冷凍技術のカテゴリー

高圧冷凍技術

HPFは高圧冷凍技術であり、圧力の変化を利用して食品中の水の相変化挙動を制御します。 高圧下（200〜400MPa）で食品を一定温度に冷却します。 このとき、水は凍結せず、すぐに圧力が解放されます。 小さく均一な氷の結晶が内部に形成され、氷の結晶の体積が拡大しないため、食品組織内部へのダメージを軽減し、本来の食品品質を維持できる冷凍食品を得ることができます。

氷核活性細菌凍結技術

氷核活性細菌凍結技術、生物氷核の研究分野は絶えず拡大・深化しており、氷核菌から氷核菌へと発展し、4属11種の氷核菌が報告されていますが、3種は苔癬菌ですまた、残りの8種はフザリウムに属しています。 アイスコアバクテリア支援冷凍を使用する利点は、次のとおりです。食品素材の水の凝固点を上げ、冷凍時間を短縮し、エネルギーを節約できます。 氷の結晶の成長を促進し、より大きなサイズの氷の結晶を形成する一方で、冷凍操作のコストを削減し、その後の濃縮を行うことにより、濃縮された材料からの氷製品の分離が容易になります。 氷の結晶上の食品材料の同伴損失が減少し、氷の結晶の純度が向上し、固形物の損失が減少します。 冷凍する食品素材に氷核菌を加える冷凍技術は、食品の凍結乾燥や果汁の凍結濃縮に応用されています。