冷凍食品の冷凍: システム、流体、記録
Jul 23, 2021
冷凍は製品または空間から熱を奪い、別の場所に放出します。従来の蒸気圧縮システムでは、作動流体が装置内を循環し、圧力と状態が変化します。この冷媒は回路全体に熱を運びます。冷凍野菜に添加される成分ではありません。食品の周囲の空気、パイプ内の冷媒、食品自体は、測定し説明する必要があるものとは異なります。
アンモニアは依然として工業用冷媒です。米国環境保護庁は、アンモニアが冷蔵倉庫で継続的に使用されていると説明しているため、現代の冷凍技術がアンモニアを放棄したという一般的な主張は誤解を招きます。二酸化炭素や他のいくつかの冷媒にも用途があります。レシピの冷凍時間、電力消費量、パフォーマンスはそれぞれ、液体情報とともに製品固有の評価が必要です。{3}}
有用な機器について議論するには、部屋に何が入ってくるか、何が部屋から出なければならないか、そして必要なタイミングから始めます。すでに冷凍されたカートンを受け取る店舗には、入荷した食品を冷凍するためのプロセスとは異なる仕事があります。次に、機器の情報を製品の測定値や動作記録に結び付けます。このつながりにより、買い手は機械の説明を個々の食品ロットの状態の証拠として扱うことなく、正確な質問をすることができます。
機器内の熱を追跡する
蒸発器は、回路の低圧側で冷媒が蒸発するときに熱を吸収します。-コンプレッサーは蒸気を取り込み、圧力と温度を上げます。凝縮器で冷媒は熱を放出し、液体に戻ります。膨張装置は、冷媒が蒸発器に戻る前に圧力を下げます。一部の小型器具では、毛細管がこの拡張機能を実行します。より大きなシステムでは、制御されたバルブを使用できます。
これら 4 つの関数は、冷たい空間と暖かい熱を遮断する側のよく知られた配置を説明します。{0}}また、冷蔵庫の説明に、除去された熱がどこへ行くのかを含める必要がある理由も説明しています。機械を冷凍庫と呼ぶことはその目的を説明し、凝縮器と蒸発器を識別することは機構の部分を説明します。
シンプルなサイクルは、すべての設置の図ではなく、導入です。技術提案には、複数のコンプレッサー、追加の熱交換器、個別の温度回路が含まれる場合があります。それらの項目を、それらが提供するスペースやプロセスと関連付けて読んでください。システム境界のないコンポーネント リストでは、完全なインストールと別のインストールの一部のみを比較することになります。
成分内部で起こっている変化については、食品の冷凍の仕組みプロセスの食品側をカバーします。その質問を機器の議論に結び付けておいてください。望ましい製品の結果によって、冷凍システムは実行すべき仕事を得ることができます。
機械について議論する前に食品負荷を定義する
工学的負荷の計算には、部屋の容積以外のものも含まれます。 Danfoss は、選択入力の中から製品負荷、流入温度、ドア開口部、断熱材、周囲条件、動作時間、その他の熱源を特定します。機器の能力には、定格された条件も必要です。これらの条件が欠けている場合、モデル名の横に印刷されている番号は不完全です。
冷凍専門家に、受け取りチームが認識できる製品説明を提供します。カリフラワーの場合、小花または別のカット、パックの配置、および到着時の状態を意味します。枝豆の場合は、さやと殻をむいた豆を区別してください。毎日の合計では、1 件の大量の到着と複数の予定された到着の差が隠れてしまうため、予想される数量と配送パターンを一緒に記録します。
その物理的な説明から、凍結された成分の議論を始めます。{0}の冷凍野菜シリーズにはさまざまなカットや形式が含まれており、「野菜」だけを読む一般的な行では未解決の部分が多すぎます。有益な質問は、購入者がどのフォームを受け取るか、そして次の操作にどのように入るかということです。
この説明に日付とリビジョンを割り当てます。後で購買チームが小さな内袋からバルクカートンに変更する場合は、荷物を評価した人に修正された情報を送信します。そうでない場合、チームは、当初の前提が計画された順序と一致しなくなった提案について議論を続ける可能性があります。
冷媒、二次流体、室内空気
異なるシステムの説明では、異なる流体を参照することができます。二次ループ構成では、一次冷媒が別の流体を冷却し、その流体が循環して他の場所で熱を除去します。 EPA は、スーパーマーケットの冷凍についての説明の中でこの分離について説明しています。代わりに、カスケード配置により、共有の熱交換器を介して個別の冷凍回路がリンクされます。
