玉ねぎを避けるべき人は誰ですか?アレルギー、不耐症、および実際的な食品の選択
Oct 26, 2020
玉ねぎアレルギーと診断された場合は玉ねぎを避け、アレルギー専門医の指示に従ってください。タマネギが消化器系の不快感を引き起こす場合、適切な対応としては、分量を変更するか、管理栄養士による評価が必要になる場合があります。-鋭い味が嫌い、刻むときに涙目になる、食後の症状は別の問題です。それらは同じ制限を正当化するものではありません。
玉ねぎにはフルクタンが含まれており、一部の過敏性腸症候群の人に症状を引き起こす可能性があります。調理は、玉ねぎを含むあらゆる食事の FODMAP を低くする確実な方法ではありません。-スープから玉ねぎの小片を取り除くと、液体中に移動したフルクタンも残ります。アレルギーのある人にとって、少量でも、マイルドな調理済みの味でも、安全性は確立されません。
まず、その食材を避ける本当の理由を特定し、次にだし汁、ソース、調味料を含む料理全体をチェックします。目の病気、発熱、皮膚の問題がある人は玉ねぎを食べるのをやめるべきだという大まかな主張は、個別の医学的アドバイスに代わる有用な手段ではありません。規定された制限はすべて守りますが、無関係な症状を評価せずに永久的な食品禁止にしないでください。
アレルギーと不耐症は異なる決断を必要とします
食物アレルギーには免疫系が関係します。アナフィラキシー英国では、タマネギとニンニクのアレルギーはまれですが、少量に対する反応も含めて可能性があると説明しています。
アリウムグループの他のメンバーにも反応する人もいます。その可能性については個別の評価が必要です。タマネギの症状があるすべての人がニンニク、ネギ、チャイブ、およびすべての関連成分を避けなければならないと考える理由にはなりません。
食物不耐症は通常、食物の消化困難または食物過敏症を伴い、膨満感、風痛、腹痛などの症状を引き起こすことがよくあります。 NHS はこれを免疫介在性アレルギーと区別し、再発する症状に対しては医師のアドバイスを推奨しています。{1}日記はその議論を裏付けることができますが、多くの食品を除外することを推奨する自己購入テストは、不必要な制限につながる可能性があります。-
キッチンの場合、その違いによって会話が変わります。 「生の玉ねぎは好まない」というのは、風味の好みを意味しているのかもしれません。 「玉ねぎアレルギーがある」ということは、材料と調理中の移行の可能性について、異なるレベルの注意が必要であることを意味します。ダイナーを診断しようとせずに、実際の要件を尋ねてください。 「機密性の高い」という言葉がどの順序でも同じ意味であると仮定するよりも、明確な情報の方が有益です。
アレルギーが疑われる場合は、ホーム テイスト チャレンジを実行しないでください。小さな一口は安全な診断方法ではありません。何が起こったかを記録し、評価に関する専門家のアドバイスを得てください。既知のアレルギーの場合は、他の人が許容しているからといって新しい形を試すのではなく、既存の行動計画に従ってください。他人の経験では、あなた自身の反応の重症度や閾値を確立することはできません。
症状がすぐに助けを必要とする場合を知る
NHS は、口、舌、喉の突然の腫れ、呼吸困難または嚥下困難、虚脱または顕著なめまいなどの兆候が見られた場合は、緊急の緊急措置を講じるようアドバイスしています。処方された緊急用アドレナリンを指示に従って直ちに使用し、地元の緊急電話番号に電話してください。アドレナリンが出た後に症状が改善しても、緊急医療の必要性がなくなるわけではありません。これらの症状は、通常の玉ねぎの消化不良として扱うべきではありません。
緊急性が低く、再発する症状の場合は、診断を手配し、料理、材料、おおよその量、症状のタイミングなどの役立つ詳細情報を持参してください。使用された治療法と、同様のエピソードが以前に起こったかどうかを含めます。
この記録は、臨床医が何を調査するかを決定するのに役立ちます。自己割り当ての診断や、ますます長くなる禁止食品のリストを含める必要はありません。-
症状は重複するため、タイミングだけでは反応を分類するのに十分ではありません。腹痛は複数の症状で現れる可能性があり、食事全体にいくつかの原因が含まれている可能性があります。記録の実際的な目的は、エピソードをより明確にすることであり、ある夕食の原因がタマネギにあることを証明することではありません。包装された成分が含まれている場合は、元の製品ラベルを保管してください。
