まっています。 関係部門の統計によると、脱水野菜の輸出量は、特に総生産量に占める割合が急増している。

果物と野菜のポテトチップスは今や新しいタイプの食物になりました。 現在利用可能な野菜には、トマト、コショウ、ハス、キャベツ、コリアンダー、チャイブ、タマネギ、ほうれん草、マッシュルーム、ヤム、ブロッコリー、ニンジン、サツマイモなどが含まれます。果物には、リュウガン、バナナ、リンゴ、ハミメロン、グラスフー、プール、桃、ブドウなど。一部の学者は凍結乾燥技術を研究しており、その結果は、凍結乾燥技術が他の乾燥方法よりも原料の栄養をよりよく保持し、味をよくできることを示しています。 Li Peiはニンジンの乾燥技術を研究し、その結果は、熱風乾燥や真空乾燥と比較して、真空凍結乾燥がサンプルの品質への影響が最も少ないことを示しました。 Shen Jiang et al。 リュウガンの真空凍結乾燥後、リュウガンの本来の風味は変化しませんでした。特に、再水和後、ロンガンの形態、風味、味は、新鮮なロンガンのそれと変わりませんでした。 Huang jinsongの研究によると、真空凍結乾燥後のキノコの水分の再水和とビタミン保持率は熱風乾燥よりも高く、変形と褐変の程度は熱風乾燥よりも低かった。