流体名がどの回路に属しているかを尋ねます。答えは、ラベル付きのシステム図面または機器のマニュアルに記載されている可能性があります。サイト-レベルの冷媒に関する記述の範囲を確立します。これは、1 つの部屋、処理ライン、または温度ステージを指す場合があります。この情報がサプライヤー要件の一部である場合、購入記録では関連システムを特定する必要があります。
室内空気も説明の一部です。気温グラフには、センサーの位置と期間が必要です。-製品の測定には、製品内または製品周囲の測定場所と方法が必要です。共有フォームに「温度」だけを書くと、人々はさまざまな質問に答える値を比較するようになります。
単純なハンドオーバーにより、この名前付けの問題を解決できます。部屋またはラインの識別子を機器の識別子の横に置き、測定量にラベルを付け、関連する時間間隔を添付します。これにより、次に読む人に、どの冷間空間や測定が意図されているかを推測することなく、記録と製品の動きを結びつけるのに十分なコンテキストが与えられます。
アンモニア、二酸化炭素、冷媒のラベル
アンモニアは単なる歴史的な冷媒ではありません。 EPAは、米国のほとんどの冷蔵倉庫がこれを使用していると述べています。この観察は米国市場を説明しています。特定の施設の冷媒は、施設固有の詳細です。-購入要件で必要な場合は、インストール-固有の情報を取得します。
R744 と呼ばれる二酸化炭素は、もう 1 つの冷凍オプションです。 EPA は、ガスクーラーの段階で冷媒を凝縮させるのではなく、ガスクーラーで熱を遮断する遷臨界 CO2 システムについて説明しています。ダンフォスは、CO2 動作圧力に適したコンポーネントと制御の必要性を強調しています。これが、基本的な 4 部構成のサイクルを普遍的な機器仕様として扱うべきではない理由の 1 つです。-
正確な名称は、大まかな家族の説明よりも重要です。関連する機器記録からコピーし、ブレンド指定をそのまま保持します。 2 つのドキュメントに異なる名前が示されている場合は、どちらかを比較に使用する前に、担当技術チームと不一致を解決してください。購入スプレッドシートでは、矛盾するエントリをスムーズに処理するのではなく、確立された内容を保存する必要があります。
私たちの加工装置情報いくつかの生産段階にわたる装置について説明します。これを使用して、原料に関連する操作に関する質問を組み立てます。洗濯ライン、梱包機、冷凍回路にはそれぞれ独自の証拠が必要です。関連する機器記録を使用して、それぞれの仕様を確立します。
オゾンへの影響、気候への影響、安全性は異なる意味を持ちます
CFC と HCFC はオゾン層破壊物質です。{0} HFC はオゾン層破壊の可能性がゼロですが、気候への影響がゼロという意味ではありません。 EPA はオゾン層破壊の可能性と地球温暖化の可能性を別の尺度として扱っています。オゾンと温暖化の情報は、環境アセスメントの別の項目として読み取ってください。
安全性分類は、別の一連の特性に対応します。 ASHRAE の基準 34 の説明では、毒性グループ A と B が区別されており、A は毒性が低く、B は毒性が高いことを示しています。その可燃性分類は、試験条件下で火炎が伝播しないことを、より低い燃焼速度のクラス 2L を含む可燃性クラスと区別します。これらは定義された基準に基づく分類であり、その物質があらゆる状況において無害であることを保証するものではありません。
購入概要では 3 つの質問を分けて記載してください。正確な冷媒の指定、プロジェクトに必要な環境情報、および該当する機器の安全性に関する文書を問い合わせてください。購入者フォームを設置マニュアルに変換する必要はありません。システムを担当する専門家は、その適合性と該当する要件を判断する必要があります。
提案で冷媒を「環境に優しい」または「安全」とだけ説明している場合は、その文言の背後にある特定の特性を要求してください。有用な応答は、メジャーとそのソースの名前を指定します。これにより、クレームが審査可能になり、広範な形容詞が機器の決定の基礎になるのを防ぎます。
例: 冷却エネルギーは電気入力ではありません
例示的なカリフラワー加工業者を考えてみましょう。その技術概要では、小花の 1 つのバッチに 180 メガジュールの熱除去が割り当てられています。必要な処理時間枠は 4 時間です。これらの図は計算を示すために作成されたものです。これらは、測定された XMSD 負荷や推奨されるフリーズ スケジュールではありません。