玉ねぎを取り除いた後もフルクタンがスープの中に残ることがある
モナシュ大学は、タマネギのフルクタンは水に溶けると説明しています。タマネギをスープやだしの中で調理すると、一部が液体に移動する可能性があります。したがって、目に見える部分を釣り上げても、すでにスープに入っているものは取り除かれません。これは、低FODMAP計画に従っている人に合わせてレシピを調整する場合に重要です。-液体は摂取する食品の一部です。
同じレシピでも、野菜以外にも注意が必要です。濃縮ストック、調味料ブレンド、または準備されたソースを鍋に刻んで入れなくても、玉ねぎを入れることができます。最終的な表面だけを検査するのではなく、料理を作るために使用された材料をよく読んでください。滑らかな食感や目に見える玉ねぎがないことは、玉ねぎを含まないレシピであることを示す信頼できる証拠ではありません。-
実際の例: 4 人分のスープに最初は 120 g の玉ねぎを入れて煮、その後大きな部分を取り除いたとします。-最初のタマネギの投入量を割ると、1食分あたり120 ÷ 4=30 gになりますが、この計算では各ボウルに残っているフルクタンの量を決定することはできません。液体中にどれだけ移動したかについては何も記載されていません。固体片として除去された量も、安全な部分を計算するには不十分です。
この仮説的な低FODMAP適応では、料理人は代わりに、その人の現在の計画に適した材料を使用して別のスープを準備します。{0}その結果、濾した後に何が残るかについての推測ではなく、既知の入力に基づいたレシピが得られます。数量は会計上の問題を示しています。これらはタマネギの耐容限界、推奨される治療法、またはチャレンジ用量ではありません。
調理前に加えた変更は、後で修復を試みるよりも制御が容易です。異なるレシピにするためのだし汁や調味料の選択など、適応したレシピを明確にマークします。後で別の料理人がストックのブランドを変更した場合、レシピを再度確認する必要があります。料理名は同じでも、関連する材料が変わる場合があります。
マイルドな風味で食事への適合性が安定しません
調理した玉ねぎは生の玉ねぎとは味が異なる場合がありますが、感覚的なマイルドさはフルクタンやアレルギー誘発性タンパク質の測定値ではありません。モナシュの FODMAP ガイダンスは、食事中の FODMAP レベルを下げるための予測可能な方法として調理を使用することをサポートしていません。アナフィラキシー UK も同様に、玉ねぎアレルギーに対する調理の影響についてアレルギー専門家に相談するようアドバイスしています。これらは別個の質問であり、どちらも切れ味を味見することで答えることはできません。
料理の好みについては、生の玉ねぎと調理した玉ねぎのガイドフォームの比較に役立ちます。食事制限の場合は、まず制限自体から始めます。生の玉ねぎが苦手な人でも食べられるスープには、玉ねぎがたっぷり入っています。柔らかくブレンドされたソースは、玉ねぎが材料の場合でも、玉ねぎを含む料理です。-
同じ区別が冷凍部分にも当てはまります。一袋冷凍みじん切り玉ねぎ材料とカットのわかりやすい説明を提供します。タマネギを避ける人への適合性を確立するものではありません。製品の調理手順に従ってください。ただし、指定された原材料を別の食品に変えるために、冷凍、角切り、または長時間の調理を期待しないでください。
私たちは、制限されたレシピを検討する際に、材料のアイデンティティを出発点として扱います。カットを変更すると、分布やテクスチャの問題を解決できる場合があります。タマネギ自体を除外するという要件を解決することはできません。サンプルを比較する前に、レシピのフレーバー目標と除外要件を分離してください。これにより、最初から不適切なフォームのテストに時間を費やすことがなくなります。
味だけでなく理由を代用する
モナシュさんは、低FODMAP料理にチャイブやネギの緑色の部分などを使うことを提案しています。{0}}これらの提案は、発酵性炭水化物と適切な量に関するものです。ネギアレルギーを持つ人の自動的な代替品ではありません。その人にとって、関連する植物は別の懸念を引き起こす可能性があるため、代わりにその人が承認した代替品を使用してください。
代替品もその料理で機能する必要があります。玉ねぎを取り除くと野菜の量も味も変わります。目に見える部分、ソースのベース、または少量の調味料の追加など、それが果たした役割を考えてみましょう。その人の計画内で適切な代替案を選択し、完全なレシピを評価します。代替フレーバーには、代替となる材料とは異なる量と調理手順が必要になる場合があります。
逆流と目の炎症を個別にチェックする
逆流は、食事を変えることを選択するもう一つの理由です。 NIDDK は、個々の食べ物や飲み物が症状を引き起こす可能性があると指摘し、明らかな誘因について臨床医と話し合うことを推奨しています。また、夜間や横になっているときの症状に関連する食事のタイミングも特定します。このアプローチは、消化器系の診断を受けたすべての人に同じタマネギ制限を割り当てるよりも有益です。
逆流の引き金の可能性を評価するときは、食事をすべて記録してください。玉ねぎ-を含む揚げ物には、かなりの脂肪、スパイシーなソース、そして大量のものが含まれている場合があります。目に見える玉ねぎだけを変更しても、その食事のすべての機能をテストできるわけではありません。臨床医や栄養士は、特に症状が持続している場合やすでに治療が行われている場合に、より解釈しやすい調整を計画するのに役立ちます。
切り刻んでいるときに涙目になるのには別の説明があります。 National Capital Poison Center は、タマネギの組織が損傷したときに生成される硫黄を含む-涙-生成化学物質について説明しています。
この刺激自体は、タマネギを食べることに対するアレルギーの証拠ではありませんし、目の病気を持つ人がタマネギを避ける理由にもなりません。調理中の暴露と食後の反応は分けて記載する必要がある。
持続する目の痛み、異常な腫れ、呼吸症状、または通常の短時間の刺激を超えた反応がある場合は、医師のアドバイスを受ける必要があります。タマネギを覆われた手で目をこすらないようにしてください。-職場のタスクが繰り返し厄介な症状を引き起こす場合は、単にレシピを変更するのではなく、タスクとその影響を評価のために記録してください。準備の問題は、完成した食べ物を食べない場合でも注意が必要な場合があります。
最もわかりやすい成分名以外の部分も読んでください
タマネギは、部分、粉末、または別の材料の一部として現れることがあります。実際のチェックは、完全なレシピとそのコンポーネントの現在のラベルから始まります。 「トマトスープ」または「野菜グレービーソース」と呼ばれる料理は、それを作るために使用されたすべてを明らかにするわけではありません。だし汁、調味料、仕上げソースなど、タマネギに関連する制限がある場合は、タマネギについて具体的に尋ねてください。
英国食品基準庁のガイダンスでは、特定のアレルゲンの申告が必要な 14 種類のアレルゲンがリストされています。その中にタマネギは入っていない。このガイダンスでは、人々が他の成分に反応する可能性があることも認識しています。したがって、標準的な主要アレルゲンの概要では、タマネギのすべての質問に答えることができません。-この例は、記載されている英国の枠組みに関するものであり、すべての国が同じリストや開示規則を使用しているという主張ではありません。
アナフィラキシー英国のタマネギに関するガイドラインでは、場合によっては粉末タマネギが一般的なスパイスの説明に含まれる可能性があることを強調しています。タマネギアレルギーに関する情報が不明瞭な場合は、メーカーに問い合わせるか、成分が確認できる代替品を選択してください。太字-のスキャンだけでは十分ではありません。類似した名前には異なる配合が隠されている可能性があるため、回答は正確な製品に関連付けてください。
有益なコミュニケーションは具体的です。製品や料理を特定し、懸念事項がタマネギであることを述べ、材料や調理のどこかにタマネギが含まれているかどうかを尋ねます。 「これは健康ですか？」などの幅広い質問。その答えは得られません。 「それが自然ですか？」とも言えません。または「ベジタリアンですか？」これらの説明は他の特性に言及しており、タマネギが存在しないことを証明するものではありません。
再度購入する場合は、完全に記憶に頼るのではなく、現在のパックを確認してください。新しい配合、代替ソース、または別の供給者によって、その料理のおなじみの名前を変えることなく、答えが変わる可能性があります。原材料の記録を明確にしておくと、料理が提供される前にその変化に気づきやすくなります。