1 キロワット-時間は 3.6 メガジュールに相当します。したがって、割り当てられた製品熱負荷は、180 ÷ 3.6=50 キロワット- 時間の冷却エネルギーに相当します。 4 時間にわたって均等に分散すると、これは製品単独の平均熱除去率の 50 ÷ 4=12.5 キロワットに相当します。-。
平均製品冷却負荷の列に 12.5 キロワットの結果を保持します。電気入力は別の列に属します。冷凍専門家は、部屋やその他の負荷、ピーク需要、および必要な製品エンドポイントを提供する提案されたプロセスの能力を評価する必要があります。
実際のアクションは、180- メガジュールの想定、4 時間の枠、および省略された項目を概要とともに送信することです。-専門家に、完全な設計負荷、定格条件、および予想される電力需要を個別に述べるよう依頼してください。結果は、1 つの列内の 2 つの類似した数値ではなく、名前付き数量との比較になります。
2 番目のサプライヤーが異なる容量を見積もった場合は、まず前提条件を比較してください。追加の負荷が含まれているか、異なる動作条件が使用されている可能性があります。大きい数を追加の使用可能な生産容量として扱う前に、これらの違いを解決してください。
各番号を必要なレコードと照合します
| 数量または明細書 | 単位または説明 | それに伴う録音 |
|---|---|---|
| 冷却能力 | kWの熱除去 | 定格条件と付属負荷 |
| 電気入力 | kWの電力 | 機器境界と動作点 |
| 消費電力 | 一定期間にわたるkWh | メーター境界と開始/終了時刻 |
| 製品スループット | 同じ期間のkg | 製品の形状と計数動作 |
| 温度 | 度数と測定場所 | 機器、時間、ロットの関係 |
この表は、提案書や運用記録を読むためのガイドとして使用してください。合格仕様ではありません。プロジェクトには依然として独自の製品要件、測定方法、決定に対する責任が必要です。操作前にこれらの要件に同意し、記録を使用して要件がどのように適用されたかを示します。
両側の同じ期間を比較すると便利です。電力測定期間を製品の出力をカウントする期間に合わせます。同様に、生産合計には、別のラインを通過した材料、または追加の処理のために戻された材料が含まれる場合があります。強度の数値を計算する前に、分母に何が含まれるかを述べてください。
を使用するプロセッサの場合製造中の冷凍原料、これもスケジュールの問題です。成分、受信ウィンドウ、および意図された操作は、同じ議論の中に登場する必要があります。適切な製品を購入することは、毎日のワークフローを適切なものにすることの一部にすぎません。
元の測定データを計算とともに保持します。概要セルに「改善されました」と表示されると、後で調査するのが困難になります。実際の分子、分母、日付、除外を使用すると、別の人が結果を再現し、何が変更されたかを確認できます。
例: 1 日あたりの電力量が増え、1 キログラムあたりの電力量が減ります
倉庫チームが、梱包された殻付き枝豆の取り扱いを 2 日間にわたってレビューしているところを想像してください。 A 日目、定義された操作では 2,000 キログラムを処理するのに対し、選択したメーターは 240 キロワット時を記録しました。- B 日目には、同じメーターが 270 キロワット時を記録し、操作では 2,500 キログラムを処理しました。この算術例では、測定期間と境界が調整されていると仮定します。
A 日目は、1 キログラムあたり 240 ÷ 2、000=0.120 キロワット- 時間となります。 B 日目は、1 キログラムあたり 270 ÷ 2、500=0.108 キロワット- 時間になります。 1 日あたりの電力量は 30 キロワット時、つまり 12.5% 増加しましたが、キログラムあたりの計算された電力量は 10% 減少しました。
どちらの記述も真実です。彼らはさまざまな質問に答えます。 1 日あたりの合計は、境界内で使用される電力に関するものです。強度の数値は、その合計を製品の選択された量に関連付けます。どちらの数値だけでも、冷凍装置の効率が向上したことを証明するものではありません。
両方の結果を保持し、入荷した製品の状態、周囲条件、動作時間、およびメーター境界内のその他のアクティビティの違いを調べます。これらの条件が変化した場合は、次の比較でそれらを考慮する必要があります。同様の条件であっても、永続的な結論を導き出すには 2 日間の小規模な観察セットです。