レストランを予約する場合は、キッチンがコンポーネントを確認できるよう十分早めに要件を伝え、注文時に再度その旨を伝えます。最初の会話は、食事を提供しない人との会話だったかもしれません。皿が到着したら、食べる前にそれが合意された料理であることを確認してください。予想外の付け合わせやソースが含まれている場合は、黙って追加を脇に置くのではなく、材料を確認するように依頼してください。皿の残りの部分がメニューの写真に似ている場合でも、目に見える驚きは準備を明確にする理由になります。
サービス開始前に適応した食事を構築する
のためにフードサービスとケータリング、宣言された制限は、注文を受けた人だけに残るのではなく、食品を作る人に届く必要があります。どのレシピと材料を使用するかを決めて、その決定を調理済みの食事に反映させます。付け合わせを取り出す直前の指示では、すでにベースに火が入っているタマネギが欠けている可能性があります。-
実用的な例: 仕出し業者が 24 食の食事を用意しており、そのうち 3 食は玉ねぎアレルギーを申告した客用に提供されていると仮定します。スタンダードなソースには玉ねぎが入っており、仕上がりは滑らかです。シェフは製造前に成分をチェックし、そのお食事に適していると判断された食材を使用して、別途計画された代替品を特定します。 3 つの食事は、準備と提供を通じて識別可能です。
この決定は、標準バージョンからいくつかの目に見える部分を削除するのではなく、運営の適切な管理の下で適応ソースを個別に作成することです。キッチンが食材を確立できない場合、または移送を制御できない場合は、その制限について説明し、サポートできるオプションを提供します。この仮定のケースは、キッチンが実際に何を準備して識別できるかに基づいて、明確なサービス決定で終わります。
3 という数字は順序を整理するのに役立ちますが、それがすべての要件ではありません。給仕人はどの皿が料理に適応しているのかを知る必要があり、キッチンは標準レシピから何が変更されたのかを知る必要があります。身元確認なしでカウントすると、間違った食事がダイナーに届く可能性があります。最終的な引き継ぎを準備計画に組み込みます。
有用な最終チェックの 1 つは、適応したプレートを逆方向に追跡することです。どのソースが使用され、どの容器がそれを提供し、どのレシピがそのソースを説明しているか?いずれかの時点で答えが不確かな場合は、サービスの前に一時停止してください。これにより、完成した食品の外観や、玉ねぎが見えないという口頭での保証に頼ることなく、隙間を見つける具体的な方法が得られます。
成分情報と取り扱い管理を一致させる
FSA のガイダンスでは、現在の成分記録と、清潔な機器や適切な分離など、アレルゲンの相互汚染を避けるための措置を重視しています。{0}これらの原則により、成分の答えが実際のキッチンで使用できるようになります。記録されていないソースや共有の調理器具によって皿に届くものが変わってしまった場合、紙に書いた正確なレシピは仕事の一部にすぎません。
弊社では、{0}材料を含むタマネギのリクエストと、下ごしらえを除いたタマネギのリクエスト-を別々に審査します。 1 つ目は製品の形式とその使用法に関するものです。 2 つ目は、完全な配合と取り扱いの要件に関するものです。通常のタマネギの製品規格では、別の完成食品の適合性を確立することはできません。適切な質問に答えられるように、使用目的を明確にしてください。
パック情報と保存形式成分の同一性を維持するのにも役立ちます。開封した原材料を識別可能な状態に保ち、元の情報と関連付けます。プレーンな材料と混合調製品を同様の容器に移す場合、外観の類似性よりも区別するためのラベルが重要です。これは、複数のレシピが同じステーションで準備される場合に特に関係します。
目的は、変更ごとに明確な理由を付けて、その人の実際のニーズに合った食事を提供することです。アレルギーと診断された場合は、合意された計画に基づいて回避する必要があります。不寛容の場合は、より個別の評価が必要になる場合があります。フレーバーの好みと刻む刺激には、それぞれ独自の実際的な対応が必要です。これらの決定が分離されれば、玉ねぎの全面禁止を考え出さなくても、厨房は明確にコミュニケーションできるようになります。
玉ねぎの材料やレシピの変更提案については、XMSDに連絡する関連する製品情報を確認できるように、完全なアプリケーション要件が記載されています。