対策は、節約を主張する前に一貫した一連の記録を構築することです。オーストラリア政府の冷凍ガイドラインでは、性能を理解するための基礎として計量と監視を推奨しています。この例では、直接の結果のほうがより適切な質問になります。つまり、数日間で何が変わったのか、測定された変化のどの部分をチームが実際に説明できるのか、ということです。
食品ロットに関連付けられた機器の記録を保持します
機械サービスレポートと食品ロット記録は目的が異なります。{0}必要なときに関係を見つけられるように、それらを保管してください。たとえば、部屋、製品の居住日、レビュー対象期間中に存在したロットを特定します。これは、日付のないスクリーンショットを一般的なサプライヤーのフォルダーに置くよりも便利です。
査読者が 2 枚のカートンの写真と 1 枚の室温グラフを受け取ったとします。{0}}写真は目に見える包装と外観を確立するかもしれませんが、レビュー担当者は各カートンがいつその部屋にあったかを知る必要があります。製品の動きが時間軸に関連付けられるまで、これらのカートンのグラフを解釈することは困難です。
冷凍食材についての議論で温度に関する懸念を解釈する前に、その関連性を尋ねます。これは、記録の欠落と観察された製品の問題とを区別するのに役立ち、技術チームに調査すべき具体的な質問を提供します。また、サイトのすべての製品について主張するのではなく、影響を受けるロットに焦点を当てた会話を続けることができます。
機器のサービス完了と食料の放出は別個の決定として扱ってください。責任ある食品品質チームは、製品の記録を評価し、現場の手順に基づいて処理を文書化します。-その決定をロットに付随させて、購買、保管、生産チームが同じ指示を受けられるようにします。
次回の注文前にサービスへのアクセスと変更を計画する
定期的なメンテナンスは、機器メーカーの推奨事項に従ってください。オーストラリア政府のガイダンスでは、気流の監視と障害の回避も強調されています。これらは、担当サイト チームの運用上の考慮事項です。冷媒の整備とシステムの変更は、設備を理解している資格のある担当者が行います。
購入する場合に役立つ準備は、コミュニケーション計画です。誰がサービス通知を受信するか、誰が受信スケジュールへの影響を確認するか、誰が代替保管手配を承認できるかを特定します。影響を受ける製品の数量と日付を書き留めます。これにより、ダウンタイムに関する一般的な懸念が、チームが答えられる運用上の問題に変わります。
既存の取り決めと提案された変更を比較するときは、範囲を明確にしてください。新しい部屋、変更された製品構成、および異なる配信頻度は、たとえ 1 つのプロジェクトに含まれていたとしても、別個の変更となります。それらを個別に確認すると、どの仮定に新たな技術的評価が必要かを特定するのに役立ちます。
私たちの工場情報注文に関連する生産段階に関するディスカッションをサポートできます。製品の形態、取り扱い段階、該当する品質チェックなど、実際の要件に対応する記録を求めてください。幅広い機能の説明は、特定のアプリケーションの記録につながる場合に役立ちます。
ディスカッションを実用的な製品概要に変える
完成した概要では、次の人が成分を認識し、操作を特定し、裏付けとなる記録を見つけられるようにする必要があります。製品の形式、パックの配置、予想される数量、およびタイミングに名前を付けます。温度または性能に関するどの質問が未解決のままであるかを述べ、それを適切な技術または品質担当者に割り当てます。
プロジェクトで必要な場合は、冷媒の指定とともに、関連するバージョンの機器情報を添付してください。冷却能力、電気入力、測定された消費量を別のフィールドに保管します。値が例示、推定、測定されたものである場合、それがどれであるかを述べます。この小さな違いにより、計画上の仮定が後で証明された結果として繰り返されることが防止されます。
変更を承認する前に、製品の結果に戻ってください。注文には、受け取りチームが使用できる記録によって裏付けられた、意図された準備と取り扱いの要件に適合する材料が必要です。冷凍情報は、実際の製品や操作に関連付けられている場合、その決定に役立ちます。
XMSD では、冷凍野菜、カット、包装の好み、用途などをお客様と一緒に検討することができます。サポートする必要がある操作から議論が始まるように、受け取りの取り決めと製品レコードの要件を含めてください。-
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